GESTIÓN DE FORMACIÓN PROFESIONAL INTEGRAL

PROCEDIMIENTO DESARROLLO CURRICULAR

GUÍA DE APRENDIZAJE

1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUIA DE APRENIZAJE

 Denominación del Programa de Formación: Tecnólogo Procesamiento de Alimentos

 Código del Programa de Formación: 921321
 Nombre del Proyecto: Elaborar productos alimenticios saludables , con el fin de dar respuesta a las
tendencias de la industria alimentaria
 Fase del Proyecto: Ejecución
 Actividad de Proyecto: desarrollo del producto alimenticio saludable utilizando
 Métodos de procesamiento de alimentos que cumpla con la normatividad ambiental vigente y
condiciones de higiene y seguridad industrial.
 Competencia: Verificar la calidad del producto de acuerdo con las normas de Calidad establecidas
por la empresa y las normas obligatorias vigentes.
 Resultados de Aprendizaje Alcanzar:
1. Realizar la toma de muestras para análisis de control de calidad según los protocolos o
procedimientos establecidos.
2. Realizar los análisis de calidad según protocolos establecidos.
3. Reportar la información consignada como resultado del análisis y monitoreo de los
procesos de acuerdo con procedimientos establecidos por la empresa.
 Duración de la Guía: 40 horas

2. PRESENTACION

En el laboratorio se emplean diferentes materiales, equipos y reactivos para el desarrollo de los análisis
fisicoquímicos de las muestras. Para una correcta realización del trabajo en el laboratorio es necesario
familiarizarse con los nombres, manejo, aplicaciones, precisión del material, etc., ya que de esto depende
la calidad de los resultados obtenidos. El material de laboratorio de físico-química se clasificar en:

1. Volumétrico: dentro de este grupo se encuentran los materiales de vidrio calibrados, que
permiten medir volúmenes de sustancias (Ej: balón aforado, pipetas, buretas, probetas graduadas,
etc),
2. Calentamiento o sostén: son aquellos que sirven para realizar mezclas ó reacciones y que además
pueden ser sometidos a calentamiento (Ej: vaso de precipitado, erlenmeyer, cristalizador, vidrio
de reloj, balón, tubo de ensayo, matraz, etc)
3. Equipos de medición: son instrumentos que se usan para comparar magnitudes físicas mediante
un proceso de medición. Como unidades de medida se utilizan objetos y sucesos previamente
establecidos como estándares ó patrones, y de la medición resulta un número que es la relación
entre el objeto de estudio y la unidad de referencia. Los instrumentos de medición son el medio
por el que se hace esta conversión ( Ejm: picnómetro, lactodensímetro, etc).
4. Equipos especiales: equipos auxiliares para el trabajo de laboratorio. (Ejm: autoclave, bombas de
vacío, electroanalizador, etc).

GFPI-F-019 V3
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Señor – Aprendiz (a): En el desarrollo de las actividades propuestas en esta guía, Usted debe apropiar
conocimientos relacionados con la identificación, selección y uso de los materiales de laboratorio, además
de la aplicación de los procedimientos de limpieza.

3. FORMULACION DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

3.1 Actividades de Reflexión inicial.

Observe los videos:

a) Cómo se hacen los pyrex. Disponible en: https://www.youtube.com/watch?v=t2gmDF6ig-c
b) “Así se hacen” Tubos de ensayo. Disponible en: https://www.youtube.com/watch?v=ETzdaDURHEI
c) Artesanos 100% Borosilicato. Disponible en: https://www.youtube.com/watch?v=zG7C2NutUoU

Conocía cómo se fabrica y trabaja el vidrio?

3.2 Actividades de contextualización e identificación de conocimientos necesarios para el aprendizaje.

Usando la siguiente imagen y con base en los conocimientos que posea sobre materiales de laboratorio,
identifique con el nombre las imágenes de los implementos que reconozca:
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3.3 Actividades de apropiación del conocimiento (Conceptualización y Teorización)

Observe y tome atenta nota del siguiente video: “Materiales de Laboratorio de Química básica”.
https://www.youtube.com/watch?v=zSKLCvp7o0w. Una vez termine de verlo y empleado el material de
apoyo y sus apuntes desarrolle las siguientes actividades:

Actividad N º 1: MATERIAL DEL LABORATORIO

La diversidad de materiales con los que son construidos el material de laboratorio permite la realización
de un sin número de procedimientos que incluyen: el uso de sustancias químicamente agresivas,
exposición a elevadas temperaturas, metodologías en las que se emplean altas presiones ó aplicación de
esfuerzo mecánico, entre muchas otras.

