Percepción negativa frente al servicio del comedor universitario

Eliana Cubides Borbón

Isabel Cristina Giraldo
Carlos Andrés Marmolejo

Profesor: Jairo Suarez

Universidad del Valle- Sede Zarzal

Ingeniería Industrial- Semestre VII
24 de agosto de 2019
 Problemática: Percepción negativa frente al servicio del comedor universitario

Se evidencia por parte de muchos estudiantes las inconformidades presentadas en el comedor universitario, debido a, la falta de
organización y de interés por parte de bienestar universitario, dado que han sido varias quejas que se han presentado no han
mostrado de manera concreta interés por resolver estas inquietudes y el manejo del comedor universitario no ha mejorado. Entre
las quejas y comentarios de pasillo que más se presentan son las siguientes:

CAUSAS PROBLEMAS COMEDOR UNIVERSITARIO

Se tiene entonces % que, la calidad de la
comida es la causa CAUSA FRECUENCIA % ACUMULADO ACUM. principal por la cual
los estudiantes se Calidad del comida 90 60,0% 90 60,0% encuentran
insatisfechos, Mala manipulación de alimentos 30 20,0% 120 80,0% seguido de la mala
manipulación que el Demora en la atención 13 8,7% 133 88,7% personal del comedor
práctica. falta conciencia ambiental 12 8,0% 145 96,7%
Retraso del monitor 5 3,3% 150 100,0%

Con el fin de encontrar el porqué la calidad de la comida no satisface a los estudiantes, se realiza una espina de pescado y se
encuentran varias causas:
 Presentación Sabor
Sabor
Presentación
Legumbres en otro
Alta condimentación
recipiente

Jugo en vaso Bebidas con poco sabor

desechable

Comida con gran

cantidad de sal
Alimentos mal cocidos
Cubiertos dispuestos en
servilletas

Calidad
Plato de
comida
Mala manipulación de Alimentos poco
los alimentos nutritivos
Deficiente
coordinación en Incorrecta combinación
la atención de insumos

Falta de comunicación
Variedad nula de la bebida

Procedimientos Componentes
Procedimientos Componentes