Cuarto Etno

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO
FACULTAD DE CIENCIAS SOCIALES

ESCUELA PROFESIONAL DE TURISMO
MANIFESTACIONES FOLCLÓRICAS DEL DISTRITO DE OTUZCO QUE

REFUERZAN AL TURISMO RELIGIOSO
CUARTO INFORME PARCIAL - NIVEL ETNOLÓGICO
PRÁCTICAS PRE PROFESIONALES II
X CICLO
ASESOR:
Dr. BORREGO PERALTA, Carlos Andrés
EQUIPO DE INVESTIGACIÓN:
ESPINO CHUNGA, Jerson Shmith

ROSALES PORTILLA, Teresita del Rosario
SÁNCHEZ BELLIDO, Luz Violeta
ZAVALETA SIMÓN, Erika Ibeth
TRUJILLO
2019
ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE TURISMO
I. INTRODUCCIÓN
El cuarto Informe de Nivel Etnológico de la Investigación titulada
MANIFESTACIONES FOLCLÓRICAS DEL DISTRITO DE OTUZCO QUE
REFUERZAN AL TURISMO RELIGIOSO, corresponde a un lapso de tiempo de 15
días en los que se totalizaron (-) horas, se realizó trabajo de gabinete en la
Biblioteca de la facultad de Ciencias Sociales de la Universidad Nacional de Trujillo
y en los domicilios del equipo investigador, habiendo sido necesario para la
elaboración del informe la consulta de la información de nuestras fuentes primarias
(Organizadores de las festividades religiosas, ex alcalde de Otuzco e involucrados
en la gastronomía) y secundarias ().
El trabajo fue beneficioso ya que permitió hacer análisis ()
Para el presente informe, el grupo de investigación en el trabajo de gabinete elaboró
(-) fichas (Ver anexo N° 1), distribuidas en fichas de análisis y textuales.
II. LOGROS
En el centro Poblado Menor Singuirual Samne se desarrolla la agricultura, la cual
es definida como “La agricultura es el arte de cultivar la tierra, refiriéndose a
los diferentes trabajos de tratamiento del suelo y cultivo de los vegetales,
normalmente con fines alimenticios, siendo una actividad de gran
importancia estratégica…”. (Samper, A.; 1997:4).
Samne tiene a la agricultura como una de sus principales actividades económicas,
los pobladores practican la agricultura tradicional para su auto subsistencia, dentro
de los tipos de turismo encontramos el agroturismo que según MINCETUR “Es el
turismo que se practica en zonas altamente productivas, ya sean agrícolas,
CUARTO INFORME PARCIAL – NIVEL ETNOLÓGICO 1

agropecuarias y agroindustriales. Estas zonas podrían pertenecer a una
persona, comunidad o varias comunidades…pudiendo ser aprovechados con
el propósito de promover servicios complementarios, la venta de dichos
productos y ofrecer nuevas experiencias a los visitantes como el de observar
diferentes prácticas agrícolas…”. (MINCETUR; 2008:6).
Samne cuenta con la presencia de la agricultura por los diversos cultivos que
existen y si a ello le sumamos la capacitación adecuada, el pueblo puede lograr
implementar y mejorar instrumentos tradicionales y técnicas, poniéndolos a
disposición de los turistas que se interesen en realizar labores como cosechas de
productos y la siembra.
En el centro poblado menor singuirual Samne existe cultivos variados, pero dos son
los productos de mayor importancia por la producción, rentabilidad y adaptación a
la zona: la piña y la yuca.
Los pobladores Samnenños consideran a la piña como su producto base para su
agricultura, pues tiene una producción de siete años que le permite generar
numerosas cosechas, ya que está se regenera cada 15 días, para su cultivo se usa
la palana y el pico, pero existen partes en Samne donde los terrenos son planos y
se suele usar la yunta y en las zonas accidentadas se realiza a pulso con el pico y
la barreta.
Para cultivar la piña, se realiza el siguiente procedimiento: Aniego, remojar la tierra
para proporcionarle humedad y condicionarla para la siembra. Arado, para ello el
campesino usa como instrumento principal a la yunta, recurriendo al buey para su
tracción. Siembra y riego, se introduce el fruto bajo tierra y el sistema de riego es a

