Re cetario

de salsas
Sociedad Mexicana Cursos
de Parrilleros SMP

La Sociedad Mexicana de Parrilleros (SMP) Nace con la intención de compartir

es una organización dedicada a promover y
preservar nuestras tradiciones gastronómicas
por medio del disfrute de la parrilla.
Misión
Celebrar, preservar y promover la parillada
como un arte y tradición culinaria.
Visión
Ser la sociedad de parrilleros más grande de
México, con capítulos en toda la república.
conocimientos acerca de nuestra
pasión: la parrilla.
Durante estos cursos se aplican
distintas técnicas, se comparten
consejos, opiniones y, lo más
importante, se convive con otros
amantes de la parrilla.

¿Qué hacemos?
Informar y difundir el creciente mundo de
consumidores del arte culinario de las maravillas
que nos ofrecen la gastronomía mexicana,
nuevas tendencias mundiales e infinito catálogo
de proveedores que existen en nuestro
territorio.

¿Cómo lo hacemos?
Por medio de diversos canales: cursos,
membresías, redes sociales y comunidad de
expertos.
CURSOS
SMP

Salsa tatemada

INGREDIENTES: PROCEDIMIENTO:

4 pza de tomate guaje 1. Tatemar en la parrilla todos los vegetales,

4 pza tomatillo verde menos el cilantro.
50 gr de serrano 2. Moler con el cilantro fresco y sazonar con el
1/2 manojo de cilantro jugo de limón, la salsa de soya y sal al gusto.
2 dientes de ajo 3. Servir con la cebolla morada encurtida con
50 ml de jugo de limón vinagre de manzana, orégano, sal y pimienta al
50 ml de soya gusto.
Base de cebolla morada
Vinagre de manzana
Aceite de oliva
Sal ahumada SMP
















CURSOS
SMP

Salsa de chile piquín y pepino

INGREDIENTES: PROCEDIMIENTO:

Chile piquin (20 gramos) 1. En un molcajete, colocar el chile piquin, un

Diente de ajo (1 pieza) diente de ajo y moler.
Sal ahumada SMP 2. Después agregar limón, sal y moler, después
Limón de poco en poco agregar aceite de oliva sin dejar
Aceite de oliva de moler.

























CURSOS
SMP

Salsa de tatemada de piña y

habanero
INGREDIENTES: PROCEDIMIENTO:

8 rebanadas de piña 1. Tatemar las rebanadas de piña, los habaneros

5 habaneros y la cebolla.
1/2 cebolla morada 2. Retirar del asador y cortar en trozos pequeños
2 dientes de ajo la piña y la cebolla
Sal ahumada SMP 3. Moler en un molcajete los dientes de ajo con
2 limones sal ahumada y agregar los habaneros
1/2 taza de aceite de 4. Agregar la piña y la cebolla al molcajete y
oliva verte el aceite de oliva
1/2 manojo de perejil 5. Adornar con el perejil













CURSOS
SMP

Salsa fresca de aguacate

INGREDIENTES: PROCEDIMIENTO:

1 pza de aguacate 1. En un molcajete o mortero, moler los tomates y

5 tomates fresadilla chiles con el aceite de oliva.
1⁄4 de cebolla morada 2. Agregar la cebolla cortada en rodajas, el
aguacate en cubos, cilantro picado y el jugo de
1⁄4 de manojo de
los limones.
cilantro
3. Servir.
2 limones

1⁄2 taza de aceite de
oliva
3 a 4 chiles serrano
Sal ahumada SMP



























CURSOS
SMP

Salsa doña Blanca SMP

INGREDIENTES: PROCEDIMIENTO:
5 a 6 limones 1.Colocar los dientes de ajo en una licuadora.
1 ramita de romero 2.Añadir el jugo de los limones. Los dientes de
fresco ajo deberán quedar sumergidos en el jugo de
1 chile serrano
limón.
1 cda de Rub de la costa
3.Agregar el romero, el chile, el rub de la costa y
SMP
1 pizca de Sal ahumada la sal ahumada SMP.
SMP 4.Licuar hasta formar una pasta homogénea.
1 ½ tza de aceite de 5.Volver a licuar agregando el aceite de oliva a
oliva hilo hasta obtener una consistencia cremosa.
CURSOS
SMP

