PICANTE DE CHOCHO (TARWI)

Ingredientes

 1 Kg de papa sancochada y pelada, cortadas larguitas

 1 Kg de chocho (tarwi)
 1 cucharada de cebolla picadita

 Guarnición:
 canchita tostada
 1 cucharadita de ajos molidos
 2 cucharadas de ají amarillo molido picante
 2 cucharadas de perejil o culantro picado bien finito
 1/4 de cucharadita de palillo (opcional para darle más color)
 Sazonador
 2 cucharadas de aceite

Preparación

Licuar el chocho hasta que quede ligeramente suave.

En una olla con aceite caliente freír la cebolla, los ajos y el ají y agragar sal al gusto (el palillo y
sazonador), hasta que la cebolla esté transparente.

Añadir el chocho molido y mover bien. Agregarle las papas larguitas y mezclar.

Hervir unos 10 minutos y luego agregarle el perejil o culantro picadito.

Servir este plato de Huaraz con arroz blanco y decorar con perejil picado y canchita tostada.
 Sancochar la papa en cuadraditos. Moler el chocho, luego preparar
el aderezo con aceite, ajo molido, ají amarillo, y mezclar con el
chocho y la papa sancochada.
Servir con perejil picado y acompañado con cancha.

Sancochar la papa en cuadraditos. Moler el chocho, luego preparar

el aderezo con aceite, ajo molido, ají amarillo, y mezclar con el
chocho y la papa sancochada.
Servir con perejil picado y acompañado con cancha.

 1kg chocho
 1 kg papa
 ½ kg maíz
 100 Gr ají amarillo
 50 Gr ajo molido
 1/8 atado de perejil
TAG ARCHIVES: CUCHICANCA

Cuchi-Kanka (Chancho Asado)

Posted on January 9, 2012 by admin

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Ingredientes :

 1 lechón
 1 botella de vinagre
 2 cucharadas de ají mirasol molido
 ajos
 pimienta
 comino
 sal

Preparación:

Escoges un lechón que no sea muy gordo ni muy flaco, es mejor comprarlo ya
sacrificado y limpio.

En un recipiente aparte mezclas todos los ingredientes del aderezo, con el cual
recubrirás íntegramente el lechón, para adobarlo de un día para otro.

Al día siguiente de haber hecho esta operación pones el lechón al horno a

temperatura moderada, hasta que esté dorado.

El lechón lo puedes servir acompañado de arroz, de ensalada o también de papas

doradas.
CUCHICANCA

PREPARACIÓN: Limpie la carne de cerdo y hágale unos cuantos tajos. En un tazón grande mezcle
el ají amarillo, el ají panca, el vinagre, la sal, la pimienta y el comino. Deje la carne en este aderezo
de un día para otro en la refrigeradora. Saque la carne y báñela con el zumo de un limón y póngala
en una fuente enmantecada. Llévela al horno precalentado a 200°C hasta que dore y baje la
temperatura a 150°C para terminar de cocinar. Haga una salsa criolla con la cebolla cortada en
tiras largas, el perejil, el culantro, el limón y la sal. Sirva la carne con la ensalada encima.

Ingredientes:

› ½ kg de cerdo
› ¼ de cebolla
› 1/2 ramita de culantro
› ½ ramita de perejil
› ½ cda. de ajo molido
› 4 cdas. de vinagre tinto
› Ají amarillo
› Ají panca
› Limones
› Pimienta
› Comino
› Manteca
› Sal
Llunca Cashki:

Sopa de trigo resbalado (descascarado) con carne (gallina,cordero, res),

verduras.

Pecan Caldo:

Sopa con cabeza de cordero. Se hace hervir la cabeza con elmondongo y

paptitas. Se sirve con hierba buena picada.

Shakwi:

Sopa de harina (arvejas, habas o trigo), huevo y queso.

Puchero:

Potaje a base de col o repollo, con carne de res, ovino o chancho.Se sirve con
hierba buena o orégano.

Cuchi Canca:

Asado de chancho servido con ensalada, papas doradas ylechuga.

