UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA

Facultad de Industrias Alimentarias

TRATAMIENDO DE
DESTINO:
EMBOLSADORA

CICLO 2013-I JUEVES 2-4 pm INFORME N°9

2013
INEGRANTES:

 SILVA CRUZ SHEYLA GISSELLE

 UCHASARA FLORES JONATHAN ALEXANDER

PROFESORA:

 LIZ GUTIERREZ

La Molina 16 de junio del 2013

 TRATAMIENTO DE DESTINO: EMBOLSADORA

I. INTRODUCCIÓN

Después de haber procesado la leche debe mantenerse en un envase que proteja al producto de
agentes externos que puedan afectar su calidad nutricional y su garantía de alimento libre de
contaminación microbiana. El embolsado de la leche es principalmente hecho para cuidar que la
luz y el oxígeno, principales causantes de deterior, no afecten la composición de la leche.

La leche que ha sido procesada se presenta pasteurizada o esterilizada en envases retornables o

descartables.
La leche pasteurizada, requiere de conservación en frío y su vida útil es de 10 a 15 días
dependiendo de las condiciones del procesamiento y tipo de envase (vidrio, plástico, embolsado).
La leche esterilizada conocida también como UHT, no requiere de almacenamiento en
refrigeración. El proceso y tipo de envase influyen en el periodo de su vida útil. Los envases de
tetrapack tienen distintas láminas que protegen al producto de contaminación microbiológica,
paso o salida de gases, y paso de la luz.

II. OBJETIVOS
 Conocer las etapas que se requiere para el lavado y esterilización de las botellas, las partes
del equipo y su funcionamiento.
 Conocer el funcionamiento de las envasadoras tubulares de la planta piloto de la leche, y
las partes del equipo observando su funcionamiento in situ.
 Identificar las partes de una envasadora Tetrapack y observar su funcionamiento en la
visita a la Planta de Laive S.A.
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III. REVISIÓN LITERARIA

TRATAMIENTO DE DESTINO

3.1. LECHE EN ENVASES RETORNABLES

En este caso se usan botellas de vidrio. Se debe asegurar la correcta esterilización de las botellas
para lo cual estas deben lavarse en máquinas lavadoras de botellas las cuales disponen de cepillos
giratorios y usan detergentes.

Los cepillos giratorios frotan los envases por dentro y por fuera. En la limpieza sin cepillos, las
botellas se pulverizan con lejía caliente y se enjuagan con agua antes y después.

Observe la Fig. 1 e identifique las partes de la embotelladora con la lista siguiente y escriba el
número correspondiente en cada círculo.

1. Tubería de entrada de leche.

2. Tubería de vacío.

3. Depósito de la leche.

4. Flotador para mantener constante el nivel de leche.

5. Válvula llenadora.

6. Cinta transportadora de las botellas que llegan de la máquina lavadora.

7. Plato aloja botellas que ajusta el envase a la válvula llenadora.

En los detalles de la válvula llenadora aparecen las siguientes partes:

8. Capa de caucho.

9. Tubo conductor del aire de extracción.

10. Orificio de salida de la leche.

11. Sello de caucho.

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La máquina de tapado consta de lo siguiente:

12. Cinta transportadora de las botellas llenas.

13. Plato alojabotellas.

14. Cabeza obturadora móvil que pone las tapas a las botellas.

15. Las botellas son transportadas a la máquina que las acomoda en cestas.

Figura 1. Envasadora de leche en botellas

I. DESARROLLO
2 DE LA PRACTICA 1 9

a) Dibuje en el diagrama N° 12 la línea de tubos que conducen la leche desde el tanque de

10 11
leche pasteurizada a la embolsadora. No se olvide de observar por qué parte de la
maquina entra y sale el tubo. 8

3
b) Dibuje en el diagrama N° 12 mediante una línea azul la conducción de leche y con una
línea
5 roja el tubo4de retorno de limpieza.

14

15

7
6 12
13
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Figura 2. Circuito de tratamiento de destino

 Línea roja: El tubo de retorno de limpieza.

