JUDIAS AZUKI

previene la osteoporosis y la sintomatología de la menopausia, fácilmente

asimilables por el organismo y no producen gases intestinales ni flatulencias,

para facilitar la absorción de este mineral, esencial para nuestro

organismo, "puedes ingerir el azuki con otros alimentos ricos en vitamina
C, como el pimiento rojo, el tomate o un zumo de naranja, , si se consume
con cereales como el arroz, ya obtenemos aminoácidos muy similares a
los que nos aportan las proteínas

Información nutricional del azuki (por 80 g)

 263 Calorías.
 50 g de Hidratos de Carbono.
 16 g de Proteína.
 10 g de fibra soluble.
 Un 249% de las necesidades diarias de ácido fólico.
 Un 38% de Fósforo.
 Un 35% de Hierro.
 Un 30% de vitamina B1.
 Un 29% de Magnesio.
 Aporta en menor cantidad Calcio y contiene muy pocas grasa.
Hay que dejarlas en remojo un mínimo de 8/12 horas con un trozo de alga kombu y, después del
remojo, descartar el agua y hervir con agua mineral nueva, la kombu y sin sal para evitar que
queden duras. Antes de cocinarlos, escúrrelos y pásalos por agua fría para eliminar los
azúcares que sueltan durante el remojo. En la olla a presión, con 45 minutos están listos.

 Añade alga kombu al agua de cocción: una vez limpias, remojadas y escurridas, se
ponen al fuego con el agua o el caldo frío (nunca en caliente) y sin sal para que la
piel no se endurezca. Al mismo tiempo, se pueden añadir el resto de ingredientes y
un poco de alga kombu para que sean más digestivas. La sal déjala para el último
momento.
 Siempre a fuego lento: la olla de presión y los recipientes con cierre hermético son
buenos para acortar el tiempo de cocción y conservar las propiedades nutritivas,
aunque no son imprescindibles. Si escoges la olla tradicional durante los primeros
diez minutos tienen que hervir a fuego rápido y sin tapar, después de la cocción
tiene que continuar a fuego lento y continuo para que no se rompa la piel.

podemos usar el agua de la cocción y hacernos una bebida remineralizante deliciosa y muy
reguladora del azúcar en sangre, preventiva de las afecciones típicas de riñón y tonificante del
elemento agua
Magdalenas de azukis y algarroba
Ingredientes para 12 magdalenas

 160 g de azukis cocidas (Pueden ser en conserva, en bote de cristal)

 100 ml de zumo de manzana sin azúcar de Cal Valls

 40 g de aceite de oliva virgen extra o de aceite de coco fundido al baño maría

 Vainilla y canela en polvo al gusto

 30 g de harina de arroz integral o de trigo sarraceno o de coco

 40 g de almendra en polvo
  40 g de algarroba en polvo (también se puede hacer con cacao puro)
Nueces troceadas

Preparación:

1. Batir en un bol las judías azuki, el zumo, el aceite, la vainilla y la canela.

2. En otro bol, mezclar la harina de arroz, la almendra en polvo y la algarroba.

3. Una vez mezclado todo, juntar con la preparación de la legumbre y remover bien para
evitar que se formen grumos.

4. Se pueden poner las nueces dentro de la mezcla para encontrar los trocitos crujientes
al comer las magdalenas. Guardar algún trocito de nuez para decorar.

5. Repartir la masa en los moldes. Opcional: poner unos papeles de magdalenas en los
moldes, para que las magdalenas sean más cómodas de comer y evitar que los moldes
se ensucien tanto. Si los moldes son de silicona de platino, se pueden utilizar sin papel y
con un poco de aceite en la base para que no se pegue la masa.

