TALLER DE COCINA Y REPOSTERIA BÁSICA

DURACIÓN DE 60 HORAS

COCINA;
*Cortes básicos para verduras
*Caldos o fondos.
* tiempos de cocción
*combinaciones y sabores
MENU A DESARROLLAR:
 CREMA DE CEBOLLA
 PLATO DE VERDURA SALTEADA
 POLLO AL TOMILLO
 TORTA DE CALABAZA

PANADERÍA BÁSICA ARTESANAL

*Introducción al arte
*Bases fundamentales
*combinaciones y sabores de masas

Nota: los productos en elaboración son prácticos y sencillos que usted

puede combinar de acuerdo Asus conocimientos
PRODUCTOS A DESARROLLAR:
 Pan francés
 Pan campesino
 Galletas de chocolate
 Postre de limón
 Mantecada de maíz
FORMULACION DE PANES Y TORTAS

PAN FRANCES

INGREDIENTES PORSENTAJE GRAMOS

% CANTIDAD

HARINA HAZ DE OROS 100 1000

AZUCAR CORRIENTE 5 40
MARGARINA OPTIPAN 5 40
SAL 6 20
LEVADURA 2 30
AGUA 18 600

1.Alistar ingredientes y pesar de acuerdo formulación.

2.Mesclar harina, sal y formar un volcán o cráter.
3. incorporar el azúcar y margarina +levadura fresca.
4. agregar la mitad del agua e incorporar la harina poco a poco
5. Amasar bien y dejar reposar por un término de 60 minutos
6. Moldear y llevar a reposo unos 20 min
7. cortar y hornear a una temperatura de 210°C por 15 a 20 min.
CREMA DE CEBOLLA

INGREDIENTES PORSENTAJE GRAMOS

% CANTIDAD

CEBOLLA PORRUA 0 400

PAPA CRIOLLA 0 250
ZANAHORIA 0 100
SAL AL GUSTO 0 0
CILANTRO 0 60
LECHE 0 1000
AGUA DE CUERDO ALA NESECIDAD 0 2000
PAPA BLANCA 0 200

1. Lavar todos los ingredientes

2. colocar a cocinar todos por 20 min
3. licuarlos con la leche y el agua
4. Colocar aconservar por un lapso de 15min
5. Servir con papa fosforito,
GALLETAS CHIPS DE CHOCOLATE

PORCENTAJE CANTIDAD
% GRAMOS
100
HARINA DE TRIGO 70 700
AZUCAR PULVERIZADA 33 250
MARGARINA 66 500
HUEVOS 1 UNID 50
ESENCIA DE VAINILLA AL GUSTO
POLVO DE HORNEAR 0.1 1
MAIZENA 30 50
CHIPS DE CHOCOLATE 10 10
BICARBONATO 0.1 1

1.Alistar ingredientes y pesar de acuerdo formulación.

2.Cremar margarina con el azúcar pulverizado x 5 min + agregar huevos.
3.Mesclar harina, polvo de hornear, bicarbonato maizena.
4.Incorporar harina a punto y el chips de chocolate.
MUSS DE MARACUYA

INGREDIENTES PORSENTAJE GRAMOS

% CANTIDAD

CREMA DE LECHE O CREMA VEGETAL 100 1000

AZUCAR CORRIENTE 20 200
PULPA DE FRUTA 40 400
AGUA 10 100
GELATINA SIN SABOR 10 30
LECHE 25 500

1.Alistar ingredientes y pesar de acuerdo formulación.

2. Batir la crema adicionar la pulpa de fruta precocidad.
3. Incorporar azúcar gelatina sin sabor disuelta en agua fría.
4. batir bien todos los ingredientes y servir en moldes o copas.
TORTA DE CALABAZA

INGREDIENTES PORSENTAJE GRAMOS

% CANTIDAD

CALABAZA COSIDA 0 400

MIGA DE PAN 0 300
MARGARINA OPTIPAN 0 100
SAL AL GUSTO 0 0
HUEVOS 0 6
QUESO CAMPESINO RALLADO 0 200
QUESO PARMESANO PARA GRATINAR AL GUSTO 0 0
POLVO DE HORNEAR 0 5
LEVADURA 0 5
ARINA DE TRIGO 0 100

1. Cocinar la calabaza
2. Incorporar los ingredientes uno a uno
3. Servir en molde
4. hornear a 160 x 20 minutos
5. Colocar queso parmesano para gratinar
BASE DE BISCOCHUELO

INGREDIENTES PORSENTAJE GRAMOS

% CANTIDAD

HARINA HAZ DE OROS 0 250

AZUCAR CORRIENTE 0 250
HUEVOS 0 10

1. Batir los huevos con el azúcar a punto de ponche.

2. Incorporar la harina con la mano.
3. Servir en lata o en bandeja.
4. Hornear a 250 grados centígrados por 5 minutos.
VERDURAS SALTEADAS

INGREDIENTES PORSENTAJE GRAMOS

% CANTIDAD

ARROZ 0 500
BROCOLI 0 300
RAICES CHINAS 0 1 Paquete
SUQUINI 0 2
ZANAHORIA 0 3
CEBOLLA CABEZONA 0 2
PIMENTON 0 2
ACEITE 0 200
MARGARINA 0 100
PECHUGAS 0 2
LOMO DE CERDO 0 1 LIBRA
Salsa negra y salsa de soya al gusto.

1. Sofreír el arroz con la mitad del aceite.

2. Incorporar la mitad de agua.
3. Picar las verduras en julianas y saltearla con la mantequilla y aceite.
4. Picar la pechuga y el lomo y marinarlo y saltearlo “sofreír”.
5. Incorporar en un sartén o en un bol
6.
 MUSS DE FRUTOS ROJOS

INGREDIENTES PORSENTAJE GRAMOS

% CANTIDAD

CREMA DE LECHE O CREMA VEGETAL 100 1000

AZUCAR CORRIENTE 20 200
PULPA DE FRUTA FRESA, 30 300
MORA, 30 300
ARANDANOS 30 300
AGUA 10 100
GELATINA SIN SABOR 10 40
LECHE 25 500

1. Alistar ingredientes y pesar de acuerdo formulación.

2. Batir la crema adicionar la pulpa de fruta precocidad.
3. Incorporar azúcar gelatina sin sabor disuelta en agua fría.
4. batir bien todos los ingredientes y servir en moldes o copas.