 Línea azul: La conducción de la leche.

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Identifique en la figura N°3 las diferentes partes de la embolsadora de la planta piloto de leche
anotando el número que le corresponde a cada parte del dibujo según la relación adjunta.

Figura 3. La embolsadora

1. Tolva de Leche.
2. Formador del tubo de polietileno.
3. Sellador o mandíbula horizontal.
4. Sellador o mandíbula vertical.
5. Conexiones eléctricas para el sellador horizontal.
6. Circuito del refrigerado del sellador horizontal.
7. Control de T de sellado vertical.
8. Control de T de sellado horizontal.
9. Regulador del volumen de dosificación.
10. Interruptor general.
11. Interruptor de sellador horizontal.
12. Interruptor de sellador vertical.
13. Interruptor de la dosificación.
14. Fechador.
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Proceda de la misma manera que en el caso anterior con la figura N°4 componentes de la
embolsadora.
Figura 4. Componentes d ela embolsadora

2 4

6 6
7

1
8
9

10

11 12

1. Bobina de la hoja de 7. Anillo de aspiración para el avance

polietileno del material del envase de polietileno.

2. Rodillos que desenrollan el 8. Bolsa de polietileno que se llena de

plástico leche después de sellar el fondo.

3. Depósito de alimentación de la 9. Mecanismo de cierre horizontal del

leche con modificador fondo d ela bolsa.

4. Tubería de entrada de la leche 10. Bolsa de polietileno llena y sellada

5. Mecanismo para el sellado 11. Cinta de rodillos para el

vertical de la hoja alrededor deslizamiento de las bolsas.
del tubo

6. Mecanismo para el sellado 12. Cinta transportadora de las bolsas a

vertical de la hoja de la máquina que la acomoda en las
polietileno cestas.
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3.2. FORMACIÓN DEL ENVASE

La bolsa se forma a partir de un film de polietileno que es conducido a través de rodillos, luego
pasa por las alas del moldeador situado en la parte superior de la máquina para dar forma de tubo
a la lámina enrollándolo longitudinalmente y formando un tubo que es cerrado por medio de una
soldadura longitudinal. El dispositivo de soldadura transversal suelda al mismo ritmo el fondo de la
y luego se dosifica el líquido. Posteriormente, mediante el sellador cortador transversal se sella y
separa la bolsa llena.

3.3. FUNCIONAMIENTO DE LA ENVASADORA

La bolsa se forma a partir de una bobina de polietileno cuyo film se desplaza por un sistema de
rodillos pasando frente a una lámpara de rayos ultravioletas para efectuar su desinfección. Luego
al pasar por las alas del moldeador, se consigue dar forma de cilindro al film, que al ser sellado en
sus bordes por la mandíbula vertical forma un tubo o manga de polietileno.

El polietileno es arrastrado, cada vez que la mandíbula horizontal baja produciendo al mismo
tiempo un sellado transversal al tubo con lo que queda constituido el fondo d ela bolsa,
paralelamente el dosificador deja caer la leche por la válvula de dosificación. El sellador horizontal
sube, dejando pasar entre sus mandíbulas el terminal del tubo de polietileno que contiene la
leche, alcanza su altura máxima de recorrido, momento en que cierra su mandíbula y produce el
tiraje del film al iniciar un descenso, además de sellar y cortar el polietileno para separar la bolsa
llena.

Las operaciones de sellado y dosificación están comandadas por un eje de lavas sincronizando el
funcionamiento de la máquina, de modo que se produce la siguiente consecuencia:

a. Sellado vertical.

b. Sellado horizontal y tiraje d ela manga de polietileno y corte.

c. Poco antes del término de b., dosificación.

d. Apertura de la mandíbula de cierre horizontal, cae la bolsa llena y la mandíbula sube para
tirar, cortar y sellar la siguiente bolsa.
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e. Sellado horizontal, tiraje de la manga de polietileno y corte se repite el ciclo.

