PLANTA DE PROCESAMIENTO

La Planta de Procesamiento de Cafés Especiales “Norandino”, es una

infraestructura moderna construida en un área de aproximadamente 10
mil metros cuadrados. Ubicada en la zona industrial de Piura, donde se
procesa café verde tipo exportación y café tostado. Tiene una capacidad
de almacenamiento de 100 mil quintales de café, su capacidad de
procesamiento es de 5 toneladas por hora con una flexibilidad para
ampliar su capacidad hasta 8 toneladas. Además de procesar café de
sus asociados, también brinda servicios de procesamiento a otras
organizaciones interesadas en obtener un producto de alta calidad como
cacao.

Cuenta con modernos almacenes diseñados para garantizar y dar

seguridad y conservación a la calidad de producto, igualmente tiene un
área exclusiva para almacenamiento de cafés finos y otra área para
productos terminados.

El secado del producto se realiza en plataformas con un área de 600

metros cuadrados y con proyección a 1500 metros más. El proceso de
secado es rápido, ya que por nuestra ubicación geográfica, Piura cuenta
con un resplandeciente sol durante casi todo el año.

TIEMPO DE OPERACIÓN

Comenzó sus operaciones en septiembre del 2007, procesando en esa

campaña un cuarto de la producción de sus asociados (18000 QQ).

El 2008 ha procesado alrededor de 81000 QQ de café pergamino.

El 2009 se han procesado 109000 QQ de café pergamino ampliando los

servicios a otras organizaciones de productores.
QUE RESULTADOS HAN OBTENIDO HASTA LA FECHA:

 Capacidad suficiente de procesamiento.(de 1 á 2.5 contenedores /

día. 70 á 80 contenedores / mes).
 Cumplimiento de contratos en el plazo fijado.
(Reducción de costos: Financiero).
 Reducción de costos.(de $ 7.00/qq a $3.8/qq).
Reducción del costo variable para mejores tarifas.
 Calidad garantizada en la preparación de lotes (0 rechazos por
calidad/4 puntos porcentuales en rendimiento).
 Compensación de costos de logística / Ubicación.

UBICACIÓN:
La planta se encuentra estratégicamente ubicada en la zona
INDUSTRIAL DE PIURA

Se encuentra a:
 8 horas se Bagua
 7 horas de Jaén
 45 minutos de Paita.

Av. Los Diamantes Mz “X” Lotes 3

y 4 Zona Industrial II Piura
 CON QUÉ CUENTAN Y QUE GARANTIZAN

Cuenta con Modernos Almacenes

Diseñados para garantizar la seguridad y conservación de calidad del
producto.

Almacén Materia
Prima: 40000 qq
Contamos con un
área exclusiva para
almacenamiento de
cafés finos.

Almacén Producto
Terminado 30000
qq.

INFRAESTRUCTURA PARA EL SECADO:

Cuenta con Plataformas de sacado con un

área de 600 m2 con área proyectada de
secado de 1500 m2 más.

Ventaja:

Piura por su ubicación geográfica la

mayoría de los meses presenta presencia
permanente de horas de sol.
Moderna Nave de Procesamiento

El tipo de distribución de la planta es lineal, diseñada para la producción

continua lo que facilita la supervisión perenne del flujo de café.

Moderna maquinaria de Proceso es garantía para un

servicio eficiente.

Capacidad de maquinado de 5Tm/Hora (flexibilidad 8 Tm/Hora)

Área de Selección Combinada:

Sistema de aseguramiento de la calidad

Implementado.
CERTIFICACIONES Y LICENCIAS:

SISTEMA DE TRAZABILIDAD DE LOTES IMPLEMENTADO.

IMPLEMENTANDO SISTEMA DE CONTROL INTERNO.

Se ha implementado el sistema de control interno para asegurar que los

servicios brindados sean los esperados por el cliente:

- Sistema de seguridad y vigilancia.

- Kardex actualizado verificable.
- Integridad de los servicios.