Huallpa Caldo:
Carne de gallina hervida en sal, una vez sancochado se leagrega papas crudas
peladas. A parte se hace un adrezo de manteca, ajos y ajímirasol molido, y se
agrega al caldo junto con las presas y las papas.

Pachamanca:

Pacha = tierra, Manca = olla. Horno hecha en tierra, hastaobtener una cama de
piedras calientes. Se pone las papas, habas, carne maceradocon chinchu, perejil
y culantro molido. Tapado con hojas, encima piedrascalientes, cocinado 1 hora
aproximadamente.

Trucha Frita:

Trucha frita servida acompañado de ensalada y lechuga, sepuede servir

también con papas hervidad en rodajas o arroz.

Tamales:

Maiz molido con relleno de carne envuelto con hojas ycocidos a vapor.

Humita:

Choclo molido con azúcar, envuelto eb hojas y cocido alvapor.

Ceviche de chocho:

Un tipo de leguminosa preparada como ceviche, se prepara contomates picados,

rocoto, culantro, pimienta comino, sal, jugo de limón. Sepuede acompañar con
choclos, lechuga.

Chicharrón:

Carne de chancho hervida en su propia grasa. El plato vaacompañado con mote

de maiz, ensalada y hojas de hierba buena.

Charqui:

Carne cortada en tiras y secadas al sol.

Api (Dulce) de Calabaza:

Calabaza descascarada, luego cortado en trozos, hervido concanela, clavo de
olor, cáscara de naranja. Para darle sabor se le agregachancaca o azúcar
quemado.
 Chicha de Jora

Ingredientes:

*Un kilo y medio de maíz de jora

*Un kilo de cebada
*Diez litros de agua
 *Una cucharada de clavo de olor
*Azúcar al gusto

Preparación:

Tostar en una sartén limpia y sin grasa la cebada y el maíz de jora.

En una olla grande, hervir el agua, la cebada, el maíz de jora y el clavo de olor. Mover constantemente para que
no se espese. Cuando se haya consumido la mitad del agua, añádale otros 5 litros de agua, dejando hervir por
una hora y media más.
Una vez frío, añadir azúcar al gusto y colarlo en un tamiz o colador.
Colóquelo en una vasija o jarra (de arcilla si fuera posible) dejándolo fermentar, entre cuatro y seis días.
IMPORTANTE: Se debe remover la chicha por lo menos una vez al día.
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Etiquetas: Chicha de jora, Cocina peruana

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CHICHA DE JORA

Ingredientes :
1 1/5 kilo de maíz de jora
1 kilo de cebada
10 litros de agua
1 cucharada de clavo de olor
azúcar al gusto
Preparación:

Tostar en una sartén limpia y sin grasa la cebada y el maíz de jora.

En una olla grande, hervir el agua, la cebada, el maíz de jora y el clavo de olor. Mover constantemente para que
no se espese.

Cuando se haya consumido la mitad del agua, añádale otros 5 litros de agua, dejando hervir por 1 1/2 hora.

Una vez frio, añádir azúcar y colarlo.

 Colóquelo en una vasija (jarra) de barro (de ser posible) dejándolo fermentar por varios días.

IMPORTANTE: Se debe remover la chicha por lo menos una vez al día.

CHICHA MORADA

Ingredientes :

¾ k de maíz morado

1 piña grande

4 limones

1 taza de azúcar

4 clavos de olor

¾ k manzana para cocinar

1 rama de canela

4 ½ litros de agua

Preparación:

En una olla grande hervir el maíz morado, las cáscaras de manzana, las de piña, la canela y clavo de olor con 3
litros de agua.

Cocinar tapado a fuego lento por 45 minutos.

Colar y reservar este líquido.

Volver a hervir las cáscaras con 1 litro y medio más de agua a fuego lento y tapado por otros 45 minutos.

Colar y juntar con el líquido anterior. Añadirle azúcar (al gusto) y el jugo de limón.

Servir helada.