3.4. DESCRIPCIÓN GENERAL Y DE PROCESO DE LA MAQUINA.

El propósito de la descripción es mostrar su estructura con el fin de conocer las diferentes partes y
su función en el proceso para tener una idea del funcionamiento de la máquina.

Figura 5. Máquina envasadora Tetrapack

La bobina de material pregrafado se desenrolla pasando el material a una primera estación del
formado y codificado, donde se imprimen los datos y códigos de producción. En la siguiente
estación del proceso se produce un sellado longitudinal aplicado sobre el borde del material.
Cuando el material llega a la parte superior del sistema se encuentra con un ambiente rico en
peróxido de hidrógeno; el polvo y otros contaminantes son removidos de la parte interior del
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envase, paso anterior a la formación de un tubo que es llenado con el producto, y el envase es
preparado para un sellado longitudinal, calentando el borde del material con un elemento
calentado por aire esterilizado. El sellado longitudinal es terminado en el anillo formador. El tubo
pasa entonces alrededor de un calentador que sube la temperatura hasta 132°C este paso es muy
importante ya que produce una etapa de esterilización y evapora los residuos de peróxido de
hidrógeno. Todo el sistema debe estar continuamente con un flujo de aire caliente y estéril. El
paso final se produce con un sellamiento horizontal, evitando que quede aire en el interior para
evitar una posterior oxidación del producto. El nivel de producto es automáticamente controlado
por la mordaza del llenador minimizando la espuma. El sellado horizontal es producido por unas
mordazas alternantes y calor por inducción, además cuando una de las mordazas sostiene el tubo,
se pasa una corriente eléctrica a la capa de foil de aluminio, produciendo un sellado sobre la capa
de polietileno.

Finalmente unas cuchillas cortan el envase del tubo y los envases individuales son transportados al
final de la estación donde los flaps de tapa y fondo son plegados y sellados al cartón, formando
una especie de ladrillo (brik) lo que da nombre a este sistema. Con la siguiente grafica se describe
cómo va el funcionamiento de la máquina, en proceso de producción y el recorrido del material de
envase durante el mismo y ver los principales puntos del proceso.
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Figura 6. Envasadora Aséptica Tetrapack

1. Bobina de material de envasado: es el inicio de proceso, el material principal y como se

puede ver va en una bobina que permite el flujo continuo del mismo.

2. Almacén de la banda: son los rodillos por donde va el envase y donde le hace el primer
pre doblado antes de su esterilización.

3. Bobinas de tira LS: la tira LS es una cinta plástica que se une al empaque principal y su
función es unir los lados del envase cuando está en su proceso de formación final.
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4. Aplicador de tira: cumple la función de unir la tira LS al envase a través de un pulso

eléctrico que genera calor y adhiere la cinta al material de envase.

5. Baño de esterilización: la función del baño de esterilización es pasar el material a través

de un líquido desinfectante,(H2O2) peróxido de hidrogeno a una temperatura de 75 – 80
°C esto lo que hace es limpiar el cartón y desinfectarlo, este baño esta hermético para que
no ingrese cualquier foco que pueda contaminar el cartón antes del ingreso a la cámara
aséptica y al proceso de llenado.

6. Rodillos de satinado o escurridores: su función es eliminar el excedente de (H2O2)

peróxido de hidrogeno, son dos rodillos de goma que hacen presión sobre el material y
escurren el exceso de peróxido de hidrogeno por gravedad.

7. Cámara aséptica: en esta cámara es donde pasa el material de envase ya desinfectado y

su función es mantener el material bajo unas condiciones de esterilidad sin que entre
cualquier foco de contaminación, esta lo mantiene por medio de un aire estéril que oscila
entre los 125 a 135°C.

8. Rodillos formadores: la función de estos son de ir formando el material antes de la

unión de sus lados.

9. Boquilla de la tira LS: esta se encuentra dentro de la cámara aséptica y su función es

unir la tira o cinta LS que se aplicó en aplicador de tira que viene pegada en la parte
izquierda del material de envase, para finalmente pasar al proceso de dosificado de
producto esta boquilla de aire también trabaja con aire estéril y oscila entre los 270 a
350°C.

