DISEÑO DE SISTEMAS AMBIENTALES 

Trabajo en equipo: Aplicación de G-D&T

Trabajo en equipo: Aplicación de la estrategia G-D&T (Pensamiento creativo)

Miembros del equipo:

● Arroyo Pariente, Fairuz

● Cáceres Chahuayo, Jessica
● Cota Ramos, Astrid
● Chuctaya Laucata, María
● Huamani Cardenas, Yaritza
● Illanes Cruz, Ximena
● Ramos Vargas, Angie

Objetivos:
- Aplicar los fundamentos y sistematización ofrecida por G-D&T en casos locales aplicados a sustentabilidad
ambiental
- Entrenar y manejar con criterio ambiental la competencia “Trabajo en Equipo” en diseño de sistemas
ambientales
- Completar un ciclo G-D&T en aplicación en aula para poseer la competencia requerida de experticidad.
Resultados
- Reporte ​grupal​ en donde se comunican los resultados obtenidos en trabajo de equipo.

Cuestiones y procesos para el trabajo en equipo

1º Entender y reflexionar sobre el sistema impactado marcando su exploración y definiendo uno o varios problemas con
carácter social, salud, seguridad, ambiental, tecnológico y económico.

Problemas ambientales
Problemas a la salud
Problemas de seguridad
Problemas tecnológicos
Problemas sociales
Problemas económicos

Problema 1 Emisión de gases contaminantes (CO, NOx, HAP.)

Problema 2 Emisión de material particulado (PM10, PM2.5
Problema 3 Alta generación de residuos sólidos orgánicos (restos de comida, restos de vegetales, etc.); e
inorgánicos (polietileno de baja densidad, poliestireno expandido, etc.)
Problema 4 Contaminación del agua por vertimientos de aceite
Problema 5 Riesgo a la salud por exposición a compuestos cancerígenos
Problema 6 Problemas respiratorios en los usuarios

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Problema 7 Problemas gastrointestinales, infecciosas en los usuarios

Problema 8 Falta de implementación de EPPs en el personal de limpieza
Problema 9 Ausencia de señalización en caso de fenómenos naturales y antrópicos
Problema 10 Inadecuado mantenimiento de las áreas de trabajo
Problema 11 Daño al alumbrado público por la alta temperatura de los humos generados
Problema 12 Falta de implementación de Eco-hornos
Problema 13 Adecuada disposición de aceites residuales
Problema 14 El exceso de pollerías genera hacinamiento en el centro de la ciudad, ocasionando “Hot-Points”
Problema 15 No promueve una dieta saludable en la población
Problema 16 Evasión de impuestos tributarios
Problema 17 Inadecuada generación de boletas de venta

Finalice este paso definiendo una línea base y/o un diagnóstico inicial.

El estado situacional de “La pollería” es una serie de elementos como contaminación atmosférica y riesgos para la salud,
según estudios realizados del programa de Aire Limpio en Arequipa, se determino que el humo que emanan los hornos
de la pollería producto de la combustión de la grasa con el carbón encendido, provocan una serie de partículas
contaminantes que se concentran en el aire e incluso en el mismo pollo a la brasa, lo que a largo plazo puede afectar la
salud de las personas. (Lerma L.,2016). Así mismo la alta generación de residuos sólidos producto de los empaques en
especial la usadas en estos establecimientos. Asi mismo ,ante la propuesta de la Dirección General de Salud Ambiental e
Inocuidad Alimentaria (Digesa), el Ministerio de Salud mediante Resolución Ministerial N° 822- 2018/MINSA aprobó la
Norma Técnica Sanitaria N°142-MINSA/2018/DIGESA, que establece los principios generales de higiene que deben
cumplir los restaurantes y servicios afines, actualizando la normativa de los restaurantes.
En la actualización de esta norma sanitaria se hace referencia a que los restaurantes y servicios deben aplicar los
Principios Generales de Higiene (PGH), sustentados en los programas de Buenas Practicas de Manipulación y los

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programas de Higiene y Saneamiento, lo que deberá evidenciarse en la certificación sanitaria de PGH emitida por la
municipalidad de su jurisdicción.
Así mismo en el marco de minimizar los riesgos de hipertensión arterial en la población y a fin de fomentar las decisiones
libres e informadas de los consumidores, sólo se dispensará sal en mesa en saleros si el consumidor lo solicita, así mismo
los restaurantes deberán informar a los consumidores los alimentos que causan hipersensibilidad (alérgenos).
Cabe indicar que es competencia de la autoridad municipal la vigilancia sanitaria de los restaurantes y servicios afines
(cafeterías, comidas rápidas, pizzerías, entre otros).

