ELABORACION Y UTILIZACION DE UN ALIMENTO CONCENTRADO A

PARTIR DE RESIDUOS ORGANICOS EN GANADO DE CEBA

LÍNEA DE INVESTIGACIÓN: PRODUCCIÓN ANIMAL

PAULA ANDREA RAMÍREZ

JAVIER RICARDO JIMÉNEZ

UNIVERSIDAD DE LA SALLE
MEDICINA VETERINARIA
FORMULACIÓN DE PROYECTOS
BOGOTA
2009
ELABORACION Y UTILIZACION DE UN ALIMENTO CONCENTRADO A
PARTIR DE RESIDUOS ORGANICOS EN GANADO DE CEBA
LÍNEA DE INVESTIGACIÓN: PRODUCCIÓN ANIMAL

PAULA ANDREA RAMÍREZ Código: 14041024

JAVIER RICARDO JIMÉNEZ Código: 14041104

TRABAJO DE INVESTIGACIÓN COMO OPCIÓN DE GRADO

Dr. ÁLVARO SUÁREZ LONDOÑO

MVZ, M.Sc., Ph.D.
Director

UNIVERSIDAD DE LA SALLE
MEDICINA VETERINARIA
FORMULACIÓN DE PROYECTOS
BOGOTA
2009
 RESUMEN DEL PROYECTO

Debido a la problemática que existe actualmente con la adquisición y utilización de

materias primas de alto costo para la elaboración de concentrados para ganado de
ceba, se pretende fabricar un alimento concentrado elaborado a partir de cama de
pollo estabilizada biotecnológicamente y residuos agroindustriales como afrecho
húmedo de maíz, vinaza de cervecería y/o alcohol, afrecho de cervecería y
prebióticos, para evaluar el efecto sobre el peso en un periodo de tiempo de 7
meses, en Bovinos de ceba que se encuentran en pastoreo rotacional,
comparando diferentes porcentajes del producto en base a materia seca de la
dieta y así determinar cuál es la dosis optima del mismo. Teniendo en cuenta que
este es un proceso innovador por dar valor agregado a los residuos
agroindustriales, unir tres cadenas productivas (avícola, agroindustrial y ganadera)
y utilizar prebióticos desarrollados y fabricados con biotecnologías Sisvita, se
desea demostrar que la elaboración y utilización del concentrado, puede ser una
alternativa para la alimentación, que permita una conversión alimenticia más
eficiente que beneficiará al productor disminuyendo el tiempo por ciclo productivo
y los costos de producción, mejorando también la rentabilidad y sostenibilidad de
la cadena agroindustrial.
Para esto se fabricara el alimento con las materias primas descritas anteriormente
y se utilizaran 25 Bovinos, Bos Indicus Brahaman comercial, ubicados en el
municipio de San Gil, Santander, que se dividirán en 5 grupos experimentales,
cada uno con 5 animales, los cuales estarán en un sistema de pastoreo
rotacional; se estimará el consumo de este y de acuerdo al resultado será
reemplazado en un porcentaje del 60%, 45%, 30%, 15%, por concentrado y un
grupo control sin suplemento alimenticio, todos bajo las mismas condiciones. Se
realizaran mediciones de peso con un intervalo de 30 días, durante 7 meses

2
utilizando un diseño experimental completamente al azar; para el análisis
estadístico se realizaran dos técnicas, polinomios ortogonales y regresión lineal lo
cual permitirá obtener datos de dosis óptima del producto y ganancia diaria de
peso.

