1.1. Métodos y procedimientos.

1.1.1. Evaluación
Compromiso de la dirección

Crumpl
Guia Comentarios (observaciones y sugerencias para las
e (si / acciones correctivas)
no)

a) Hay una Política de Calidad que cubre la
No
seguridad alimentaria y los requisitos legales está
documentada. La misma está aprobada por la
Dirección.
Se cuenta con una política de calidad pero no se incluye la
inocuidad alimentaria dentro de la política, por lo que se tiene
que adecuar.

En cuanto se cuente con la política de calidad e inocuidad,

b) La Política ha sido comunicada a todos los
niveles de la organización.
c) El personal entiende la política y lo que
significa para ellos.
d) Hay objetivos de fábrica relacionadas con la
seguridad alimentaria/cumplimiento legal. Los
objetivos son específicos, medibles, alcanzables,
relevantes y con calendario de implantación.
debe comunicarse a
No
todos los niveles por medio de mantas en las áreas de
producción y en juntas de sensibilización
En las reuniones de capacitación se debe hacer énfasis sobre
No
lo que significa la política de calidad e inocuidad para la
empresa y el personal
No se cuenta con objetivos de calidad e inocuidad, por lo que
No se tiene que plantear cuando menos 5 que sean anuales e
incluyan productividad, quejas, re-trabajos, devoluciones y
entregas.

e) Los objetivos de seguridad alimentaria son No No se cuenta con objetivos de calidad e inocuidad
conocidos y entendidos
a) Los miembros del comité de calidad e
No No se cuenta con un comité de calidad e inocuidad
inocuidad conocen los requisitos del Sistema de
Seguridad Alimentaria y de su impacto sobre la
seguridad alimentaria.
b) Los miembros del comité de calidad e
No No se cuenta con un comité de calidad e inocuidad
inocuidad lideran iniciativas para el desarrollo e
implementación de los requisitos del Sistema de
Seguridad Alimentaria.
c) Los miembros del equipo de gestión dan
personalmente la formación al personal
No No se cuenta con un comité de calidad e inocuidad
sobre los requisitos del Sistema de Seguridad
Alimentaria y de la implementación donde sea
aplicable.
 Requisitos de la documentación

Cumplimiento
Punto de la Descripción Situación Comentarios
norma ISO si/no actual
22000
Cuenta con un
La organización debe de establecer, documentar y Se tiene que actualizar
manual de calidad,
4.1 Requisitos mantener un sistema eficaz de gestión de la inocuidad No conforme lo demanda la el
Generales procedimientos
de los alimentos, y actualizarlo cuando sea necesario. SGIA
operativos y
registros de
monitoreo de los
procedimientos
operativos.
La documentación del SGIA debe incluir:
Declaraciones documentales de una política de la
inocuidad de los alimentos y de objetivos La dirección general debe
Se cuenta con una
relacionados; procedimientos documentados y adecuar la política de calidad a
política de calidad
4.2 Requisitos de registros requeridos por esta norma internacional. No inocuidad y establecer los
la documentación pero no de
Documentos que la organización necesita para objetivos de inocuidad de
inocuidad, no se
asegurar el eficaz desarrollo, implementación y acuerdo a la norma ISO 22000
cuenta con
actualización del sistema de gestión de la inocuidad
objetivos de
de los alimentos
calidad e inocuidad
medibles

No se tiene un
control de los
documentos Se tiene que realizar un
Los documentos del SGIA deben de estar elaborados por las involucramientos de las áreas
4.2.2 Control de No
los documentos controlados., los registros deben de controlarse. diferentes áreas, por medio de integración de
solo se tiene el los diferentes departamentos
control de los de
registros de calidad
y de producción no
hay
involucramiento de
las áreas
comerciales con las
de desarrollo y
calidad
Los registros deben de establecerse y mantenerse para
Los registros están
proporcionar evidencia de la conformidad con los
4.2.3 Control de Si en custodia de las
los registros requisitos, así como de la operación eficaz del
áreas responsables
SGIA.
y están durante su
 tiempo de vida útil
del producto

Responsabilidad de la gerencia

Cumplimiento
Punto de la norma ISO Descripción Situación Comentarios
22000 si/no actual

La alta dirección de la empresa debe de proporcionar

Solo cuenta con la
evidencia de su compromiso con el desarrollo e Se debe de formar un
5.1.-Compromiso de la No política de calidad
dirección. implementación del SGIA así como de comité de inocuidad y
y no se encuentra
su mejora continua. calidad
formado el comité
de calidad e
inocuidad

