Asignatura: Nutrición para el Deportista

Unidad 2. Importancia de la utilización de vitaminas y minerales en

el deporte junto con una buena utilización de los líquidos en el
proceso de la hidratación

Micronutrientes en la nutrición deportiva: Minerales y vitaminas.

Requerimientos de micronutrientes.

Profesor: DrC. Ricardo Arencibia Moreno

1
 MACRONUTRIENTES

Nutrientes que
requiere el organismo
en grandes cantidades
y son aportadores de
sustancia y energía

MICRONUTRIENTES
 VITAMINAS

Sustancias químicas que, ingeridas en

MICRONUTRIENTES
pequeñas cantidades, permiten
regular los procesos metabólicos y
bioquímicos de nuestro organismo

MINERALES
4
 MICRONUTRIENTES CAUSAS DE LAS
INSUFICIENCIAS DE CONSUMO

Son sustancias químicas que ayudan al organismo a

funcionar correctamente actuando como co-factores en
el metabolismo de síntesis y energético. Ingesta restringida Dietas

X
en aporte de energía inadecuadas
Desempeñan función como antioxidantes, absorbiendo para mantener o (monótonas, de
los radicales libres del oxígeno que se forman como disminuir el peso baja densidad
subproducto del metabolismo corporal energética. …)
Forman tejidos importantes, como el calcio en los
huesos Malabsorción
nutrimental
Favorecen los procesos de cicatrización en lesiones y
micro lesiones deportivas, además de presentar efectos
analgésicos

HAMBRE OCULTA
5
 Orina

Dietas restrictivas
Sudor

Pérdidas de micronutrimentos en la
ejercitación física. Mecanismos:

Exfoliación
Aumento en el Celular
Recambio a
Nivel Celular.
Hemólisis
6
 Alteración
de la
inmunidad Retardo en la
Alteración del
cicatrización de
metabolismo
heridas
general.

HAMBRE OCULTA
EFECTO
Incapacidad de FISIOLÓGICOS Deterioro
detoxificación cognitivo

Alteración en el
metabolismo de Osteopenia
fármacos
7
 La necesidad de vitaminas y
minerales en la dieta es una condición
de supervivencia y calidad de vida del
organismo
NECESIDADES DE INGESTA
EDAD,
EDAD,
SEXO
SEXO
ACTIVIDAD
ACTIVIDAD MUSCULAR
MUSCULAR
CONDICIONES
CONDICIONESDEL
DELMEDIO
MEDIOAMBIENTE.
AMBIENTE.
 NICOTINAMIDA

Nutrientes
VITAMINAS orgánicos
complejos
TIAMINA

 No aportan energía,
son acalóricas
"AMINAS RIBOFLAVINA
VITALES”

 Precursoras de
coenzimas, a partir  Su deficiencia en
Consumo en de las cuales se
Pequeñas cantidades ingesta provoca
elaboran enfermedades
miles de enzimas que carenciales
regulan las reacciones
químicas metabólicas
 CLASIFICACIÓN DE LAS
VITAMINAS
SOLUBILIDAD

HIDROSOLUBLES LIPOSOLUBLES

1.Precursores de coenzimas 1.Intervienen en el metabolismo

en el metabolismo energético
energético. 2.Desarrollo del esqueleto.
3.Visión.
2.Co sustrato de reacciones 4.Coagulación sanguínea.
enzimáticas 5.Síntesis de proteínas del
3.Componentes plasma y huesos.
estructurales de
biomoléculas.
Se almacenan, de manera
Consumo frecuente para la saturación central en hígado y tejido
de tejidos, el exceso se elimina por el adiposo, son absorbidas
sudor y la orina. a través del intestino.
 CLASIFICACIÓN DE LAS VITAMINAS
HIDROSOLUBLES

Complejo B
1. - vitamina B1 o tiamina, LIPOSOLUBLES

2. - vitamina B2 o riboflavina,
3. - vitamina B3 o niacina, 1.- vitamina A o retinol,
4. - vitamina B5 o ácido pantoténico, 2.- vitamina D o calciferol,
5. - ácido pantoténico,
3.- vitamina E o tocoferol,
6. - vitamina B6 o piridoxina,
4.- vitamina K o filoquinona.
7. - vitamina B9 o ácido fólico,
8. - vitamina H o biotina,
9. - vitamina B12 o cianocobalamina.