3
 1. DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO

1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La nutrición de los Bovinos representa una problemática pues la base de la dieta

en los sistemas de carne del trópico son los pastos, los cuales están influenciados
por diferentes parámetros como los son el clima y la disponibilidad, que generan
variaciones en las respuestas productivas de los animales siendo catalogados
como regulares o malos en cuanto a su valor nutritivo. Para mejorar esta situación
se han establecido una serie de estrategias que disminuyen los efectos negativos
anteriormente expuestos, dentro de las cuales se encuentran el uso de
concentrados y recursos localmente disponibles (residuos orgánicos), que
permiten aumentar la productividad beneficiando al productor, incrementando sus
ingresos y al hombre de manera indirecta al consumir carne de calidad.
Otra alternativa es la cama de pollos la cual es un subproducto de la industria
avícola, cuya utilización se ha generalizado en los sistemas de levante y ceba, por
su bajo costo y su efecto benéfico sobre la ganancia de peso. Es importante notar
que en su estado natural es un producto altamente contaminante que genera
malos olores, contiene patógenos y otros elementos no benéficos para la salud
animal. Por ello la legislación actual (Resolución ICA 003283 del 22 de septiembre
de 2008 art. 18, 19) prohíbe la movilización o comercialización de la cama sin
previo tratamiento que minimice el riesgo sanitario y por ende su uso en la
alimentación animal.
Debido a los riesgos existentes y a la legislación actual se busca generar una
estrategia para tratar la cama de pollo in situ por medio de procesos
biotecnológicos que junto a los residuos orgánicos y los prebióticos permitan la
elaboración de un concentrado, el cual se evaluara para obtener la dosis optima
en el ganado de ceba observando sus beneficios nutricionales y sus efectos en la

4
ganancia de peso individual, así como el incremento de la producción de Kilos
carne/Ha/año.

1.2 MARCO TEÓRICO

1.2.1 Impacto de la investigación

Con esta investigación se pretende generar estrategias nutricionales con el uso

de subproductos orgánicos, tratados mediante procesos biotecnológicos unidos a
la obtención de un nivel de utilización óptima, buscando unir la cadena
agroalimentaria, con lo cual se permitirá aumentar el consumo de la materia seca,
disminuyendo el número de días de crecimiento de los animales al peso de abate
o sacrificio.

A través del proyecto se conformará un grupo de investigación el cual tiene

fortalezas en el área de nutrición animal para desarrollar tecnologías y técnicas
que requiere el país, ofreciendo resultados con el fin de solucionar un problema en
la producción pecuaria. En el desarrollo del proyecto participarán estudiantes de
la Facultad de Medicina Veterinaria de la Universidad de La Salle y se abrirán
espacios con otros grupos formados en el país.

1.2.2 Generalidades

La ganadería Colombiana a través de los años ha tenido limitantes en su

desarrollo. Según la Federación Colombiana de Ganaderos FEDEGAN, hay un
inventario Bovino de 26 millones de cabezas; otra apreciación dada por la FAO,
afirma que el área dedicada a pastos para la ganadería Bovina es de
aproximadamente 30 millones de Hectáreas, calculando así una capacidad de
carga por hectárea de 0.8 cabezas. Esto demuestra un bajo aprovechamiento del
terreno, que se origina por problemas de seguridad en el país y a nivel mundial
por los altos costos de producción, debido a la escaces de materias primas para la

5
elaboración de concentrados, las cuales se emplean actualmente en la
fabricación de biocombustibles, generando limitantes en el sector ganadero. Bajo
las presentes circunstancias, el ganadero debe mejorar sus procesos de
producción de tal manera que pueda ofrecer un producto que cumpla con las
exigencias del mercado, “manejando eficientemente los recursos físicos,
económicos y humanos con un enfoque empresarial”1.
Para esto existen alternativas entre las que se destaca el aprovechamiento de
residuos orgánicos que permiten obtener materias primas del mismo o mayor valor
nutricional y menor costo que las que se encuentran en déficit en el mercado.
“También se necesitan tecnologías propias que permitan una utilización racional
de los recursos naturales, reduciendo así los insumos y las pérdidas de
nutrientes”2 con el fin de hacer un manejo adecuado de la alimentación
disminuyendo el tiempo dedicado a la producción de carne.