El comité de
La alta dirección se asegurará que la política de la No se cuenta con
No calidad e
inocuidad de los alimentos es entre otros: la política de
inocuidad debe de
calidad e
elaborar la
inocuidad
política de calidad e
inocuidad
Por medio de mantas
5.2.- Política de
Se comunica, implementa y mantiene en todos los y reuniones de
inocuidad No
niveles de la Organización. capacitación se debe
de los
de difundir la política
alimentos.
de
calidad e inocuidad
Se debe establecer una
Se revisa para su continua adecuación No fecha de revisión de la
política de calidad
e inocuidad
El comité de
No se cuenta con
Está respaldada por objetivos medibles. No calidad e
objetivos de
inocuidad debe
calidad e
establecer los
inocuidad
objetivos medibles
medibles
 Se realiza la
La empresa debe
La alta dirección se asegura que la planificación del elaboración de
5.3.- Planificación del No iniciar con un estudio
SGIA SGIA cumple los requisitos del apartado 4.1. productos con las
de HACCP y
BPM´s y con los
capacitar al personal
prerrequisitos,
pero no se cuenta
con
un HACCP
La alta dirección se asegurará que están definidas y
Cuenta con un
5.4.- Responsabilidad y comunicadas las responsabilidades en Si
autoridad. organigrama y
la
descripción de las
organización.
responsabilidades

La alta dirección debe de asignar un líder del equipo La empresa tiene que
5.5.- Líder del equipo de la No tiene un líder de designar
de inocuidad de los alimentos. Este debe tener No
inocuidad de los equipo de al líder de equipo de
responsabilidad para Dirigir el equipo, asegurar la
alimentos. inocuidad inocuidad de los
alimentos como el
 Punto Cumplimie
de la Descr Situaci
nto Comentar
norma ipció ón
ios
ISO n si/no actual
22000
representante del
formación. comité de
calidad e inocuidad

Dentro de la
descripción de
responsabilidad
La organización debe de establecer e
es, se encuentra
implementar y mantener disposiciones
definido quien Se tiene que
eficaces para comunicarse con Proveedores y
es el actualizar
contratistas, Clientes o consumidores,
5.6.1.- responsable de conforme lo
Autoridades legales, Otras organizaciones S
Comunicaci
i cada área así demanda la el
ón externa. afectadas por la eficacia o
como el canal SGIA
actualización del SGIA.
de
comunicación
respectivamente

La organización debe de establecer e

implementar y mantener pautas eficaces para
Están definidas
5.6.2.- la comunicación con el personal sobre las
S dentro del
Comunicaci cuestiones que afectan a la i manual de
ón interna.
inocuidad de los alimentos.
Se tiene

La alta dirección establecerá, implantará y documentación

5.7.- como el manual
mantendrá procedimientos para gestionar
Preparación de gestión de
potenciales situaciones de emergencia y
y respuesta S crisis, el comité
accidentes
ente i
que puedan afectar a la inocuidad de los de crisis y un
emergencias alimentos. procedimiento
de "Recall"
La alta dirección
debe de formar
La alta dirección debe de revisar a intervalos
No esta un comité de
planificados la conveniencia, adecuación y
formado el calidad e
eficacia del sistema de gestión de la
N inocuidad para
inocuidad de los o comité de
5.8.-
calidad poder realizar
Revisión alimentos.
por la los planes de
inocuidad
 dirección
Información para la revisión. La información
La información
de entrada para la revisión por la dirección
debe salir de las
debe de incluir entre otras información sobre
No esta áreas y entregadas
las acciones de seguimiento de las revisiones
formado el en un formato para
por la dirección previas, los análisis de los N
o comité de llevar a cabo la
resultados de las
calidad revisión de los
actividades de verificación.
avances

Cumplimien
Punt Descri Situaci Comentar
o de pción to si/no ón ios
la actual
norm
a ISO
22000
La revisión por
el comité de
Los resultados de la revisión por la dirección calidad e
deben de incluir las decisiones y acciones inocuidad debe
relacionadas con el aseguramiento de la reunirse al menos
inocuidad de los alimentos, la mejora de la No esta formado cada seis meses
5.8.3.- N
Resultad eficacia del sistema de gestión de la inocuidad o el comité de para verificar en
os de la de los alimentos, las necesidades de recursos, calidad que estado se
revisión.
las revisiones de la política de la inocuidad de encuentra el
los alimentos de la organización y los objetivos sistema de
relacionados. inocuidad o
cuales son los
recurso
económicos o
materiales que se
requieren, para
poder tener un
sistema
actualizado y
funcionando
adecuadamente
para beneficio
de los
consumidores
 Gestión de Recursos

