Cascara de Plátano

El nombre de plátano, banano, cambur o guineo agrupa un gran número de

plantas herbáceas del género Musa, tantos híbridos obtenidos horticulturalmente a
partir de las especies silvestres del género Musa acuminata, Musa balbisiana, Musa
sapientum. Clasificado originalmente por Carlos Linneo como Musa paradisíaca en
1753, la especie tipo del género Musa. Dentro de esta familia se incluyen los
plátanos comestibles crudos Musa cavendishii y los plátanos para cocer Musa
paradisíaca.

El banano tiene su origen en Asia meridional, siendo conocido en el Mediterráneo

desde el año 650 D.C. La especie llegó a Canarias en el siglo XV y desde allí fue
llevado a América en el año 1516. Su cultivo se ha extendido a muchas regiones de
Centroamérica y Sudamérica, así como de África subtropical; constituyendo la base
de la alimentación de muchas regiones tropicales. El banano es el cuarto cultivo de
frutas más importante del mundo. Los países latinoamericanos y del Caribe
producen el grueso de los bananos que entran en el comercio internacional, unos
10 millones de toneladas, del total mundial de 12 millones de toneladas.

Los consumidores del norte lo aprecian sólo como un postre, pero constituye una
parte esencial de la dieta diaria para los habitantes de más de cien países tropicales
y subtropicales.(Lagos, J. A. 1987)

De la misma manera, se estableció que además de todas las propiedades

nutritivas y medicinales que el plátano posee; se ha descubierto que puede resultar
útil para diversas actividades, como por ejemplo la alimentación de animales, la
fabricación de plásticos, la purificación del agua, tratamientos corporales, entre
otros, todo esto se debe a la composición de la cáscara.

De la misma manera, según Lagos (2000), el nombre de plátano, banano, cambur

o guineo agrupa un gran número de plantas herbáceas del género Musa, tantos
híbridos obtenidos horticulturalmente a partir de las especies silvestres del género
Musa acuminata, Musa balbisiana, Musa sapientum. Además de todas las
propiedades nutritivas y medicinales que el banano posee; se ha descubierto que
puede resultar útil para diversas actividades, como son la alimentación animal,
fabricación de plásticos, purificación del agua, entre otros, esto se debe a la
composición de la cáscara.

De igual forma, la cáscara del fruto es rica en taninos, y se usa en el tratamiento

del cuero. Carbonizada se usa como tintura oscura, o por su alto contenido en
potasio en la producción de detergentes. Los efectos medicinales documentados
son varios.

Asimismo, esta transforma alrededor del 90% de su almidón a azúcares

aproximadamente 12 días después de su cosecha; un contenido de hasta 14,6 de
azúcares en base seca ha sido encontrado. El contenido de fibra en la cáscara es
de 13% en base seca.

Agentes Adsorbentes

El proceso en el cual las moléculas se concentran en una capa interfacial se

conoce como adsorción. Si las moléculas penetran al interior de la fase sólida, el
proceso es conocido como absorción. El término sorción generalmente es utilizado
cuando los procesos de adsorción y absorción ocurren simultáneamente y no se
pueden distinguir uno de otro, mientras que si la adsorción de una o varias especies
iónicas es acompañada por la desorción simultánea de una cantidad equivalente de
especies iónicas, el proceso se denomina como intercambio iónico (Dabrowski,
2001).

De igual forma, Garcés y Coaves (2012), exponen que la adsorción es el

resultado de la atracción entre las moléculas de la superficie del sólido y las del
fluido. En los procesos de adsorción, al soluto retenido se le denomina adsorbato y
el sólido sobre el que se retiene es el adsorbente o simplemente sorbente. Como
adsorbentes se utilizan sólidos que se presentan una gran superficie de contacto, y
en general suelen ser porosos. Las características principales de la adsorción son:
 • La adsorción es altamente selectiva. La cantidad adsorbida depende
en gran medida de la naturaleza, del tratamiento previo al que se halla
sometido a la superficie del adsorbente y de la naturaleza de la
sustancia adsorbida.

• Es un proceso rápido cuya velocidad aumenta cuando aumenta la

temperatura, pero desciende cuando aumenta la cantidad adsorbida.

• Dado que los procesos de adsorción son generalmente exotérmicos,

al aumentar la temperatura disminuye la cantidad adsorbida.

La adsorción puede ser resultado de interacciones de Van der Waals (adsorción

física o fisisorción) o puede ser resultado de procesos de carácter químico
(adsorción química o quimisorción). La diferencia fundamental entre ambas es que
en el caso de la fisisorción la especie adsorbida (fisisorbida) conserva su naturaleza
química, mientras que durante la quimisorción la especie adsorbida (quimisorbida)
sufre una transformación, dando lugar a una especie distinta (Tuñón, 2007).
Entre las características de la quimisorción se encuentran que:
1) Es una interacción más fuerte que la fisisorción; 2) las entalpías de
quimisorción son mucho mayores que las defisisorción y del orden de las que se
liberan en la formación de enlaces químicos; 3) la quimisorción es específica; 4)
dado que implica la formación de un enlace entre adsorbato y el adsorbente, el
proceso se detiene tras la formación de una monocapa sobre la superficie. Aunque
sólo una capa puede estar quimisorbida, puede producirse adsorción física de
nuevas capas de adsorbato sobre la primera y, en general, 5) la quimisorción implica
la rotura y formación de enlaces, por lo que la molécula quimisorbida no mantiene
la misma estructura electrónica (Tuñón, 2007).
En el proceso de adsorción intervienen las propiedades de los compuestos que
se requiere extraer, las características del adsorbente y las condiciones de contacto
entre las fases fluida y sólida. Propiedades del adsorbato tales como peso
molecular, concentración, grupos funcionales, solubilidad en el líquido, al igual que
las propiedades del sólido adsorbente (tales como distribución de tamaño de poros
y los grupos químicos de superficie, entre otras) son determinantes en la mayor o
menor afinidad del adsorbato por el sólido adsorbente (Tuñón, 2007).

Entre las características de la fisisorción se encuentran que: 1) es una interacción

débil; 2) es un proceso exotérmico en donde el calor liberado es semejante a la
entalpía de condensación de la sustancia adsorbida; 3) la molécula fisisorbida
mantiene su identidad ya que la energía es insuficiente para romper el enlace,
aunque su geometría puede estar distorsionada; 4) es un proceso no específico, ya
que no existe una selectividad marcada entre adsorbato y adsorbente; y 5) se
produce en multicapas, es decir, sobre una capa fisisorbida puede adsorberse otra.
(Tuñón, 2007).

En el Mismo orden de ideas, Chávez y Díaz (2013) establecieron, que la

adsorción se utiliza para eliminar de forma individual los componentes de una
mezcla gaseosa o líquida. El componente a separar se liga de forma física o química
a una superficie sólida. El componente eliminado por adsorción de una mezcla
gaseosa o líquida puede ser el producto deseado, pero también una impureza. Este
último es el caso, por ejemplo, de la depuración de gases residuales. El sólido recibe
el nombre de adsorbente, y el componente que se adsorbe en él se denomina
adsorbato. El adsorbente se debería ligar, en lo posible, sólo a un adsorbato, y no
los demás componentes de la mezcla a separar.

Por otro lado, otros requisitos que debe cumplir el adsorbente son: una gran
superficie específica (gran porosidad) y tener una buena capacidad de
regeneración. Un adsorbente muy utilizado es el carbón activo. Dado que la
adsorción se favorece por temperaturas bajas y presiones altas, para la
regeneración, es decir, para la desorción, se emplean temperaturas altas y
presiones bajas. De este modo, para la regeneración del adsorbente se puede
utilizar, por ejemplo, vapor de agua o un gas inerte caliente.

Así mismo, según Treybal (2000), la mayor parte de los agentes adsorbentes
son materiales altamente porosos y la adsorción tiene lugar fundamentalmente en
el interior de las partículas sobre las paredes de los poros en puntos específicos.
Puesto que los poros son generalmente muy pequeños, el área de la superficie
interna es varios órdenes de magnitud superior al área externa y puede alcanzar
valores tan elevados como 2000m2/g. La separación se produce debido a que
diferencias de peso molecular o de polaridad dan lugar a que algunas moléculas se
adhieran más fuertemente a la superficie que otras.
En muchos casos el componente que se adsorbe se fija tan fuertemente que
permite una separación completa de dicho componente desde un fluido sin apenas
adsorción de otros componentes. El adsorbente puede regenerarse con el fin de
obtener el adsorbato en forma concentrada o prácticamente pura.
Treybal (2000) presenta la siguiente lista, donde se muestran los principales
adsorbentes de uso general:

• Tierras de Fuller: Son arcillas naturales. Principalmente son silicatos de

aluminio y magnesio, bajo la forma de atapulguita y montmorillonita. La
arcilla se calienta y se seca, y durante esta operación desarrolla una
estructura porosa, es molida y cernida.