6. Con el horno precalentado a 180 ºC, cocer las magdalenas unos 15-20 minutos
vigilando que no se quemen.

7. Cuando ya estén hechas, sacar y dejar enfriar. Os sorprenderán.

8. Esta receta no lleva ningún tipo de endulzante ya que la algarroba, el zumo de

manzana y las judías azuki endulzan de forma natural. Quizás si las haga con
cacao puro, en vez de algarroba, tendrán un sabor más amargo y deberá poner un
par de cucharadas de azúcar de coco.
9. Esta receta también puede ser perfectamente un brownie, aunque necesitará
añadir aceite para conseguir la esponjosidad típica de este pastel.

Cookies de chocolate
La receta

Foto: Becky Lawton

 250 g de azukis cocidas

 3 c.s. de aceite de coco

 2 c.s. de mantequilla de almendra Amandin

 120 g de azúcar de coco

 3 a 5 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar (regular la cantidad según cada paladar)

 1 c.s. de piel de naranja rallada (opcional)

 1 c.c. de bicarbonato

 1 pizca de sal marina

  trocitos de chocolate o gotas de chocolate, arándanos rojos secos, nueces…

Elaboración

1. Escurrir bien las judías azuki (ya sean compradas bio o cocidas en casa).

2. Poner en el vaso de la batidora con el aceite, la mantequilla de almendra, la leche vegetal, el

azúcar de coco, el cacao, el bicarbonato y la sal. Triturar hasta tener una masa homogénea. Si
queda demasiado espesa, añadir un par de cucharadas de leche vegetal.

3. Calentar el horno a 180 ºC y colocar una hoja de papel de horno en una bandeja.

4. Añadir a la masa la piel de naranja, los trocitos de chocolate o las gotas, las nueces y/o los
arándanos.

5. Colocar cucharadas de masa distribuidas sobre la placa de horno y aplastar ligeramente con el
revés de una cuchara humedecida.

6. Hornear las galletas entre 25 y 30 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar por completo.
Albóndigas de azukis

Ingredientes:
 1/2 kg de azukis
 1 cucharada de lino triturado
 3 cucharadas de agua
 1 zanahoria
 1/2 cebolla
 Hojas de menta fresca
 Hojas de kale
 1 cucharada pequeña de comino molido
 Harina de garbanzos
 Hierbas provenzales
 Pimienta negra molida
 Sal
 Aceite de oliva virgen extra
Elaboración:
1. La noche anterior pon en remojo los azukis en agua y al día siguiente cuécelos con una
pizca de sal.
2. Tritura el lino y mézclalo con agua en un bol. Tarda 7 minutos aproximadamente en
activarse.
3. Coloca los azukis en el vaso de la batidora con un poco de aceite y tritúralos ligeramente. El
objetivo no es obtener una pasta fina, así que puedes aplastarlos con un tenedor.
4. Corta la zanahoria y la cebolla en dados. Pasa las verduras por la sartén y reserva.
5. Trocea unas cuantas hojas de menta y un ar de kale, eliminando la parte blanca. Reserva.
6. Mezcla en un bol grande los azukis triturados, las hojas de menta y de kale troceadas, el
lino activado, las especias y la sal. Una vez hecha la masa, haz bolitas con las manos
previamente humedecidas y enharínalas para que queden compactas.
7. Fríe las albóndigas en aceite hasta que estén doradas.

Estofado de azukis, calabaza y

boniato.
Es posible hacer un estofado sin carne y es posible que salga delicioso.

Las azukis son unas alubias de color rojizo oscuro procedentes de Asia,
concretamente de China. Tienen un sabor algo dulzón, por lo que en Japón se
utilizan bastante para la repostería. También son más fáciles de digerir que otras
legumbres.
Para hacerlas aún más digeribles y acortar su tiempo de cocción, añadiremos un
trozo de alga kombu.

