"Año de la lucha contra la corrupción y la impunidad”

ASIGNATURA: TECNOLOGIA DE LECHE Y DERIVADOS

DOCENTE: ING. ALFARO CRUZ, SARELA

TEMA: RAZAS DE VACAS MAS COMERCIALES

CICLO: 8vo

INTEGRANTES:
- CIEZA BARBOZA, MARIA
- INGA CHINCHAY, LOANA
- VALVERDE TENORIO, LIZ
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La gran variedad de razas en la continente evidencia la diversidad de climas y paisajes

de la región. Mientras que en países como Argentina, Brasil y Uruguay predomina el
ganado cárnico, en otros como Ecuador y Perú la producción lechera es esencial.

Contexto ganadero se dio a la tarea de encontrar la raza o las razas bovinas más
importantes de 9 países de América del Sur, como son Argentina, Bolivia, Brasil, Chile,
Ecuador,

El 80 % del ganado bovino pertenece a los pequeños ganaderos y comunidades

campesinas donde predomina el vacuno criollo y sus cruces. La población bovina es de
5,1 millones de cabezas, es decir que 4 millones de bovinos son de esta raza.
(Fuente: Instituto Nacional de Innovación Agraria del Perú)

El bovino Criollo en el Perú actual es la descendencia del ganado introducido por los
españoles a mitad del siglo XVI, claro que, en diferente grado de pureza, habiéndose
mantenido -en la mayoría de los casos- puro y con ciertas características según los
ecosistemas donde se ha adaptado.

El ganado criollo peruano o “Chusco” hace parte fundamental de las comunidades

campesinas ubicadas en Ancash, Junín, Ayacucho, Puno y Huancavelica, ya que los
semovientes son fuente de proteínas (carne, leche, queso), e ingresos económicos,
debido a que venden el queso y la leche que obtienen de los ejemplares.

Sin embargo, la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la

Agricultura, FAO, sostiene que los Chuscos son considerados como un recurso marginal
que debe ser sustituido por especies y razas exóticas mejoradas.

“La política nacional de desarrollo ganadero propone el incremento de la

productividad a partir de la importación de reproductores con una alta tasa productiva,
pero con poca o ninguna adaptación a las condiciones extremas de los Andes del Perú”
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RAZAS EJEMPLARES CARACTERISTICAS

La raza Holstein tiene su origen

en Holanda. Las vacas Holstein
son las mejores productoras de
leche y por su alta producción
no soportan bien los climas
HOLSTEIN tropicales, desarrollando mejor
sus cualidades en climas fríos y
medios. tienen las ubres de
buena forma con pezones
medianos y rígidos. su color
habitual blanco con negro y,
ocasionalmente, blanco con
rojo

La vaca pasiega es localizada

en los Ayuntamientos de Medio
Cudeyo; España, esta especie
PASIEGA es catalogada como gran
lechera, con ubres de gran
capacidad y pezones medianos
y firmes.

es la más difundida de las razas

lecheras inglesas. son
animales de gran producción de
leche, es la segunda raza
lechera. La raza Jersey se usa
preferentemente en la
producción de leche para la
elaboración de productos
lácteos como queso y
JERSEY mantequilla, los cuales resultan
de excelente calidad. Es de fácil
adaptación a los climas
tropicales, reportándose
buenos rendimientos en ese
clima. Es un animal de talla
pequeña con peso promedio
en adultos de entre 350 y
450 kg Color: Bayo claro y
bayo negro
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La vaca tudances nacida en

España; Cantabria, es una vaca
que resiste el clima de
temperaturas muy bajas, esta
raza no es de aprovechamiento
TUDANCA cárnico por parte de los
ganaderos si no con el fin de
producir leche, su particular
consistencia hace que sean
utilizadas para llevar cargas de
arrastre.
originaria de australia. es
obtenida inicialmente en base al
cruce de toros africander (bos
tauros de africa) con vacas
hereford-shorthorn y luego las
progenies fueron cruzadas
entre si para producir la nueva
BELMONT RED raza con un 50% de africander,
25% de hereford y 25% de
shortorn. consideradas como
una de las mejores razas
australianas de carne, con
tolerancia al calor y para
sobrevivir en condiciones
extremamente duras

El pelo corto y sedoso es gris,

con matices más oscuros en el
cuello y la espalda; alrededor
de los ojos y las patas. La capa
es menos obscura en las
hembras. La piel está
pigmentada y la lengua, hocico
ROMAGNOLA
y orificios naturales, borla de la
cola y pezuñas, son negras. La
piel es flexible, suelta y de color
mediano. La cabeza es de perfil
recto, frente ancha, cara
relativamente corta y morro
grande.
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Se originó en los distritos de

ese mismo nombre en la India.
animales de aspecto vigoroso y
con gran desarrollo muscular y
corporal; cabeza no muy ancha,
con cara alargada, frente ancha
NELORE y morro fino; cráneo de perfil
rectilíneo; ojos grandes de
forma elíptica, con expresión de
mansedumbre. Se les utiliza
para la producción de leche,
carne y trabajo, en zonas donde
se les exige alta rusticidad.
Italia es el país de origen de
esta raza. El pelo es corto y gris
claro, pero obscuro en la borla
de la cola, en las orejas y
pestañas. La piel y la lengua
MARCHIGIANA son pigmentadas. El hocico y
los orificios naturales son
negros. Cabeza corta, pero
ancha, de perfil rectilíneo. Este
ganado es criado para la
producción cárnica y el trabajo

La raza Maine-Anjou, raza

mixta, a veces todavía se
ordeña. La producción media
MAINE ANJOU de las vacas adultas
controladas se cifra en 4 205 kg
de leche con un 3,90 % de
grasa y 3,42 % de proteina.

Esta raza se formó en el

sudoeste de Francia. El
Limousin es más rústico que el
Charolais y su conformación fue
orientada mediante selección
hacia la producción de carne;
LIMOUSIN su color es amarillo claro
(bayo). La cabeza es fuerte, de
tamaño mediano, frente ancha
y abultada, perfil convexilíneo;
nuca saliente y redondeada,
poblada de pelo rizado; órbitas
poco marcadas
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Originaria de Inglaterra. La
tonalidad del color del cuerpo
va del rojo claro al rojo
HEREFORD oscuro. Son animales precoces;
el rendimiento de carne limpia
en novillos varía entre el 60 y el
63%

La península de Katiawar, al
Oeste de la India. Es una raza
de talla media, siendo su
distinción sobre las demás razas
GYR
la conformación de su cabeza,
que posee frente muy amplia y
convexa, haciéndola
inconfundible.

Región Norte y Suroccidental de

la India. Los animales de esta
raza exhiben en ambos sexos
una apariencia majestuosa y
GUZERAT
gran prestancia al andar, por
llevar erguida la cabeza, con
cuernos voluminosos y
llamativos.

La raza Gelbvieh Alemana se

cría especialmente en Francona
al Norte de Baviera. Elevada
producción láctea, buena
ordeñabilidad, ubre pareja y
GELBVIEH tensa, elevado incremento de
peso diario, canales
musculosos, facilidad de
parición, elevada fertilidad,
buenas extremidades.
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PRODUCCION DE LECHE EN EL PERU

PERU: composición en 100g de leche fresca de vaca

COMPONENTE VALOR UNIDAD DE MEDIDA

Agua 87,8 g
Energía 63 kcal
Proteína 3,1 g

Grasa 3,5 g
Carbohidratos 4,9 g

Fuente: Ministerio de Salud (2016). “tablas peruanas de composición de alimentos “

Elaboración MINAGRI-DGPA-DEEIA