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Grupo: jueves 6 a 8 pm

Participante: JL

La Sarrapia

Nombres:
- Español: Sarrapia, Haba Tonka, Cumaruna, Yape;
- Portugués: Cumaru;
- Inglés: Tonka bean;
- Francés: Fèves de tonka

Origen: Según Wikipedia, la Sarrapia es el árbol emblematico del estado Bolívar,


en Venezuela, proviene del árbol cuyo nombre científico es Diphysa punctata, el
cual crece a sus anchas en el estado Bolívar, en forma silvestre, así como al norte
de Brasil y la zona de las Guayanas. En Venezuela abunda principalmente en las
cabeceras de los afluentes del margen derecho del Orinoco donde forma manchas
extensas o sarrapiales, debido a su auge en el campo comercial, se establecieron
sarrapiales en los estados Bolívar y Amazonas.

Los indígenas del Amazonas solían usar las semillas como talismán, y con ellas
confeccionaban collares y brazaletes.

Especies: en Venezuela, la más cotizada y de la cual se extrae mayor cantidad de


cumarina es la Sarrapia Real o Yape.

Cultivo: El sarrapio, árbol de gran tamaño se cosecha cada 2 años, en el primer


trimestre, un solo árbol puede producir hasta 30 kilos del fruto, que brota verde y del
tamaño de un limón y dentro contiene varias almendras de sarrapia que serán
secadas y preparadas para almacenaje, por lo que se reduce aproximadamente a
unos 600 grs por árbol. La semilla de Sarrapia mide unos 3 o 4 cm. de largo por 1
cm. de ancho, es de color marrón oscuro/negro, y tiene aspecto arrugado. El 90%
de la Sarrapia es cosechado artesanalmente por los indios Panare en el estado
Bolívar, y para orgullo nuestro, Venezuela es la gran productora para el mercado
mundial.

Propiedades de la sarrapia:

 Es antiespasmódica.
 Favorece el sudor.
 Mejora la circulación sanguínea.
 Por vía externa, las semillas mezcladas con agua y alcohol, alivian los
dolores en las piernas producidos por las varices.
 Se utiliza en perfumería y para aromatizar algunos tabacos.

Contraindicaciones de la sarrapia:
La sarrapia debe consumirse con moderación, ya que dificulta la absorción de
vitamina K y la coagulación de la sangre.

Usos: La sarrapia, es una especia muy apreciada entre los amantes de la


gastronomía, de aroma similar a la vainilla, se usa para aromatizar exquisitamente
el arroz, pollo, pescado, café, chocolate y postres con su olor avainillado, aplica en
infusiones, salsas, ganache, mousse, bombones, con tortas al café, con crema
inglesa, en natillas, flanes, quesillos, en puré de papas o de zanahoria, con rellenos,
con ajoporro, con espárragos, y con la calabaza o auyama es sublime.

Esta especia marida fabulosamente con el chocolate y extiende su sabor.


No es necesario colocar mucha cantidad, tan sólo rallar un poco es suficiente para
apreciar el toque exquisito y diferente en el plato.

Los indígenas preparan una infusión que ya es tradicional en la zona, este refresco
tónico se elabora desmenuzando la pulpa del fruto en agua y le agregan azúcar y
canela. En cuanto a la semilla, la cocinan en sal con agua para luego ingerirla, su
sabor recuerda al maní.

Además, se utiliza como planta medicinal, para elaborar bombones, aromatizar


cocteles y en la confección de perfumes.

Otra opción es macerar las semillas en ron el mayor tiempo que se pueda (al menos
dos meses) y usar el concentrado resultante, para aromatizar postres o salsas.

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