• Arcillas activadas: Son bentonita u otras arcillas que no muestran ningún

poder de adsorción hasta que se activan mediante el tratamiento con
ácido sulfúrico o clorhídrico. Después de este tratamiento, la arcilla se
lava, se seca y se reduce a un polvo fino. Generalmente se descarta
después de una sola aplicación.

• Bauxita: Es cierta forma de la alúmina hidratada natural que debe

activarse mediante calentamiento a temperaturas que varían entre 505 K
y 1089 F, con el fin de activar su poder de adsorción. Se utiliza para
decolorar productos del petróleo y para sacar gases; se puede reactivar
mediante calentamiento.

• Alúmina: Es un óxido de aluminio hidratado, duro, que se activa por

calentamiento para eliminar la humedad. El producto poroso se puede
conseguir como gránulos o polvos; se utiliza principalmente como
desecante de gases y líquidos. Puede reactivarse para volverse a utilizar.
 • Carbón adsorbente de gases: Se prepara por carbonización de
cáscaras de coco, semillas de fruta, carbón, lignita y madera. Debe ser
activado, lo cual equivale esencialmente a un proceso parcial de
oxidación mediante tratamiento con aire o vapor caliente. Se utiliza para
la recuperación de vapores de disolventes en mezclas gaseosas. Para
volverlo a utilizar, se puede revivir, por evaporación del gas adsorbido.

• Carbón activado de malla molecular: Es una forma preparada

especialmente con aberturas de poro controladas. El producto es útil para
fraccionar compuestos acetilénicos, alcoholes, ácidos orgánicos, cetonas,
aldehídos y muchos otros.

• Sílica gel: Es un producto muy duro, granular, muy poroso. Se utiliza

principalmente para la deshidratación del aire y otros gases, en máscaras
de gases y para el fraccionamiento de hidrocarburos. Para volverse a
utilizar, se puede revivir por evaporación de la materia adsorbida.

• Biopolímeros: Son especies químicas de alto peso molecular que forman

parte delas paredes celulares de animales y vegetales; éstos son los
principales responsables de la capacidad biosorbente de las biomasas.

Tabla Nº6. Resumen de las propiedades más importantes de los adsorbentes.

Adsorbente Densidad Área Porosidad Capacidad Diámetro

(g/cm3) superficial (%) Adsortiva de poro
(m2/g) (g/g) (nm)

2,2 2 - - -
Tierras de Fuller
- - - - -
Arcillas Activadas

Bauxitas 2,5 - 35 0,1-0,2 5

 Alúmina 3,9 - 30 0,14 -
-
Carbón Adsorbente 400-700 70-85 0,3 3
de Gases
Carbon de Malla
Molecular - - 35-50 0,5-0,2 0,3-0,6

Silica Gel 0,69 600-800 38-48 0,35-0- 2,5

50

Biopolimeros 1.2 1,37 - - 5

(Pectina)

Fuente: Perry, 1999.

Aguas Residuales

Las Aguas residuales son aquellas aguas que contienen sustancias de desecho,
orgánicas o químicas, y resultan de las diversas actividades que realiza el hombre.
En líneas generales, las aguas residuales presentan las siguientes características:

• Tienen alterado el estado natural de su composición.

• Presentan grandes concentraciones de sustancias orgánicas y químicas.

• Poseen bajo o nulo contenido de oxígeno disuelto.

• Son corrosivas, de mal sabor, producen enfermedades y hasta la muerte

de los seres vivos que las consumen.
 • Presentan modificación en las propiedades físicas, químicas y biológicas
naturales.

• Son sucias y presentan mal olor.

En el mismo orden de ideas, la producción de aguas residuales depende de la

fuente que las genera. En tal sentido, las mismas se clasifican de acuerdo al origen
de su procedencia en:

• De origen agrícola: Suelen estar contaminadas con restos de pesticidas y

abonos químicos; son vertidas sin ningún tratamiento a los ríos por
drenaje natural o por acción de las lluvias y escorrentía natural.

• De origen doméstico: Contienen los residuos del aseo personal, excretas

humanas y limpieza del hogar; son conducidas a través de cañerías al
suelo o a los cuerpos naturales de agua, muchas veces sin tener ningún
tratamiento.

• De Origen Industrial: Constituyen la primera fuente de contaminación de

las aguas dado que la industrias utilizan el agua en mayor cantidad en
sus procesos de fabricación; son las que contienen mayor cantidad de
desechos químicos, las cuales son más difícil de tratar. En algunas
industrias se procesan para luego volverlas a utilizar.

Tratamiento de Aguas Residuales

En vista de los graves problemas de salud y ambientales que surgen por la

presencia de altas concentraciones de metales pesados en cuerpos de agua,
como consecuencia de los diversos procesos industriales, alrededor del
mundo se han estudiado los métodos y procesos más eficaces para remover
este metal, de hecho, existen métodos convencionales para el tratamiento de
aguas residuales con metales que incluyen: precipitación, oxidación-
 reducción, intercambio iónico, filtración, tratamiento electroquímico,
tecnologías de membrana y adsorción.(Cañizares, 2000; Higuera, 2005;
Higuera et ál., 2000; Dubey-krishna et ál, 2006).

Tabla N° 5.Métodos Convencionales Para El Tratamiento de Aguas

Residuales

PROCESO DESCRIPCION REFERENCIA

Precipitación Formación de un sólido, Reyes E.,
por acción de un reactivo Remoción de
a compuestos insolubles metales pesados
de los elementos con carbón
indeseables contenidos activado como
en una solución. soporte de
biomasa.
Ingenierías, junio
2006,
Oxidación- reducción Una reacción de Oxido Rodriguez. J,
Reducción es una mediciones y
reacción en la que se procesos de
transfieren electrones tratamientos
desde una molécula confiables.2009
dadora a una aceptora.
Típicamente los
oxidantes o reductores se
agregan para llevar
adelante operaciones de
desinfección de agua,
blanqueo, destrucción de
cianuros, reducción de
 cromo y grabado de
metales
Intercambio iónico Se trata de un PATTERSON,J
mecanismo de .Industrial
interacción electrostática, wastewater
debido a las fuerzas de treatment
atracción de Coulomb technology 1991.
que tienen lugar cuando Butterworth-
un ión de una disolución Heinemann.
se intercambia por otro Paginas.37-50.
ión de igual signo que se
encuentra unido a una
partícula sólida inmóvil.
Filtración La filtración es una de las Reyes E.,
técnicas de separación Remoción de
más antiguas. Es un metales pesados
método físico-mecánico con carbón
para la separación de activado como
mezclas de sustancias soporte de
compuestas de biomasa.
diferentes fases. Ingenierías, junio
2006.
Los tratamientos Reyes E.,
Tratamiento electroquímicos utilizan Remoción de
Electroquímico la transformación entre la metales pesados
energía eléctrica y la con carbón
energía química.En otras activado como
palabras, las reacciones soporte de
químicas que se dan en biomasa.
la interface de un Ingenierías, junio
conductor eléctrico 2006.
 (llamado electrodo, que
puede ser un metal o un
semiconductor) y un
conductor iónico (el
electrolito) pudiendo ser
una disolución y en
algunos casos
especiales, un sólido.
La membrana actúa
Tecnología de como un filtro muy Smith. F, Water
Membranas específico que dejará treatment
pasar el agua, mientras solutions.
que retiene los sólidos Lentech. 2008.
suspendidos y otras
sustancias.
La adsorción se utiliza
Adsorción para eliminar de forma Méndez. P,
individual los Ingeniería de
componentes de una procesos
mezcla gaseosa o térmicos, 2009
líquida. El componente a
separar se liga de forma
física o química a una
superficie sólida.
Fuente: Garcés y Coavas (2012)

Metales Pesados
•
En general, distintas definiciones han sido establecidas para los metales
pesados basándose en la densidad (gravedad específica), peso atómico
 (relativo a la masa atómica), número atómico y toxicidad. Un resumen de las
distintas definiciones de metales pesados se puede observar en la Tabla Nº2.

Tabla N°2. Definición Para Metales Pesados

Propiedades Definiciones

Densidad 3,5-5 g/cm3; 4 g/cm3; 4,5 g/cm3; 5 g/cm3; ≥ 5 g/cm3;

6 g/cm3;
7 g/cm3.