La necesidad de aumentar la producción cárnica del país hace que se busquen

recursos económicamente viables y de fácil adquisición. Existen alternativas en el
mercado que permiten generar un aumento en la eficiencia productiva de los
animales como el uso de la cama de pollos que permiten compensar las bajas
respuestas en ganancia de peso a bajo costo. Según Garmendia J. y H.
Berrizbeitia la cama de pollo es una fuente con alta concentración de nitrógeno no
proteico y otros elementos pero también tiene un alto contenido de fibra y bajo
valor energético. Su uso en la alimentación de bovinos está limitado por su baja
palatabilidad causada por el olor, por los altos niveles de nitrógeno no proteico que
causan problemas de toxicidad y por contaminantes biológicos presentes en la
cama como micotoxinas o E. coli y Salmonella. Para evitar los problemas antes
mencionados existe la posibilidad de hacer tratamientos químicos, físicos y
biotecnológicos que disminuyen el riesgo para la salud animal, aportándole valor
agregado y disminuyendo su impacto ambiental.
1
ARIAS X. El manejo de la información como herramienta practica al alcance del ganadero
2
Departamento de Agricultura Organización de las Naciones Unidas para la agricultura y la alimentación
(FAO). Necesidad del país y la región en el marco de un contexto globalizado. 2003

6
Tabla 1. composición química (%) de pollinazas
Tipos de camas MS PB FB Ca P
Cáscara de arroz (1 crianza) 74 14 42 1.6 0.43
Cáscara de arroz (2 crianzas) 72 14 34 1.7 0.75
Viruta de madera (1 crianza) 89 10 42 - -
Viruta de madera (1 crianza) 73 12 53 2.4 0.82
Viruta de madera (2 crianzas) 71 13 38 1.7 1.07
Viruta de madera (3 crianzas) 69 16 33 2.8 0.87
Tomado de Ortiz 2004

En la anterior tabla se puede observar la composición química de las pollinazas

que varía según el tipo de cama que se utilice y el número de camadas que se
tengan, pues esto determinará, las características que son útiles para elaborar
un suplemento alimenticio con el fin, de tomar decisiones sobre las materias
primas que se pueden utilizar. Adicionalmente es posible obtener datos sobre el
valor nutritivo, confirmando que tiene condiciones óptimas para ser utilizado como
suplemento en la alimentación de los bovinos, (tabla 2) pero para ser utilizada se
debe tener claridad sobre el tratamiento y el fin que se le va a dar.

Tabla 2. Valor nutritivo en base a materia seca en excretas de pollo

Composición Tipos de excretas

Excreta de pollos de
Engorde
Proteína bruta, % 31.30
Proteína verdadera, % 26.70
Proteína digerible, % 23.30
Ceniza, % 15.00
Calcio, % 2.40
Fósforo, % 1.80
Magnesio, % 0.44
Sodio, % 0.54
Potasio, % 1.78
Hierro, ppm 451
Cobre, ppm 98
Manganeso, ppm 225
Zinc, ppm 235
Tomado de Fontenot, 1999.

Por lo anterior en el país durante los últimos años, empresas privadas como
SISVITA BIOTECHNOLOGIES, se ha dedicado a desarrollar tecnologías propias

7
que permiten transformar la cama de pollo en verdadera materia prima para la
producción de concentrados de alta calidad biológica y sanitaria, pero
especialmente de bajo precio.
En los últimos años se han realizado investigaciones relacionadas con la fisiología
digestiva que permitió conocer los grandes beneficios que tiene la microbiota
presente en los animales. Esta microbiota se fortalece al usar prebióticos que
hacen más eficiente la degradación y utilización de los alimentos por ser
“oligosacáridos de origen bacteriano que se usan como suplementos alimenticios,
que estimulan selectivamente el crecimiento y actividad de determinadas bacterias
colónicas con actividad beneficiosa para la salud”3. Estos se pueden obtener a
partir de residuos líquidos tratados biotecnológicamente para ser adicionados a la
dieta.
Debido a los inconvenientes en la nutrición y las ventajas que presentan algunos
residuos, se hace necesario suplementar los animales en ceba y crecimiento, “con
un alimento concentrado de alto valor energético, que supla las necesidades de
vitaminas y minerales en forma correcta, gracias a que los bovinos tiene la
capacidad para producir su propia proteína, pero solamente logran hacerlo si
cuentan en su ración diaria con los elementos necesarios para lograrlo4”.

