Practica de la semana 10 Metabolismo Anaeróbico, glucólisis

y fermentación

Cuestionario Prelaboratorio

1. ¿Qué organismos realizan glucólisis?

Los organismos quimiótrofos, tanto animales como microorganismos obtienen energía de la
comida que ingieren, realizando la degradación oxid+ de las moléculas de glucosa.

2. ¿Cuál es la utilidad de la fermentación?

La fermentación es un proceso catabólico de oxidación incompleta, que no requiere oxigeno y el
producto final es un compuesto orgánico, la utilidad es que se le puede elaborar otros productos.
El beneficio industrial primario de la fermentación es la conversión del mosto en vino, cebada en
cerveza y carbohidratos en dióxido de carbono para hacer pan. Otros usos de la fermentación son
la producción de suplementos. La fermentación tiene algunos usos exclusivos para los alimentos.

3. ¿Qué tipo de células son las levaduras?

La levadura saccharomyces cerevisiae es un hongo ascomiceto unicelular (organismos
eucarióticos).

4. ¿Cuáles son los productos de la fermentación alcohólica?

La fermentación alcohólica es un proceso anaeróbico que genera etanol y dióxido de carbono
además de energía para el metabolismo de las cantidades bacterianas anaeróbicas y levaduras.

5. ¿Cuál es la importancia de la fermentación para las fibras musculares en caso de un

ejercicio intenso?
Es importante, puesto que es un proceso que permite que la glucolisis y la generación de energía
pueda continuar, luego de realizar un ejercicio intenso, mediante la utilización de NADH y la
regeneración de NAD + convirtiendo el piruvato en acido láctico, esto sucede ya que al realizar
estos tipos de ejercicio no hay suficiente suministro de oxigeno, por lo que el acido piruvico no
puede ingresar a la vida aeróbica de la respiración. La acumulación de acido láctico causa la fática
y dolor muscular debido a que disminuye el pH de los músculos.

6. ¿Porque es importante vigilar la temperatura del proceso?

La fermentación alcohólica es un proceso anaeróbico que además de generar etanol desprende
grandes cantidades de dióxido de carbono, las cuales aumentan al aumento de temperatura.
Práctica.

TUBOS ANALISIS CONCLUSIÓN

TUBO 1 El agua mas la levadura no
Agua + levadura reacciona debido a que la
levadura no tiene ningún tipo
de carbohidrato el cual
descomponer.
TUBO 2 Debido a que la levadura
Glucosa levadura + agua reacciona principalmente con
la glucosa en este tubo se
observa el proceso más rápido
de fermentación, en ausencia
de O2 se origina la actividad de
la levadura que procesa los
azúcares (Glucosa)
produciendo así energía +
etanol + CO2
TUBO 3 La levadura reacciona con los
Almidón levadura + agua carbohidratos del almidón,
pero debido a su estructura de
polisacárido el proceso es más
lento por lo cual la
fermentación tarda más y la
producción de CO2 no es tan
constante, es por ello que el
globo se infla poco.
No reacciona.
Debido a la reacción de
fermentación se libera energía
+ etanol + CO2, este último es
la razón por la cual el globo se
infla. Se utilizo el globo para
formar un ambiente anaerobio
y como muestra de la
producción de CO2.
El almidón es un polisacárido
formado por amilosa y
amilopectina, razón por la cual
los hongos activos en la
levadura tardan más en llevar a
cabo el proceso de
fermentación.
El proceso de fermentación si
se da pero mas lento.

Notas:
 El calor ayuda acelerar la reacción
 Se puede realizar sin calor pero el proceso tardaría demasiado
 Los tres tubos fueron llevados a calor
 El medio de los 3 tubos es anaerobio
 Proceso multienzimatico
 Los productos son alcohol (etanol) + CO2
 Cuestionario Post laboratorio:

1. ¿Qué sucedería si llevamos a ebullición los tubos?

Con los tubos de ensayo que contengan agua, se observaría como esta se consume y se infla el
globo por la forma gaseosa del agua, con los otros dos tubos se daría acabo la fermentación hasta
que la enzima se desnaturalice y pierda su función por lo que se cancelaria la fermentación.

2. ¿Qué ocurriría con el proceso si no se colocan los tubos en agua caliente?

Sería un proceso demasiado lento de fermentación debido a que no tendría un medio adecuado
de desarrollo.

3. ¿Si no se evitara el paso del aire, se produciría igualmente CO2?

No se podría llevar a cabo este proceso debido a que la fermentación es un proceso anaerobio es
decir, sin presencia de oxigeno

4. Enumere las vías metabólicas que ocurren en cada uno de los tubos de ensayo
Tubo A ----- No ocurrió ningún proceso

Tubo B ---- Glucolisis anaerobia es decir fermentación

Tubo c ---- Fermentación muy lenta