Vitamina C o ácido ascórbico

CARENCIAS EN EL CONSUMO DE VITAMINAS:
AVITAMINOSIS.

BERIBERI
FALTA DE INGESTA RAQUITISMO

CAUSAS MALABSORCIÓN INTESTINAL

MALA UTILIZACIÓN
METABÓLICA O AUMENTO
DE DEMANDAS
MINERALES EN LA ALIMENTACIÓN.

Ca Mg K

Fe Zn
13
 El organismo humano muestra sensibilidad a
la variación de la composición mineral de su
medio interno fisiológico, pudiendo alterarse
los procesos bioquímicos en tal situación…

Por ejemplo,

En zonas montañosas o continentales el

yodo llega a faltar en la dieta,
produciéndose la alteración de la síntesis
de hormonas de la glándula tiroides con
trastorno del metabolismo energético;
 …el déficit de hierro y de cobre provocan la alteración
del proceso hemapoyético…

…la escasez de flúor conduce a la destrucción del

esmalte de los dientes…

… la anemia es característica de las

deficiencias de hierro, cobre y cobalto,
y constituye una manifestación de las
intoxicaciones por molibdeno, selenio
y zinc …
 Por ejemplo, RAQUITISMO

BOCIO

ANEMIA TETANIA/Ca

Los minerales en el organismo humano se corresponden con un 4 a

5% del peso corporal total de una persona, es decir, 2,8 kg para un
hombre de 70 kg.
 CLASIFICACIÓN DE LOS
ELEMENTOS MINERALES.

Macroelementos o Microelementos,
macrominerales + 100 mg/dia - U oligoelementos

1. Hierro, 9. cromo,
1. Calcio,
2. yodo, 10.estaño,
2. Fósforo,
3. zinc, 11.vanadio,
3. Potasio,
4. cobre, 12.flúor,
4. Sodio,
5. manganesio, 13.silicio,
5. Cloro,
6. cobalto, 14.níquel
6. Magnesio
7. molibdeno, 15.arsenio,
7. Azufre
8. selenio,
FUNCIONES DE LOS
MINERALES
• Componentes estructurales de órganos y tejidos corporales, por
ejemplo:
calcio, fósforo, magnesio, flúor y silicio forman parte de los dientes; el fósforo y el azufre de
las proteínas musculares.

• Componentes de los líquidos corporales en forma de electrolitos,

interviniendo en el mantenimiento de la presión sanguínea, el equilibrio
ácido-básico, en la permeabilidad de membrana e irritabilidad y
excitabilidad celular; por ejemplo,
• sodio, potasio, cloro, calcio y magnesio, en sangre, líquido cerebro espinal y jugo gástrico.

• Actúan como catalizadores en sistemas enzimáticos y hormonales, en

forma de componentes integrados y específicos de la estructura de
metaloenzimas o como activadores menos específicos en tales sistemas.
Para la incorporación de minerales al
organismo en calidad de nutrientes,
deben llegar al intestino en forma de
combinaciones asimilables, es decir,
capaces de atravesar la pared
intestinal, sin embargo, en el proceso
de absorción ejerce gran influencia la
combinación de compuestos de
diferentes clases en la comida.
 Por ejemplo:

La ingesta de leche y carne en la

misma comida, limita la absorción del
hierro
Las bebidas alcohólicas o espirituosas ingeridas
en exceso, en sus diferentes variantes,
interfieren en la absorción de hierro y zinc.

La incorporación de calcio se limita por una

ingesta excesiva de grasa, dado que los ácidos
grasos reaccionan con el ion Ca+;
 La dieta vegetal aporta
prácticamente todos los minerales Ca

necesarios al organismo humano.

Abundancia de K, Na, Ca, Mg, Fe y Zn
Mn, pero la distribución general de
estos y otras sales, varía de una Fe
especie a otra, e incluso entre los
propios órganos de la planta

I
 Sus fuentes alimentarias son
muchas y variadas, pero ningún
alimento posee todos los minerales
en cantidades tales que permita
que la ingestión de unos pocos
satisfagan las necesidades del
individuo.
 Clasificación de las vitaminas según su importancia en
la actividad física y el deporte.

Vit que participan en el Vitaminas que Antioxidantes.

metabolismo energético participan en la síntesis Vit C y E.
de glóbulos rojos y
Complejo B reparación de tejidos

Ácido fólico,
vitamina B12, Vit que participa en la
Vit A homeostasis ósea (D.)

