PRÁCTICA N° 2

MARCO TEORICO:

Los carbohidratos son compuestos que contienen cantidades grandes de grupos

hidroxilo. Los carbohidratos más simples contienen una molécula de aldehído (a estos
se los llama polihidroxialdehidos) o una cetona (polihidroxicetonas). Todos los
carbohidratos pueden clasificarse como monosacáridos, oligosacáridos o polisacáridos.
Un oligosacárido está hecho por 2 a 10 unidades de monosacáridos unidos por uniones
glucosídicas. Los polisacáridos son mucho más grandes y contienen cientos de unidades
de monosacáridos. La presencia de los grupos hidroxilo permite a los carbohidratos
interactuar con el medio acuoso y participar en la formación de uniones de hidrogeno,
tanto dentro de sus cadenas como entre cadenas de polisacáridos. Derivados de
carbohidratos pueden tener compuestos nitrogenados, fosfatos, y de azufre. Los
carbohidratos pueden combinarse con los lípidos para formar glucolípidos o con las
proteínas para formar glicoproteínas.

LA GLUCOSA se usa mucho como alimento y como agente edulcorante, industrialmente

se fabrica en grandes cantidades por hidrólisis de almidón. La fórmula estructural de la
sacarosa no tiene grupos hidroxilos glucósidos libres, ni contiene grupo aldehídico libre
ni potencial, ya que las dos unidades de monosacáridos están unidos por los hidroxilos
glucósidicos, ello trae como consecuencia que la sacarosa no presente mutarrotación,
no sea reductora y no forme osazona.
LA FRUCTOSA de fórmula C6H12O6, es
un hidrato de carbono simple ya que se
encuentra constituido por una sola
unidad de azúcar (monosacárido).Es una
cetohexosa, Cetosas por que contienen
en su estructura un grupo oxo (grupo de
cetonas) y Hexosa por los 6 átomos de
carbono

La fructosa también se conoce como

azúcar de frutas o levulosa, se encuentra
en forma abundante en las frutas pero
también la encontramos en verduras, en
la miel y en otras plantas. Este es el más
dulce de los carbohidratos.

APLICACIONES

En la industria alimentaria se utiliza como endulzantes para una gran variedad de

alimentos como; productos de repostería, alimentos procesados, frutas, bebidas
refrescantes azucaradas, barras de nutrición, cereales , entre otros. También se utiliza
para medios de cultivo, por ejemplo, fructosa ha sido usada como un medio de cultivo
para cultivar bacterias llamadas bacterias de ácido láctico (LAB).

En la salud Un exceso en el consumo de fructosa puede producir:  Riesgo de diabetes

tipo 2, Aumentan la hipertensión, Niveles de triglicéridos, especialmente en diabéticos,
Obesidad

SACAROSA La sacarosa, o el azúcar de mesa ordinario, junto con el agua, es una de las
sustancias químicas puras más abundantes en el mundo. Ya sea del azúcar de caña (20%
de sacarosa en masa) o del azúcar de remolacha (15% en masa). Es un disacárido. Por
hidrólisis ácida da una mezcla equimolar de los dos monosacáridos que la componen: la
D-glucosa y la D-fructosa. El que la sacarosa no experimente mutarrotación, no sea
reductora y forme osazona, indica que los grupos carbonilo de los monosacáridos se
hallan totalmente en forma acetal y cetal.

Determinación de glucosa y azúcares: reacción de Fehling Este procedimiento permite

una determinación de gran aproximación de los azúcares presentes en las muestras, en
particular la glucosa. Este presenta una estructura química que posibilita la reducción
de sustancias como: Cobre, Zinc, y Hierro, entre otras. Se encuentra constituida por 6
carbonos, todos con un grupo hidroxilo (OH– ) menos uno, que presenta un grupo
carbonilo (CH2OH+ ). La glucosa es un monosacárido que presenta estereoisomería
(capacidad de una molécula en rotar el plano de la luz polarizada incidente),
constituyendo dos estructuras, la α-D-glucosa y la β-D-glucosa. Este método consiste en
la reducción directa de iones cúpricos divalentes (Cu2+), a iones cuprosos monovalentes
(Cu+ ) (1). En presencia de calor, los iones cuprosos reducidos forman óxido cuproso
(Cu2O) (2), precipitado rojo ladrillo.

REACCION DE FEHLING Este ensayo pone de manifiesto la presencia de azucares

reductores (aldosas: glucosa, ribosa, eritrosa, etc.). Se trata de una reacción redox en la
que el grupo aldehído (reductor) de los azúcares es oxidado a grupo ácido por el Cu2+
que se reduce a Cu+ . Tanto los monosacáridos como los disacáridos reductores
reaccionan con el Cu2+ dando un precipitado rojo de oxido cuproso. La reacción tiene
lugar en medio básico por lo que es necesario introducir en la reacción tartrato sódico-
potásico para evitar la precipitación del hidróxido cúprico. La prueba de Fehling no es
específica; otras sustancias que dan reacción positiva son los fenoles, aminofenoles,
benzoína, ácido úrico, catecol, ácido fórmico, hidrazobenceno, fenilhidrazina, pirogalol
y resorcinol.

REACCION DE MOLISCH Este ensayo permite detectar la presencia de hidratos de

carbono en una muestra; se basa en la acción hidrolizante y deshidratante que ejerce el
ácido sulfúrico sobre estos compuestos. Como se sabe, los ácidos concentrados originan
una deshidratación de los azúcares para rendir furfurales, que son derivados aldehídicos
del furano. Los furfurales se condensan con los fenoles para dar productos coloreados
característicos, empleados frecuentemente en el análisis colorimétrico.

BIBLIOGRAFIA:
Nelson, D. L. (2007) Lehninger: Principios de Bioquímica. Editorial Omega. 5ª Edición.

https://ciencias.ua.es/es/extension-universitaria/documentos/extension-
universitaria/ven-a-hacer-practicas/2017/bioquimica-identificacion-de-azucares.pdf

file:///G:/INFORME%20DE%20CARBOHIDRATOS.pdf

http://depa.fquim.unam.mx/amyd/archivero/Seminario-Fructosa_25122.pdf