Actividad de

aprendizaje 17

Evidencia 4:
Ejercicio práctico

La trazabilidad
puede ser aplicada
desde el momento
de produccioó n hasta
la entrega final de los productos a sus consumidores, de modo que se lleve a
cabo de forma ordenada los procesos de seguimiento y control a los productos
fabricados, es por esto que es tan importante la verificacioó n de cada proceso a
lo largo de la cadena de abastecimiento.

Partiendo de lo anterior, para realizar esta evidencia deberaó simular la

trazabilidad de un producto dentro de un proceso productivo involucrando los
diferentes actores que intervienen en ella y desarrollar los siguientes puntos:

1. Seleccione la empresa donde usted trabaja o una de su preferencia y realice

una breve introduccioó n de eó sta.

2. Realice la trazabilidad de un producto desde los proveedores hasta el

consumidor final. Para ello tenga en cuenta lo siguiente:

Defina el producto a trabajar.

Identifique cuaó les y cuaó ntos son los actores que intervienen en la cadena de
abastecimiento en la empresa que escogioó .

Describa queó documentos utilizan en cada proceso y cada actor de la cadena de

abastecimiento.

¿Queó sistemas de verificacioó n utilizan en cada proceso y cada actor de la cadena

de abastecimiento?

¿Queó tecnologíóa utilizan en cada proceso y cada actor de la cadena de

abastecimiento?
¿Queó sistemas de informacioó n utiliza cada actor de la cadena de
abastecimiento?

1. Seleccione la empresa donde usted trabaja o una de su preferencia y

realice una breve introducción de ésta.

La empresa seleccionada para la realizacioó n de la actividad es

COMERCIALIZADORA INTERNACIONAL DE BANANOS S.A.S. Es una
companñ íóa privada, la cual se dedica a la comercializacioó n, exportacioó n de
banano Cavendish, utilizando tecnologíóa de punta en la explotacioó n de los
recursos, actuando con responsabilidad ambiental y criterios justos de
comercializacioó n con nuestros clientes y proveedores. Mantenemos estaó ndares
de excelsa calidad ratificadas en el posicionamiento de nuestra fruta a nivel
internacional, asíó lo ratifica los premios otorgados por las multinacionales que
operan en la Zona Bananera.

Banafruts se ha consolidado porque es una empresa que ha mantenido la

mayoríóa de sus trabajadores a traveó s del tiempo, hay trabajadores con 15, 20
anñ os y hasta 25 anñ os de estar laborando, es una empresa familiar donde trabaja
el abuelo, el hijo y posiblemente sus nietos.

Misioó n.

Producir y distribuir calidad.

Es una empresa dedicada a la pre siembra, siembra, cultivo, cosecha empaque

produccioó n, comercializacioó n y exportacioó n de banano Cavendish con altos
estaó ndares de calidad, responsabilidad social y ambiental que satisfacen las
necesidades de nuestros clientes, propendemos por un manejo racional de los
recursos y por el bienestar social y econoó mico de nuestros empleados,
posicionaó ndonos privilegiadamente en el contexto del mercado internacional
bananero.

2. Realice la trazabilidad de un producto desde los proveedores hasta el

consumidor final. Para ello tenga en cuenta lo siguiente:

Defina el producto a trabajar.

El producto seleccionado para realizar el proceso de trazabilidad es el banano.

Identifique cuáles y cuántos son los actores que intervienen en la cadena

de abastecimiento en la empresa que escogió.

Desde finales de 2008 cuenta con un sistema de trazabilidad corporativo para la

produccioó n del banano. Mediante este proceso de marcacioó n estaó ndar, con
coó digo de barras, se obtiene un mayor control de la informacioó n de la fruta
desde la produccioó n hasta el destino final.

En el modelo utilizado en BANAFRUTAS, el íótem trazable principal es el pallet,

ya que es la unidad de transporte de fruta que va desde las fincas y finaliza en
un cliente especíófico. Los puntos de control principales son: las fincas, los
terminales portuarios y los buques.

La hora de creacioó n de un pallet, la hora de cargue y descargue del camioó n, si se

almacenoó o no en un contenedor y la cantidad de horas en las que se cargoó el
buque, son algunos de los datos que nos brinda la trazabilidad.

Los diferentes actores de la cadena de abastecimiento y diagrama de la cadena

logíóstica:

Proveedor fabricante mayorista detallista

Para el proceso de trazabilidad se utiliza la siguiente documentación:

Registro de los productos utilizados en la elaboracioó n del producto intermedio

o final, a partir de registros de recepcioó n, de lotes o de stock (semillas,
fertilizantes, pesticidas).

Identificacioó n de los puntos intermedios (las diferentes fincas de produccioó n,

terminales portuarias y buques).

Descripcioó n de las operaciones a las que son sometidos los productos y las
personas responsables de su control.

Identificacioó n del producto final y del proceso mediante un coó digo que
corresponda al pallet.

Registro de fecha y hora del proceso de recoleccioó n, procesamiento y empaque.

Relacioó n de esta informacioó n con datos del control del procesado, como pueden
ser las temperaturas para conservacioó n.

¿Qué sistemas de verificación utilizan en cada proceso y cada actor de la

cadena de abastecimiento?

La trazabilidad posibilita la obtencioó n, en tiempo real, de toda la informacioó n

relacionada con los pallets; a su vez permite a las aó reas de Calidad, Produccioó n
y Logíóstica detectar oportunidades de mejora o, dado el caso, aplicar
correctivos en las anomalíóas descubiertas al interior del proceso. Asimismo, el
AÁ rea de Mercadeo cuenta con una fuente directa de la informacioó n de cada
pallet, por lo que se les facilita su respuesta a los clientes.

Este cumple requerimientos de mercado de Estados Unidos y Europa, sino que

tambieó n mejora significativamente el servicio al cliente, ya que se puede
garantizar la entrega exacta del producto, de acuerdo con su orden de compra,
lo que mejora la calidad en los despachos y minimiza el impacto financiero de
los reclamos. Asi mismo, crea un ciclo de retroalimentacioó n que contribuye a
encontrar oportunidades de mejora en la labor logíóstica y en la calidad del
producto.

¿Qué sistemas de información utiliza cada actor de la cadena de

abastecimiento?,¿Qué tecnología utilizan en cada proceso y cada actor de
la cadena de abastecimiento?.

Ademaó s cuenta con eAGRO Plataforma Cloud de Sistemas para control de todos
los procesos operativos de la cadena de abastecimiento: estimaciones,
produccioó n, empaque y logíóstica de exportacioó n, mantenimiento y uso de
maó quinas, control de calidad, ERP, costos, normativas, trazabilidad y CROPIA
Plataforma Cloud de Inteligencia Agronoó mica de software y servicios de
tecnología para el agro, adicionalmente, con el sistema SOLOG es posible saber
la temperatura, el tiempo y los movimientos de los pallets mientras
permanecen en el contenedor.