Peso Atómico Metales con peso molecular mayor que el sodio;

metales con alto peso molecular (mercurio, cromo,
cadmio, arsénico y plomo); elementos metálicos con
pesos atómicos mayores a 40; un grupo de metales de
elevado peso atómico, particularmente aquellos metales
de transición que son tóxicos y que no pueden ser
procesados por organismos vivos, tales como el plomo,
mercurio y cadmio; metales con elevada masa atómica
relativa.

Número Cualquier metal con número atómico mayor que el del

Atómico calcio; cualquier elemento con números atómicos
mayores que 20; metales con pesos atómicos entre 21
(escandio) y92 (uranio); término a menudo utilizado para
cualquier metal con número atómico ≥ 20

Basada En Compuestos inter-metálicos de hierro y estaño;

Propiedades plomo, zinc y metales alcalinos térreos que reaccionan
Químicas con ácidos grasos para formar jabones, son utilizados en
 grasas lubricantes, secadores de pinturas, y fungicidas;
cualquier metal que reacciona fácilmente con ditizona,
como por ejemplo zinc, cobre, plomo, entre otros.

Basadas en la Elementos utilizados comúnmente en la industria y

Toxicidad que genéricamente son tóxicos para animales y para
procesos aerobios y anaerobios; término con el cual se
denomina a elementos tales como el plomo, cadmio,
mercurio; elementos que son de naturaleza tóxica.
Fuente: (Duffus, 2002)
Aguas Residuales Contaminadas con Metales Pesados

La industria utiliza el agua para múltiples aplicaciones, para calentar y para

enfriar, para producir vapor de agua o como disolvente, como materia prima o para
limpiar. La mayor parte, después de su uso, se elimina devolviéndola nuevamente
a la naturaleza. Estos vertidos, a veces se tratan, pero otras veces el agua residual
industrial vuelve al ciclo del agua sin tratarla adecuadamente.
La calidad del agua de muchos ríos del mundo se está deteriorando y está
afectando negativamente al medio ambiente acuático por los vertidos industriales
de metales pesados, sustancias químicas o materia orgánica. También se puede
producir una contaminación indirecta: residuos sólidos pueden llevar agua
contaminada u otros líquidos, el lixiviado, los cuales se acaban filtrando al terreno y
contaminando los mantos acuíferos.(Ramos Castellanos, P. 2003).

Así mismo, las industrias pueden producir el ingreso de las aguas de sustancias
altamente tóxicas que contienen metales como: cobre, cinc, plomo, mercurio, entre
otros. Estos metales suelen ser acumulativos, la ingesta repetida de pequeñas
cantidades determina al cabo del tiempo altas concentraciones de metales en los
tejidos de los organismos. Estas aguas contaminadas suelen terminar en el mar y
gran cantidad de peces de consumo humano se convierten a su vez en agentes
tóxicos.
 Aunque muchos de los elementos metálicos son necesarios para el desarrollo
de los organismos vivos, al exceder de una determinada concentración pueden
resultar perjudiciales. Muchos de estos elementos tienen afinidad por el azufre, con
lo que atacan los enlaces que conforman este elemento en las enzimas produciendo
su inmovilización. Otros, como el cadmio, el cobre o el plomo (en forma iónica)
forman complejos estables con los grupos amino y carboxílico, dificultando los
procesos de transporte a través de las paredes celulares. Los metales pesados
constituyen un importante problema mundial. Esta problemática se encuentra
relacionada con su persistencia en el medio, y el consecuente factor de
acumulación. (Crus-Guzmán Alcalá, 2007).
Los efluentes industriales son considerados como uno de los principales
responsables tanto directos como indirectos de la contaminación de aguas
superficiales. Efluentes como los producidos por refinerías de petróleo, industrias
de pulpa y papel, textiles, metalúrgicas, industrias productoras de químicos
orgánicos e inorgánicos, de plástico, por curtiembres, mineras, de galvanoplastia,
entre otras, contienen una gran cantidad de metales pesados
(Ahluwalia y Goyal, 2007).

Tabla N°3. Metales pesados que suelen estar presentes en los efluentes generados
por las industrias
Fe Mn Zn Cu Ni Hg Pb Cd Cr As Al Sn Sb
Refinerías de x x x x x x x
petróleo
Pulpa y papel x X x X X X
Textiles X X X X X X x X
Metalúrgicas X X x X x X X x
Químicos X x X X X X X x x
orgánicos
 Químicos X X X X X X X x
inorgánicos
Plásticos X
Curtiembres X
Mineras X X x x X x
Drenaje ácido X X X X X
de minas
Galvanoplastía x X X X X x

Fuente: (Manzoor et al., 2006; Mohan y Pittman, 2006; Sial et al., 2006; Cavaco et al., 2007).

Tabla N°4. Principales metales pesados presentes en aguas residuales Industriales.

Contaminante Origen Toxicidad Otros
efectos
Plata Medio geológico,
procesado Coloración azul-grisácea en piel,
fotográfico, membranas mucosas, ojos
electrodeposición,
desinfección del
agua
Posible
Medio geológico, cancerígeno en
Arsénico pesticidas, minería, Dosis letal concentraciones
residuos químicos 130mg. menores, inhibe
Acumulativo la producción de
ATP, coagula
proteínas, forma
complejos con
enzimas.
 Cadmio Medio geológico, Dosis letal 9 Reemplaza
minería, Gramos bioquímicamente
electrodeposición, al Zn, causa
tuberías elevada presión
en la sangre y
problemas
renales, destruye
el tejido testicular
y los glóbulos
rojos, tóxico para
la biota acuática,
afecta a enzimas
importantes;
acumulativo en
hígado, riñón y
páncreas.
Medio geológico, Elemento esencial para la
Cobre minería, hemoglobina. Baja toxicidad para
electrodeposición, animales (vómitos a elevadas
residuos concentraciones), tóxico para
industriales plantas y algas a niveles
moderados.

Toxicidad aguda y crónica,

Mercurio Medio geológico, especialmente complejos órgano-
minería, pesticidas metálicos, síntomas
psicopatológicos

Manganeso Medio geológico, Elemento esencial, baja toxicidad

minería para animales, tóxico para las
 plantas a altas concentraciones,
mancha materiales
Sabor
desagradable
Inhibición de la
Plomo Medio geológico, síntesis de
minería, Veneno hemoglobina.
fundiciones, acumulativo Tóxico (anemia,
gasolina, tuberías riñones, sistema
nervioso).
Posiblemente
relacionado con
encefalitis a
elevadas
concentraciones

Fuente: Alvarado y Díaz (2013).

Problemática de los Metales pesados

Los metales pesados ejercen efectos biológicos que pueden ser beneficiosos o
perjudiciales para los distintos organismos. No son biodegradables y tienden a
acumularse en losorganismos, causando numerosas enfermedades y trastornos
(Inglezakis et al., 2003), razón por la cual han sido catalogados como una clase
emergente de cancerígenos humanos (Farajzadeh y Monji, 2004).
Elevadas concentraciones de algunos de estos elementos en el ambiente o en
determinados procesos pueden desencadenar una serie de problemáticas que van
desde la degradación y pérdida de fertilidad de suelos (Kizilkaya et al., 2004; Arias
et al., 2005), hasta afectar procesos de tratamiento de aguas residuales (Nurdan et
al., 1997; Ong et al., 2005).Entre los elementos que han sido estudiados
ampliamente durante estas últimas décadas se encuentran el hierro (Fe),
manganeso (Mn), molibdeno (Mo), boro (B), cobalto (Co), zinc (Zn), cobre (Cu),
níquel (Ni), mercurio (Hg), plomo (Pb), cadmio (Cd), cromo (Cr), arsénico (As) y
selenio (Se).
Por lo tanto, elementos tales como Fe, Mn, Mo, Cu y Zn son considerados como
esenciales para el correcto crecimiento y funcionamiento de plantas, animales y
humanos, mientras que elementos tales como el Hg, Pb, Cd, y As no son
considerados como esenciales para ningún organismo (Caussy et al., 2003; He et
al., 2005).

Parámetros Fisicoquímicos y Microbiológicos de las Aguas Residuales

Sólidos en sus Diferentes Formas: Los sólidos en las aguas potables y de

proceso tienen gran importancia. En las aguas potables indican la calidad de la
misma. En las aguas de proceso es conveniente conocer la cantidad de sólidos que
contiene ya que el agua es empleada en procesos tales como alimentación a
calderas, sistemas de enfriamiento o como agua integrada al mismo
producto.(Rocha, E. 2011).