través de los surcos junto a la siembra, el segundo riego es a los tres días y luego
cada 8 días. Abonamiento, se emplea la urea entre otros fertilizantes a los tres
meses de sembrada la planta y luego cada 6 meses en pequeñas cantidades el
sulfato de amonio. Cosecha, se proceden a retirar las piñas pasado el año y medio
aproximadamente.
En comparación con la Campiña de Moche, en esta también se desarrolla una
agricultura de tipo tradicional, ya que es una actividad que más se desenvuelve
dentro del territorio, siendo los cultivos que caracterizan las hortalizas, también
tubérculos, el maíz, frijoles y frutas. La comunidad de la zona mochera siembran
plantas como: brócoli, repollo, ají mochero, camote. Siguiendo el modelo de Moche
como pueblo tradicional Samne puede aprovechar los conocimientos empíricos
acumulados por muchas generaciones y adquiridos durante largos años de
experiencias, el cultivo es extensivo y por ende no conlleva a una sobreexplotación
del lugar, la práctica de la agricultura es valorada y considerada dentro de la
experiencia comunitaria que los turistas suelen buscar en los destinos de turismo
rural comunitario.
Otra actividad que se desarrolla en Samne y que se puede abordar para el
desarrollo de TRC es la gastronomía, la cual es definida: “La gastronomía no es
simplemente un conjunto de técnicas o métodos de cocción sino también la
relación que los individuos establecen con el medio que los rodea, del cual
obtienen sus recursos alimenticios, el modo en que los utilizan y todos
aquellos fenómenos sociales o culturales que tienen que ver con la
consumición de las preparaciones culinarias.” (Cora, 2009: s/p)

A pesar de que exista la creencia en el imaginario colectivo que la gastronomía se
refiere a la acción de cocinar un alimento para consumo propio o venta, el termino
resulta ser muchísimo más amplio de lo que parece. En el estudio de la gastronomía
se destacan otros elementos que la convierten en una disciplina social. Los
alimentos son parte esencial de la gastronomía pero además intervienen factores
culturales y sociales que pueden ser aprovechados en el turismo de Samne.
En el Centro Poblado Menor Singuirual Samne, la actividad gastronómica aún
conserva sus tradiciones en los utensilios e insumos ancestrales utilizados en la
preparación de sus alimentos. Entre los utensilios (instrumentos), están los
cucharones de palo y las ollas de barro y fierro, las cuales son resistentes para
cocinar a leña y le dan un sabor agradable a la comida. El más destacable y
principal utensilio es el uso que le dan al batan, es un instrumento de piedra plano
en su superficie, en el cual se muelen con otra piedra más pequeña los ahora, ajos,
culantros, etc. Siendo así un instrumento muy usado en la cocina de Samne.
Comparando con Sanagorán, provincia de Sánchez Carrión; en este pueblo
también hacen uso de instrumentos como el batán (piedra plana) que es
acompañada por un chungo (piedra más pequeña y alargada), utilizadas para moler
alimentos secos o frescos, que luego algunos son secados en un mantel, otras se
cuelgan en balcones o techos.
El lugar donde se ubican las cocinas de Samne, mayormente se encuentran en los
corrales de cada casa, las familias mayormente emplean la cocina tradicional a leña
que consiste en dos filas de adobe dejando un espacio en la parte central cuyo
centro de resistencia son varillas de Fierro con el objetivo de sostener las ollas,
debido a esto se obtiene un mejor sabor de la comida

La peculiaridad gastronómica de Samne, se refleja en los insumos que utilizan para
la elaboración de sus platos típicos, pues estos son cultivados por los mismos
pobladores siendo los más representativos: la papa, tomate, cebolla, yuca, maíz y
piña, y además son frescos debido a que son propios del lugar.
En cuanto a los productos que cultivan los pobladores en el Centro Poblado Menor
Singuirual Samne se deduce que es de gran beneficio e importancia, porque de
estos se genera una diferenciación gastronómica en cuanto a su preparación, ya
que ellos usan sus productos cultivados para la elaboración de sus platos típicos,
como por ejemplo: La yuca, de este insumo los pobladores elaboran yuca rellena
que contiene huevo y aceituna.
En Sanagorán también usan insumos que son obtenidos de los cultivos que ellos
mismos realizan en sus chacras como: culantro, chincho, cebolla, perejil, ají panca,
etc.
La gastronomía de Samne tiene mucho potencial ya que representa una
oportunidad favorable que aún conservan técnicas aprendidas a lo largo del tiempo
los cuales se han conservado enseñándose de generación en generación y debería
aprovecharse al igual que en Sanagorán para desarrollar el TRC, ya que el perfil
de los turistas que buscan este tipo de turismo es el de encontrar experiencias
relacionadas a la vida cotidiana de la comunidad que visitan. Samne evidencia el
uso de insumos propios, además de instrumentos y técnicas aprendidas de antaño.
Para el desarrollo del TRC es necesaria la participación de la comunidad y que
estos se muestren predispuestos a demostrar sus técnicas agrícolas y
gastronómicas, tal como lo demuestran los datos analizados en Samne, las

