Historia del vino.

El vino es una de las bebidas más antiguas que se conoce. Está ya presente en el
antiguo Egipto y en Sumeria, y se han encontrado restos arqueológicos que
demuestran la producción de vino en amplias zonas de Georgia e Irán (Montes
Zagros) entre el 6.000 y el 5.000 A.C. Hay evidencias de que en la península
Ibérica había viñedos en el tercer milenio A.C.

Posiblemente el vino comenzó a elaborarse por accidente; por alguna razón las
uvas fermentaron y alguien probó el caldo.

¿Cómo hacer vino?

En la bodega tendrán lugar 3 procesos, todos ellos imprescindibles para la

elaboración de vino: la vinificación, la estabilización y el embotellado.

La Vinificación

Empezamos la elaboración del vino por el prensado de la uva. El prensado no se

realiza en el mismo momento para todos los tipos de vino: para vinos blancos el
prensado se realiza justo tras la cosecha. En el caso de las uvas tintas, el
prensado se realiza sólo después de haber estrujado y despalillado las uvas.

La Fermentación
La fermentación es ese proceso mágico en el que el azúcar que contiene la uva se
transforma en alcohol. Para vinos blancos, tras el prensado se produce lo que se
denomina desfangado: las partes sólidas se separan del líquido y sólo entonces se
procede a la fermentación. En todo el proceso las temperaturas se deben
mantener muy controladas, pues una temperatura elevada hace que las uvas
fermenten y si lo hacen durante el tiempo en que están presentes partes no
deseadas el resultado será un vino diferente al que nos gustaría conseguir. De
esta forma se evita que las partes sólidas (hollejos o raspones) puedan aportar al
vino partículas orgánicas que aportan un sabor no deseado posteriormente.

Clarificación del vino y embotellado

Clarificación del vino. UNa parte fundamental en la elaboración del vino llega en
este momento. El vino debe ser clarificado para poderlo embotellar. En caso de
vinos cuya elaboración se ha realizado sin crianza esto se realizará justo después
de la fermentación. En el caso contrario, se realizará tras la crianza. De hecho,
durante la estancia en barrica los vinos se van clarificando. La clarificación implica
limpiar el vino para que no esté turbio, pero también para retirar aquellas particular
no deseadas. Una clarificación excesiva, con métodos muy agresivos, puede
implicar que el vino quede muy limpio… tanto que se retiren del mismo elementos
que le desprotegen (taninos) o que le quitan las propiedades de sabor que se
habían buscado. Los procesos tradicionales de clarificación se realizaban con
claras de huevo, que al bajar se llevaban con sí todos los sedimentos no
deseados. Tras la clarificación y con un vino ya estabilizado, el mismo se introduce
en las botellas, donde seguirá evolucionando antes de salir al mercado.

-¿como contamina el proceso del vino al aire ???

Los haloanisoles son contaminantes muy importantes capaces de arruinar las propiedades
organolépticas naturales de cualquier vino. Sus características más importantes son que
producen desagradables olores denominados como fúngicos o a moho (olores mohosos) o
como olores y aromas propios de humedad, tienen un umbral de percepción olfativa muy bajo
(del orden de ng/l), generalmente son muy volátiles, capaces de transmitirse a través del aire y
con una gran facilidad para adherirse y contaminar la madera, el corcho y también otros
materiales (polímeros plásticos, siliconas, cartón y papel, gomas, resinas, etc.).

Propuesta de solución : La Mejor solución seria reproducir mas plantas verdes , para generar
mas purificación del aire .

-¿? cómo contamina el proceso del vino al agua?

Tanto en la etapa de cultivo como en las bodegas, se utilizan importantes cantidades de
agua, siendo un problema especialmente en aquellas regiones con poca disponibilidad de
agua.Existen eviden cias de que el 70% del consumo de agua en una bodega se convertirá
en agua residual. Las características de esta agua residual son bajo pH y elevada
concentración de sulfuros,sodio y materia organica debido en mayor parte al uso de
productos de limpieza y a producto perdido , La liberación al medio de esta aguas sin un
tratamiento adecuado podría provocar problemas de eutrofización.

Propuestas de solución :
- Estas agua residuales deben llegar a un punto especifico, creado solo para tipos de aguas
contaminadas.
-Hacerles un tratamiento adecuado, para disminuir su nivel de contaminación , antes de ser
evacuadas al medio ambiente.

-¿cómo contamina el proceso del vino al suelo ?

El proceso de elaboración del vino dara lugar a dos tipos de efluentes de residuos solidos, organicos e
inorgánicos.
-los residuos organicos se forman en el viñedo como resultado de la practica de la poda, obteniendo
importantes cantidades de restos vegetales . en la bodega los residuos organicos estarán compuestos
de raspones,pieles, pepitas, lias y fangos deshidratados. Es necesario tratarlos adecuadamente antes
de su eliminación en vertederos, su incineración o su potencial valorización , aunque no es fácil
gestionarlos debido a que la generación de estos residuos no es uniforme ni en cantidad ni en
composición a lo largo del año.

-Los residuos inorgánicos que generan las bodegas están compuestos por los materiales de embalaje,
envases de productos químicos ,fitosanitarios o de limpieza, asi como herramientas o maquinaria
desechada. Las bodegas deben tener como objetivo reciclar dichos residuos siempre que sea posible y
minimizar su formación.

Propuestas de solución:
-El material organico puede ser reutilizado con un tratamiento adecuado para fertilizar
tierras.
- El material inorgánico puede ser reciclado , para uso propio o a terceros.

-¿cómo contamina el proceso del vino a la salud del trabajador ?

- Los riesgos durante los procesos de Fermentación y obtención del vino,

provocados por la emisión de gases como el dióxido de carbono (CO2)
producido durante la fermentación del mosto, la extracción de los orujos y la
limpieza de los depósitos con los riesgos que implica su entrada en los
mismos, así como las operaciones de remontado (elevar el mosto-vino de la
parte inferior del depósito hacia la parte superior) y bazuqueo (removido del
sombrero o capa de hollejos que se encuentra en la parte superior del
depósito) que pueden conllevar caídas al interior de los depósitos. Y, en
general, las operaciones que impliquen actividad en espacios cerrados o
confinados que suponen deficiencia de oxígeno y/o falta de ventilación
natural.
- destacar los riesgos derivados de los distintos hitos manuales,
semiautomáticos o automáticos, que componen el proceso de embotellado,
como son el etiquetado, encapsulado, enjuagado, lavado y secado de
botellas, el encajado de las mismas y su traslado y almacenamiento.
Aunque la mayor parte de estos pasos se encuentran automatizados, es
conveniente esmerar el cuidado y control en el manejo y colocación de los
elementos necesarios.

Propuestas de solución :
-Utilizar implementos de seguridad tales como :tapabocas, arnet al
momento de limpiar las bodegas y la maquinaria grande y realizar pautas
de respiración con aire puro , fuera de las instalaciones del proceso.

CONCLUSIONES.

-Las soluciones para la contaminación no son totalmente determinates,

solo son alternativas para disminuir dicha contaminación.
-En toda producción hay contaminación , es inevitable realizar productos
totalmente naturales.
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