1.2.3 Antecedentes

La ganadería en Colombia se ha venido desarrollando de manera artesanal y con

muy poca inversión sobre los sistemas productivos, lo que genera una estadística
no muy favorable para el país estando inclusive por debajo de varios países
latinoamericanos, debido a que en condiciones normales en Colombia, “un novillo
criado en pastoreo, llega al matadero con 450 kg. al cumplir los 36 meses de
edad. Su destete se da en promedio a los 9 meses de edad con un peso también
promedio de 180 kg. en pie. Significa lo anterior que tarda 810 días para ganar

3
RAMÍREZ F. Presentación alternativas nutricionales Sisvita Biotechnologies. 2007
4
RAMÍREZ Francisco, Protocolo Ceba Semi intensiva Bovina, página 2.

8
270 kg. con un incremento promedio diario de 270 a 300 gr”5. Lo anterior hace
necesario el empleo de herramientas o estrategias que favorezcan el aumento
tanto de la población como de la eficiencia y eficacia de los procesos generando
alternativas alimenticias que permitan en menor tiempo, llevar los animales a
faena.

Se han realizado diversos estudios en cuanto a la utilización de cama de pollo en

alimentación animal que permiten ver sus beneficios y desventajas. Entre los
estudios más importantes tenemos el realizado por Marshall en el año 2000,
donde suministrando niveles de inclusión de 25 y 30 % de gallinaza en la dieta de
ovinos concluyó que esta práctica no presenta ningún riesgo en la salud de los
animales al no encontrar alteraciones en hígado ni riñones.
Un estudio realizado por Rodríguez et al. En el año 2000, demostró que al
suplementar con 40 % de inclusión de pollinaza a toros en la fase final de la ceba,
estos incrementaron 200 gr. adicionales de peso vivo por día, con un consumo
superior que en el tratamiento con 60 % de cama de pollo y rendimientos de canal
similares entre los dos grupos evaluados. Además, con la dieta que contenía
menor nivel de inclusión, lograron un costo de producción inferior por unidad de
ganancia de peso vivo.
También se reporta el uso de la cama acompañado de residuos orgánicos en un
estudio realizado por Ortiz en el año 2004, donde utilizó, de forma efectiva,
pollinaza, cascarilla de café, bagazo de caña y el bagazo más la ceniza de central
azucarera como un complemento proteico-mineral para ovinos en crecimiento-
ceba, en condiciones de pastoreo obteniendo ganancias de peso vivo superiores a
los 100 gr/d y mejores indicadores de la canal sin que se afectara la aceptabilidad
de la carne. La dosis que uso fue de 20 gr/kg de peso vivo.
Pero los estudios no se han basado solamente en animales de ceba, también se
reportan estudios relacionados con la suplementación de pollinazas en vacas,

5
RAMIREZ francisco. Prefactibilidad proyecto ceba intensiva sisvita en estabulación libre, 2007

9
como es el caso de Álvarez y Combellas que en el año 1998 las alimentaron por
dos años con un suplemento que contenía 83,5% de pollinaza encontrando que el
intervalo entre partos disminuyo 108 días frente a los no suplementados.