• Sólidos totales: Los sólidos totales es la suma de los sólidos disueltos y en

suspensión que la muestra de agua pueda contener. Se puede decir que las
aguas naturales son un conjunto de agua con sólidos disueltos y
suspendidos,

• Sólidos disueltos: Los sólidos disueltos lo constituyen las sales que se

encuentran presentes en el agua y que no pueden ser separados del líquido
por algún medio físico, tal como: sedimentación, filtración, etc. La presencia
de estos sólidos no es detectable a simple vista, por lo que se puede tener
un agua completamente cristalina con un alto contenido de sólidos disueltos.
La presencia de estos sólidos solo se detecta cuando el agua se evapora y
quedan las sales residuales en el medio que originalmente contiene el
líquido.
 Analíticamente se miden pesando la cápsula con las sales residuales,
unas vez que el agua ha sido evaporada, y conociendo el peso neto de la
cápsula es posible determinar la cantidad de sólidos disueltos por diferencia
de peso.
También es posible cuantificar los sólidos disueltos midiendo la
conductividad del agua: los sólidos disueltos se encuentran en forma de
cationes y aniones, por lo que éstos como partículas con carga pueden
conducir la corriente eléctrica, y así pueden ser cuantificados indirectamente,
con cierta precisión, midiendo la conductividad del agua como se describe
posteriormente.

• Sólidos en suspensión: Los sólidos en suspensión es el material que se

encuentra en fase sólida en el agua en forma de coloides o partículas
sumamente finas, y que causa en el agua la propiedad de turbidez. Cuanto
mayor es el contenido de sólidos en suspensión, mayor es el grado de
turbidez. A diferencia de los sólidos disueltos, estos pueden separarse con
mayor o menor grado de dificultad por procesos mecánicos como son la
sedimentación y la filtración.
Analíticamente se determinan pasando un volumen medido de una
muestra de agua a través de una cápsula la cual tiene una membrana o filtro
con poros de 0.2 micrones dónde son retenidos los sólidos suspendidos,
cuando se filtra la muestra de agua.

• Sólidos volátiles y no volátiles: En los sólidos suspendidos se tiene

material orgánico e inorgánico. La materia orgánica es susceptible de
separarse por calcinación de la muestra. Para esto, la cápsula que retiene
los sólidos suspendidos se calcina a 550ºC y el material orgánico se volatiliza
en forma de dióxido de carbono y agua. El material inorgánico es inerte y no
volátil, por lo que es retenido en la cápsula y por diferencia de peso se pueden
cuantificar los sólidos volátiles y no volátiles.
 Turbidez: Es la capacidad que tiene la materia finamente dividida o en estado
coloidal de dispersar la luz. La turbidez es una característica que se relaciona con
el contenido de sólidos finamente divididos que sepresentan en el agua. Sus
unidades son NTU's (Neophelometric Turbidity Units). Un agua turbia estéticamente
es desagradable y es rechazada por el consumidor. La turbidez del agua es un
parámetro de importancia no solo porque es una característica de pureza en el agua
a consumir. También la turbidez interfiere en procesos de tratamiento de las aguas
como es en la desinfección con agentes químicos o con radiación ultravioleta,
disminuyendo la efectividad biocida de éstos lo cual representa un riesgo en el
consumidor. (Rocha, E. 2011).

Temperatura: La temperatura es un parámetro físico de suma importancia para

los ecosistemas hidráulicos, aunque no es parte de las características de calidad
del agua potable. Cuando la temperatura aumenta, disminuye la concentración de
oxígeno disuelto y si las aguas son deficientes en oxígeno, esto puede ocasionar la
muerte de especies acuáticas, especialmente peces. También, la contaminación
térmica puede causar trastornos en ecosistemas acuáticos ya que en algunos casos
el rango de temperatura de estos, es sumamente restringido. (Rocha, E. 2011).

Color: El color es una propiedad física que indirectamente describe el origen y

las propiedades del agua. La coloración del agua indica la posible presencia de
óxidos metálicos, como puede ser el óxido de fierro, el cual da al agua un color
rojizo. Las algas y material orgánico en degradación también imparten color al agua.
Si esto ocurre, la coloración puede deberse a la presencia de algas y
microorganismos en el agua de suministro. El color, olor y sabor así como la
turbidez, son parámetros que en forma conjunta le dan calidad al agua en lo que se
refiere a sus características estéticas que son muy importantes para el usuario o
consumidor. (Rocha, E. 2011).

Demanda bioquímica de oxigeno: La Demanda Bioquímica de Oxigeno DBO,

es una de las pruebas más importantes para medir los efectos contaminantes de un
agua residual, pero también es un parámetro de importancia en aguas potables. La
DBO es definida como la cantidad de oxigeno requerida por las bacterias, para
estabilizar la materia orgánica biodegradable, bajo condiciones aerobias. Por
materia biodegradable se entiende o se interpreta como la materia orgánica que
sirve como alimento a los microorganismos y que proporciona energía como
resultado de su oxidación.
La DBO es ampliamente utilizada para determinar el grado de contaminación en
materia orgánica biodegradable, en aguas residuales domésticas e industriales.
Esta prueba es una de las más importantes en el control de contaminación en
aguas, por lo que las agencias de regulación de la contaminación le dan suprema
importancia. También la DBO es imprescindible al estimar y diseñar reactores y
equipo para la digestión aeróbica de las aguas residuales a depurar. (Rocha, E.
2011).

Demanda química de oxigeno: Este otro tipo de prueba consiste en determinar

la cantidad total de materia orgánica, en términos de la cantidad de oxigeno que se
requiere para oxidar ésta a dióxido de carbono y agua.
Para esto se efectúa la oxidación de dicha materia orgánica utilizando agentes
fuertemente oxidantes en un medio ácido.
De igual forma, debido a las condiciones tan drásticas empleadas en la
oxidación, prácticamente toda la materia orgánica es oxidada a bióxido de carbono
y agua. Sustancias que no son fáciles de digerir biológicamente como por ejemplo
la lignina, son oxidadas completamente como resultado de los oxidantes empleados
y debido a esto los valores de Demanda Química de Oxigeno DQO son siempre
mayores a la DBO, en un agua residual específica.(Rocha, E. 2011).

Oxígeno Disuelto: es la cantidad de oxígeno que está disuelta en el agua. Es

un indicador de cómo de contaminada está el agua o de lo bien que puede dar
soporte esta agua a la vida vegetal y animal. Generalmente, un nivel más alto de
oxígeno disuelto indica agua de mejor calidad. Si los niveles de oxígeno disuelto
son demasiado bajos, algunos peces y otros organismos no pueden sobrevivir.
 El oxígeno disuelto en el agua proviene del oxígeno en el aire que se ha disuelto
en el agua, por lo que están muy influidos por las turbulencias del río (que aumentan
el OD) o ríos sin velocidad (en los que baja el OD). Parte del oxígeno disuelto en el
agua es el resultado de la fotosíntesis de las plantas acuáticas, por lo que ríos con
muchas plantas en días de sol pueden presentar sobresaturación de OD. Otros
factores como la salinidad, o la altitud (debido a que cambia la presión) también
afectan los niveles de OD.(Rocha, E. 2011).

pH: El potencial hidrógeno o pH, es un parámetro de suma importancia tanto

para aguas naturales como aguas residuales. El rango de pH en el cual pueden
interactuar los ecosistemas y sobrevivir las especies que lo conforman, está
sumamente restringido, por lo cual si este valor es alterado, los procesos biológicos
que normalmente se llevan a cabo pueden ser perturbados y/o inhibidos y las
consecuencias son adversas.
Por definición pH es el logaritmo inverso de la concentración de ión hidrogeno,
En aguas naturales y residuales el valor del pH define si las condiciones de esta son
ácidas o básicas. En aguas naturales y residuales el valor del pH define si las
condiciones de esta son ácidas o básicas. (Rocha, E. 2011).

Metales Pesados: Algunos metales como: cromo, níquel, cadmio, mercurio,

plomo arsénico, selenio, entre otros, presentan toxicidad. La ingestión de ellos aún
en cantidades mínimas pero durante un largo periodo, como es toda una vida
promedio, puede causar daños en el organismo. La ingestión de metales tóxicos
incrementa el riesgo de aparición de tumores, enfermedades en órganos vitales
como aparato digestivo, respiratorio y reproductivo con consecuencias no solo al
consumidor sino a su descendencia.
El daño y grado de toxicidad depende del elemento, ya que algunos son más
tóxicos que otros, de la dosis ingerida o tiempo de exposición al contaminante y de
la salud o condición física del receptor del agente. La toxicología y mecanismo a
través del cual los metales interfieren con los procesos enzimáticos y como causan
daños a nivel celular en órganos vitales del ser humano y de animales, se puede
encontrar en un tratado de toxicología.
Como consecuencia de esto se ha establecido un límite máximo para los
diferentes metales y metaloides en agua potable y estos niveles son mínimos, del
orden de partes por billón, para minimizar el riesgo de daños en los consumidores
de agua potable.(Rocha, E. 2011).

