Proceso de elaboracion de la harina de arroz

Este proceso forma parte de La cadena productiva de la molinería, repostería y

Panadería comprende varios procesos que van desde la
Producción y procesamiento de los cereales, hasta la
Fabricación de alimentos más elaborados como pan, pastas
Y cereales para desayuno, entre otros

Descripción y estructura

Los pasos fundamentales de la molienda son la trituración (para fragmentar el

grano), la tamización (para separar las partículas según el tamaño) y la
purificación (para separar las partículas provenientes del salvado o pericarpio). De
esta manera, un proceso de trituración convierte el arroz en harina, que se
transforma a su vez en la materia prima para la elaboración de productos de
panadería, pastelería y galletería a partir de la harina, y la elaboración de pastas
alimenticias a base de la sémola o de mezclas de ésta con harina en diferentes
proporciones. Es de notar que en la fabricación de los últimos eslabones, además
de la harina de trigo, se Demandan cantidades importantes de grasas, levadura,
huevos, azúcar, lácteos, quesos y otros ingredientes.

1°
Por su parte, la cadena de arroz inicia con la producción agrícola de arroz (arroz
paddy), sigue con el procesamiento industrial de secamiento (paddy seco),
descascarillado (trilla) y pulimento para obtener el arroz blanco apto para
consumo. Durante el procesamiento industrial se generan a la vez subproductos
como la harina de arroz, el afrecho de arroz, salvados y moyuelos, entre otros

Pasos de temperatura.

Materia prima (arroz)…………………pasa a una recepción

Agua…………........lavado……………agua

Agua……cocción…………temperatura..120°C……tiempo..15Mnt…….precion..psi

Secado……temperatura..80°C……….tiempo..2,5 Hrs..

Molienda……………………………………………………………

Tamizado…………………………………………….

Producto terminado (envasado).

Proceso de producción de la harina

La producción de harina está basada en pasos lineales, donde pone en evidencia

las características de producción en sus diferentes etapas:

Formulación………...

Molienda………...

Adición de insumos…………

Mezclado………...

Empaque de harina…………..

Pale tizado…..temperatura….humedaa17-18°C…………

Enfriamiento…………temperatura….85-90°C………..

Ensaque…………basculas…..

Ficha técnica de la harina de arros

Descripción física
Composición
Características organolépticas
Características
fisicoquímicas
Características
microbiológicas
Formas de consumo
Consumidores potenciales
Empaque y presentaciones
Vida útil esperada
Controles especiales de
almacenamiento
Descripción física
Composición
Producto obtenido de la molienda del
arroz cristal en molino martillo con
malla 0.5 mm
La harina de arroz está compuesta
100% de arroz cristal que sale de la
trilla de arroz paddy ésta pasa por el
proceso de molienda, en este proceso
no se utiliza ninguna clase de
ingrediente adicional.
Apariencia: polvo homogéneo de
partículas finas.
Color: blanco crema.
Olor: característico al arroz, libre de
olores extraños.
Sabor: característico al arroz, libre de
sabores extraños.
PH: 6.33
Humedad: 10.0%
Minerales: 0.8%
Proteína: 6.8%
Grasa: 1.8%
Fibra: 0.1%
Carbohidratos: 82.7%
Calorías: 373 Kcal./100g
U.F.C. Microorganismos mesofilos/g:
10.000
U.F.C. Coliformes/g: 75
U.F.C. Coniformes fecales/g: <3
U.F.C. Estafilococo coagulasa
positivo/g: <100
U.F.C. Bacilos sereus/g: <100
U.F.C. Mohos/g: 100
U.F.C. Salmonella/25g: Negativo
Producto utilizado como materia
prima en la elaboración de productos
alimenticios.
Empresas dedicadas a la fabricación
de alimentos para consumo humano.
Bultos de 50 Kilos de polipropileno
(bolsa interna en polietileno es
opcional).
8 meses debidamente almacenada.
Humedad y temperatura ambiente,
bodega cubierta, libre de roedores y
plagas.
Producto obtenido de la molienda del
arroz cristal en molino martillo con
malla 0.5 mm
La harina de arroz está compuesta
100% de arroz cristal que sale de la
trilla de arroz paddy ésta pasa por el
proceso de molienda, en este proceso
no se utiliza ninguna clase de