Sin embargo, a pesar de los estudios realizados a lo largo de la historia sobre los
beneficios del uso de la cama de pollos en alimentación, se reportan casos
clínicos debido a las intoxicaciones por consumo excesivo de esta, como se
reporta en el portal noroeste.com de México, donde piden suspender la venta y
movilización de pollinazas, por la muerte durante el primer semestre del 2008 de
1034 bovinos que la consumieron.
Igualmente se reportan casos de inconformidad por parte del comprador final y a
los mismos animales debido al cambio drástico de sabor cuando se alimenta con
pollinaza fresca sin estabilizar. Esto afecta fuertemente el sector no solo
económicamente sino por su impacto sobre la salud pública.

En lo que respecta a Colombia se cuenta con la Resolución ICA No. 01937( julio
22 de 2003) que habla sobre el manejo de las pollinazas y prohíbe la movilización
y utilización de este producto sin ser tratado previamente dentro de la explotación
avícola para minimizar los riesgos sanitarios y evitar la transmisión de
enfermedades.
Por esto es importante implementar estrategias que brinden inocuidad a este
producto y poder ser utilizado en alimentación debido a las ventajas que ofrece
sobre la ganancia de peso, evitando la presentación de casos como los
observados en México.

En Colombia se hizo un estudio en una finca ubicada en Mariquita, Tolima, en

donde se suministró un alimento concentrado fabricado a partir de cama de pollo
estabilizada biotecnológicamente y residuos orgánicos, con un promedio de 100
animales de 250Kg de peso inicial, donde en un periodo de tiempo de 7 meses se
llego a un peso de 450Kg promedio teniendo ganancias de peso diarias de 950gr

10
en promedio, frente a la ganancia de 600gr promedio de los animales sin
complemento nutricional (ver gráfica 1).
La formulación de la ración para el estudio de mariquita se observa en la tabla 3.
Tabla 3. Formulación de la ración en el experimento de Mariquita

BIOENERGAN CEBA
Materia Prima %
Bioaviar 70,70%
Biomaíz Forraje 26,00%
Biomiel 2,00%
Aceite maíz 0,80%
Prebiobac Ceba 0,50%
TOTAL 100%

Fuente: Ramírez F. Prefactibilidad Proyecto Ceba Intensiva Sisvita en

estabulación libre, 2007. INFORMACIÓN CONFIDENCIAL

Gráfica 1. Ganancia de peso promedio en investigación realizada en Mariquita

1,000
0,800
0,600
Serie1
0,400
0,200
0,000
1

4
a

a
a

a
en

en
en

en
nc

nc

nc

nc
ui

ui

ui

ui
Q

Fuente: Ramírez F. Prefactibilidad Proyecto Ceba Intensiva Sisvita en estabulación libre,

2007. INFORMACIÓN CONFIDENCIAL
Aunque se obtienen buenas ganancias de peso, no se tiene un informe estadístico
sobre la investigación.

1.2.4 Preparación del alimento

11
 El alimento a utilizar en esta investigación será fabricado por SISVITA
BIOTECNOLOGIES S.A, empresa Colombiana ubicada en el Municipio de
Tocancipá. Para la preparación se utilizara el bioproceso SISVITA, “proceso
novedoso que con la ayuda de mezclas microbiales y enzimáticas benéficas
(BiOTERRE) y sin el uso de energías convencionales estabiliza,
estandariza, sanitiza y deshidrata pequeñas o grandes cantidades de
residuos orgánicos por lo general contaminantes para convertirlas en
nuevos productos de alto valor técnico y comercial útiles a las cadenas
productivas”6.
Para la elaboración del concentrado se utilizaran las siguientes materias
primas:
• Cama de pollo tratada biotecnológicamente; El tratamiento se realiza
directamente en el galpón. Primero se desocupa el galpón, se flamea la
cama para eliminar plumas, se desinfecta el lugar y luego se somete a
tratamiento con un producto llamado BIOTERRE SISVITA el cual es un
complejo bacterial y enzimático, acelerador de la descomposición y
deshidratación de los residuos orgánicos.

