RESEÑA: ¿PROTEÍNAS DE ORIGEN VEGETAL O DE ORIGEN ANIMAL?

: UNA

MIRADA A SU IMPACTO SOBRE LA SALUD Y EL MEDIO AMBIENTE

Quesada, Dayana María y Gómez, Georgina. (2019). ¿Proteínas de origen vegetal o

de origen animal?: Una mirada a su impacto sobre la salud y el medio ambiente. Revista de

Nutrición Clínica y Metabolismo, Volumen 2, 79 -86.

Georgina Gómez, es profesora de la universidad de Costa rica, graduada en

Nutrición con una maestría en ciencias biomédicas con énfasis en bioquímica y una

maestría en nutrición humana. Georgina ha desempeñado cargos como directora

departamento de bioquímica, subdirectora escuela de medicina profesora e investigadora de

la escuela de medicina de la UCR y coordinadora para costa rica del estudio

latinoamericano de nutrición y salud impartió el pasado 24 de octubre la conferencia

“Calidad de la dieta en Latinoamérica y la relación con la obesidad “en la academia

nacional de ciencias . Dayana María Quesada es graduada de la Universidad de Costa rica,

es experta en la nutrición, obesidad abdominal, nutrición humana y resistencia a la insulina.

Construyo un modelo animal de obesidad mediante la administración de dieta de cafetería.

El propósito de este texto es darnos a conocer el propósito que tiene las proteínas en nuestro

cuerpo con sus ventajas y desventajas de las proteínas animal y vegetal y el gran impacto de

las proteínas en el medio ambiente.

Los primeros aportes del articulo nos dice que la ingesta adecuada de proteínas

resulta crucial para el Óptimo funcionamiento del organismo dándonos una excelente

fuente de zinc, hierro hemínico, vitaminas del complejo B y aminoácidos esenciales, donde

se dirigen con mayor facilidad y aportan los aminoácidos esenciales. Según su fuente, las

Proteínas pueden ser de origen animal o vegetal Recientemente se ha originado una

amplia discusión con respecto a la sostenibilidad de la producción de los alimentos que se

consumen, dado que la producción, el mercadeo y el consumo de las diferentes fuentes de

nutrientes de la dieta tienen diferentes efectos sobre la biodiversidad, el uso del agua y de la

tierra, el cambio climático, la salud humana y el bienestar animal. De acuerdo con la

Organización de Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura una dieta

sostenible es aquella nutricionalmente adecuada, saludable, segura, con bajo impacto sobre

el medio ambiente, económicamente accesible y culturalmente aceptable podemos decir

que las proteínas tienen la capacidad de complementarse entre sí, Sin embargo, la selección

de alimentos está determinada por diversos factores culturales y socioeconómicos de las

prácticas alimentarias. De la misma manera un alto consumo de proteínas de origen animal

se asocia a un mayor riesgo de mortalidad y desarrollo de complicaciones para la salud

cardiovascular también dejando una mayor huella ecológica con un impacto negativo para

los recursos ambientales A pesar de que estas carnes constituyen una valiosa fuente de

nutrientes en la dieta, proporcionando proteína de alta calidad y micronutrientes esenciales,

su producción es mucho menos sostenible que otras fuentes de proteína. mientas que el

mayor consumo de proteína de origen vegetal reduce la mortalidad y teniendo un menor

impacto en el medio ambiente lo que trae muchos beneficios para la salud, sino que

también para el medio ambiente. Aunque las proteínas de origen vegetal suelen percibirse

como una fuente de proteína incompleta al contener una menor o nula cantidad de alguno

de los aminoácidos limitante, es posible obtener proteínas de alta calidad mediante la

combinación de fuentes vegetales. Podemos decir que La producción de proteínas vegetales

implica un impacto ambiental considerablemente menor, en comparación con la Producción

de proteínas de origen animal .Se ha introducido también el término de proteínas pro-ambiente,

que se refiere a la proteína producida utilizando la menor cantidad de recursos naturales de manera
que se reduzca el impacto ambiental. Estos conceptos han contribuido a un mejor entendimiento de

la importancia de la adopción de dietas, que además de saludables sean sostenibles. Por

consiguiente, es necesario avanzar en la producción y la promoción de alternativas de

alimentos en fuente de proteína vegetal, que suplan las necesidades nutricionales de la

población y disminuyan el coste para el medio ambiente reduciendo así el consuno de

proteína animal.

En el texto podemos evidenciar un texto con un amplio conocimiento nutricional en

donde podemos cambiar la preceptiva de las personas con su opinión sobre las proteínas

animales y vegetales y el impacto que tiene las proteínas en el medio ambiente y el

ecosistema pero el texto tiene unas debilidades en donde no todas las personas pueden leer

este texto ya que tiene un amplio vocabulario de palabras técnicas que las personas que no

se encuentren en el área de la salud no podaran entender de manera fácil en contexto

En conclusión podemos recomendar este artículo a futuros lectores que estén relacionados

con la salud como nutricionistas, médicos o también ingenieros ambientales