Alcalinidad: La alcalinidad es un parámetro que determina la capacidad de un

agua para neutralizar los efectos ácidos que sobre ella actúen. Los constituyentes
principales de la alcalinidad son los bicarbonatos (HCO3-), carbonatos (CO3-2), e
hidróxidos (OH-). La alcalinidad proviene de los minerales que se encuentran en
forma de carbonatos y bicarbonatos (Na2CO3, NaHCO3, por ejemplo), que disuelve
el agua en su contacto con las capas de estratos, y también por la acción del CO2
atmosférico al disolverse en el agua.
Es de resaltar, que la alcalinidad es de primordial importancia en algunos
procesos que se llevan a cabo en sistemas de tratamiento de aguas, ya que entre
otras características, la presencia de alcalinidad en sus diferentes formas es
necesaria para evitar los cambios bruscos de pH, y también es un componente que
forma parte de las reacciones químicas en procesos tales como la coagulación y
floculación o en la precipitación de calcio y magnesio para remoción de la dureza
por medio del proceso cal soda/ash.(Rocha, E. 2011).

Salinidad y calidad del agua: Todas las aguas naturales contienen sales
disueltas (sólidos en suspensión), y la salinidad del agua es en cierta forma una de
las características de calidad del agua en lo referente a su sabor y aceptabilidad por
el usuario. La cantidad de sólidos disueltos se determina en forma semicuantitativa
con la conductividad del agua, la cual se mide en ppm, o resistividad o conductividad
del agua. Cuanto mayor sea la conductividad, mayor es la cantidad de sólidos
disueltos y después de cierto valor límite que fija la norma de calidad del agua, ya
no es conveniente su consumo directo sin un tratamiento previo.
 La alta salinidad del agua por si sola, no es motivo de daños en la salud del
consumidor pero si un inconveniente en su empleo.
La alta salinidad puede manchar y dañar los accesorios de baño y de cocina, y
aun las tuberías mismas de conducción del agua. La alta salinidad es desagradable
para la mayoría de los consumidores y los no acostumbrados a consumir aguas de
este tipo.(Rocha, E. 2011).

Dureza: La dureza del agua se debe a la presencia de cationes como: calcio,

magnesio, estroncio, bario, hierro, aluminio, y otros metales que se encuentran
presentes en forma de sólidos disueltos. De éstos, el calcio y el magnesio son los
más abundantes, por lo que casi siempre la dureza está directamente relacionada
con la concentración de éstos dos elementos. Desde el punto de vista sanitario, la
dureza del agua no tiene ninguna relación con la salud, por lo que es irrelevante
consumir agua de alta o baja dureza, sin embargo, el exceso de dureza hacen el
agua desagradable para su empleo en servicios y en la industria.
Si la cantidad de calcio y magnesio es muy alta, cuando el agua se evapora o
cuando cambian sus condiciones, se satura la solución y se forma un precipitado de
carbonato de calcio y de hidróxido de magnesio que causan formación de sarro en
equipos y tuberías y en algunos equipos industriales dañan éstos irreversiblemente.
Para disminuir la dureza a valores adecuados, se emplean resinas de intercambio
iónico o se emplea el proceso de precipitación química de calcio y magnesio., como
se describirá posteriormente. (Rocha, E. 2011).

Calidad bacteriológica del agua: La calidad microbiológica es el parámetro

más importante en lo que se refiere a las características del agua y su potabilidad.
El agua puede ser vehículo de transmisión de varias enfermedades como: cólera,
fiebre tifoidea, hepatitis, etc. Por lo cual su caracterización bacteriológica es de
suma importancia.

Mesofílicos aerobios: Una prueba para evaluar la calidad bacteriológica del

agua, es la cuenta en placa de organismos mesofílicos aerobios. Para esto se toma
1 ml. de la muestra de agua a analizar y se inocula en un medio en el cual se
encuentran todos los nutrientes que las bacterias requieren para su crecimiento y
desarrollo. Las placas con la muestra y el medio de cultivo se incuban a 34°C por
un periodo de 24, 48 y hasta 72 horas, y en cada uno de estos tiempos se efectúan
las lecturas.
Estas lecturas consisten en contar en el campo de las placas (cajas de petri), el
número de colonias desarrolladas en un periodo determinado. Estas colonias se
presentan como puntos y su cuenta es el número de colonias en un mililitro de
muestra. Obviamente si el número de bacterias esperado es muy grande, se puede
diluir la muestra a la décima, centésima, milésima, diezmilésima, etc. y al momento
de reportar el número de colonias por mililitro, se debe considerar la dilución de la
muestra original si este es el caso.(Rocha, E. 2011).

Coliformes: Para evaluar más ampliamente la calidad bacteriológica del agua

se determina la presencia o ausencia de organismos coliformes. Los organismos
patógenos están dentro del grupo de los coliformes, pero no todos los coliformes
son patógenos, por lo que la presencia de coliformes en una muestra de agua no
necesariamente indica la presencia de organismos causantes de enfermedad, sin
embargo, para considerar un agua segura para beber o para actividades en las
cuales el hombre tiene contacto íntimo con el agua, debe estar libre de organismos
coliformes.
Los coliformes se determinan por medio de la técnica de número más probable
(NMP) y por cuenta en placa en un medio de cultivo que es específico para el
crecimiento de bacterias coliformes. Los resultados se manejan de forma similar a
como se hace en el caso de mesofílicos aerobios: se hace una cuenta en placa a
las 24, 48 y 72 horas y se considera la dilución, si la muestra original fue diluida. La
cuenta de mesofílicos aerobios indica únicamente el grado de potabilidad del agua
en valores relativos. Por ejemplo; un agua con menos de 10 col/ml. de mesofílicos
aeróbicos y 0 coliformes/ml. se considera de buena calidad, mientras que un agua
con 100,000 col/ml. de mesofílicos aeróbicos y cero coliformes por ml. Se considera
apta para consumo como agua potable pero indica una fuente de
contaminación.(Rocha, E. 2011).

Propiedades de la Cascara de Plátano

Obtención de celulosa: Así, la industria platanera produce una gran cantidad

de residuos vegetales, ya que de la planta solamente se aprovecha el fruto, teniendo
que disponer de las demás partes de la planta: pseudotallo, hojas y pinzote o raquis
(parte de la planta que sostiene los manojos de frutos). Debido a que estos
materiales están constituidos por fibras lignocelulósicas, se podrían utilizar como
materia prima para la obtención de celulosa (Cordeiro et, al., 2004) o en la obtención
de materiales compuestos (Gañan et, al., 2004; González-Chí et, al., 2002; Thomas
et, al., 1997) con lo que se les proporcionaría un valor agregado a dichos residuos.
Aunque se han realizado estudios para la obtención de celulosa a partir de
residuos del banano (Cordeiro et, al., 2004), los procesos utilizados en estos
trabajos, para la obtención de celulosa, son muy similares a los usados en la
industria papelera, los cuales están diseñados para materiales con alto contenido
de lignina.
Por otro lado, en el CICY se desarrolló un proceso para la obtención de celulosa
a partir de fibras vegetales con bajo contenido de lignina (Cazaurang, et, al., 1990)
y que consiste en un proceso de cuatro etapas: hidrólisis ácida, cloración, hidrólisis
alcalina y un blanqueo. Este proceso se ha aplicado con éxito para la obtención de
celulosa a partir de las fibras lignocelulósicas recuperadas de agaves (Andrade et,
al., 1998, Márquez et, al., 1996) con contenido de lignina del 12-16%.
En dichos trabajos se encontró que las etapas de cloración y de extracción
alcalina son las etapas que más afectan las características de la celulosa obtenida.
Debido a que las fibras de pinzote y de pseudotallo del banano, presentan un bajo
contenido de lignina, se estudió la factibilidad de aplicación del proceso desarrollado
en el CICY para la obtención de celulosa a partir de dichos residuos agrícolas.

Producción de etanol a partir de la cáscara de banano: En estudios

realizados se evaluó la hidrólisis de la celulosa presente en cáscara de banano y su
posterior fermentación a etanol, se ajustaron los medios de fermentación para los
microorganismos Saccharomyces cerevisiae NRRL Y-2034 y Zymomonas mobilis
CP4. Se caracterizó la cáscara de banano, la cual posee un contenido de almidón,
celulosa y hemicelulosa que representan más del 80 % de la cáscara ameritando el
estudio de ésta como fuente de carbono. La hidrólisis ácida de cascara de banano
produce 20 g/l de azúcares reductores.
Asimismo, para la fermentación realizada con Sacharomyces cerevisiae se logra
una concentración de etanol de 7.92±0.31% y no se aprecia una producción
considerable de etanol (menor de 0.1 g/l). (Monsalve, Medina y Ruiz, 2006).