personas si desean formar parte para el manejo de este tipo de turismo, mostrando
sus actividades agrícolas, ya que algunos gustan de participar en diversos
programas como por ejemplo una capacitación por parte de la ONG de “ingeniería
sin fronteras” sobre la crianza de cuyes, solo sería necesario el coordinar los días
ya que como los agricultores e involucrados en gastronomía indican, el TRC puede
generar un poco más de negocios e incluso así venden sus productos. Además en
la gastronomía generan ingresos extras en tiempos fuera de las de festividades.
Según la teoría constructivista en la sociología de los autores Peter L. Berger y
Thomas Luckmann: “El turismo es una actividad que se realiza en sociedad,
por lo tanto, existe en la sociedad y, como tal, se elabora mediante la
interacción entre los diversos actores que la conforman.” (González A.;
2009:110)
Lo social y cultural es una parte fundamental de una sociedad, en donde se debe
detectar confianza personal de los habitantes con sus alrededores, ya que por
ejemplo en el TRC la actividad se construye mediante una interacción entre turista
y anfitrión, poniendo carisma en lo que realizan, esto implica el grado de
satisfacción que Samne tiene por lo suyo y el generar beneficios con este. Por lo
tanto tenemos que basarnos principalmente en la integración de todos y de la
participación para sobresalir comunitariamente y económicamente. Observándose
el tomar la agricultura y la gastronomía, valorándolas como principales
componentes con índices generativos de desarrollo de un TRC en la zona.
III. AVANCES

Existe la tendencia, a la comprobación para la primera hipótesis específica que
sostiene: Las diferentes festividades religiosas como: la festividad de la
Virgen de la Puerta, Virgen de las Piedritas y Semana Santa, donde se realizan
actividades religiosas tales como novenas, procesiones, adoraciones y
actividades profanas, como quema de castillo, burrocross; constituyen una
manifestación folclórica que refuerza al turismo religioso, pues permite la
interrelación entre el turista y el poblador al participar de las actividades que
se realizan, la cual se relaciona con el primer objetivo: Identificar las festividades
religiosas del distrito de Otuzco, así como las actividades religiosas y
profanas que se realizan en ellas, para reforzar al turismo religioso y generar
una demanda sostenible a lo largo del año.
IV. DIFICULTADES
DIFICULTADES SOLUCIONES
En la fecha 30 de agosto en la que Optamos por realizar una entrevista
se da la festividad de Santa Rosa, a uno de los encargados de la
no se logró obtener registro en festividad de Santa Rosa de Lima,
campo, debido a que la fiesta no se logrando obtener datos para
realizó este año. nuestro trabajo.
V. TAREAS
De acuerdo al Plan Operativo está previsto:
 Entrevista al consultor en turismo La Riva Vegazzo Iván (
 Redacción del quinto informe parcial nivel analítico (

ANEXOS

ANEXO N° 1
N° DE FICHAS
EQUIPO DE INVESTIGACIÓN
BIBLIOGRAFICAS
Anastacio Cruzado, Cristhian Miguel 0
Echegaray Cordova, Moisés Manuel 1
Espino Chunga, Jerson Shmith 1
Jauregui Cruz, Patricia Alessandra 0
Pozo Sullon, Yacky Elena 1
Zavaleta Simon, Erika Ibeth 1
TOTAL 4
ANEXO Nº 2
(FICHAS TEXTUALES)
CÓDIGO: K
Samper, A
Agricultura en el Centro Poblado
LA AGRICULTURA Menor Singuirual de Samne
s/e; 1997:4 Agricultura
Echegaray Córdova, Moises Manuel
Definición
“La agricultura es el arte de cultivar la tierra, refiriéndose a los diferentes

trabajos de tratamiento del suelo y cultivo de los vegetales, normalmente
con fines alimenticios, siendo una actividad de gran importancia
estratégica…”.

CÓDIGO: K
MINCETUR
Actividades agro turísticas en el
AGROTURISMO Centro Poblado Menor Singuirual
de Samne
s/e; 2008:6
Agroturismo
Espino Chunga, Jerson Smith
Definición
“Es el turismo que se practica en zonas altamente productivas, ya sean agrícolas,

agropecuarias y agroindustriales. Estas zonas podrían pertenecer a una persona,
comunidad o varias comunidades…pudiendo ser aprovechados con el propósito
de promover servicios complementarios, la venta de dichos productos y ofrecer
nuevas experiencias a los visitantes como el de observar diferentes prácticas
agrícolas…”.
CÓDIGO:
Cora, M
GASTRONOMIA Gastronomía en el Centro Poblado

Menor Singuirual de Samne
K
s/e, 2009: s/p Gastronomía
Pozo Sullón, Yacky Elena

Definición
“La gastronomía no es simplemente un conjunto de técnicas o métodos de

cocción sino también la relación que los individuos establecen con el medio que
los rodea, del cual obtienen sus recursos alimenticios, el modo en que los
utilizan y todos aquellos fenómenos sociales o culturales que tienen que ver con
la consumición de las preparaciones culinarias.”