10. Sistema de llenado: en este paso actúa un tubo dosificador ubicado dentro de la cama
aséptica y dentro del empaque su función es mantener un flujo constante de producto,
por medio de una válvulas de producto debidamente esterilizadas.

11. Sistema de mordazas: este va por un sistema de levas, su función es de realizar el corte
al material de envase en forma unitaria a través de unas cuchillas que cortan el material y
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unos inductores de calor que sellan el material y su otra función es dar la formación al
empaque; en este paso ya va el material con producto.

12. Plegadora final: su función es dar la formación final a la caja unir por medio de aire
caliente las solapas como salen del sistema de mordazas, esta lo hace también
individualmente por medio de una cadena alimentadora y finalmente guiarlo a la banda
transportadora donde es fechado y se hace el proceso de control de calidad donde
finalmente es empacado y puesto en cuarentena para su destino final.

IV. CUESTIONARIO

¿Cómo debe lavarse y esterilizarse las botellas de vidrio destinadas a envasar leche
pasteurizada?

La esterilización es el proceso de eliminación de toda forma de vida microbiana, incluidas

las esporas. Es un término absoluto que implica pérdida de la viabilidad o eliminación de
todos los microorganismos contenidos en un objeto o sustancia. Este proceso es
realizando después de finalizado el cicló de lavado, la finalidad de este proceso es la
destrucción microbiana a través de altas temperaturas que oscila entre los 125y 135°c y
una sustancia química (H2O2) peróxido de hidrogeno con una concentración entre 35 y
40%.

¿Qué ventajas ofrece el envase aséptico?

El cuarto parámetro de calidad de un producto ultrapasteurizado es el empaque; en este

caso el empaque juega un papel muy importante, ya que si no brinda una hermeticidad
total y una buena barrera a la permeabilidad del oxígeno y de la luz, el esfuerzo realizado
en las etapas anteriores puede perderse por completo.
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Actualmente en el mercado existen varios tipos de empaques para leches UHT, pero
desafortunadamente no todos garantizan los parámetros de calidad que se exige en un
producto de este tipo, afectando en gran medida la calidad nutricional de la leche.

En el caso de los nutrientes como las vitaminas liposolubles de la leche (Ej. Vitamina A),
los altos valores de permeabilidad de oxígeno y de transmisibilidad de luz a través de
algunos materiales de empaque, producen grandes pérdidas en los contenidos iniciales de
dichas vitaminas, disminuyendo así la disponibilidad de estos nutrientes en la leche. La
consecuencia directa sobre la leche, de la permeabilidad del oxígeno y de la
transmisibilidad de luz, es que el contenido de oxígeno disuelto en la leche se aumenta,
generando reacciones de oxidación del material graso catalizadas por la luz y en
consecuencia pérdida de la vitamina A.

Como se puede observar es muy importante desde el punto de vista nutricional que el
empaque cumpla con su función protectora, garantizando la calidad total del producto. Las
barreras al oxígeno son muy importantes en un envase para leche ultrapasteurizada larga
vida, ya que es un indicador de la permeabilidad a olores y sabores, sobre todo en el caso
de este tipo de productos que se distribuyen a temperatura ambiente, leche UHT,
situación que permite que el producto sea exhibido junto con otros productos como los
detergentes, jabones, cárnicos, hortalizas, entre otros que poseen los compuestos
aromáticos, los cuales fácilmente se solubilizan en el aire y por lo tanto tienen la
posibilidad de contaminar la leche UHT si el empaque no suministra una adecuada barrera,
contaminando el producto y generando olores y sabores desagradables no deseados en
una leche de alta calidad, como lo debe ser la leche UHT.

¿Qué tiempo de vida útil tiene una leche UHT envasada en bolsas tubulares de trés
láminas y una envasada en cartones de tetrapack?