Productos deshidratados de remanentes de Plátano (en la elaboración de

productos alimenticios: El objetivo de producir estos alimentos deshidratados fue
tener una alternativa de aprovechamiento, ya sea como materia prima que por su
alto contenido de fibra puedan servir para desarrollar alimentos funcionales.
(Álvarez y Sigüenza, 2006).

Remoción de toxinas: Investigaciones realizadas han demostrado que la

cáscara del banano tiene una capacidad para absorber el plomo y el cobre de las
aguas de río. Con anterioridad se había experimentado con otros materiales
vegetales, tales como cáscaras de maní y fibras de coco, pero las cáscaras de
banano picadas reportaron mejores resultados. Los investigadores también
encontraron que las cáscaras picadas de banano podrían ser utilizadas
repetidamente para purificar el agua contaminada por las plantas industriales y
explotaciones agrícolas - hasta once veces - y ser aún efectivas. (Richarson y
Castro, 2011).
Ambos autores en su documento de estudio titulado "Cáscaras de Banana
Aplicadas a la Fase Sólida de Extracción sólida del cobre y el plomo de Aguas del
Río - Pre-concentración de Iones Metálicos con Residuos de Fruta - Banana
PeelAppliedtothe Solid PhaseExtraction of Copper and Lead fromRiverWater -
Preconcentration of Metal Ionswith a FruitWaste", también observaron el bajísimo
costo de las cáscaras de banana y el hecho de que no hay necesidad de prepararlas
químicamente para el procedimiento de purificación de agua.

Producción de energía mediante fermentación de la cáscara del plátano: El

banano se coloca en un recipiente cualquiera, dependiendo de la cantidad que se
va a dejar fermentar, luego se tapa y se deja fermentar hasta que se haya producido
el ácido acético (vinagre) y poder realizar la conexión del circuito. Existe también
otro método, el cual consiste en ubicar el banano remaduro en un costal durante
ocho días, después de este tiempo suelta el ácido acético por la combinación de la
cascara-banano.
La cáscara de banano verde o maduro se ha utilizado también para la
alimentación animal (López y Ralda, 1999). Por otro lado, se utiliza el raquis para la
elaboración de abonos orgánicos. (Martínez et, al., 1997). Sin embargo se deberían
realizar estudios donde se desarrollen productos para la alimentación humana,
debido sobre todo al aporte de fibra que estos materiales poseen. Es por ello que la
presente investigación se centrará en la elaboración de diferentes surtidos a partir
de los remanentes del banano como una opción de alimento humano utilizando este
producto como principal materia prima.

Composición Química de la Cascara de Plátano

La cáscara de banano transforma alrededor del 90% de su almidón a azúcares

aproximadamente 12 días después de su cosecha; un contenido de hasta 14,6% de
azúcares en base seca ha sido encontrado. El contenido de fibra en la cáscara es
del 13% en base seca. Los principales componentes de la cáscara son: celulosa
(25%), hemicelulosa (15%) y lignina (60%) (Clavijo y Maner,1974; Bolívar y Rojas,
1970; Von Loesecke, 1950). La cáscara de banano tiene una propiedad de
adsorción. La cáscara molida tiene la capacidad para extraer iones de metales
pesados del agua y de los parámetros que intervienen en este proceso.
La absorción de la cáscara de plátano se debe en gran parte a la lignina que son
polímeros insolubles, presenta un elevado peso molecular, que resulta de la unión
de varios ácidos y alcoholes fenilpropílicos (cumarílico, coniferílico y sinapílico).
 En el mismo orden de ideas, Monsalve et, al., 2006, expusieron que la cáscara
de banano está compuesta principalmente de celulosa, hemicelulosa y lignina pero
su composición varía con el origen del material. Por otro lado, la fibra vegetal se
clasifica en dos tipos: soluble e insoluble. La fibra soluble puede contribuir a
equilibrar el nivel de colesterol en la sangre, prevenir el cáncer de colon, regular el
tránsito intestinal y disminuir altos niveles de glucosa en la sangre (Gómez et, al.,
2002).
La fibra insoluble; se refiere a la celulosa, lignina y algunas hemicelulosas; es
fundamental para el tránsito intestinal ya que la celulosa tiene un efecto laxante
mayor al de la fibra soluble, lo cual es muy beneficioso para combatir el
estreñimiento (Gómez et, al., 2002). Por esta razón se recomienda el consumo de
productos que contengan fibra vegetal, siendo los remanentes de banano una
fuente potencial de de fibra para el consumo humano.

Tabla Nº7. Composición química de la cáscara de banano.

Componentes Cáscara de banano Verde Cáscara de banano

maduro
% Humedad 91,62 95,66
% Proteína cruda 5,19 4,77
% Fibra Cruda 11,58 11,95
Energía bruta, Kcal 4383 4592
% Calcio 0,37 0,36
% Fósforo 0,28 0,23
% Ceniza 16,30 14,58

Fuente: Tomado de Tartrakoon et, al., (1999)

Efecto de La Cascara de Platano como Agente Adsorbente de Metales

Pesados
 Según estudios realizados en la Universidad Federal de São Carlos (2011),
cuando se secan y se muelen hasta polvo, las cáscaras de plátano tienen la
capacidad de limpiar las aguas contaminadas con metales pesados de una manera
eficaz y barata. El método brasileño se aprovecha para la limpieza de uno de los
principios básicos de la química: los opuestos se atraen. En la cáscara de plátano
existen un gran número de moléculas con carga negativa. Estás moléculas tienen
un gran poder de atracción sobre la carga positiva de los metales pesados.

Cabe destacar, que la cáscara de plátano cuenta en su composición con hidroxilo

y carboxilo de pectina, elementos capaces de adsorber metales pesados. La
cáscara de plátano adsorbe los metales por fisisorción ya que la especie adsorbida
(fisisorbida) conserva su naturaleza química además de que la fisisorción es
exotérmica y más general que especifica. (Conde Cruz I., Dávila Ruíz P. 2011).

Pectina

Según Wiley, J. (1996), las sustancias pécticas son un grupo complejo de

polisacáridos localizados en la lamela media y la pared primaria de las células
vegetales. Contribuyen a la llamada textura de las frutas, los vegetales y los
productos procesados. La pectina fue definida por Kertesz (1951) como los ácidos
pectínicos solubles en agua de grado de metilación variado que son capaces de
formar geles con azúcar y ácido bajo condiciones determinadas.

Figura Nº1. Estructura de La Pectina

 Las pectinas se obtienen de materiales vegetales que tienen un alto contenido
de éstas, tales como manzanas, frutas cítricas, piña, guayaba dulce, tomate de
árbol, maracuyá y remolacha. Los subproductos de la industria de zumos de frutas,
bagazo de manzanas y albedos de cítricos (limón, limón verde, naranja, toronja),
constituyen básicamente las fuentes industriales de pectinas. De la misma manera,
según Voragen, A.G. J.; Rombouts (1984), se pueden clasificar las sustancias
pecticas según cuántos grupos carboxílicos están esterificados en la cadena o
polímero en:

• Protopectinas: Si todos los carboxilos están esterificados. Éstas son

insolubles en agua y se hallan en mayor cantidad en los tejidos de los
frutos no maduros o verdes.

• Ácidos pectínicos: Si solo una parte pero mayoritaria de los carboxilos

está esterificada. Estos compuestos son capaces de formar geles si las
condiciones de sólidos solubles y pH son adecuadas. Las sales de estos
ácidos se llaman pectinatos.

• Pectinas: Son los ácidos pectínicos, solubles en agua caliente, con un

contenido medio de éster metílico. La principal característica es su
capacidad de formar geles en presencia de suficientes sólidos solubles,
ácidos o iones polivalentes.