Peter L. Berger y Thomas Luckmann CÓDIGO:
Teoría constructivista en la sociología Turismo

K
s/e; 2009:110 Turismo Social y Cultural
Zavaleta Simon, Erika Ibeth Definición
“El turismo es una actividad que se realiza en sociedad, por lo tanto, existe en
la sociedad y, como tal, se elabora mediante la interacción entre los diversos
actores que la conforman.”

TEMA: POTENCIALIDADES TURISTICAS DEL CENTRO POBLADO MENORSINGUIRUAL SAMNE PARA EL DESARROLLO DEL TURISMO RURAL COMUNITARIO
PROBLEMA HIPOTESIS GENERAL HIPOTESIS ESPECIFICAS OBJETIVO GENERAL OBJETIVOS ESPECIFICOS VARIABLES INDICADORES
¿Cuáles son las Las potencialidades H.1. Una potencialidad turística del Centro Identificar las O.1. Identificar el valor turístico que representa la Productos e insumos propios del
potencialidades turísticas que presenta el Poblado MenorSinguirual Samne para el potencialidades turísticas del gastronomía tradicional en Samne para lugar
turísticas del Centro Centro Poblado desarrollo de un turismo rural comunitario se ve Centro Poblado promover un Turismo Rural Comunitario. -Técnicas de preparación en los
Poblado Menor MenorSinguirual Samne expresada en su gastronomía tradicional que hace MenorSinguirual Samne, Gastronomía platos.
Singuirual Samne para para el desarrollo de un uso de técnicas tales como: Cocina en leña, para el desarrollo de un O.2. Analizar la actividad agrícola presente en la Tradicional -Elaboración y presentación de
el desarrollo de un Turismo Rural Comunitario, utensilios tradicionales: ollas de barro y turismo rural no comunitario, zona y ver la posibilidad de la comunidad para platos típicos en fiestas del
turismo rural son las costumbres de sus cucharones de madera; e insumos tradicionales a fin de lograr un incremento vincularla al desarrollo del turismo rural distrito.
comunitario? pobladores, relacionadas a como: yuca, papa, maíz, cuy, cabrito, etc. y la del flujo turístico en dicha comunitario, donde los turistas puedan aprender -Precio
la gastronomía tradicional, elaboración de platos típicos durante sus zona. u observar la dinámica de dicha tarea dentro de
actividad agrícola, así como festividades. Samne. Actividad Agrícola -Técnicas y herramientas para
una demanda potencial para manejar la agricultura.
este segmento de turismo. H.2. Una potencialidad turística del Centro O.3. Analizar la predisposición del turista potencial -Tipos de abono y fertilizantes
Poblado MenorSinguirual Samne para el para un turismo rural comunitario desarrollado en que se utiliza.
desarrollo de un turismo rural comunitario es la Samne, que comprende las siguientes actividades: -Descripción del proceso de
práctica agrícola y el uso de técnicas tradicionales la participación en el proceso de cultivos, producción.
para el manejo de esta. participación en la cosecha y en la ganadería. -Formas de comercialización que
exista.
H.3. Una potencialidad turística, se expresa en una O.4. Describir y analizar la predisposición de la
demanda turística potencial, que gustan de comunidad receptora, el trato de sus habitantes
actividades realizadas en el ámbito rural como la y la disposición para acondicionar sus casas
agricultura y la ganadería en compañía con la para acoger a los visitantes y/o brindar servicio -Porcentaje de turistas
comunidad. de restauración, así mismo puedan realizar la Demanda Turística interesados en el TRC.
orientación turística. Potencial -Perfil del Turista Potencial
H.4. La comunidad receptora se encuentra
predispuesta para el manejo de un Turismo Rural
Comunitario en la zona, debido a que representa -Actividades y celebraciones que
una actividad económica complementaria, Comunidad pueden ser conservadas
pudiendo brindar servicios de hospedaje, Receptora trabajando con la comunidad.
restauración y de orientación turística. -Número de porcentaje de la
población interesada en el TRC.
-Actividades de TRC dispuestas
a participar