Cumplimie
Punto Descr Situaci Comentar
de la ipció nto ón ios
norma n si/no actual
ISO
22000
No se cuenta
La organización debe proporcionar los
definido un
recursos adecuados para establecer,
6.1.- Si presupuesto,
Provisión de implementar y actualizar el sistema de gestión
pero se dan los
recursos. de la inocuidad de los alimentos.
recursos
necesarios para
la actualización
e
implementación
del
SGIA
El equipo de la inocuidad de los alimentos y Se cuenta con el
demás personal que realice actividades que personal con las
6.2.-
Recursos afecten a la inocuidad de los alimentos debe Si competencias
humanos de ser competente y debe de tener la requeridas para
6.2.1.- educación, formación, habilidades desempeñar las
Generalidad
es y experiencia apropiadas. actividades y
hay evidencia de
las
capacitaciones
dadas internas y
externas

Cumplimie
Punto de la De Situa Coment
norma ISO scr nto ción arios
22000 ipc si/no actua
ió l
n
La organización debe identificar la
Se cuenta con
competencia necesaria para el personal
un calendario
6.2.2.- cuyas actividades afectan a la inocuidad de
Si de
Compete los alimentos, proporcionar formación o
capacitación
ncia, tomar otras acciones para asegurarse que el
del personal
toma de personal tiene la competencia necesaria,
para reforzar
concienc esta
los
adecuadamente formado,…
ia y Prerrequisitos
formació y una
n inducción al
personal de
nuevo ingreso

Aunque no se
La organización debe de proporcionar los
tiene un
6.3.- recursos para establecer y mantener la Si
Infraestructura. presupuesto la
infraestructura necesaria para implementar
organización
la norma.
realiza los
cambios en la
infraestructura
de acuerdo al
SGIA

La organización debe de proporcionar los

La organización
6.4.- Ambiente de recursos necesarios para establecer y No
trabajo. esta en
mantener el ambiente de trabajo necesario
evaluación del
para implementar esta norma.
Sistema ISO
22000

Planificación de Productos Inocuos

Cumplimie
Punto Descr Situaci Comentar
de la ipció nto ón ios
norma n si/no actual
ISO
22000
La
La organización debe de planificar y
organización
desarrollar los procesos necesarios para la
tiene un
realización de productos inocuos. Debe de
7.1.- Si procedimiento
Generalidad implementar, operar y asegurar la eficacia de
desde que
es las actividades planificadas y de cualquier
inicia un
cambio en las mismas. Esto incluye los PPR
desarrollo de
operativos y el plan HACCP.
un nuevo
producto,
hasta la
producción en
escala en la
planta,
c
umpliendo
l
 os
requerimiento
s legales y
normativos

D
e
s
c Cumplim Situ
r ació
Punto de la norma iento Comen
i n
ISO 22000 tarios
p si/no actu
c al
i
ó
n
Cuenta con
los PPR, así
La organización debe de establecer e
como
implantar y mantener uno o más PPR
Si evidencia
para ayudar a controlar la probabilidad
con los
de introducir peligros para la inocuidad
registros de
7.2.- Programas de de los alimentos en el producto
que se llevan
prerr a cabo como
equis son control
itos de plagas, de
(PPR químicos, de
) vidrio, de
alergenos, de
higiene del
personal, de
BPM´s, de
limpieza y
sanitización
 Para determinar y aplicar los PPR, la
Cuenta con
organización debe de tener en cuenta:
un
los requisitos legales y reglamentarios,
Si procedimient
los requisitos del cliente, las directrices
o de los
reconocidas, los principios y códigos
requerimient
del Codex Alimentarius, las normas
os legales
internacionales,
que pueden
nacionales o propias del sector,…
afectar al
producto, así
como normas
especificas
como las
NMX´s