La leche envasadas en cartones de tetrapack duran 6 meses aproximadamente sin la

adición de ningún conservante.
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Describa los medios esterilizantes que se pueden emplear en el envasado aséptico

Adicionalmente, para la esterilización química se están aplicando algunos procesos

especiales, tales como el uso de ozono en el envasado esterilizado del vino, el uso de
mezclas de peróxido de hidrógeno y ácido peracético, o también para los tanques de
almacenaje estacionarios y móviles, la esterilización con soluciones de cloro o yodo. Si los
productos a envasar registran un grado de acidez por debajo de 4.5, y, de este modo, no
se ven afectados por bacterias formadoras de esporas, entonces se pueden utilizar
métodos menos radicales.

Partiendo de los procesos físicos la radiación con rayos ultravioleta produce una fuerte
reducción de número de gérmenes, pero no un total acción bactericida debido a la
protección de sombra, siempre y cuando no se combinen con otro métodos. La irradiación
de empaques y materiales de empaque mediante rayos ionizados se aplica únicamente
fuera de la maquinaria de empaques. El calor seco, que arroja solamente un efecto
moderado de esterilización, produce únicamente una acción bactericida segura a
combinar altas temperaturas con procesos de larga duración y ésta sólo es adecuada para
materiales de alta carga térmica, tales como el vidrio y el metal. En este campo, se debe
mencionar también el efecto térmico que se alcanza en la extrusión de botellas de
plástico, el cual, al hacer una adecuada utilización del mismo, origina una esterilización
aprovechable de los recipientes. Ya se mencionó la esterilización de latas en una
atmósfera de vapor recalentado, en la que la temperatura de la superficie superior,
aumenta hasta aproximadamente 200°C.

El vapor saturado tiene muy buen efecto de esterilización, pero tiene la desventaja de que
su aplicación debe hacerse bajo alta presión. El uso se lleva a cabo individualmente al
tratarse de recipientes con resistencia térmica, tales como vasos de polipropileno o
materiales de empaque como los cierres de hojalata para las botellas de gas. Las mezclas
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atmosféricas del aire recalentado y vapor acuoso son suficientes para la esterilización de
latas combinadas utilizadas en el envasado de jugos de fruta.

Existe en la actualidad una serie de máquinas de empaque aséptico que, desde luego, se
diferencian mucho en lo concerniente al modo de funcionamiento, forma de empaque,
sistema de llenado, tipo de cierre, técnicas de esterilización y conservación de la
esterilización, perfección, sistemas de control y rendimiento.

El rendimiento varía desde algunos empaques por hora de llenado de bolsas grandes en
cajones y barriles, pasando por cantidades de 10.000 a 12.000 empaques/hora, cuando se
trata de empaques de cajitas y latas combinadas termoselladas, hasta alcanzar 27.000-
30.000 empaques/hora cuando se refiere a latas y vasos de plástico, con una capacidad de
envasado que oscila entre los 100 y 200 ml. Se ha llegado a velocidades de llenado de
hasta 115.000 unidades por hora (Vasitos de crema)

A pesar de los altos gastos y los costos que se derivan, cada vez más se imponen sistemas
de una mayor perfección, precisamente porque en el campo de las aplicaciones asépticas,
la seguridad es la máxima divisa. Existen máquinas con las que se puede controlar
automáticamente cada uno de los parámetros de importancia y registrar los datos más
esenciales del proceso productivo. Se encuentran actualmente en pleno desarrollo,
sistemas libremente programables que controlan el proceso de limpieza de los órganos de
envase, así como la pre-esterilización y la producción.

V. BIBLIOGRAFÍA

 Instituto Mexicano de envasado y embalaje. Envases aéspticos. Publicado en

www.envaseyembalaje.com . Revisado el 16 de junio del 2013.

 Manual de funcionamiento OM, servicio técnico TETRA PAK, Maquina TB 19 BRIK.

 Página web Tetrapak. com, capas de protección de empaque, revisado el 16 de

junio del 2013.
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