Albahaca

Nombre Científico: Ocimum basilicum

Nombre Común: Albahaca
Taxonomía
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Subclase: Asteridae
Orden: Lamiales
Familia: Lamiaceae
Subfamilia: Nepetoideae
Tribu: Ocimeae
Género: Ocimum
Especie: Ocimum basilicum L.

DESCRIPCION Y CARACTERISTICAS
Ocimum basilicum denominada vulgarmente como albahaca o alhábega, es una hierba aromática anual de la familia
de las lamiáceas nativa de Irán, India, Pakistán y otras regiones tropicales de Asia, que lleva siendo cultivada varios
milenios.
La albahaca es una hierba anual, cultivada como perenne en climas tropicales, de crecimiento bajo (entre 30 y 130 cm),
con hojas opuestas de un verde lustroso, ovales u ovadas, dentadas y de textura sedosa, que miden de 3 a 11 cm de
longitud por 1 a 6 cm de anchura. Emite espigas florales terminales, con flores tubulares de color blanco o violáceo
las cuales, a diferencia de las del resto de la familia, tienen los cuatro estambres y el pistilo apoyados sobre el labio
inferior de la corola. Tras la polinización entomófila, la corola se desprende y se desarrollan cuatro aquenios redondos
en el interior del cáliz bilabiado.
UTILIDAD
El aceite esencial de albahaca es rico en estragol (1-alil-4-metoxibenceno), un potente carcinógeno (para hepatomas)
y genotóxico natural, en ratones y ratas. En septiembre de 2001, el Comité Científico de la Unión Europea emitió una
opinión que recomienda reducir la exposición y restringir el uso del estragol, sin poderse establecer un límite seguro
para la exposición a esta toxina de acción lenta (no hay indicios de ninguna toxicidad aguda o subaguda). 5 No se ha
determinado directamente la carcinogenicidad ni la teratogenicidad de la albahaca en la dieta humana. Parece
razonable desaconsejarla explícitamente a las mujeres en edad fértil y embarazadas.
 Acelga
Nombre Cientifico: Beta vulgaris var. cicla
Nombre común
Acelga, acelga bravía, acelga colorada, acelga común, acelga
cultivada, acelga marina, acelga negra, acelgas, acelga castellana,
acelga de campo, acelga silvestre, acelga loca, celga
Taxonomía
Reino: Plantae
Subreino: Tracheobionta
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Subclase: Caryophyllidae
Orden: Caryophyllales
Familia: Amaranthaceae
Subfamilia: Chenopodioideae
Género: Beta
Especie: B. vulgaris
B. vulgaris var. cicla
Subespecie:
(L.) K.KOCH
Descripción y características:
Es una planta herbácea bienal (florece en el segundo año de su cultivo) cultivada como anual. Se caracteriza por sus
grandes hojas de color verde brillante o rojizo y nervadas; los pecíolos (llamados comúnmente pencas) son blancos,
amarillos o rojos, según la variedad. El jugo contiene hasta un 27% de sacarosa, además de coniferina, galactinol,
vanillina y gran cantidad de ácidos orgánicos y azúcares. Uno de sus principios activos es betaína que transforma los
triglicéridos en lipoproteínas. Entre los aminoácidos se encuentran la isoleucina, glutamina y arginina. Además se
encuentran saponinas, derivados de la xantina y la colina.
Utilidades
Se puede consumir cruda en ensaladas, o cocinada.
Se consume toda la planta, incluidas las pencas de las hojas, si se recolecta cuando éstas son pequeñas (menos de
20 cm), pero si se dejan crecer es mejor desechar la penca ya que tiende a amargar. Se cocina igual que la espinaca,
de la cual es pariente. Las plantas muy tiernas se pueden consumir crudas en ensaladas. Es una verdura muy
apreciada ya que aporta vitaminas, fibra, ácido fólico y sales minerales con un alto contenido de agua (48%). Las
hojas exteriores, que suelen ser las más verdes, son las que contienen mayor cantidad de vitaminas y carotenos.

Las variedades más conocidas son:

 'Ginebra', 'Rey de invierno' o 'Lucullus', con pencas blancas y hojas rugosas.

 'Ruby', 'Borgoña', 'Arco iris', con pencas gruesas y de color rojizo.
 Repollo
Nombre Científico: Brassica oleracea var. Capitata
Nombre Común: Repollo
Taxonomía
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Brassicales
Familia: Brassicaceae
Género: Brassica
Especie: Brassica oleracea
UTILIDAD:

 Enorme contenido de agua: los repollos son una de esas hortalizas que se destacan por tener una gran
cantidad de agua en su composición.
 Geniales en potasio: el potasio que absorbemos al consumir repollos, es excelente para el funcionamiento
de los intestinos. Además desde siempre es un mineral necesario para la transmisión y generación del
impulso nervioso. Y también es imprescindible para la actividad de los músculos.
 Con buen contenido de magnesio: la ayuda de magnesio que recibimos de los repollos nos posibilita,
también, tener un buen funcionamiento tanto de intestino, como nervios y musculatura.
 Ricos en vitaminas: las vitaminas que más se hayan presentes en las berzas son la provitamina A, la
vitamina C, la E. También los folatos, que colaboran en la producción de glóbulos rojos y blancos.

DESCRIPCION Y CARACTERISTICAS:
El repollo es una hortaliza con un valor energético bajo, que supone aproximadamente 23,5 kcal/100g. Como es
habitual en las hortalizas, el componente mayoritario del repollo es el agua, que puede llegar al 92%. Su contenido en
hidratos de carbono es escaso (4,3%), siendo destacable su contenido en fibra (2,0%). Contiene proteínas en un 1,4%
y cantidades inapreciables de grasa.