El comité de
calidad e
inocuidad
junto con el
líder deben
Se recopilará toda la información establecer
7.3.- Pasos
necesaria para llevar a cabo el análisis quienes serán
preliminares para
de peligros. Esta información debe ser las personas
permitir el análisis de No se ha
mantenida, actualizada y documentada. No que requieren
peligros. realizado aún
Se mantendrán registros. la capacitación
7.3.1.- Generalidades
necesaria para
llevar a cabo
el análisis de
peligros
Cuando se
tenga a el
La organización debe de designar un líder de
7.3.2.- Equipos de la equipo de la
inocuidad este
inocuidad de los inocuidad de los alimentos. Este equipo No se ha
No deberá
alimentos. conformado
debe de ser multidisciplinar.
conformar al
equipo
Se tiene un
avance del

Todas las materias primas, los 10% de

7.3.3.- Características del
ingredientes, y los materiales en especificacio El área de
producto.
contacto con el producto deben de ser nes de desarrollo es el
7.3.3.1. Materias
descritos y actualizados en documentos materias responsable de
primas, ingredientes y
No primas
materiales en contacto con el detalle necesario para poder las
elaboradas especificacione
con el producto. determinar el análisis de peligros.
s
por la
empresa, el
 90% es la
especificació
n que entrega
el proveedor.
De igual
manera en
material de
empaque.

Cumplimi
Punto de la De Situa Coment
norma ISO sc ento ción arios
22000 ri si/no actua
pc l
ió
n
Todos los
productos que
se elaboran en
Las características de los productos
7.3.3.2.- la
finales deben describirse
Caracterís organización,
documentalmente y actualizarse hasta el
ticas de cuentan con
grado que sea necesario para llevar a cabo Si
los una
el
productos descripción,
análisis de peligros.
finales. así
como una ficha
técnica del
mismo
Se describirán documentalmente el uso
previsto del producto final, la
Se cuentan
manipulación razonablemente esperada
con fichas
del producto final, y en su caso cualquier
técnicas y
manipulación inapropiada o no
Si especificacion
intencionada, pero razonablemente
es de producto
esperada, para llevar a cabo el
terminado
análisis de peligros.

Para cada producto se identificaran los En la

grupos de usuarios, los grupos de especificación
7.3.4.-
consumidores, y se considerarán a los del producto
Uso
previsto grupos de consumidores conocidos y esta
especialmente vulnerables a peligros determinado
específicos asociados a la inocuidad de Si
el grupo de
los consumidor al
alimentos. que esta
enfocado
 Se deben de preparar los diagramas de
flujo para los productos o las categorías Se tienen los
7.3.5.-
de proceso abarcados por el sistema de diagramas de
Diagrama de Si
gestión de la inocuidad de los flujo de los
flujo, etapas del
alimentos. productos
proceso y
medidas de
Los diagramas de flujo deben de ser
control.
claros, precisos y suficientemente Están claros y
7.3.5.1.- Si
detallados
Diagramas de detallados.
flujo.

Se cuenta con
una
Para el análisis de peligros se tendrán en
descripción en
cuenta la descripción de los
los
7.3.5.2.- procedimientos, parámetros de control de
procedimiento
Descripción de proceso que puedan influir en la
s de
las etapas del inocuidad de los alimentos. Igualmente
elaboración de Este puede ser
proceso y de las aquellos requisitos externos (legales, Si
cada familia mejorado
medidas de del clientes,..) que
de producto,
control. pueden afectar a la elección y
rigurosidad de las así como las
medidas de
control

D
e
s Cumplim
c
Punto de la r ient
Situación Come
norma ISO i o actual ntarios
22000 p
c si/no
i
ó
n
medidas de control.

El equipo de la inocuidad de los El equipo de

alimentos debe de llevar un análisis inocuidad debe
7.4.-
de peligros para determinar cuales estar
Anális
son los peligros que necesitan ser conformado por
is de No se
controlados, el nivel de control diferentes áreas
peligro cuenta
co e equi d
requerido par asegurar la inocuidad No para tener un
s inocui n l po e
de los alimentos y que combinación equipo
7.4.1.- dad
de medidas de multidisciplinar
Gener
control se requieren. io para asegurar
alidad
 es. la inocuidad del
producto

Se deben de identificar y de registrar

todos los peligros que afectan a la
inocuidad de los alimentos en
No se ha realizado
No
relación con el producto, proceso, aún
instalaciones,.. En cuanto se
7.4.2.-
Identificación Cuando se identifican los peligros se conforme el

de peligros y deben considerar las etapas equipo de

determinación precedentes y siguientes a la inocuidad,

de los niveles operación especificada, los equipos este debe

aceptables. del proceso, servicios asociados y el No se ha realizado llevar a cabo