Salsa de aguachile SMP

INGREDIENTES: PROCEDIMIENTO:

1 cabeza de ajo 1.Cortar la cabeza de ajo de manera horizontal

1/2 barra de mantequilla para hacer una tapa. }
4 cdas de salsa de soya 2.Verter un chorrito de aceite de oliva sobre los
dientes de ajo expuestos y la sal ahumada SMP.
4 cdas de jugo de limón
3.Envolver en papel aluminio la cabeza de ajo
c/n de Sal ahumada
y colocarlo a fuego indirecto por 45 minutos
SMP
aproximadamente a 350°F o 180°C o hasta que
50 g de chile piquín o se suavice.
4 a 5 chiles serranos
CURSOS
SMP

Salsa de serrano SMP

INGREDIENTES: PROCEDIMIENTO:

2 dientes de ajo 1. Licuar los dientes de ajo, los chiles, el jugo

6 chiles serranos de limones y la sal hasta obtener una mezcla
4 limones homogénea.
sal hasta obtener una mezcla homogénea. Volver
1 pizca de Sal ahumada
a licuar agregando el aceite de oliva a hilo hasta
SMP
obtener una consistencia cremosa
1 tza de aceite de oliva
CURSOS
SMP

Salsa de chorizo “Don Beto”

INGREDIENTES: PROCEDIMIENTO:

1 cda manteca de puerco 1. En el sartén, agregar la manteca de cerdo junto

200 gr chorizo con el chorizo.
1/2 cebolla 2. Cortar la cebolla en julianas y el picar el ajo
finamente, agregar a la manteca y chorizo.
100 gr ajo
3. Cortar el chile güero y el chile chilaca en
2 pza chile güero
julianas procurando quitar las venas y las
2 pza chile chilaca
semillas, después, agregar a la mezcla anterior.
4 pza tomates
1 cdta comino
Sal ahumada SMP
Pimienta”
























CURSOS
SMP

Salsa borracha con cerveza

obscura
INGREDIENTES: PROCEDIMIENTO:

1 diente de ajo 1. Cortas los ajos, bañar con aceite de oliva y sal
Aceite de oliva ahumada. Envolver en papel aluminio.
Sal ahumada SMP 2. Poner los ajos al asador por 35 minutos a
3 tomates fuego indirecto
3 chiles serranos 3. Tatemar los tomates, chiles y cebollas
2 cebollas cambray 4. Molcajetear los tomates y chiles con sal
Sal ahumada SMP ahumada SMP. Cortar la cebolla cambray y
agregar a la mezcla
5.Retirar el ajo del asador y hacerlo puré
6. Poner la salsa en un sartén a fuego alto y
agregar el puré
7.Agregar la cerveza y dejar reducir. Añadir más
sal ahumada y listo.
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CURSOS
SMP

Salsa huasteca

INGREDIENTES: PROCEDIMIENTO:

150 gr de Chile japonés 1. En un sartén caliente, poner la manteca de

seco puerco, y sofreír un poco el chile japonés, hasta
2 cdas de manteca de que se torne color marrón, retirar y reservar
puerco 2. En el mismo sartén, saltear la cebolla cortada
1 cebolla blanca en julianas. Reservar
Sal ahumada 3. Martajar en molcajete los chiles japoneses, los
2 dientes de ajo dientes de ajo y un poco de sal ahumada SMP
aceite de oliva 4. Poner 3 cucharadas de aceite de oliva y las
cebollas ya salteadas, mezclar y disfrutar.
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