Figura 1. Flameado cama de pollo in situ y aplicación BIOTERRE SISVITA®

Fuente: Ramírez F. Presentación: Agregando valor al estiércol aviar con SISVITA®

Para tratar la cama de aproximadamente 12000 pollos se deben utilizar 6

galones de BIOTERRE SISVITA, a esto se le adicionan 7Kg de melaza de
caña, 91gr de DAP (Fosfato diamónico) y 170Lt de agua limpia para lograr un
6
Ramírez F. presentación agregando valor al estiércol aviar con SISVITA®.2007

12
 total de 200Lt. Esta mezcla se aplica directamente a la cama de pollo con una
fumigadora, luego se homogeniza la cama con ayuda de un motocultor y se
hacen montones a los cuales se les hace control de temperatura durante 72
horas, durante este tiempo el material llega a 60°C y luego se estabiliza hasta
llegar a temperatura ambiente.

Figura 2. Homogenización producto y control temperatura

Fuente: Ramírez F. Presentación: Agregando valor al estiércol aviar con SISVITA®

Transcurridas las 72 horas, se pasa el material por una malla para separar el
producto final, una parte gruesa se queda en el galpón para su reutilización
como cama y una parte fina libre de cascarilla de arroz (BIOAVIAR) se utiliza
como materia prima para la elaboración del concentrado.

Figura 3. Separación producto terminado.

Parte Gruesa (60%)

Parte Fina (40%)

Fuente: Ramírez F. Presentación: Agregando valor al estiércol aviar con

SISVITA®

13
 Durante todo el proceso se realizan exámenes de laboratorio a la cama para
realizar controles de calidad (ver tabla 4).
Tabla 4. Control de laboratorio. Análisis físico-químico
CUADRO COMPARATIVO ESTIERCOLES DE AVES A LA MISMA HUMEDAD 10.71%
Pollinaza 1er Pollinaza 2° Pollinaza 3er Pollinaza 4° Pollinaza 5° Pollinaza 6°
ciclo SIN ciclo 1er ciclo 2° ciclo 3er ciclo 4° ciclo 5°
Parámetro Unidad
tratamiento tratamiento tratamiento tratamiento tratamiento tratamiento
con Bioterre con Bioterre con Bioterre con Bioterre con Bioterre con Bioterre
Humedad % 24,70 13,07 18,20 10,71 17,91 13,86
COTox % 29,62 27,45 29,45 24,21 21,43 23,84
NT - N % 2,64 4,10 2,77 2,35 2,66 4,65
N Amoniacal % 0,70 0,61
N Nítrico % ND 0,11
N Uréico % 1,96 3,93
Rel C/N Unidades 11,22 6,70 10,63 10,30 8,06 5,13
PT - (P2O5) % 3,94 4,90 4,08 3,84 5,61 1,21
K - (K2O) % 2,56 2,56 2,59 2,13 1,54 2,76
Sumatoria 3 elem % 9,14 11,56 10,63 9,05 9,81 8,62
Ca - (CaO) % 4,55 2,14 3,78 2,86 2,37 4,61
Mg - (MgO) % 1,17 0,09 1,12 0,81 0,90 0,92
Na % 0,49 1,27 0,52 0,50 0,82 0,82
Fe ppm 1.067,21 719,00 1.091,56 1.000,00 978,94 932,91
Cu ppm 355,74 308,14 327,47 400,00 326,31 310,97
Mn ppm 474,32 308,14 327,47 400,00 326,31 269,51
Zn ppm 474,32 410,86 545,78 600,00 761,40 621,94
Sumatoria
% 0,24 0,17 0,23 0,24 0,24 0,21
menores
pH Unidades 7,14 7,08 7,54 7,04 7,33 7,83
3
Densidad Real g/cm 0,3720 0,4410 0,3910 0,5510 0,4630 0,4700
Cenizas % 16,83 13,19 17,28 14,62 14,62 12,84
Pérdidas x
% 58,47 73,74 64,52 74,67 67,47 73,30
Volatilización
Retención
% 188,00 191,20 204,50 169,70 255,00 270,00
Humedad
+
C.I.C. cmol /kg 52,24 53,21 54,37 47,11 63,98 62,65
C.E. dS/m 7,35 7,09 7,76 7,98 7,78 8,23