EL SISTEMA DE PROCESAMIENTO DE CAFÉ EN

NORANDINO.
LOS SERVICIOS DE PROCESAMIENTO

COSTOS DE PROCESAMIENTO
 CAFE
EN NORANDINO, Se produce café lavado de variedad “typica”,
cultivado bajo sombra, asociado con plátano y especies frutales y
forestales, valorado por su calidad de taza y su aporte medioambiental.

Conscientes de que debemos conservar las características únicas de

nuestra zona cafetalera en NORANDINO promovemos la conservación de
la variedad “típica” y la producción de café ecológico en un sistema
agroforestal.

La estructura de la pequeña propiedad les permite a nuestros socios y

socias dedicarse con todas sus destrezas y esfuerzos a producir un café
lavado de calidad, que es saludable para el consumidor.

Actualmente podemos ofrecer a nuestros clientes un café típico natural

que cuenta en gran parte con certificación orgánica.

La producción de nuestro café es meramente familiar.

Desde siempre los productos de nuestra zona cafetalera siembran su

café junto con cultivos de sombra y frutales que contribuyen a la
alimentación de las familias cafetaleras.
"EL CAFE DE NORANDINO ES UN CAFE CON SABOR ELEGANTE Y
EQUILIBRADO CON UNA ACIDES NOBLE Y FINA QUE
DESARROLLA TODO SU AROMA CON UN TUESTE TRADICIONAL
DE LARGO TIEMPO"

Area : Norte del Perú

Provincias:

Piura: Ayabaca, Morropón, Huancabamba.

Cajamarca: Jaén, San Ignacio.

Amazonas: Bagua, Utcubamba.

Altitud: 900 – 1800 mts. Sobre el nivel del mar.

Tipo de café: Arabica

Variedad: 95%"typica" de sombra
Café área: 10.500ha.

Registro de comercio justo: FLOID: 838

Certificación Orgánica: Biolatina, Comercio Justo, SPP

Otras certificaciones: Starbucks, Rainforest Alliance

Cosecha período: De mayo a noviembre

Porcentaje de producción nacional: 5%
PROCESO DEL CAFE
 FICHA TÉCNICA DEL CAFÉ
Nombre del Proveedor: “ASOCIACIÓN CENTRAL PIURANA DE
CAFETALEROS”

Denominación del Producto: CAFÉ TOSTADO Y MOLIDO

1. Descripción del producto

Producto obtenido de la torrefacción del café oro orgánico y su posterior

molienda. El color tiene un grado medio que le permite asegurar una buena
acidez fina al paladar denotando un gusto atrayente y perdurable. Posee un
aroma intenso a café acentuándose en la preparación, amargor suave y
delicado. Se trata de un café de tipo orgánico, es decir, uno en cuyo cultivo no
han intervenido abonos de ningún tipo, ni fungicidas ni insecticidas.

2. Ingredientes

Café verde exportable

3. Especificaciones Técnicas

3.1 Características Físico – Químicas

Café molido proveniente de granos de café lavado de cosecha nueva. Humedad

3% sumamente bien desarrollado, beneficiado cenizas 5% y procesado. Café
mantenido en buena forma impurezas 3% homogéneo producido en zona de
estrictamente Materia Extraña 0.10% altura. Bueno y excelente calidad en taza
cafeína 0.80%

Tamaño: entre 500 y 700 um.

ENERGÍA CALÓRICA TOTAL

3.2 Características

Microbiológicas:

Recuento de aerobios mesófilos 500

UFC hongos y levaduras 30

NMP Coliformes Fecales 0

3.3 Características Sensoriales

Sabor: ligeramente acido, amargor al final.

Café con acidez marcada.

Olor: Característico a café intenso y bueno típico.

Color: Marrón oscuro.

Textura: Granulado fina.

4. Embalajes

4.1 Envase primario

Bolsa Trilaminada aluminizada

4.2 Envase secundario

Caja de cartón corrugado

5. Interpretación del sistema de identificación de los Lotes

Xx/yy/z/número de bunque
Día/mes/año/número de bunque (1-3)

6. Temperaturas de transporte y almacenamiento

Temperatura ambiente 25 °C, almacenar en un lugar fresco y seco a una

humedad relativa de 65%.