Ingredientes:
 1 cebolla
 4 dientes de ajo
 3 clavos
 600 g de calabaza pelada
 2 vasos de azukis de cultivo ecológico de El Granero Integral. Las pondremos
en remojo la noche anterior
 2 zanahorias
 2 boniatos
 2 pimientos verdes

 400 g de tomate triturado

 ½ vaso de jerez
 Sal al gusto
 Pimienta molida al gusto
 1L de agua / caldo de verduras
 Un poco de aceite de oliva virgen extra para hacer el sofrito
 1 hoja de laurel
 Un trozo (más o menos del tamaño de un dedo) de alga kombu de cultivo
ecológico de El Granero Integral
Preparación:
Hidratamos la alga kombu.
En una olla echamos un poco de aceite con los ajos partidos y los clavos.
Sofreímos unos segundos y añadimos la cebolla picada con la hoja de laurel y un
poco de sal.
Cuando esté transparente, añadimos las zanahorias lavadas, peladas y troceadas y
los pimientos lavados y troceados. Sofreímos unos minutos y añadimos el tomate
dejando cocinar unos minutos más.

Añadimos el jerez y las azukis, removemos y dejamos cocinar un par de minutos.

Añadimos el caldo o el agua y la alga kombu, subimos el fuego y cuando rompa a
hervir lo bajamos y tapamos la olla.
Cuando pasen 30- 45 minutos, miramos cómo van las azukis, si se están empezando
a ablandar, añadimos al guiso la calabaza y los boniatos pelados y troceados y
dejamos cocinar unos 30 minutos más.

Lo ideal es dejar reposar el guiso mínimo un par de horas antes de servir.

Receta de Potaje de azuki con boniato crujiente

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Valoración
Autor: Karlos Arguiñano
Receta de potaje de azuki con boniato crujiente, Karlos Arguiñano prepara
alubias rojas acompañadas de boniato frito y verduras salteadas, ideal para
vegetarianos y veganos.
Ingredientes

 - Para 4 personas:
 200 grs de azuki
 1 tira de alga kombu
 1 cebolleta
 1 pimiento verde
 2 zanahorias
 1 boniato
 aceite virgen extra
 sal
 1 cucharada de pimentón
Elaboración de la receta de potaje de azuki con boniato crujiente

Pon los azukis a remojo de víspera. En una cazuela con un chorro de aceite,
abundante agua y sal, pon a cocer los azukis con el alga. Cocina a fuego medio
durante 35 minutos.
Corta el boniato en rodajas finas con la ayuda de la mandolina. Fríe a fuego suave
en una sartén con abundante aceite caliente. Sazona y reserva.
Pon en una sartén un poco de aceite e introduce la zanahoria y la cebolleta cortadas
en medias lunas y el pimiento picado. Rehoga y añade el pimentón.
Agrega las verduras salteadas al potaje de azukis y cocina durante 4-5 minutos
más.
Sirve en plato hondo. Acompaña con el boniato crujiente.

Azukis con arroz integral y zanahoria

Ingredientes para 2

100 gr de judía Azuki remojadas 8 horas

100 gr Arroz integral
1 Cebolla
2 Zanahorias
1 cucharadita de Tahín (puré de sésamo)
Semillas de sésamo
1 Hoja de laurel
Salsa de soja
Aceite de oliva

Preparación

1. Cuece el azuki en abundante agua hirviendo durante 30 minutos, transcurrido este

tiempo añade el arroz y cuece durante otros 30 minutos. Los tiempos son
aproximados, depende del fabricante. Cuela y reserva

2. En una sartén con aove sofríe a fuego lento la cebolla y la hoja de laurel hasta que
se noche. Añade la zanahoria, remueve y cocina 5 minutos. Añade 1 cucharada de
semillas de sésamo, mezcla bien y cocina 2 minutos.

3. Mezcla una cucharada de tahini con 2 cucharadas de salsa de soja. Añade a la

sartén. Remueve y cocina 1 minuto.

4. Añade las azukis y el arroz a las verduras. Mezcla con cuidado para que no se
rompan. Cocina 5 minutos a fuego bajo para que se mezclen los sabores y listo para
comer.