Minerales: de su contenido mineral destacaremos el potasio por ser el que se encuentra en mayor proporción. Pero
además podemos citar otros minerales que se encuentran en cantidades muy importantes, y que son vitales para el
correcto funcionamiento del organismo: hierro, magnesio, calcio, cinc y fósforo. No sólo el repollo contiene minerales
de gran importancia, sino que apenas es perceptible el sodio en su composición.

Vitaminas: en cuanto al aporte de vitaminas, destaca el elevado contenido de vitamina C sobre el resto de
componentes vitamínicos. Pero además, en esta hortaliza tienen gran importancia los folatos y la vitamina A.
 Achicoria común
Nombre Científico: Cichorium intybus
Nombre Común: escarola o achicoria común
Taxonomía
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Subclase: Asteridae
Orden: Asterales
Familia: Asteraceae
Subfamilia: Cichorioideae
Tribu: Cichorieae
Subtribu: Cichoriinae1
Cichorium
Género:
L.
Especie: Cichorium intybus
UTILIDADES:
Desde el siglo XVII la infusión de su raíz tostada se utiliza como sucedáneo del café o como adulterante de este último,
un uso particularmente frecuente en las ocasiones en que las restricciones al transporte impidieron la importación
de productos tropicales y que llevó a la expansión de su cultivo durante las Guerras Napoleónicas. Desde la Edad Media
C. intybus se emplea con propósitos medicinales; con el nombre de solsequim aparece ya en las leyes agrarias
dictadas por Carlomagno. Paracelso la recomendaba en emplastos para las irritaciones de la piel, y en infusión para
tratar enfermedades del sistema digestivo y del hígado, y como estimulante de la bilis. Esta planta también puede
utilizarse para lavado de eccemas, aunque en personas proclives puede provocar reacciones alérgicas.
DESCRIPCIÓN Y CARACTERÍSTICAS:
Entre todas las variedades, hay dos tipos de achicoria que son más comunes y fáciles de conseguir: una de hoja verde,
alargada, con orillas contentivos de dientes irregulares; y otra de hoja más clara, redondeada, con tonalidades rojizas,
cogollo y filos lisos ondulados. A pesar de sus diferencias, comparten un rasgo particular: las hojas tienen una vena
en el medio que sobresale y es blanquecina. La planta de la achicoria es frondosa pero no muy alta, por lo general no
pasa de 60 cm. Tiene una raíz principal larga, fuerte, bastante resistente, de la cual se desprenden otras más
diminutas de forma irregular. Las hojas más grandes son abiertas, forradas por una pelusa fina, con dientes
espaciados en los bordes y lóbulo terminal carnoso. Mientras que en la parte superior de la mata hay hojas más
reducidas, lisas, menos marcadas y brotan del mismo tallo, por lo que se le identifican como brácteas. A partir del
segundo semestre del año esta hierba comienza a florecer, saliendo de su tallo grupos de entre y dos y tres flores
que abren con la luz del sol, la cual siguen como lo hacen los girasoles.

Lechuga alfaro
 Nombre Científico: Lactuca sativa
Nombre Común: Lechuga
Taxonomía
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Asterales
Familia: Asteraceae
Subfamilia: Cichorioideae
Tribu: Lactuceae
Género: Lactuca
Lactuca sativa
Especie:
L.
DESCRIPCION Y CARACTERISTICAS: Es una planta con raíz pivotante y ramificada de unos 25 cm. El crecimiento se
desarrolla en la roseta; las hojas se disponen alrededor de un tronco central, corto y cilíndrico que gradualmente se
va alargando para producir las inflorescencias, formadas por capítulos de color amarillo (parecidos al diente de león)
reunidos en corimbos. Según las variedades los bordes de las hojas pueden ser lisos, ondulados o aserrados. Las
semillas están provistas de un vilano plumoso.
Son hierbas anuales, con savia lechosa; tallos erectos, solitarios o pocos, glabros, 0.3–1 m de alto. Hojas basales o
caulinares, roseta basal densa, ovadas u orbiculares, enteras o runcinado-pinnatífidas. Capitulescencias de densas
panículas corimbosas; capítulos ligulados, erectos; filarias cilíndricas, con varias series de brácteas caliculadas,
imbricadas, las series exteriores más cortas; receptáculos planos y desnudos; flósculos 10–20, perfectos, 5-dentados,
amarillos. Aquenios angulados, fusiformes, rostrados, lenticular-oblongos; vilano de numerosas cerdas finas y
blancas.
UTILIDADES: La lechuga tiene muy poco valor nutritivo, con un alto contenido de agua (90-95 %). Es rica en
antioxidantes, como las vitaminas A, C, E, B1, B2, B3, B9 y K; minerales: fósforo, hierro, calcio, potasio y aminoácidos.
Las hojas exteriores más verdes son las que tienen mayor contenido en vitamina C y hierro. Es muy común usar las
hojas de lechuga como base para servir ensaladas. En efecto, en los países del Medio Oriente se acostumbra a
consumir el tabule dentro de hojas de lechuga formando un paquete. Igualmente, la lechuga americana es empleada
en la elaboración de hamburguesas. Las lechugas han sido y son utilizadas en infusión como un ansiolítico moderado
que facilita el dormir. Sin embargo en la remota Antigüedad —especialmente en Egipto— se rendía culto a las deidades
consideradas patrocinadoras de la libido ofrendándoles plantas de lechuga. Este culto parecía paradójico hasta que
en el 2006 se descubrió que una dosis moderada de los alcaloides presentes en la lechuga tiene efectos ligeramente
afrodisíacos, mientras que una elevada actúa a la inversa, como ansiolítico.