Comidas t�picas de Ancash

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Mixha Zizek
Updated June 25, 2019
Ancash se encuentra situado al norte de Lima, lleva una gran historia llena de
tradici�n. Sus platos t�picos se elaboran a base de cuy, aves, cerdo y ovinos. hay
una gran variedad de caldos y sopas en la parte de la sierra ancashina, como
Huaraz. Asimismo uno de los centros pesqueros m�s importantes est� en Chimbote o el
balnerario de Tortugas en Casma, donde se sirven platos marinos. Adem�s la regi�n
sobresale por sus diversas festividades y sus platos rituales para cada ocasi�n.

Adem�s de su diversidad de productos, carnes y gran creatividad en la elaboraci�n

de sus comidas; la regi�n presenta una gran variedad de platos realmente
memorables, nutritivos y sabrosos. Entre ellos est�n, por nombrar algunos, el
picante de cuy al estilo huaracino, el madrugador platillo caldo de cabeza, el
puchero, el matahambre, la patasca de ancashina en olla de barro, la rica pierna de
jam�n ahumado o jam�n serrano, el ceviche de chochos, la cl�sica pachamanca propia
de las regiones serranas, tamales, humitas, sus ricos postres y bebidas propias del
lugar. La mayor�a de sus platillos son realmente memorables e inigualables. Les
dejo una breve muestra de sus platillos.

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Kuchi Kanka
Kuchi Kanka
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El kuchi kanka o Cuchi Canca (cerdo asado), lleva diversos ingredientes como
vinagre, ajos, aj� mirasol, pimienta, comino y otros m�s al gusto. Se debe adobar
previamente para que tome el gusto y se deja de un d�a para otro antes de ponerlo
al horno.). El lech�n se prepara en una asadera y se pone en el horno a temperatura
moderada. Se sirve acompa�ado de papas doradas o arroz blanco. Adem�s se prepara
en el departamento de Huancavelica.

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Pecan caldo
Caldo de cabeza
Edgar Amador Espinoza M. - Trabajo propio, CC BY-SA 3.0
Pecan Caldo o caldo de cabeza, es un plato t�pico de la regi�n ancashina. Es un
caldo madrugador que se toma muy tempranito, alrededor de las seis de la ma�ana.
Para prepararlo se hace hervir la cabeza de cordero, mondongo, ajo, cebolla roja,
culantro, hierba buena, aj� molido; tambi�n se le puede agregar mote de ma�z o
trigo, lim�n, u otros ingredientes. Es un plato reparador, un "levanta muerto" como
solemos llamar a los platillos energ�ticos.

Por otra parte, cada regi�n tiene su propia preparaci�n; por ello, lo podemos
encontrar en otras regiones como Puno, Cajamarca, Ayacucho cada lugar con su propia
saz�n.

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Patasca
Patasca
Nikofabio [Dominio publico], Wikimedia Commons
La patasca es uno de los platillos del altiplano, m�s nutritivos y ricos del Per�.
En la actualidad lo puedes encontrar en cualquier parte del pa�s, se le conoce
tambi�n como sopa de mote. Lleva diversos ingredientes como ma�z pelado, carne de
carnero o vaca, mote (ma�z hervido), hierba buena, aj�, cebolla y otros
ingredientes m�s.

Tambi�n se prepara en otras regiones como Ayacucho, Cusco, Arequipa, Apur�mac,

Huancavelica, el sur de Tacna, etc. Sin embargo, en Ancash no usan mondongo en su
preparaci�n, en cambio utilizan trozos de carne de cerdo, pollo y pellejo de cerdo
frito. De preferencia es mejor prepararla en otra de barro.

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Picante de cuy huaracino
Picante de cuy huaracino
Dtarazona [Dominio publico], Wikimedia Commons
El picante de cuy, es un plato cl�sico de la sierra peruana; sin embargo cada
regi�n tiene una preparaci�n especial. En Ancash, destaca en la provincia de Huari,
ya que es uno de los platos tradicionales del lugar. La carne del cuy es apreciada
por su alto poder nutricional y contiene poca grasa y posee Omega 3. El plato
ancashino se basa en man� tostado y aj� panca, caldo de carne y aj�es amarillos.