23
 VITAMINAS DEL COMPLEJO B

Metabolismo
energéticos de La deficiencia
Tiamina (B1), la carbohidratos, disminuye
riboflavina (B2) y la glicerol y de el
piridoxina (B6) aminoácidos de rendimiento
cadena ramificada deportivo

Disminuye el daño
VITAMINAS ANTIOXIDANTES: E y C causado por la
liberación de radicales
Las necesidades de vitamina E se
libres durante el
incrementan en función de la ingesta
ejercicio
de ácidos grasos poliinsaturados 24
 Efecto Analgésico de Vitaminas del Complejo B
Piridoxina (B6)
Tiamina (B1) Cobalamina (B12)

Reducen significativamente la gravedad

y duración del dolor neuropático

Daño en los nervios periféricos (dolor neuropático

periférico) ó por daño en la médula espinal o el
cerebro (dolor neuropático central).
25
 Piridoxina (B6): aumenta la síntesis y la secreción de
serotonina y de GABA* en varias áreas del cerebro.

Cobalamina (B12):
Tiamina (B1): ejercer
bloquea de modo
un importante papel selectivo la
biofisiológico en la conducción de los
conducción, y nervios sensitivos
excitabilidad nerviosas.
DISMINUCIÓN
DEL DOLOR

GABA*: ácido gamma-aminobutírico, neurotransmisor en las neuronas del córtex cerebral. 26

27
 Piridoxina (B6)
Tiamina (B1) Cobalamina (B12)

La combinación de las tres

(complejo B) incrementan el efecto
benéfico del diclofenaco en la
lumbalgia aguda, de tal forma que
se reducen la duración del
tratamiento.

Efecto similar con otros analgésicos y anti-

inflamatorios

28
MICRONUTRIENTES MINERALES EN LA PRÁCTICA
DEPORTIVA Y ACTIVIDAD FÍSICA

29
El hierro (Fe) y el calcio (Ca) son los nutrimentos inorgánicos que con mayor
frecuencia pueden encontrarse deficientes en un número importante de
atletas, especialmente en mujeres.

Efecto negativo sobre el rendimiento de

los atletas o en su salud en general

30
INTERACCIONES DE LOS MICRONUTRIENTES

Deficiencia de más de un micronutriente pone en

peligro cualquier intervención dirigida a una sola
deficiencia micronutrimental.
Utilización de un régimen
alimentario enriquecido en hierro
(Fe)
FAVORECE LA
VIT A ABSORCION

Iodo (I)

31
Posible influencia de la deficiencia de vitamina A sobre el metabolismo del
hierro.

32
INTERACCIONES DE LOS MICRONUTRIENTES: según el vehículo de incorporación

Suministro de Zinc (Zn) y del hierro (Fe) en humanos

En solución acuosa (p.e., Con alimentos sólidos

gotas)

Conclusión: el hierro y el zinc pueden interactuar

Favorece la
El hierro
cuando reduce lacomo suplementos, pero esto no
se aportan
absorción absorción
ocurre cuando se administran como enriquecedores
del zinc de
del zinc
alimentos 33
ONUTRIENTES EN LA PRÁCTICA DEPO
Deber: Funciones de las
vitaminas y los minerales en la
práctica deportiva. Fuentes
alimentarias que las aportan.

34
MUCHAS GRACIAS

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BIBLIOGRAFÍA

Arasa Gil, Manuel (2011). Manual de nutrición deportiva. Editorial Paidotribo

Burker, L (2010). Nutrición en el Deporte. Editorial Editorial Médica Panamericana. S.A

Clark. (2010). La guía de nutrición deportiva. Editorial Paidotribo

BIBLIOGRAFÍA COMPLEMENTARIA

Carbajal Azcona, Á. (2013). Manual de Nutrición y Dietética. Madrid: Universidad Complutense de

Madrid. Obtenido de http://eprints.ucm.es/22755/1/Manual-nutricion-dietetica-CARBAJAL.pdf

Wilmore, J., & Costill, D. (2004). Fisiología del esfuerzo y del deporte (6ª Revisada y aumentada ed.).
Barcelona, España: Editorial Paidrotibo. Recuperado el 21 de Mayo de 2016, de
https://es.scribd.com/document/212213016/Fisiologia-del-Esfuerzo-y-del-Deporte-pdf

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