1 ORIGEN DE TOMATO DE TABLA, TAXONOMÍA Y VARIETIES

1.1 INTRODUCCIÓN

El tomate de mesa, perteneciente a la especie Lycopersicon esculentum

Mill, es el olerícola más popular. Se planta en casi todo el mundo, lo que
conduce a la cima de una mayor producción/consumo, destacando China y
Estados Unidos, que producen alrededor del 30% del total.

Mientras que el 95% de la producción china y el 62% de la brasileña se

destinan al consumo de Natura, sólo el 21% de la producción estadounidense
va a este mercado, siendo el resto de la producción procesada por las
industrias alimentarias.

En Brasil, el tomate ocupa el segundo lugar en volumen de

producción/consumo, que viene justo detrás de la patata, poco por delante de
la lechuga y con volumen el doble que La Cebolla

1.2 ORIGEN

La planta de tomate se origina en la parte occidental de América Central

y del Sur, en las regiones andinas de Perú, Bolivia y Ecuador.

Se cultivaba hasta una altitud de aproximadamente 2.000 m de los

Andes y las Islas Galápagos. Fue llevado por el pueblo incas a la región sur de
México, donde habitaron los aztecas, lo que convirtió al país en el centro de
domesticación del tomate cultivado en particular en la región de Puebla y Vera
Cruz.

El fruto del tomate en forma de Physalis, llamado Temistitrlon por los

aztecas y los indios mexicanos de Tomati, Jitomate.

En el momento del descubrimiento de América, cuando llegaron los

españoles, el jitomate estaba extendido en Centroamérica, Sudamérica y
México
 En el siglo XVI, poco después de 1535, los exploradores españoles
tomaron desde Perú hasta el sur de Europa y se extendieron gradualmente al
norte de este continente.

Otros afirman que fue de México antes de 1544 a Italia. La gente del sur
de Italia y Turquía fueron los primeros europeos en cultivarlo y usarlo en
alimentos, pero su consumo fue generalizado y se expandió sólo en el siglo
XIX, porque existía la creencia de que el tomate era venenoso.

En Brasil, el tomate fue traído en los años siguientes al descubrimiento.

Su cultura se introdujo en casi todos los países, a mayor o menor escala.

En pocos años, la tomaticultura se extendió por los diferentes países de Europa
y durante mucho tiempo el fruto fue considerado más una planta medicinal o
simplemente ornamental que una planta alimenticia, una característica que sólo
comenzó a disfrutar a gran escala Dos siglos después.

El tomate fue más aceptado por los pueblos del Mediterráneo,

especialmente los españoles que rápidamente lo introdujeron en su comida.
Pero aún así, se restringió durante casi dos siglos en esta área. Hay registros de
la presencia de tomate en los Estados Unidos en 1710, sin embargo, la
comercialización de tomates en este país, se inició sólo en 1835. Con Napoleón
III se introdujo el tomate en Francia, siendo los inmigrantes franceses que lo
llevaron a Canadá, con el comienzo de la industria en 1908.

1.3 CLASIFICACIÓN CIENTÍFICA

Reino Unido: Plantae

División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Solanalyes
Familia: Solanaceae
Género: Solanum
Especies: S. lycopersicum
1.4 VARIEDADES DE TOMATE DE MESA

El tomate cultivado es una planta herbácea, con un tallo redondo, peludo

y suave. Cuando Young es anguulous y se vuelve fibroso a medida que pasa
el tiempo.

Las flores, hermafroditas, suelen ocurrir en la cantidad de 3 a 12,

recogidas en forma de racimos, son pequeñas y amarillas, caen en forma de
nudos en el punto de Unión de los pedúnculos, dando lugar a los frutos.

La floración y la fructifica se benefician de temperaturas diurnas de 18oC

a 25oC y nocturnas de 13oC a 24oC. La permanencia de temperaturas
superiores a 28oC afecta a la firmeza y color de los frutos, que tienden a
amarillentas debido a la inhibición de la síntesis de licopeno y otros pigmentos
que les dan la coloración roja.

La especie Lycopersicon
esculentum,

Una de las más cultivadas en el

mundo, presenta diferentes
variedades dentro de la especie para
satisfacer las más diversas
demandas del mercado de tomate de
mesa y para el procesamiento
industrial.

Entre los cultivares deseados por el mercado, uno debe elegir aquellos
con resistencia a las enfermedades, con son:

1.4.1 MURCHA-DE-VERTICÍLIO (VERTICILLIUM)

El síntoma inicial de esta enfermedad es la marchitamiento suave y parcial

de la planta en las horas más cálidas del día (Figura 1, 2). Las hojas más viejas
se vuelven amarillentas y necrosadas en los bordes, en forma de "V" invertido.
 Los frutos son pequeños y mal formados. En la región del cuello del tallo,
hay una ligera necrosis vascular, no tan intensa como la causada por F.
oxysporum F. Sp. lycopersici. El hongo está bien adaptado a regiones de suelos
neutros o alcalinos y con temperaturas suaves (20 a 24 oC).

Sin embargo, su ocurrencia ya se ha reportado en el estado de

Pernambuco, donde las temperaturas promedio son comúnmente elevadas. El
hongo sobrevive en el suelo durante más de ocho años por medio de
Microsclerotia e infecta a más de 200 huéspedes. Como medidas de gestión, se
recomienda plantar cultivares resistentes y rotar cultivos con gramíneas.

Fig.1 - Planta murcha e com folíolos

com amarelecimento das bordas, em
forma de "V".

(Fig.02)

1.4.2 FUSARIUM MURCHA

Es una enfermedad que ocurre en todas las regiones donde se cultiva el

árbol de tomate.
La enfermedad puede manifestarse en cualquier etapa del desarrollo, pero es
más común en las plantas al comienzo de la floración y la fructor. Los síntomas
en las hojas se manifiestan por un fuerte color amarillento, como "yema de
huevo", en las más viejas, progresando a los más jóvenes (figs 3, 4 y 5).

Este síntoma puede ocurrir inicialmente a ambos lados de la planta o la

mitad de la hoja. Los foliolos amarillos se marchitan y se secan, pero las hojas
están unidas al tallo. Los vasos leñosos de las hojas y el tallo están teñidos con
aspecto marrón y seco.

(Fig.01)

(Fig.03)

(Fig.04)