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ALBERTO GARCIA
La fructosa, o levulosa, es una forma de azúcar encontrada en los vegetales, las frutas y la miel. Es
un monosacárido con la misma fórmula empírica que la glucosa pero con diferente estructura, es
decir, es un isómero de ésta. Es una cetohexosa (6 átomos de carbono y un grupo cetona), y por ello
cicla en furano (al contrario que las aldohexosas, que lo hacen en pirano). Su poder energético es de
4 kilocalorías por cada gramo. Su fórmula química es C6H12O6.
Todas las frutas naturales tienen cierta cantidad de fructosa (a menudo con glucosa), que puede ser
extraída y concentrada para hacer un azúcar alternativo. Junto con la glucosa forman un disacárido
llamado sacarosa o azúcar común.
2. Analice: La fructosa fue considerada durante mucho tiempo como un "azúcar para los
diabéticos" dado el muy bajo índice glucémico (IG) de la misma: 23, comparado con el de
la glucosa, IG: 100 y el hecho de no requerir insulina para su ingreso a las células. Sin
embargo, al ir profundizando en el conocimiento del metabolismo de la fructosa esta
supuesta "ventaja" fue perdiendo sustento al demostrarse que del total de la fructosa
absorbida a nivel intestinal un alto porcentaje es rápidamente derivado al hígado, donde se
metaboliza para dar origen a glucosa -en más de un 50% de lo ingerido - lactato y ácidos
grasos.
La fructosa, o levulosa, es una forma de azúcar encontrada en los vegetales, las frutas y la miel. Es un monosacárido con
la misma fórmula empírica que la glucosa pero con diferente estructura, es decir, es un isómero de ésta.
La fructosa tiene las Se considera la fructosa Frutas y zumos: Azúcar de mesa o sacarosa:
mismas calorías que como un azúcar mucho más principalmente se encuentra en este caso la fructosa
el azúcar es decir, que seguro que otros azucares abundantemente en las aparece unida junto a la
nos aporta 4 Kcal. Por simples de absorción rápida. frutas y jugos de fruta, una glucosa es un
cada gramo. Una de de las frutas más ricas en (disacárido).Fructosa pura
las desventajas que fructuosa es la manzana y cristalizada: se obtiene de las
ofrece la fructosa su zumo. Otros alimentos féculas de los cereales
frente al azúcar de que contienen fructosa son: especialmente de la fécula de
mesa (sacarosa) es el tamarindo, los maíz. A partir de estas
que posee mayor arándonos, la papaya, o féculas se obtiene glucosa
dulzor. lechosa, uvas ciruela, que posteriormente se
mangos, naranja, piña entre cristaliza mediante enzimas
otros. para obtener fructosa.
ÁCIDOS GRASOS
Los ácidos grasos son ácidos orgánicos monoenoicos, que se encuentran presentes en las grasas,
raramente libres, y casi siempre esterificando al glicerol y eventualmente a otros alcoholes. Son
generalmente de cadena lineal y tienen un número par de átomos de carbono. La razón de esto es
que en el metabolismo de los eucariotas, las cadenas de ácido graso se sintetizan y se degradan
mediante la adición o eliminación de unidades de acetato. No obstante, hay excepciones, ya que se
encuentran ácidos grasos de número impar de átomos de carbono en la leche y grasa de los
rumiantes, procedentes del metabolismo bacteriano del rumen, y también en algunos lípidos de
vegetales, que no son utilizados comúnmente para la obtención de aceites.
Los ácidos grasos como tales (ácidos grasos libres) son poco frecuentes en los alimentos, y además
son generalmente producto de la alteración lipolítica. Sin embargo, son constituyentes
fundamentales de la gran mayoría de los lípidos, hasta el punto de que su presencia es casi
definitoria de esta clase de sustancias.
1. Analice: La ß-oxidación oxidación que es un proceso metabólico oxidante y se conoce
como catabolismo en espiral en el cual se transforma los ácidos grasos a través de cuatro
reacciones (oxidación, hidratación, oxidación y tiólisis).
En los acil graso solo hay un átomo de oxígeno pero cada por eso en cada serie de reacciones de
la ß-oxidación se irá introduciendo un átomo de oxígeno. El nombre del proceso se debe,
precisamente, a que la introducción del oxígeno tiene lugar en el carbono ß del ácido graso ya
que tradicionalmente se ha denominado carbono α al adyacente al grupo carboxilo
2. Analice: La importancia que tiene los ácidos grasos omega-3 (ω-3) y omega-6 (ω-6) y
omega-9 (ω-9) en la alimentación humana.
3. Analice: En que consiste las Grasas cis y trans y la importancia que las mismas tienen para
la salud humana.
Las grasas cis” son consideradas como las grasas “buenas” en este grupo encontramos las
omega 3 y omega 6 las primeras tienen la capacidad de disminuir fuertemente el colesterol
malo, tiene propiedades antiinflamatorias y tienden a disminuir el riesgo de enfermedad
coronaria. Las omegas 3 también son necesarias para el organismo, siendo saludables para
la piel, son anticancerígenas y benefician la salud mental.
Los ácidos grasos “trans” reducen la fluidez de la membrana celular y están presentes en las
grasas de animales rumiantes y en los derivados lácteos. La hidrogenación parcial de los
poliinsaturados incrementa el contenido de ácidos grasos trans y produce endurecimiento de la
materia grasa.
ÁCIDOS GRASOS
Los ácidos grasos forman parte de los fosfolípidos y glucolípidos, moléculas que constituyen la bicapa lipídica
de todas las membranas celulares. En los mamíferos, incluido el ser humano, la mayoría de los ácidos grasos
se encuentran en forma de triglicéridos, moléculas donde los extremos carboxílico (-COOH) de tres ácidos
grasos se esterifican con cada uno de los grupos hidroxilos (-OH) del glicerol (glicerina, propanotriol); los
triglicéridos (grasas) se almacenan en el tejido adiposo.
https://blogs.20minutos.es/el-nutricionista-de-la-general/2012/12/04/para-que-sirve-el-indice-
glucemico-de-los-alimentos/
http://biomodel.uah.es/model2/lip/acgr-b-oxidacion.htm