I.T.B.C. “El Paso” Ing.

Livia Marca Chambi

Análisis Químico I Nivel: 300
PRÁCTICA Nº2
DETERMINACIÓN DE ÁCIDO ACÉTICO EN VINAGRE

1. INTRODUCCIÓN

La valoración o titulación es un método común de análisis químico cuantitativo en el laboratorio,

que se utiliza para determinar la concentración desconocida de un analito en una disolución. Se
requiere de un reactivo llamado valorante, disolución estándar o patrón de concentración
conocida, la cual se hace reaccionar con el analito de la disolución cuya concentración se desconoce
(Harris, 2001). La reacción que ocurre entre el valorante y el analito es una reacción de
neutralización cuando los compuestos químicos involucrados son un ácido y una base El objetivo
de toda valoración es el adicionar la sustancia patrón en una cantidad tal que sea químicamente
equivalente con la sustancia que reacciona, condición que se consigue en el punto de equivalencia.

EL vinagre es un producto obtenido de compuestos amiláceos mediante una fermentación durante

la cual, por la influencia de agentes microscópicos: Mycoderma aceti, Bacterium oxidans, el alcohol
etílico se oxida a ácido acético. Presenta una acidez total expresada como ácido acético, (CH3COOH)
entre el 3 y 5 % p/v.

Para establecer su naturaleza, su valor comercial y su legitimidad (ya que puede ser devino, de orujo
o de frutas, de alcohol o artificial a base de ácido acético), se hacen varias determinaciones, entre
ellas la acidez total, neutralizando el ácido acético mediante la adición de una base fuerte. La
localización del punto final con un indicador coloreado ácido-base la mayoría de veces no es posible,
debido a la coloración que presenta la muestra. Entonces el análisis se efectúa mediante la
detección potenciométrica del punto final utilizando un electrodo combinado de vidrio-
calomelanos. También en el comercio se disponen de aparatos especiales para esta determinación,
llamados acidímetros.

2. OBJETIVOS

Aplicar los conocimientos teóricos adquiridos acerca de la teoría de neutralización ácido-base a la

determinación de acidez en productos comerciales como vinagre.

3. MATERIALES, EQUIPOS Y REACTIVOS

MATERIALES REACTIVOS
1 bureta de 50 ml Agua destilada
1 soporte universal Vinagre de mesa
1 pinza para bureta Solución patrón 0,1 M de hidróxido de sodio
3 matraces Erlenmeyer de 250 ml Fenolftaleína al 0,10 %
1 Matraz aforado de 50 ml
1 pipeta graduada de 10 ml
1 propipeta o pera
1 piseta
1 vasos de precipitados de 100 ml
1 probeta de 100 ml
1 Varilla de vidrio

1 Balanza analítica de +/- 0,01 g

1 matraz aforado de 100 ml
1 espátula

1
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Análisis Químico I Nivel: 300
4. PROCEDIMIENTO
 Tomar una alícuota de 5 mL de vinagre y enrasar a 50 mL con agua destilada utilizando un
matraz aforado. Trasvasar la solución a un matraz Erlenmeyer.
 Llenar la bureta con la solución patrón 0,1 M de hidróxido de sodio, enjuagándola
previamente con un poco de solución. Ajustar a nivel cero y controlar que no se encuentren
burbujas de aire en la bureta o en la llave.
 Antes de iniciar la titulación agregar dos gotas de fenoftaleina a la solución por titular y
registrar el color de la solución.
 Proceder a titular con la solución de hidróxido de sodio (gota a gota). Controlar que la punta
de la bureta no este situada a más de 3 cm o 4 cm arriba de la superficie de la solución por
titular, de manera que la caída de reactivo titulante no provoque salpicaduras.
 Durante la titulación agitar manualmente el matraz Erlenmeyer después de cada adición.
 Registrar los cambios de color del indicador y el volumen utilizado de solución patrón en el
momento en que se observa un cambio de color y hasta cuando el nuevo color deja de
variar. El puno final de la titulación se alcanza cuando una gota de solución de hidróxido de
sodio produce el cambio para que permanezca el color.
 Repetir el procedimiento dos veces más.
 Determinar el contenido de ácido acético.

5. REPORTE DE LA PRÁCTICA EN DATOS, CÁLCULOS Y RESULTADOS

- Documentar los cálculos realizados para la preparación de cada una de las
soluciones.
- Realizar los cálculos para determinar la concentración promedios molar de ácido
acético en el vinagre, su porcentaje promedio de acidéz, completar la siguiente
tabla:

Matraz Vol. Conc. Vol. Cant. % (p/v)

Inicial de NaOH NaOH CH3COOH CH3COOH
vinagre (mol/L) (mL) (mol/L)
1
2
3

6. CUESTIONARIO

1. Defina Molaridad, Molalidad, Normalidad, % en peso, % en volumen y % peso/volumen

2. ¿Cuáles son los cuidados que se debe de tener al momento de utilizar la balanza analítica?
3. Cuál es la diferencia entre el vinagre y el ácido acético.
4. ¿Existe algún cambio molecular cuando se prepara una solución?

7. BIBLIOGRAFÍA
 Verde C., J.R. & Vega A., E. & López C., J.I. & colaboradores. “Manual de Prácticas de
Laboratorio de Química Analítica”. Instituto Salvadoreño de Desarrollo Municipal.
 Marca, L. & Rendón, H. (2018). “Guía de Laboratorio de Química General”. Escuela Militar
de Ingeniería U.A. Cbba.
 Vargas F., L.Y. & Hernández C., J.H. “Manual 4: Prácticas de Laboratorio de Análisis
QuímicoI”. Universidad Industrial de Santander.