Sei sulla pagina 1di 5

taller semana 4 higiene y manipulacion de alimentos

presentado por LUZ ELENA SEPÚLVEDA MESA

SENA

SEPTIEMBRE 9 2019

Visite un lugar de expendio de comidas que no se encuentre bajo la normatividad exigida, (Ej., Ventas callejeras de empanadas, comidas fritas, comidas rápidas); e identifique:

- Higiene personal

- Prácticas de higiene (Lavado de manos)

- Condiciones de edificación e instalación

- Utensilios

- Procedimiento de limpieza y desinfección

- Manejo de residuos sólidos

- Manejo de temperatura de productos que requieran de refrigeración/congelación

- Clasificación de alimentos

- Contaminación cruzada

- Almacenamiento de la materia prima

Realice un cuadro con la evidencia que encontró y compárelo con la forma de cómo debe de manejarse las situaciones encontradas.

El lugar escogido es un puesto de empanadas ,patacones , fritos arepas de huevo

pollo,carnes etc

jugos

q hay en la plaza principal de mi pueblo valdivia .

 

condiciones encontradas

como deben de manejarse

higiene personal

Aparentemente se observa que se encuentran aseados, pero los elementos de protección personal no están siendo usados(tapabocas, delantal, guantes

Los manipuladores de alimentos deberán vestir elementos protectores de higiene:gorro, tapabocas, delantal, guantes ropa limpia .

prácticas de higiene

No hay un baño o un lugar para lavarse las manos y los utensilios, no tienen acceso agua potable, utilizan agua guardada en termos solo para enjuagar, no cuentan con jabón o desinfectantes

Se debe contar con un punto de agua potable cercano para el lavado de manos y los utensilios, además tener disponibles los materiales para desinfección.

Condiciones de edificación e instalación

No cuenta con un local como tal, tienen el puesto de alimentos en una acera contando solo con sillas, la vitrina de los fritos y los termos de agua y jugo, además la basura se bota cerca de allí, en la carretera.

Mejorar las instalaciones del puesto de comidas si es posible trasladar ya que donde se encuentra es a la orilla de una carretera donde el flujo vehicular es mayor, además disponer de un lugar para la disposición de residuos

utensilios

Se cuentan con los utensilios adecuados, pero están expuestos a insectos, polvo, microorganismos, entre otros, además son de plástico o mader

Los utensilios deben estar limpios y desinfectados; se deben lavar después de cada uso para evitar contaminación cruzada y almacenar en un lugar limpio y desinfectado.Se recomiendan que sean hechos en acero inoxidable

procedimiento de limpieza y desinfección

antes de iniciar las ventas del día solo se limpia y se lava y desinfecta “cuando se sienta sucio y de mal olor

Se debe realizar lavado con jabón de las áreas de trabajo y después desinfectar con la concentración adecuada de hipoclorito el área todos los días.

manejo de residuos sólidos

Cuentan con una caneca para disponer todos los residuos de los clientes; no cuentan con procedimiento de separación en la fuente (ordinario, reciclable y orgánico), pero los residuos de la elaboración de jugos y demás se dispone en sacos en una esquina de la carretera cerca del puesto

Se debe contar con las canecas adecuadas para disponer los residuos adecuadamente (Separación en la fuente), cada caneca debe estar identificadas por color y señalizadas, además deben contar con un volumen adecuado para suplir los requerimientos del establecimiento

clasificación de alimentos

Los productos fritos en vitrina están mínimamente separados, pero no por comportamientos solo por espacio

Se deben guardar los alimentos de acuerdo a su clasificación para evitar contaminación de uno con otro y darle un buen manejo a los alimentos

Manejo de temperatura de productos que requieran de refrigeración/congelación.

Mantienen la temperatura de los productos fritos debido a una vitrina que genera calor, sin termocupla o termómetro además utilizan cajas de plástico con hielo para mantener fríos los jugo

Se deben manejar buenos intervalos de temperatura que garanticen el adecuado almacenamiento de los productos, contar con la temperatura adecuada constante, por lo que es necesario un dispositivo y una persona que las monitoree constantemente

contaminación cruzada

la contaminación cruzada está presente en todo el proceso de comercialización de los alimentos debido a que no utilizan elementos de protección como tapabocas, gorros y guantes. Además están expuestos a la contaminación del ambiente

Para evitar la contaminación cruzada se debe contar con manos limpias, utensilios limpios, superficies limpias y una adecuada ubicación del puesto de venta de alimentos o del local

almacenamiento de la materia prima

Lo alimentos que son comercializados los guardan en vitrinas para protegerlos del medio ambiente protegiéndolos así de polvo e insecto

Los alimentos deben ser almacenados en lugares limpios, secos, aseados y desinfectados que briden seguridad al cliente para su compra y evitar enfermedades en el cliente.