ANEXO 1
MATRIZ DE DESAGREGACIÓN O GRADACIÓN DE OBJETIVO GENERAL Y ESPECÍFICOS DEL CURRÍCULO
OBJETIVO GENERAL
Realizar las operaciones alimentos y
bebidas del gastronómico, cumpliendo
con la normativa de cada
establecimiento y asegurando la
satisfacción del cliente mediante una
atención eficiente.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Realizar cortes y preparaciones básicas
para la producción culinaria.
Elaborar la producción culinaria
mediante la utilización de diferentes
técnicas gastronómicas.
Preparar las actividades de pre-
servicio, servicio y post-servicio en el
área de consumo de alimentos y
bebidas en función de las normas
establecidas vigentes.
Preparar productos básicos de
panadería y pastelería.
SUBNIVEL: BASICA SUPERIOR
OCTAVO
Conceptualizar y reconocer las
operaciones alimentos y bebidas del
gastronómico, cumpliendo con la
normativa de cada establecimiento
y asegurando la satisfacción del
cliente mediante una atención
eficiente.
OCTAVO
Utilizar cortes y preparaciones
básicas para la producción culinaria.
Conceptualizar y diferenciar las
actividades de pre-servicio, servicio y
post-servicio en el área de consumo
de alimentos y bebidas en función de
las normas establecidas vigentes.
Conocer productos básicos de
panadería y pastelería.
ESPECIALIDAD: GASTRONOMIA
NOVENO
Aplicar y practicar las operaciones
alimentos y bebidas del
gastronómico, cumpliendo con la
normativa de cada establecimiento y
asegurando la satisfacción del cliente
mediante una atención eficiente.
NOVENO
Realizar cortes y preparaciones
básicas para la producción culinaria.
Conocer y organizar la producción
culinaria mediante la utilización de
diferentes técnicas gastronómicas.
Conceptualizar y diferenciar las
actividades de pre-servicio, servicio y
post-servicio en el área de consumo de
alimentos y bebidas en función de las
normas establecidas vigentes.
Detectar y clasificar productos
básicos de panadería y pastelería.
DÉCIMO
Realizar las operaciones alimentos y
bebidas del gastronómico,
cumpliendo con la normativa de cada
establecimiento y asegurando la
satisfacción del cliente mediante una
atención eficiente.
DÉCIMO
Elaborar la producción culinaria
mediante la utilización de diferentes
técnicas gastronómicas.
Conceptualizar y diferenciar las
actividades de pre-servicio, servicio y
post-servicio en el área de consumo de
alimentos y bebidas en función de las
normas establecidas vigentes.
Preparar productos de panadería y
pastelería.
Realizar acciones concernientes a Identificar acciones concernientes a Ejecutar acciones concernientes a Realizar acciones concernientes a
limpieza y sanitación de equipos, limpieza y sanitación de equipos, limpieza y sanitación de equipos, limpieza y sanitación de equipos,
utensilios y alimentos y bebidas en un utensilios y alimentos y bebidas en utensilios y alimentos y bebidas en un utensilios y alimentos y bebidas en un
establecimiento. un establecimiento. establecimiento. establecimiento.