Nota:

Agregar azúcar y limón solamente a la cantidad de refresco que se va consumir de inmediato.

El refresco sin mezclar se puede guardar varios días en el refrigerador. Opcional: Picar la pulpa de las manzanas
y piñas en dados pequeños y agregarlos al refresco

El maíz morado es una variedad de maíz originaria de los andes peruanos, utilizados desde la época preinca,
se los ha encontrado en diferentes objetos de cerámica de la cultura Mochica, que datan desde hace 2,500
años.
En el Perú se usa para preparar la popular chicha morada y la mazamorra morada, apreciada por sus
propiedades nutritivas y medicinales, el consumo de esta bebida baja la presión sanguínea, baja el colesterol,
permite la buena circulación de la sangre, protege los vasos sanguíneos, además es anti-inflamatorio y buen
antioxidante. Sobre todo es deliciosa y con el se puede acompañar las diferentes recetas de comidas.

Chicha Morada (rinde 15 vasos)

Ingredientes

*Un kilo de maíz morado

*Dos tazas de cáscara de piña, de manzana y de membrillo
*Dos rajas de canela
*Una cucharada de clavo de olor
*Una taza de piña picada
*Azúcar y jugo de limón al gusto

Preparación

Desgranar el maíz y cubrirlo con el doble de agua, agregar la canela, cáscara de piña y el clavo de olor. Dejar
hervir por una hora hasta que reviente el maíz. A mitad de la cocción retirar las cáscaras, colar y agregar la piña
picada y dejar enfriar y luego agregar el azúcar y el jugo de limón. Servir bien helada.

Chicha Morada

Ingredientes
 1 kilo de maíz morado
1 piña madura
3 membrillos en trozos
2 manzanas picadas
Clavo de olor
Canela
4 litros de agua
Jugo de limon
Azúcar al gusto

Preparación
Lavar bien el maíz morado, degranar algunos, colocar también las corontas, poner
a hervir en agua junto con la cáscara de piña, membrillos, clavos de olor y canela.
Hervir hasta que los granos de maíz revienten. Retirar del fuego, enfriar y añadir
azúcar al gusto y limón. Si desea pueda servir las frutas cortadas en cuadraditos.
Cuando se le agrege el jugo de limón cambiara de color a un color más rojo.
Nota: Si va a consumirla por varios días de preferencia agregar el jugo de limón al
momento de servir para evitar su fermentación.

Ingredientes

 3/4 k de maíz morado

 1 k de Manzanas para cocinar (sólo las cáscaras)
 1 Piña grande (sólo la cáscara) 4 limones
 1 taza de azúcar
 4 Clavos de olor

 Preparación:
En una olla grande hervir el maíz morado, las cáscaras de manzana y piña y clavo de
olor con 3 litros de agua.

Cocinar a fuego lento por media hora.

Colar.

Volver a hervir las cáscaras con los otros ingredientes con 3 litros de agua.

Colar y juntar con el líquido anterior. Añadirle azúcar (al gusto) y el jugo de Limón.

Servir helada.

Nota:

Agregar azúcar y limón solamente a la cantidad de refresco que se va consumir de

inmediato.

El refresco sin mezclar se puede guardar varios días en el refrigerador

Ingredientes

 3/4 k de maíz morado

 1 k de Manzanas para cocinar (sólo las cáscaras)
 1 Piña grande (sólo la cáscara) 4 limones
 1 taza de azúcar
 4 Clavos de olor


Preparación:
En una olla grande hervir el maíz morado, las cáscaras de manzana y piña y clavo de
olor con 3 litros de agua.

Cocinar a fuego lento por media hora.

Colar.

Volver a hervir las cáscaras con los otros ingredientes con 3 litros de agua.

Colar y juntar con el líquido anterior. Añadirle azúcar (al gusto) y el jugo de Limón.

Servir helada.

Nota:

Agregar azúcar y limón solamente a la cantidad de refresco que se va consumir de

inmediato.

El refresco sin mezclar se puede guardar varios días en el refrigerador