No
aún la
entorno, y los eslabones
precedentes y siguientes en la cadena identificación
alimentaria. de análisis de
Para cada peligro identificado, se debe peligros
de
identificar cuando sea posible, el nivel No se ha realizado
No
aún
aceptable del peligro.
Para cada uno de los peligros
establecidos se deberá llevar a cabo La evaluación
una evaluación de los peligros, para de peligros
determinar si su eliminación o tiene que
reducción a niveles aceptables es realizarse por
7.4.3.- Evaluación de esencial para la producción de un No se ha realizado el equipo de
No
peligros. alimento inocuo, si es necesario su aún inocuidad en
control para que cuanto se
se cumplan los niveles aceptables conforme
definidos.
 D
e
s Cumplimi Situa
Punto de la c
ento ción Coment
norma ISO ri
actua arios
22000 p si/no l
ci
ó
n

El equipo de

En base a la evaluación de peligros, se inocuidad

deben seleccionar una apropiada debe apoyarse

combinación de medidas de control, que con el

sea capaz de prevenir, eliminar o reducir personal

7.4.4.- Selección y involucrado de
estos peligros. Las medidas de control
evaluación de las cada área para
seleccionadas deben clasificarse según No se ha
medidas de No
necesiten ser gestionadas a través del realizado aún establecer los
control. controles que
PPR operativo, o mediante
el plan HACCP. eliminen
cualquier
peligro

Se cuenta con
la
documentació

7.5.- n de los

Estableci prerrequisitos

miento de operacionales,
Tener documentados los prerrequisitos
los donde están
operacionales como son: las medidas de
programas establecidos
control, el monitoreo, las correcciones y
de el monitoreo
acciones correctivas en el caso de que no
prerrequis y las acciones
Si
estén bajo control, las responsabilidades
itos correctivas,
y los registros de monitoreo
operativos así como las

- PPR responsabilid

operativos ades y donde

. se
realiza el
registro

7.6.-
El Plan debe de estar documentado e
establecimiento del incluir la siguiente información para cada En base al
No se ha
punto de control No estudio
Plan HACCP 7.6.1.- realizado aún
(PCC) realizado por
Plan HACCP.
 el equipo de
7.6.2.- inocuidad, este
Para cada peligro controlado por el
Identificación de HACCP se establece el
los puntos deben de identificar los PCC para las No se ha plan de
No
críticos de realizado aún
medidas de control identificadas. HACCP
control – PCC

7.6.3.-
Se establecerán Límites críticos para el
Determinación de No No se ha
seguimiento establecido de cada PCC. realizado aún
los Limites
Críticos para los
puntos críticos de
control.
7.6.4. Sistema para Se establecerá un sistema de seguimiento
No No se ha
el seguimiento de para cada PCC. realizado aún
los puntos críticos
de control.

Cumplimie
Punto de la Des Situac Comenta
norma ISO crip nto ión rios
22000 ción si/no actual

Las acciones planificadas a desarrollar

7.6.5.-
cuando se superan los LC han de estar
Acciones
documentadas en el HACCP. Las acciones
efectuadas
han de considerar que se identifica la causa
cuando los
de la NC, que los parámetros no
resultados del
controlados en el PCC se ponen de nuevo No se ha
No
seguimiento realizado aún
bajo
superan los
control y que se previene que vuelva a
límites ocurrir
críticos.

7.7.-
Actualizació
n de la En base al estudio
información se harán las
preliminar y Si es necesario, el Plan HACCP y los PPR,
actualizaciones
de los los procedimientos e instrucciones se No se ha
No necesarias o
actualizarán. realizado aún
documentos modificaciones
que del proceso y se
especifican los documentara
PPR y el plan
HACCP
 Se debe definir el propósito, el método, la
7.8.-
Planificación frecuencia y responsabilidades para las No se ha
No
de la actividades de verificación realizado aún
verificación
Se cuenta con
un
procedimiento
para la
trazabilidad de
El sistema de trazabilidad ha de permitir la materia prima
identificación de Lotes de productos y su hasta producto
relación con los Lotes de materias primas, terminado, así
registros de procesamiento y entrega. El como de
sistema debe permitir identificar el material producto
7.9.- Sistema
que llega de los proveedores inmediatos y Si terminado
de Trazabilidad
la ruta inicial de distribución del hasta materia
producto final. prima y el
tiempo en
promedio es de
una hora con
cuarenta
minutos

