La harina de plátano se hace secando y moliendo la fruta verde y se emplea

para bebidas como atoles, malteadas y hasta para comerlo como pan
integral, así también galletas y pasteles.

Diagrama del proceso de elaboración de harina de plátano verde

1. Adecuacion de la
4. Tajado 7. Molienda
materia prima

2. Cocion del Platano 8. Tamizado

5. Deshidratacion

3. Pelado

6. Tajado
9. Empacado
Descripcion del proceso de elaboración de harina de plátano
verde

1. Adecuación de la materia prima: los plátanos se lavan para retirar el

sucio que puede más tarde contaminar el producto.

2. Cocción: Los plátanos se cocinan por 10 0 15 minutos, con el fin de eliminar

la savia pegajosa, hacer más fácil el pelado y volver el producto más digerible
a la hora de consumirlo.

3. Pelado: se retira la cáscara del plátano.

4. Porcionado o tajado: El plátano una vez pelado se porciona en tajadas

bien delgadas para que se deshidraten más fácilmente.

5. Deshidratación: esta etapa consiste en secar o deshidratar las tajadas con

el fin de retirarle la humedad. Se realiza exponiendo las tajadas a la irradiación
solar. Puede durar de 1 a 2 días.

6. Molienda: una vez las tajadas están completamente secas se muelen. La

molienda debe ser fina para que la textura de la harina sea más
agradable. Entre más secas las tajadas el rendimiento de la harina es mayor
en la molienda, además la vida útil del producto se prolonga por más tiempo,
ya que en una harina húmeda hay crecimiento de hongos.

7. tamizado: El tamizado se hace con el fin de retirar partículas gruesas y

obtener una harina muy fina.

8. Empacado: Es la última etapa del proceso. La harina se empaca en bolsas

que deben quedar selladas adecuadamente para evitar la entrada de humedad
y microorganismos que puedan afectar la vida útil del producto final.
 Datos Estadísticos Nacionales
Producción de Plátano en Guatemala

El plátano es una fruta tropical más cultivada y una de las cuatro más importantes en
términos globales. Puede ser un producto que cultiven pequeños y medianos
productores y es un producto que tiene gran demanda en Estados Unidos, donde el
plátano de Guatemala es reconocido por su calidad y sabor.

En la actualidad es un cultivo de amplia distribución por su adaptación, tanto en los

trópicos como subtrópicos. Sin embargo las mayores plantaciones comerciales se
encuentran en los trópicos húmedos.

Es una planta herbácea, perteneciente a la familia de las musáceas, que costa de un

tallo subterráneo denominado cormo o rizoma, del cual brota un pesado tallo aéreo, en
cuyo interior crece el tallo verdadero.

El cultivo del plátano requiere de suelos porosos profundos, con textura media o
ligera, los ácidos húmicos y la aplicación excesiva de productos químicos, pueden
retardar el crecimiento de las raíces o inducir a un mal desarrollo de las mismas.

Para la siembra de plátano utilizamos material vegetativo (cormo) que debe de venir
de plantas libres de enfermedades y daño de insectos. Este es un de los detalles
importantes de la vida de su cultivo. Lo más recomendado es hacer vivero en bolsa
para trasplantar después. En el vivero se realiza la selección de tamaño
uniformizando el cultivo.

Para plátano de alta densidad, la siembra en vivero para después trasplantarlo es lo

recomendado ya que nos va a uniformizar el tamaño de plantas que llevamos al
campo y esto va a evitar la competencia entre plantas, que puede resultar en una
merma en racimos, o que sean racimos más pequeños. Esta competencia entre
plantas es la desventaja de la siembra de alta densidad de plátano, si tenemos
poblaciones desuniformes. Para evitar esto es que requerimos de viveros de plantas
para uniformizar la siembra.

Los plátanos no crecen de una semilla, sino de un bulbo o un rizoma. El tiempo entre
la siembra de una planta de plátano y la cosecha del racimo es de 9 a 12 meses. La
flor aparece en el sexto y séptimo mes. Los plátanos se cosechan durante todo el año,
no tienen una temporada de crecimiento.
Aspectos económicos del plátano en Guatemala

Plátano (Musa spp)

Durante el año 2013, la cosecha de plátano alcanzo 4 millones de quintales, según los
datos proporcionados por el Ministerio de Agricultura, Ganadería y alimentación
(MAGA)

Estimación del Aporte al PIB Agrícola 2004 (%) N/D

Costo de Establecimiento: Q 16,868 / Hectáreas

Costo de Mantenimiento: Q14,938 / Hectáreas

Empleo Directo en Campo (jornales/año 2011): 2, 129,919

Equivalente en Empleos Permanentes: 7,607.

Comercio exterior del plátano 2005-2013

El plátano, (Partida arancelaria 0803.00.20 y 0803.10.00 del SAC), tiene el 15% de

derechos arancelarios a la importación, sobre el valor CIF.

En la siguiente tabla se muestra el comercio exterior del plátano para el período 2005
al 2013, en Toneladas Métricas (TM).

FUENTE:-DIPLAN-MAGA, con datos de BANGUAT

Procedencia y destino del comercio del plátano

La principal procedencia y destino del comercio exterior del plátano (por volumen) se
aprecia en las siguientes gráficas:

Principales departamentos productores de plátano en Guatemala.

La producción nacional del plátano se encuentra distribuida de la siguiente forma:

Escuintla (43%), San Marcos (22%), Suchitepéquez (12%), Izabal (11%) y los demás
departamentos de la República suman el (12%) restante.
Área cosechada

El 86.7% de la superficie cosechada se encuentra concentrada en 4 departamentos:

Escuintla (43.5%), San Marcos (24.5%), Suchitepéquez (12.4%) e Izabal (6.3%).
 Exportaciones
En 2017 Guatemala exportó $10 Miles de millones, lo que es el 82º exportador más
grande en el mundo. Durante los últimos cinco años las exportaciones de Guatemala
han decreased a una tasa anualizada del -2,3%, de $11,4 Miles de millones en 2012 a
$10 Miles de millones en 2017. Las exportaciones más recientes son lideradas por la
exportación de Plátanos, que representa el 13,3% de las exportaciones totales de
Guatemala, seguidas por Café, que representan el 7,24%.
La matriz de Ansoff, también conocida como Matriz Producto/Mercado o Vector de
Crecimiento, creada por Igor Ansoff en 1957 sirve para identificar oportunidades de
crecimiento en las unidades de negocio de una organización.

Harina de Plátano
Existente Nuevo

Existente Penetración de mercado Desarrollo de producto

Mercado
Desarrollo de mercado Diversificación
Nuevo

Estrategia: Desarrollo de mercados

Esta opción nos permitirá vender el producto en nuevos mercados a travez de la

exportación y la utilización de nuevos medios de distribución.

BIBLIOGRAFIA
https://www.deguate.com/artman/publish/produccion-guatemala/produccion-de-platano-en-
guatemala.shtml

https://oec.world/es/profile/country/gtm/#Exportaciones

https://www.mineco.gob.gt/sites/default/files/estudio_de_mercado_frutas_frescas_estados_
unidos.pdf

Ministerio de Economía Viceministerio de Integración y Comercio Exterior Dirección de

Análisis Económico