Para el desarrollo de esta actividad el aprendiz debe consultar:

1. Qué tipo de materiales se utilizan para la elaboración de materiales de laboratorio?

2. Construya una tabla dando ejemplos de materiales de laboratorio asociados a cada tipo de
material de construcción, siguiendo el modelo que se presenta a continuación:

Tipo de Material de Construcción Material de Laboratorio

1. Madera Gradillas…
2. … …..

Actividad N º 2: RECONOCIMIENTO DEL MATERIAL DE LABORATORIO

El instructor hará una demostración de los implementos usados en el laboratorio, preste atención y tome
nota de lo indicado por él. Con base en sus observaciones y el material de apoyo construya una tabla como
la que se muestra a continuación, incluyendo:

1. Clasificación del material (Volumétrico, No volumétrico, de calentamiento o sostén, equipos de

medición ó equipos especiales)
2. Nombre del material ó implemento de laboratorio
3. Descripción del material ó instrumento
4. Imagen del instrumento

Clasificación del Material: Volumétrico

Nombre Descripción Función Imagen
Balón Está provisto de un cuello largo y una señal de Recipiente de volumen muy
Aforado aforo que indica su capacidad. Posee un tapón específico. Se utiliza para
para facilitar el enrase definitivo y homogenizar preparar disoluciones de una
las disolución mediante agitación concentración dada.
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Los materiales a consultar son: pipetas graduadas y aforadas, buretas, probetas, erlenmeyer, vasos de
precipitado, balón de fondo plano, condensadores, vidrio de reloj, caja de precipitado, varillas de
agitación, Erlenmeyer con desprendimiento lateral, tubo de ensayo, gradillas, termómetros, embudo
buchner, embudo para filtración por gravedad, desecador, crisol, mortero con pistilo, cápsulas de
porcelana y vidrio, pinzas para crisol, pinzas para bureta, pinza de nuez, espátula, propipeta, piceta, pH-
metro, soporte universal, mechero de bunsen, placas de calentamiento con agitación, refractómetro,
micropipetas.

Adicionalmente dé respuesta a los siguientes interrogantes:

1. Qué tipo de pipetas existen? Cuál es la diferencia entre una y otra?

2. Describa el uso de pipeteadores automáticos o micropipetas
3. El material volumétrico está ajustado para contener (“In”, en Inglés) y para verter (“Ex”, en Inglés).
Cuáles materiales volumétricos se utilizan para contener y cuáles para verter?
4. Qué significa material volumétrico clase A y clase B?
5. Las balanzas son uno de los instrumentos más utilizados en el laboratorio y su objetivo es
determinar la masa de una sustancia o estimar la masa de una cierta cantidad de la misma. Con
base en la clasificación de las balanzas, indique qué capacidad y sensibilidad tienen? Qué cuidados
hay que tener al usar una balanza?

Actividad N º 3: ESTUDIO DE LAS MEDIDAS DE VOLUMEN, CAPACIDAD, LECTURA Y APRECIACIÓN DE UN

RECIPIENTE GRADUADO.

Los recipientes para medir líquidos, de uso más frecuente en el laboratorio, son las probetas, buretas y
pipetas graduadas. Para hacer una buena medición del volumen en un recipiente, se debe tener en cuenta
la capacidad, la lectura correcta del menisco y la apreciación.

La lectura del volumen debe hacerse en el punto de la escala graduada que coincide con la parte más baja
de la superficie curva del líquido (menisco). Se denomina menisco, a una doble superficie que se forma en
los líquidos contenidos en un recipiente, la mayoría de los cuales forman un menisco cóncavo, a excepción
de algunos líquidos, tales como el Mercurio que forma un menisco convexo.

Para el desarrollo de esta actividad el aprendiz debe consultar:

1. A qué propiedad física de los líquidos se atribuye la formación del menisco? Explique
2. Cuál es la forma correcta de realizar la lectura de volumen en un material volumétrico? Utilice
esquemas para explicar.

Actividad N. 4 LIMPIEZA DE MATERIAL DE VIDRIO

La perfecta limpieza del material de vidrio que se usa en el laboratorio, reviste una gran importancia en
cualquier determinación química, ya que restos de jabón o de cualquier otra sustancia pudieran interferir
con el análisis realizado y brindar una respuesta errónea en el resultado que esperamos.
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El instructor hará una presentación sobre esta actividad, tome nota, posteriormente y con ayuda de sus
apuntes y haciendo uso de las TIC´s y haga una revisión bibliográfica, sobre el procedimiento correcto para
el lavado de material de vidrio en un laboratorio de fisicoquímica que incluya:

1. Riesgos asociados a la manipulación de material de vidrio

2. Diferencia (ventajas y desventajas) entre material de vidrio y material de plástico
3. Procedimiento de lavado de material de vidrio en general
4. Pruebas de verificación del lavado
5. Secado del material. Volumétrico y no volumétrico
6. Procedimientos de lavado especial cuando los jabones son ineficaces frente a mugre de difícil
remoción. Ventajas y desventajas de su utilización
7. Tipos de agua adecuados al lavado y enjuague del material de laboratorio. Qué características
especiales tiene cada tipo? Cómo se obtienen?