• Ácidos pécticos: Estos compuestos no poseen grupos carboxílicos

esterificados. Las sales de estos se denominan pectatos y reaccionan
fácilmente con los iones calcio de las células para producir compuestos
insolubles en los jugos de frutas, dando un precipitado visible
comúnmente en la separación de fases o abanderamiento en los
néctares.
 En el mismo orden de ideas, se puede decir que la pectina es un polímero del
ácido D-galacturónico con unidades enlazadas por enlaces α 1-4. Las cadenas de
pectina están interrumpidas por unidades de L-ramnosa unidas mediante enlaces α
1-2 (Wiley, J. 1996). También se puede encontrar galactosa, arabinosa, glucosa y
xilosa. Por lo menos tres de estos azucares neutros se han encontrado en pectinas
en forma de cadenas laterales cortas (Bernal, C. 1985).
De la misma manera Ferreira, S (2007), expreso que las pectinas de las frutas,
y en general de los materiales vegetales, varían en el contenido de metoxilo y poder
de gelificación, así como también en la presencia y las posiciones de otros grupos
químicos como amidas y etoxilo. El contenido de metoxilo en las pectinas
comerciales se encuentra entre el 8 y el 11%, pueden formar geles con un contenido
de 65% de sólidos solubles (azúcar).
Igualmente, varían en la longitud de la cadena y los elementos involucrados en
su estructura, lo cual compromete su capacidad de fluir.
Desde el punto de vista del contenido de metoxilo, o sea del número de grupos
carboxilos esterificados con metanol, se distinguen dos tipos:

• Pectinas de alto Metoxilo (HM): Son aquellas en las cuales más del 50%
de los grupos carboxilos del ácido galacturónico del polímero se
encuentra esterificado con metanol como se puede ver en la Figura.1. El
grado de esterificación de las pectinas de alto metoxilo influye mucho
sobre sus propiedades, en particular, a mayor grado de esterificación,
mayor es la temperatura de gelificación.
Éstas pectinas son capaces de formar geles en condiciones de pH
entre 2.8 y 3.5 y un contenido de sólidos solubles (azúcar) entre 60% y
70%. Las pectinas de alto metoxilo pueden subdividirse en 2 grupos: las
de gelificación rápida (Rapidset), o sea menor a 5 minutos y tiene un
grado de esterificación con metanol entre el 68 y el 75%. El otro grupo es
de gelificación lenta (Slowset) es decir gelifican después de 5 minutos y
tienen entre 60 y 68% de esterificación con metanol.
 Figura 2. Pectinas con alto grado de metoxilo

Fuente: Rankes, M. (1984)

• Pectinas de bajo Metoxilo (LM): Son aquellas en las cuales menos del
50% de los grupos hidroxilo están esterificados con metanol. Para la
formación del gel requieren la presencia de cationes divalente,
generalmente se emplea calcio.
En éste caso la formación del gel ocurre por la formación de enlaces
de dichos cationes con moléculas de pectina, formando una red
tridimensional con los grupos carboxilo de ésta. Los geles se pueden
obtener entre pH 1 a 7; el pH no afecta la textura del gel ni el intervalo de
sólidos solubles y puede fluctuar entre 0 y 80%, pero la presencia de
calcio (40 a 100mg) es el factor predominante en la formación del gel.

Figura 3. Pectinas con bajo grado de metoxilo

Fuente: Rankes, M. (1984)

Propiedades Fisicoquímicas de la Pectina

• Solubilidad: El agua es el mejor solvente para las pectinas también es

soluble en formamida, dimetilformamida y glicerina caliente (Acosta, G.
1984). La pectina es insoluble en solventes orgánicos y en soluciones de
 detergentes cuaternarios, polímeros, proteínas y cationes polivalentes;
éstos agentes se emplean para precipitar la pectina de las soluciones
después de un proceso de hidrólisis por tratamiento de la materia prima
(Rincón, L. 1990).

• Acidez: Las pectinas son neutras en su estado natural, en solución tienen

carácter ácido el cual depende del medio y del grado de esterificación. El
pH de las soluciones de pectina varía entre 2.8 y 3.4 como función del
grado de esterificación. La pectina tiene una constante de disociación de
0.1 a 10x10-4 a 19ºC. (Cayón, G.et al. 2005).

• Viscosidad: Las pectinas forman soluciones viscosas en agua, ésta

propiedad depende del grado de polimerización de la pectina, el pH, la
temperatura, la concentración y la presencia de electrolitos. En las
pectinas con alto grado de esterificación, la viscosidad por efecto de su
presencia aumenta al aumentar el peso molecular, los grupos laterales y
la concentración de la pectina en solución. El calcio y otros iones
polivalentes aumentan la viscosidad de las soluciones de pectinas y
algunas pectinas de bajo metoxilo pueden gelificar si la concentración de
calcio supera un cierto límite. (Cayón, G.et al. 2005).

• Poder de gelificación en geles de pectina: Para las pectinas con alto

metoxilo, se considera que a un pH de 3.4 por lo menos un 40% de los
ésteres metílicos están desesterificados y por lo tanto será difícil lograr la
formación de un gel estable con presencia de concentraciones de 65% de
azúcares. Un exceso en la concentración del azúcar puede producir
cristalización en el almacenamiento.
En el caso de las pectinas de bajo metoxilo, los geles son menos
rígidos y se pueden trabajar con menos sólidos solubles, no dependen
tanto del pH, de hecho se pueden obtener buenos geles entre valores de
 pH de 2.5 y 6.5, pero requieren calcio en una concentración adecuada
que varía entre 0.01 y 0.1% p/p en base húmeda. Una mayor
concentración de calcio puede conducir una sinéresis excesiva.
Por otra parte, un gel de pectina puede considerarse como un sistema
en el cual el polímero está en una forma entre completamente disuelto y
precipitado. Segmentos de la cadena molecular están juntos por
cristalización limitada para formar una red tridimensional, en la cual el
agua, el azúcar y otros solutos se mantienen.(Owens, H.S. et al. 1948).

• Longitud de las cadenas: Determina la consistencia del gel y está por lo

tanto íntimamente relacionada con el poder gelificante. (Owens, H.S. et
al.1948).

• Peso molecular: El peso molecular de la pectina, relacionado con la

longitud de la cadena, es una característica muy importante de la que
dependen la viscosidad de sus disoluciones y su comportamiento en la
gelificación de las jaleas.

La determinación cuidadosa del peso molecular es difícil, parcialmente

debido a la extrema heterogeneidad de las muestras y a la tendencia de
las pectinas a agregarse, aún bajo condiciones no favorables a la
gelación. Los pesos moleculares de pectinas y su distribución fueron
estudiados sistemáticamente por viscosimetría y determinaron que los
pesos moleculares variaban de 20000 a 300000.(Owens, H.S. et al.
1948).

• Acción de las bases: La adición de hidróxido de sodio permite obtener

primero las sales ácidas, luego los pectinatos neutros y después ocurre el
fenómeno de demetoxilación o sea rompimiento de los ésteres metílicos.
Los grupos éster pueden ser separados de la molécula aun a baja
temperatura, sin depolimerización (Walton y Sinclair 1984).
 • Acción de los ácidos: Solubilizan la protopectina, por esta razón se
emplea medio ácido controlado en los procesos de extracción de la
pectina; aceleran la separación de los metoxilos, si su efecto se continúa
se afectan los enlaces glicosídicos 1 – 4 y se pueden romper, y a un pH
fuertemente ácido, temperaturas altas y tiempos largos, se presenta la
decarboxilacióncon formación de CO2 y furfural. A bajas temperaturas
predomina la saponificación y altas temperaturas la depolimerización.
(Walton y Sinclair 1984).

• Acción de las enzimas: Sobre las pectinas pueden actuar la

pectinmetilesterasa (PME) y la poligaractunosa (PG). La primera ataca a
los grupos carboxilo esterificados con metanol liberando los grupos ácidos
y el metanol, y la PG ataca las uniones de las unidades de ácido
galacturónicos disminuyendo el peso molecular, cambiando así todas las
propiedades que dependen de éstas características.
Las enzimas pectinolíticas son producidas por hongos y bacterias,
para fabricar industrialmente pectinas con características especiales. Se
han desarrollado enzimas que son capaces de degradar las conchas de
las diferentes frutas para la separación de la pectina, entre éstas está la
endo-poligalacturonasa producida por el hongo Aspergillus niger que
degrada con alta eficiencia las cáscaras, logrando liberar un alto
porcentaje de material péctico. (J.C. Contreras, et al. 2003).

Aplicaciones de La Pectina

Según, Jordi, P.G (1996); Navarro, G. (1985); Pilnik, W. (1979) , la pectina puede
tener las siguientes aplicaciones:

• La pectina de alto metoxilo preserva a los productos lácteos de la

agregación de caseína cuando se calienta a valores de pH inferiores
 a 4.3. Este efecto se usa para estabilizar los yogurts líquidos y tratados
con UHT y también para mezclas de leche y zumos de fruta. También
estabiliza bebidas lácteas acidificadas con soja y productos basados
en el trigo, donde evita la precipitación de proteínas.
• Las bebidas de bajas calorías son muy claras (de textura) y tienen la
falta característica de sensibilidad a la boca que proporciona el azúcar
en los refrescos convencionales. Puede usarse pectina para mejorar
la textura de tales productos y, así, reemplazar a la pulpa del fruto en
tales productos.
• En los sorbetes, helados y polos, la pectina puede usarse para
controlar el tamaño del cristal. En los polos retiene los aromas y
colores, que normalmente tienden a salir de la estructura del hielo.
• La gelatina ha sido la base tradicional para los postres de jaleas. Se
formulan con pectinas amidadas de bajo metoxilo que proporciona la
textura y el punto de congelación adecuados.
• La acción antidiarréica es la propiedad más universalmente conocida,
incluso antes de descubrirse la molécula de pectina. Este efecto se
acompaña frecuentemente de una acción antivomitiva, permitiendo a
los niños de corta edad asimilar y tolerar mejor los alimentos, en
particular leches y productos lácteos, y es, sin duda, consecuencia del
papel de protector y regulador del sistema gastrointestinal.
• Las pectinas de alto metoxilo asociadas a otros principios activos,
tienen una gran utilización en los tratamientos de gastritis y úlceras,
ya que al ser ingerida cubre las paredes estomacales de una especie
de película más o menos gelificada, y la protege de hipersecreciones
gástricas y biliares. Su acción en la pared intestinal es análoga;
además, se añade una acción desintoxicante, debido al poder
adsorbente de la macromolécula péctica, que permite la inhibición de
toxinas.