7. Tiempo de vida útil del producto

1 año.
 CACAO

Un “Manjar de los Dioses” para el Mundo

El cacao criollo blanco reconocido por su exquisito sabor y aroma

encontró condiciones favorables para su desarrollo en Piura, este
“Manjar de los Dioses” a esperado por más de un siglo oculto y luego
de un proceso de recuperación y valoración, hoy lo ofrecemos al mundo
como origen único para agradar y satisfacer los paladares más exigentes
de los consumidores y a través de ello redibujar una sonrisa de las
familias que lo producen.

OFERTA DE CACAO DE ORIGEN:

El cacao de Piura es excepcional en Perú ya que tiene una genética

proveniente de los cacaos criollos autóctonos de la región. La
particularidad de la producción de cacao del alto Piura es
también que se escalona a todos los pisos agroecológicos de la
montaña.

Desarrollacaracterísticas diferentes según el sistema productivo en

el cual se desenvuelve (asociación con el mango; maracuyá; plátano;
arroz).

Ofertamos cacao criollo fermentado que proviene de plantaciones

manejadas por pequeños productores quienes implementan las
prácticas de manejo en el marco de una propuesta de producción
orgánica y donde su principal fortaleza es la organización y el espíritu de
producir un cacao de extraordinario calidad de acuerdo a los
requerimientos de los clientes.

Procesamiento y control calidad:

Con el objetivo de estandarizar y cuidar la calidad del

producto, los productores, hacen una cosecha selectiva y entregan
a los centros de acopio cacao fresco limpio sin impurezas, para su
proceso (fermentado, secado y limpieza), para ello
se han implementado infraestructura de beneficio (cajones ferment
adores y secadores solares).
Además, el laboratorio calidad permite un análisis físico y organol
éptico de los diferentes lotes de cacao.

TIPO DE GRANOS:

 Fermentación: mínimum 80%

 Calibre: mínimum 100 granos / 110 gramos
 Humedad: Max. 7.5%
 Libre de Hongos e Impurezas

CERTIFICACIONES

 ORGANICA : Certificado por Biolatina

 FLO (Comercio Justo)

Garantía de trazabilidad de los lotes hasta la comunidad rural Posibilidad

de elección de plantaciones especificas.
PANELA GRANULADA O AZÚCAR INTEGRAL
Es un producto obtenido de la evaporación, concentración
y cristalización del jugo de la caña de azúcar.

La azúcar está constituida por una mezcla de cristales muy

pequeños de sacarosa y azúcares reductores (melaza).

CENTROS DE PRODUCCION

La panela granulada es elaborada en la sierra

de Piura, actualmente se cuenta con 22
agroindustrias rurales de pequeños productores,
ubicadas en las tres provincias de la sierra de Piura;
las cuales promueven el dinamismo económico en
sus zonas.

PROCESAMIENTO DE LA CAÑA DE AZÚCAR

El procesamiento de la caña de azúcar tiene 02 fases:

1. Módulos de procesamiento en la sierra de Piura

2. Planta Central de Envasado en la ciudad de Piura

BENEFICIOS Y ATRIBUTOS

La azúcar integral es considerada como el azúcar más puro por su

procesamiento. Es mejor incluso que el azúcar moreno o integral por su
particular forma de cristalizar el azúcar.

Es un alimento altamente nutritivo, fuente de energía.

La azúcar integral es un producto 100% natural y energético, por lo

tanto aporta carbohidratos, minerales y nutrientes muy importantes
para mantenernos saludables
 Información Nutricional de la panela granulada
Descripción Unidad% cantidad

Grasa m/m 0.00

Sacarosa g/100g 93.37

Fierro mg/Kg 29.00

Calcio mg/Kg 356.00

Zinc mg/Kg 12.74

Magnesio mg/Kg 386.32

Potasio mg/Kg 593.00

Fósforo mg/Kg 827.61

valor Calórico Kcal/100g 383.00

La azúcar integral o panela granulada es un alimento de altos valores

nutricionales muy importantes en la alimentación, en particular de la
población infantil. El alto contenido de sales minerales de la panela
representa un beneficio para el desarrollo armónico del cuerpo; con el
consumo de la misma se ayuda a alcanzar los niveles nutricionales
apropiados y requeridos para el buen funcionamiento del mismo.