7.10.- La organización debe asegurarse que Se tiene un

Control de cuando se superan los PCC o hay una procedimiento

no perdida en el control de los PPR operativos, de control de

conformida los productos afectados se identifican y no

Si
des 7.10.1.- controlan en lo que conciernen a su conformidades

Correccion uso y liberación. y un registro

es del mismo

Se tiene un
Los datos relativos al seguimiento de los
procedimiento
PPR operativos y los PCC deben evaluarse
y el registro de
7.10.2.- por personas designadas con los
Acciones Si las personas
conocimientos y la autoridad
correctivas que participan
suficientes para iniciar acciones correctivas.
en el
Validación, verificación y mejoramiento del sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos

Cumplimie
Punto de Desc Situac
nto Comenta
la norma ripci ión
rios
ISO 22000 ón si/no actual
El equipo de la inocuidad de los alimentos,
debe de planificar e implementar los
procesos necesarios para validar las
No se cuenta
medidas de control, y para verificar y
8.1.- N con el equipo
mejorar el sistema de gestión de la
Generalidades o de inocuidad
inocuidad de
los alimentos.
Con anterioridad a la implementación de las Cuando el equipo
medidas de control a ser incluidas en los de inocuidad haya
PPR operativos y el plan HACCP y después realizado la
8.2.- de cualquier cambio en ellos, la No se cuenta implantación del
N
Validación de organización debe validar que las medidas o con el equipo de HACCP, se
las de control seleccionadas son capaces de inocuidad deberá proceder a
combinacion alcanzar el control pretendido de los la validación del
es de medidas peligros, las medidas de control son eficaces plan HACCP,
de control. y permiten, cuando validando las
se combinan, asegurar el control de los medidas de
peligros.
control y el
Deben existir evidencias de que los equipos
seguimiento de
8.3.- de seguimiento y medición especificados
N No se ha las mismas de al
Control son adecuados para asegurar el desempeño o realizado aún menos 2 meses de
del de los
histórico
seguimie procedimientos de seguimiento y medición.
nto y la
medición
.
 Cumplimie
Punto de la Des Situac
nto Comenta
norma ISO crip ión
rios
22000 ción si/no actual

8.4.-
Verificac
ión del
La organización debe de llevar acabo a
sistema
intervalos planificados auditorias internas
de
para determinar si el sistema de gestión es
gestión Solo se Se debe realizar
conforme con las disposiciones
de la realizan una auditoría
planificadas, con los requisitos de esta N
inocuida o auditorias de al sistema de
norma, y se implementa y actualiza
d de los BPM´s inocuidad
eficazmente.
alimento
s.

8.4.1.- Auditoria
interna.

Se deben de evaluar los resultados

8.4.2.-
individuales de la verificación planificada.
Evaluación Se tienen que
Si la verificación no demuestra
de los establecer los
conformidad con lo planificado, la
resultados indicadores que
N No se ha
organización debe de tomar acciones para
individuales o realizado aún puedan evaluarse
alcanzar
de la planificación
la conformidad requerida.
verificación

Solo se
comunica la
8.4.3.-Análisis evaluación Se tiene que
de los Se deben de analizar los resultados de las
llevada por las establecer como
resultados de actividades de verificación, incluyendo los
auditorias informar y llevar
resultados de las auditorias internas y N
las actividades o externas, pero a cabo el análisis
de externas.
las internas no de los resultados
verificación. son tomadas
en cuenta

La alta dirección debe de asegurarse que se

mejora continuamente la eficacia del El comité de
sistema, mediante el uso de la calidad e
comunicación, la revisión por la dirección, inocuidad debe
la auditoria interna, la evaluación de los validar la
8.5.- Mejora. resultados individuales de la verificación, evaluación por
8.5.1.- Mejora el análisis de los resultados de las N No se ha
o realizado aún áreas en base a
continua. actividades de verificación, la validación indicadores y si
de las combinaciones de las medidas de han cumplido
 control, las acciones correctivas y la con fechas
actualización del sistema de gestión. compromisos de
los cambios
programados

El comité de
8.5.2.-
calidad e
Actualizaci
inocuidad debe
ón del
La alta dirección debe de asegurarse de que mostrar cual es
sistema de
el sistema de gestión de la inocuidad de los la evolución de
gestión de N No se ha
alimentos se actualiza constantemente. o realizado aún la empresa desde
la inocuidad
que inicio la
de los
implementación
alimentos. del sistema