Tiempo de Adsorcion
Pruebas Fisico Quimicas

Tiempo de Adsorcion

Generalmente, la adsorción del metal pesado ha sido evaluada mediante la

utilización de isotermas que describen el equilibrio del proceso. Los modelos de
Langmuir y Freundlich han sido posiblemente los más utilizados para describir con
éxito el equilibrio de adsorción; aunque ambos modelos son empíricos, las
constantes del modelo de Langmuir son más fácilmente interpretables.

Para la adsorción de metales pesados, la retención aumenta inicialmente de una

manera lineal con la concentración en el equilibrio; esta retención está limitada por
el número de sitios activos y, por tanto, llega a alcanzarse una meseta, que no es
más que aquel tiempo a partir del cual el adsorbente, por más que se mantenga en
contacto con la solución, ya no produce más adsorción (Volesky B. 1990).

La isoterma de adsorción es una relación analítica que correlaciona la cantidad

de un determinado componente adsorbido en una interfase con la concentración de
este componente en el seno de la fase.

• Isoterma de Langmuir:La isoterma de adsorción de Langmuir describe

cuantitativamente el depósito de una gran capa de moléculas sobre una
superficie adsorbente como una función de la concentración del material
adsorbido en el líquido con el que está en contacto.

AQUÍ FALTA ALGO

La Ecuación denominada isoterma de Langmuir y a la que se

ajustan bastante bien muchos datos experimentales de diferentes
 sistemas, Donde qmax es la cantidad máxima del ion metálico por
unidad de peso de biomasa para formar una mono-capa completa en
la superficie (mg/g), Donde b es una constante relacionada con la
afinidad de los sitios de unión con los iones metálicos, y Ce la
concentración del metal remanente en la solución.

• Isoterma de Freundlich: Una de las ecuaciones más utilizadas es la

isoterma de Freundlich, la cual es empírica, como se muestra en la
ecuación:

AQUÍ FALTA ALGO

La isoterma de adsorción de Freundlich o ecuación de Freundlich

es una isoterma de adsorción, que consiste en una curva que
relaciona la concentración de un soluto en la superficie de un
adsorbente, con la concentración del soluto en el líquido con el que
está en contacto. En la ecuación, KF es un indicador de la capacidad
de adsorción y n indica el efecto de la concentración en la capacidad
de adsorción y representa la intensidad de absorción, mientras Ce es
la concentración del metal remanente en la solución.

Parámetros que influyen en el proceso de adsorción

Influencia del pH en la adsorción: El valor del pH de la fase acuosa es el factor

más importante tanto en la adsorción de cationes como de aniones, siendo el efecto
distinto en ambos casos. Así, mientras que la adsorción de cationes suele estar
favorecida para valores de pH superiores a 4,5, la adsorción de aniones prefiere un
valor bajo de pH, entre 1,5 y 4 (Kuyucak N. &Volesky B. 2008). Existen tres vías de
influencia del pH en la adsorción del metal:
 1. El estado químico del sitio activo (aquel sitio de interacción entre el
catión metálico y la superficie polar o cargada del adsorbente, en este
caso los microporos del carbón) podría cambiar con el valor del pH.
Cuando el grupo de unión del metal es débilmente ácido o básico, la
disponibilidad del sitio libre depende del pH. El logaritmo de la constante
de disociación del ácido conjugado (pKa) podría ser uno de los
parámetros clave para la determinación del pH óptimo para ocupar los
sitios activos.

2. Valores extremos de pH, como los empleados para la regeneración

del carbón activo, podría dañar la estructura (carbón mas quitosano),
creando pérdidas significativas de peso y el descenso en la capacidad de
adsorción, son algunos de los efectos observados por diversos
investigadores.

3. La especiación (formación de nuevas especies) del metal en

solución depende del pH, ya que los metales en soluciones acuosas se
encuentran como iones hidrolizados a pH bajos, especialmente aniones
de metales de alta carga y pequeño tamaño (Schiewer S. 2008).

Efecto de la dosis de Adsorbente en la adsorción: La cantidad de adsorbente

es el factor que va a limitar hasta cierto punto la concentración de metal que se
adsorbe, es decir a mayor cantidad de adsorbente, obtendremos una mayor
adsorción, pero lo ideal es llegar a una relación de equilibrio, entre la cantidad de
adsorbente y la concentración de metal, para un óptimo resultado de adsorción.

Propiedades Fisicoquímicas y Microbiológicas de flujo de Agua Antes del

Tratamiento

Propiedades Fisicoquímicas y Microbiológicas de flujo de Agua Despues del

Tratamiento
Remoción De Metales Pesados
En la actualidad existen una serie de procesos que son utilizados en la remoción
de metales pesados, entre los que se encuentran la precipitación química (Matlock
et al., 2002), la filtración por medio de membranas (Blocher et al., 2003), la reducción
electrolítica (Beauchesne et al., 2005), la extracción por medio de solventes (Silva
et al., 2005), el intercambio iónico (Dabrowski et al., 2004), y la adsorción
(Dabrowski, 2001).

Algunas de estas tecnologías no son aplicables en todas las situaciones, debido

a una serie de inconvenientes tales como: baja eficiencia y aplicabilidad a una
amplia gama de contaminantes, generación de residuos (Dal Bosco et al., 2005),
dificultad de encontrar condiciones óptimas de operación cuando se presentan
distintos metales pesados en una solución (Santos y de Oliveira, 2003) y la
necesidad de pre tratamientos (Wang et al., 2003).
Remoción de Compuestos Organicos

Factibilidad Economica
Según O`Brian (2011), la factibilidad económica tiene que ver con el hecho de si
los ahorros esperados en costos, el incremento de los ingresos y en las utilidades,
las reducciones en la inversión requerida y otros tipos de beneficios excederán los
costos de desarrollar y operar un nuevo sistema propuesto,

Este aspectos puede considerarse como uno de los más importantes, ya que lo
que más les interesa a los dueños, accionistas e inversores de una empresa es
tener ganancias, muchas veces sin importarles otros aspectos relevantes; por otro
lado pueden encontrarse fallas que podrían ocasionar que el sistema no funcionara
o no se cumplieran las expectativas de este lo que ocasionaría, una pérdida de
dinero muy grande, lo cual se trata de evitar.
 Por su parte, Baca (2006), expuso, que la factibilidad económica se refiere a los
recursos económicos y financieros necesarios para desarrollar o llevar a cabo las
actividades o procesos, a su vez, los recursos básicos que deben considerarse son
el costo del tiempo, el costo de la realización y el costo de adquirir nuevos recursos.
Generalmente la factibilidad económica es el elemento más importante ya que a
través de él se solventan las demás carencias de otros recursos, es lo más difícil de
conseguir. En esta etapa se realiza la determinación de los costos totales y de la
inversión inicial, cuya base son los estudios de ingeniería, ya que tanto los costos
como la inversión inicial dependen de la tecnología seleccionada.

Costos De Materia Prima

Según, Barfield. J (2008), es el costo de materiales integrados al producto. Por
ejemplo, la malta utilizada para producir cerveza, el tabaco para producir cigarros,
etc. O sea los que deriven de: Cualquier parte de un producto que sea fácilmente
identificable (como la arcilla de una vasija) (Ramirez 2008).

VAN
Es el método más conocido a la hora de evaluar proyectos de inversión a largo
plazo. El valor presente neto permite determinar si una inversión cumple con el
objetivo básico financiero: maximizar la inversión.

TIR
Tasa interna de rendimiento (T.I.R.): está definida como la tasa de interés con la
cual el valor actual neto o valor presente neto (VAN o VPN) es igual a cero. El
VAN o VPN es calculado a partir del flujo de caja anual, trasladando todas las
cantidades futuras al presente.