CALCIO mejores dientes y huesos más fuertes

HIERRO para prevenir la anemia

FÓSFORO para la conservación de huesos y metabolismo de las

grasas

MAGNESIO para fortificar el sistema nervioso

POTASIO indispensable en el mantenimiento del equilibrio del

líquido intracelular, mejora el ritmo del corazón y participa en la
regulación de la excitabilidad nerviosa y muscular.
Usos del Azúcar Integral o Panela Granulada

La azúcar integral NOARANDINO se puede utilizar en la preparación de

bebidas refrescantes (Con limón o naranja) bebidas calientes (café,
chocolate, aromáticas, salsas para carnes y repostería, conservas de
frutas, verduras, edulcorante para jugos, galletas, bizcochos y en todo
lo demás relacionado con la panadería: en mermeladas o rellenos para
pasteles.

Al no sufrir ningún refinado, ni centrifugado, ni otro tipo de

procedimiento químico obtenemos un alimento, que a diferencia del
azúcar blanco, conserva todos los nutrientes de la caña de azúcar.

PRESENTACIONES

A Granel

Envases de 25 y 50 kilogramos.

Bolsas de polietileno y saco exterior de

polipropileno

Envasada

Envases BOPP de 500 y 1000 GRAMOS

Cajas de cartón corrugado

 FICHA TÉCNICA DE LA PANELA

Nombre del Proveedor ASOCIACIÓN CENTRAL PIURANA DE

CAFETALEROS

Denominación del Producto AZÚCAR INTEGRAL

1. Descripción del producto

Es un producto obtenido de la evaporación, concentración y cristalización del jugo de la caña

de azúcar, constituido por una mezcla de cristales muy pequeños de sacarosa y azúcares
reductores. Es el producto final listo para su comercialización.

2. Ingredientes

Jugo de Caña de Azúcar

3. Especificaciones Técnicas

3.1 Características Físico - Químicas

HUMEDAD 2-3%

AZÚCARES REDUCTORES 3.74 g/100 g.

GRASA 0.29 g/100 g.

SACAROSA 93.37 g/100 g.

PROTEINAS 0.62 g/100 g.

CENIZAS 1.61 g/100 g.

SODIO 241.64 mg/kg

HIERRO 24.94 mg/kg

ZINC 12.74 mg/kg

CALCIO 356.84 mg/kg

POTASIO 593.73 mg/kg

MAGNESIO 386.32 mg/kg

ENERGÍA CALÓRICA 383.97 Kcal/100 g.

TOTAL
3.2 Características Microbiológicas

Las especificaciones microbiológicas del producto son las establecidas por la Normativa
Vigente DIGESA según:
"Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiológicos de Calidad Sanitaria e Inocuidad
para los Alimentos y Bebidas de consumo Humano" aprobados en la Resolución Ministerial
N°591-2008/MINSA

Aerobios Mesófilos 100-1000 UFC/g

Mohos <10-10 UFC/g
Levaduras <50-50 UFC/g

3.3 Características Sensoriales

Sabor: DULCE

Olor: A CAÑA DE AZÚCAR

Color: MARRÓN CLARO

Textura: GRANULADA
 UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA

FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

E INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

INFORME:

Planta de procesamiento NORANDINO

DOCENTE:

Alfredo Ludeña.

FACULTAD:

Ing. Agroindustrial.

CURSO:

Introducción A La Industria Agroalimentaria.

INTEGRANTES:

CARMEN CÓRDOVA CAROLAY

PALACIOS REYES MAYRA

UBILLUS YARLEQUÉ KIMBERLY VANESSA