3.4 Actividades de transferencia del conocimiento.

Con la Orientación del Instructor realice el reconocimiento del material de Laboratorio. El instructor hará
demostraciones de uso y lectura de volúmenes, empleando diversos tipos de materiales volumétricos.
Adicionalmente se harán estimaciones de masa empleando balanzas analíticas.

Una vez desarrolladas las actividades de esta guía y el reconocimiento del material, se procederá a
realizará una práctica de laboratorio en donde se apliquen metodologías de uso de materiales de
laboratorio, lecturas de escalas de medición y medidas de masa.

Al finalizar el desarrollo de la guía se aplicará una prueba de conocimiento, en la que se incluirá todo el
material consultado y trabajado en la guía.

4. ACTIVIDADES DE EVALUACIÓN

Evidencias de Aprendizaje Criterios de Evaluación Técnicas e Instrumentos de

Evaluación

Evidencias de Conocimiento: Prueba

escrita sobre conocimientos de Técnica:
Formulación de preguntas
instrumentos y equipos de laboratorio
INSTRUMENTO:
de fisicoquímica. Cuestionario
TÉCNICA:
Evidencias de Desempeño: Verifica el funcionamiento Observación directa
Alistamiento de materiales y equipos de los equipos e INSTRUMENTO:
necesarios para realizar operaciones instrumentos de medición Lista de chequeo
básicas en el laboratorio. según manuales y políticas TÉCNICA:
de laboratorio. Valoración de productos
Evidencias de Producto: INSTRUMENTO:
Maqueta de un equipo de laboratorio Lista de chequeo
de fisicoquímica.
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5. GLOSARIO DE TERMINOS

Balón Aforado: materiales volumétricos que están diseñados para contener un volumen específico, marcado con una
línea, por lo que no deben ser calentados.

Probetas graduadas: se emplean para medir líquidos de precisión intermedia y están marcadas con una serie de
líneas como una regla. Se usan cuando no es muy importante la precisión. No se deben calentar porque se rompen
con el calor.

Buretas: son dosificadores para medir cualquier volumen hasta su capacidad máxima. Es necesario que las buretas
estén escrupulosamente limpias antes de usarlas. Se trata de recipientes alargados graduados en los que por un
extremo se introduce el líquido a medir y el otro extremo termina en punta con una llave que abre y cierra el paso
del líquido.

Pipetas: se emplean para transferir pequeños volúmenes exactos de un lugar a otro. Suelen tener una capacidad de
0.1mL a 50mL. Son como finos tubos de vidrio terminados en una punta por uno de los lados. El líquido se absorbe
hasta el interior de la pipeta mediante procedimientos mecánicos.

Vasos de Precipitado: aunque pueden ir graduados, no se utilizan normalmente como instrumental volumétrico,
debido a su escasa precisión. Se trata de vasos al estilo normal, con un borde superior como el de una jarra para
facilitar el vertido del líquido. De capacidades hasta 500-1000 ml.

6. REFERENTES BILBIOGRAFICOS

Biblioteca SENA

1. Operaciones básicas de laboratorio de química.

http://site.ebrary.com.bdigital.sena.edu.co/lib/senavirtualsp/reader.action?docID=11002466&ppg=7

2. Operaciones auxiliares elementales en laboratorio y en procesos en la industria química y afines.

http://site.ebrary.com.bdigital.sena.edu.co/lib/senavirtualsp/reader.action?docID=11126390&ppg=8

Links de consulta:
http://www.youblisher.com/p/533621-Instrumentos-del-Laboratorio-de-Quimica/
http://biblioteca.duoc.cl/bdigital/Documentos_Digitales/600/610/39593.pdf
http://www.ing.unp.edu.ar/asignaturas/quimica/practicos_de_laboratorio_pdf/lab1.pdf
http://www.colegiosanjosesscc.org/ArchivosColegiosSanJose/SanJose/Archivos/documentos%20p%C3%A1gina/UNI
DAD%20DID%C3%81CTICA%203.pdf
http://ing.unne.edu.ar/pub/quimica/ab1/cml.pdf
http://www.mcgraw-hill.es/bcv/guide/capitulo/8448199154.pdf
http://secundaria118.files.wordpress.com/2012/09/mat_lab2.pdf

Manual de técnicas de laboratorio químico. Rubén Darío Osorio. Disponible en:

https://books.google.com.co/books/about/Manual_de_t%C3%A9cnicas_de_laboratorio_qu%C3%ADm.html?id=vv_
w_FC4vNUC&redir_esc=y
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7. CONTROL DEL DOCUMENTO

Nombre Cargo Dependencia Fecha

Autor (es) Hilda L. García Instructor 14.05.16

8. CONTROL DE CAMBIOS

Nombre Cargo Dependencia Fecha Razón del Cambio

Autor (es) Hilda L. García Instructor 22.11.17 Actualización

material de
consulta.
Actividad de
reflexión.

Autor (es) Diana J Álvarez Castro Instructor 26.08.19 Actividades de

Evaluación