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MANIFESTACIONES FOLCLÓRICAS DEL DISTRITO DE OTUZCO QUE

CUARTO INFORME PARCIAL - NIVEL ETNOLÓGICO

PRÁCTICAS PRE PROFESIONALES II

ESPINO CHUNGA, Jerson Shmith

El cuarto Informe de Nivel Etnológico de la Investigación titulada

MANIFESTACIONES FOLCLÓRICAS DEL DISTRITO DE OTUZCO QUE

REFUERZAN AL TURISMO RELIGIOSO, corresponde a un lapso de tiempo de 15

días en los que se totalizaron (-) horas, se realizó trabajo de gabinete en la

Biblioteca de la facultad de Ciencias Sociales de la Universidad Nacional de Trujillo

y en los domicilios del equipo investigador, habiendo sido necesario para la

elaboración del informe la consulta de la información de nuestras fuentes primarias

(Organizadores de las festividades religiosas, ex alcalde de Otuzco e involucrados

en la gastronomía) y secundarias ().

El trabajo fue beneficioso ya que permitió hacer análisis ()

Para el presente informe, el grupo de investigación en el trabajo de gabinete elaboró

(-) fichas (Ver anexo N° 1), distribuidas en fichas de análisis y textuales.

En el centro Poblado Menor Singuirual Samne se desarrolla la agricultura, la cual

es definida como “La agricultura es el arte de cultivar la tierra, refiriéndose a

los diferentes trabajos de tratamiento del suelo y cultivo de los vegetales,

normalmente con fines alimenticios, siendo una actividad de gran

importancia estratégica…”. (Samper, A.; 1997:4).

Samne tiene a la agricultura como una de sus principales actividades económicas,

los pobladores practican la agricultura tradicional para su auto subsistencia, dentro

de los tipos de turismo encontramos el agroturismo que según MINCETUR “Es el

turismo que se practica en zonas altamente productivas, ya sean agrícolas,

CUARTO INFORME PARCIAL – NIVEL ETNOLÓGICO 1

agropecuarias y agroindustriales. Estas zonas podrían pertenecer a una

persona, comunidad o varias comunidades…pudiendo ser aprovechados con

el propósito de promover servicios complementarios, la venta de dichos

productos y ofrecer nuevas experiencias a los visitantes como el de observar

diferentes prácticas agrícolas…”. (MINCETUR; 2008:6).

existen y si a ello le sumamos la capacitación adecuada, el pueblo puede lograr

implementar y mejorar instrumentos tradicionales y técnicas, poniéndolos a

disposición de los turistas que se interesen en realizar labores como cosechas de

los productos de mayor importancia por la producción, rentabilidad y adaptación a

la zona: la piña y la yuca.

Los pobladores Samnenños consideran a la piña como su producto base para su

Para cultivar la piña, se realiza el siguiente procedimiento: Aniego, remojar la tierra

para proporcionarle humedad y condicionarla para la siembra. Arado, para ello el

campesino usa como instrumento principal a la yunta, recurriendo al buey para su

tracción. Siembra y riego, se introduce el fruto bajo tierra y el sistema de riego es a

CUARTO INFORME PARCIAL – NIVEL ETNOLÓGICO 2

meses de sembrada la planta y luego cada 6 meses en pequeñas cantidades el

En comparación con la Campiña de Moche, en esta también se desarrolla una

agricultura de tipo tradicional, ya que es una actividad que más se desenvuelve

tubérculos, el maíz, frijoles y frutas. La comunidad de la zona mochera siembran

como pueblo tradicional Samne puede aprovechar los conocimientos empíricos

acumulados por muchas generaciones y adquiridos durante largos años de

experiencias, el cultivo es extensivo y por ende no conlleva a una sobreexplotación

del lugar, la práctica de la agricultura es valorada y considerada dentro de la

Otra actividad que se desarrolla en Samne y que se puede abordar para el

desarrollo de TRC es la gastronomía, la cual es definida: “La gastronomía no es

simplemente un conjunto de técnicas o métodos de cocción sino también la

obtienen sus recursos alimenticios, el modo en que los utilizan y todos

aquellos fenómenos sociales o culturales que tienen que ver con la

consumición de las preparaciones culinarias.” (Cora, 2009: s/p)

CUARTO INFORME PARCIAL – NIVEL ETNOLÓGICO 3

A pesar de que exista la creencia en el imaginario colectivo que la gastronomía se

refiere a la acción de cocinar un alimento para consumo propio o venta, el termino

resulta ser muchísimo más amplio de lo que parece. En el estudio de la gastronomía

se destacan otros elementos que la convierten en una disciplina social. Los

alimentos son parte esencial de la gastronomía pero además intervienen factores