El picante de cuy se prepara en diversas regiones del Per� como Jun�n, Ayacucho,
Moquegua, Huancavelica, Cajamarca, Hu�nuco, Cusco, Arequipa y otras m�s. Adem�s es
considerado uno de los platos fundamentales de la cocina peruana.

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Pierna de jam�n ahumado o jam�n serrano
El jam�n serrano es propio de la regi�n ancashina. La elaboraci�n es algo compleja,
es una pierna de cerdo marinada con sal, despu�s se prensa, se adereza y se ponen a
secar. Despu�s de un d�a, se unta con aj� molido y se pone a ahumar por tres d�as.

Se sirve con papas y salsa de cebolla; adem�s se agrega mote o choclo al gusto.
Algunas restaurantes le agregan sachatomate o aguaymanto.

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Huallpa - Cashqui
Cashqui
Edgar Amador Espinoza M. [ GFDL o CC BY-SA 3.0], Wikimedia Commons
Es sopa suculenta de gallina que se prepara a base de papas y presas grandes de
gallina; lleva un aderezo de aj� mirasol molido, manteca y otros ingredientes. Se
sirve caliente y muy recomendada para los viajeros que la piden en la �poca de
invierno.

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Ceviche de chochos
Ceviche de chochos
Dtarazona [ GFDL o CC BY-SA 4.0], from Wikimedia Commons
El ceviche de chochos o ceviche serrano, es un plato que se prepara en parte de la
sierra. Se prepara a base de un producto peruano el tarwi (chochos), el cual tiene
gran poder nutricional (contiene Omega 3). Este platillo es muy reconocida en
varias regiones andinas, en especial en Ancash, hace unos a�os se prepar� en Huari,
el m�s grande ceviche de chochos.
Lleva casi los mismos ingredientes que un ceviche peruano, solo que en vez de
pescado lleva tarwi y en vez de cebolla roja lleva cebolla china picadita. En
general son parecidos en la elaboraci�n.

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Llunca Cashqui
Llunca Cashqui
Dtarazona - Trabajo propio, CC BY-SA 4.0
Llunca Cashqui es una sopa t�pica de Huaraz, en Ancash. Es elaborada a base de
trigo, gallina de corral, cebolla china picada, aj� panca, apio, zanahoria,
perejil, or�gano tostado, papa Yungay, aceite de oliva y otros ingredientes m�s. Se
prepara, de preferencia, en una olla de barro.

Es un plato suculento que se acostumbraba servir en los entierros para agradecer a

las personas que llegaban a despedir al difunto, considerado por algunos huaracinos
como un plato ritual en muchos aspectos. En la actualidad lo han reinventado en
algunos restaurantes de la regi�n.

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Aca Cashqui
Caldo de cuy
Foto Correo
El caldo de cuy o Aca Cashqui es un plato t�pico de Carhuaz en Ancash. Se sirve
para festejar a la Virgen de las Mercedes desde setiembre hasta octubre. Adem�s se
sirve en �pocas de mucho fr�o, sirve para reconstituir las energ�as, por su alto
poder nutricional. y regenerativo.

El caldo se prepara con cuy macho, papas amarillas, cebolla, zapallo, poro,
zanahoria, nabo, mu�a, ajos molidos y fideos. El cuy debe haber sido alimentado con
alfalfa. Tambi�n se consume en otras regiones aleda�as como Jun�n.

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Chicha en caldo
Chicha en caldo
Wilmer �lvarez Jaramillo
Chicha en Caldo es un plato propio de la regi�n ancashina, sea en el distrito de
Conchucos y su modo especial de preparaci�n o el platillo del distrito de
Huallanca. Adem�s es el plato bandera de la provincia de Pomabamba donde se
preparan la chicha en caldo. Es un plato a base de gallina de corral, chicha de
jora, chancaca, cebolla china, man� tostado, or�gano, aj� mirasol, aj� panca,
aceituna, az�car y especies.

Los mejores platos t�picos de Ayacucho

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10 platos t�picos de Jun�n

Picante de cuy
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Cazuela de ave
Comidas t�picas del Amazonas

Siete platos t�picos de Cajamarca

The traditional Picante a la tacne�a the main dish of the Tacna region made with
ground red peruvian pepper
Platos t�picos de Tacna
Ceviche de conchas negras
8 Platos t�picos de La Libertad
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