Por lo que tomamos en cuenta lo siguientes aspectos que son de gran relevancia :

GENERACION DE RESIDUOS Y ASPECTOS AMBIENTALES

Los principales problemas asociados al sector comercial de pollerias tienen relacion con residuos solidosy liquidos,
ademas de emisiones de contaminantes y de olores molestos.
Los residuos generaos en estos locales se pueden clasificar de la siguiente manera:

RESIDUOS SOLIDOS ● Restos organicos de la preparacion de alimentos y

provenientes de la comida no consumida.
● Restos de envases desechables, como carton y
plastico
● Restos organicos por limpieza de canaletas,
rejillas o trampas de grasa.

RESIDUOS LIQUIDOS ● Restos de aceite recolectados en el horno

● Restos de aceites de fritura
● Agua de lavado

● Emisiones de particulas menores a 10

micras(PM10), CO,NOx,compuestos organicos
volatiles, HAP.
● Emisiones de olores que salen de :
EMISIONES AL AIRE Y OLORES ● El secado
● El horneado
● La fritura
●
●

● Por efecto demequipos de extraccion de aire,

RUIDO campanas y equipos de frio, siendo poco
significativas.

https://www.swisscontact.org/fileadmin/user_upload/COUNTRIES/Peru/Documents/Publications/guia_de_buenas_prac
ticas_ambientales_para_la_produccion_de_pollos_a_la_brasa.pdf

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2º Identifiquee el stakeholder, grupo o grupos de interés potenciales en el sistema explorado identificando

necesidades y descubriendo revelaciones (maneje uno o varios Mapas de empatía)
Finalice completando los POV que definen el inicio de trabajo de diseño.

G.I. Necesidad Revelación POV

Usuario
Obtener un Menos
momento grato en generación de El consumidor necesita de un
Consumidores un establecimiento residuos sólidos momento grato porque quiere
Green eyes sostenible y ofrecimiento distraerse y consumir una dieta
de una dieta balanceada
balanceada
Mejor salario y Reciba los EPPS
Población EPP para el adecuados y ser El personal necesita un mejor salario y
económicamente cuidado de su salud capacitados para EPP para que tengan un mejor
Personal activa un óptimo desempeño laboral.
desempeño
laboral
Mayor rentabilidad
Gerente -mejora de la Marketing El dueño necesita mayor ingresos para
Gerente imagen empresarial digital que pueda mejorar su empresa y
promocionarla mas
No Disminución de la Implementación La poblacion aledaña necesita un
consumidores Población aledaña contaminación de ambiente limpio para que pueda tener
ecotecnologías una mejor calidad de vida.
Cumplimiento de El gerente de fiscalización necesita
Gerente de los requisitos para Implementación que el establecimiento cumpla con los
Fiscalización Municipalidad la licencia de de medidas requisitos para el correcto
local funcionamiento preventivas funcionamiento del local sin tener que
ir a sancionarlo.
Solicitud del Cumplimiento El jefe de la oficina de Defensa Civil
Oficina de INDECI certificado de de requisitos de necesita que el establecimiento
Defensa Civil defensa civil la Inspección implemente las medidas de seguridad
Técnica de pertinentes.
Seguridad
Cumplimiento de la Certificados de El inspector de DIGESA necesita que
norma tecnica de salubridad e el local cumpla con los estatutos
Inspector DIGESA salud en Higiene requeridos en la norma de salud para
establecimientos Alimentaria poder brindarles un certificado de
salubridad.

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3º Analice los resultados de la etapa anterior y utilice la etapa de ideación para generar una lluvia de ideas con la
convicción del enunciado estudiado de ´Fallo temprano´.

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4º REDACTAR el informe y entregarlo al profesor.

Anexos

Imagen 1. Imagen 2.

Imagen 3. Imagen 4.

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