Características organolépticas
Características
fisicoquímicas
Características
microbiológicas
Formas de consumo
Consumidores potenciales
Empaque y presentaciones
Vida útil esperada
Controles especiales de
almacenamiento
Descripción física
Composición
Características organolépticas
ingrediente adicional.
Apariencia: polvo homogéneo de
partículas finas.
Color: blanco crema.
Olor: característico al arroz, libre de
olores extraños.
Sabor: característico al arroz, libre de
sabores extraños.
PH: 6.33
Humedad: 10.0%
Minerales: 0.8%
Proteína: 6.8%
Grasa: 1.8%
Fibra: 0.1%
Carbohidratos: 82.7%
Calorías: 373 Kcal./100g
U.F.C. Microorganismos mesofilos/g:
10.000
U.F.C. Coliformes/g: 75
U.F.C. Coniformes fecales/g: <3
U.F.C. Estafilococo coagulasa
positivo/g: <100
U.F.C. Bacilos sereus/g: <100
U.F.C. Mohos/g: 100
U.F.C. Salmonella/25g: Negativo
Producto utilizado como materia
prima en la elaboración de productos
alimenticios.
Empresas dedicadas a la fabricación
de alimentos para consumo humano.
Bultos de 50 Kilos de polipropileno
(bolsa interna en polietileno es
opcional).
8 meses debidamente almacenada.
Humedad y temperatura ambiente,
bodega cubierta, libre de roedores y
plagas.
Producto obtenido de la molienda del
arroz cristal en molino martillo con
malla 0.5 mm
La harina de arroz está compuesta
100% de arroz cristal que sale de la
trilla de arroz paddy ésta pasa por el
proceso de molienda, en este proceso
no se utiliza ninguna clase de
ingrediente adicional.
Apariencia: polvo homogéneo de
partículas finas.
Color: blanco crema.
Olor: característico al arroz, libre de
olores extraños.
Sabor: característico al arroz, libre de
sabores extraños.
Características PH: 6.33
fisicoquímicas Humedad: 10.0%
Minerales: 0.8%
Proteína: 6.8%
Grasa: 1.8%
Fibra: 0.1%
Carbohidratos: 82.7%
Calorías: 373 Kcal./100g
Características U.F.C. Microorganismos mesofilos/g:
microbiológicas 10.000
U.F.C. Coliformes/g: 75
U.F.C. Coniformes fecales/g: <3
U.F.C. Estafilococo coagulasa
positivo/g: <100
U.F.C. Bacilos sereus/g: <100
U.F.C. Mohos/g: 100
U.F.C. Salmonella/25g: Negativo
Formas de consumo Producto utilizado como materia
prima en la elaboración de productos
alimenticios.
Consumidores potenciales Empresas dedicadas a la fabricación
de alimentos para consumo humano.
Empaque y presentaciones Bultos de 50 Kilos de polipropileno
(bolsa interna en polietileno es
opcional).
Vida útil esperada 8 meses debidamente almacenada.
Controles especiales de Humedad y temperatura ambiente,
almacenamiento bodega cubierta, libre de roedores y
plagas.
Descripción física

Producto obtenido de la molienda del arroz cristal en molino martillo con malla 0.5
mm

Composición

La harina de arroz está compuesta 100% de arroz cristal que sale de la trilla de
arroz paddy ésta pasa por el proceso de molienda, en este proceso no se utiliza
ninguna clase de ingrediente adicional.

Características organolépticas

Apariencia: polvo homogéneo de partículas finas.

Color: blanco crema.

Olor: característico al arroz, libre de olores extraños.

Sabor: característico al arroz, libre de sabores extraños.

Características
fisicoquímicas

PH: 6.33

Humedad: 10.0%

Minerales: 0.8%

Proteína: 6.8%

Grasa: 1.8%

Fibra: 0.1%

Carbohidratos: 82.7%

Calorías: 373 Kcal./100g

Características

microbiológicas

U.F.C. Microorganismos mesofilos/g: 10.000

U.F.C. Coliformes/g: 75

U.F.C. Coniformes fecales/g: <3

U.F.C. Estafilococo coagulasa positivo/g: <100

U.F.C. Bacilos sereus/g: <100

U.F.C. Mohos/g: 100

U.F.C. Salmonella/25g: Negativo

Formas de consumo

Producto utilizado como materia prima en la elaboración de productos alimenticios.

Consumidores potenciales

Empresas dedicadas a la fabricación de alimentos para consumo humano.

Empaque y presentaciones

Bultos de 50 Kilos de polipropileno (bolsa interna en polietileno es opcional).

Vida útil esperada

8 meses debidamente almacenada.

Controles especiales de almacenamiento

Humedad y temperatura ambiente, bodega cubierta, libre de roedores y plagas.