Residuo insoluble
% 5,76 13,35 2,41 0,53 2,38 1,25
en ácido

Grasa Cruda % 0,17 0,83

Fibra Cruda % 3,49 2,16

Fuente: Ramírez F. Presentación: Agregando valor al estiércol aviar con

SISVITA® INFORMACIÓN CONFIDENCIAL

Como se observa en la tabla, los valores de Nitrógeno total en los ciclos

primero, tercero, cuarto y quinto, son bajos, haciendo posible su utilización

14
 como materia prima en la elaboración del concentrado, y se observa que el
producto no presenta malos olores.

Tabla 5. Bromatológico Bioaviar

ANALISIS PROXIMAL BIOAVIAR SISVITA®
BIOAVIAR BIOAVIAR BIOAVIAR BIOAVIAR BIOAVIAR
Cascarilla de Pollinaza 1er Pollinaza 2° Pollinaza 3er
SISVITA® 4° SISVITA® 5° SISVITA® 6° SISVITA® 7° SISVITA® 8°
arroz ciclo SIN ciclo 1er ciclo 2°
Parámetro Unidad
empleada en ciclo 3er ciclo 4° ciclo 5° ciclo 6° ciclo 7°
tratamiento tratamiento tratamiento
tratamiento tratamiento tratamiento tratamiento tratamiento
cama nueva con Bioterre con Bioterre con Bioterre
con Bioterre con Bioterre con Bioterre con Bioterre con Bioterre
Humedad % 12,5 24,70 13,07 18,20 10,71 17,91 13,86 22,34 14,66
Cenizas % 14,8 16,83 13,19 17,28 14,62 14,62 12,84 16,22 22,39
Proteína % 4,06 21,91 29,48 21,16 16,46 20,25 30,98 18,94 19,38
Grasa Cruda % 1,00 0,90 0,13 0,15 0,17 0,83 2,69 1,90 2,01
Fibra Cruda % 32,65 39,20 7,50 4,50 3,49 2,16 7,45 6,07 5,84
ENN % 34,99 -3,54 36,63 38,71 54,55 44,23 32,18 34,53 35,72
TDN % 47,11 28,68 54,06 49,12 59,08 53,59 56,16 48,04 49,47
Energia Mcal/K 1656,51 638,78 2457,15 2278,03 2778,91 2537,79 2558,22 2196,61 2269,6

Fuente: Ramírez F. presentación modelo pecuario SISVITA. 2007

INFORMACIÓN CONFIDENCIAL

• Residuos agroindustriales: En este caso se utilizarán afrecho húmedo de

maíz, vinazas, afrecho cervecería. Si es necesario los residuos se trataran
previamente para darle valor agregado y poder ser utilizados sin ningún
inconveniente. Es recomendable realizar análisis de laboratorio a cada
materia prima para ver su composición nutricional. (ver tabla 6).

• Prebióticos: Se utilizará el prebiótico conocido comercialmente como

Prebiobac Sisvita®, que es una “combinación única de aminoácidos,
carbohidratos no digeribles tipo Glucano y Manano oligosacáridos,
biominerales solubles, en especial hierro y otras biomoléculas activas como
la vitamina H; obtenido por biosíntesis microbiana. Actúa como promotor
de crecimiento en animales jóvenes, incentivando la cinética enzimática y el
sistema inmune, asegurando una correcta nutrición en animales de alto
rendimiento; elaborado a partir de procesos biotecnológicos”7 el cual se
adicionará a la ración.

7
RAMIREZ Francisco, Bioproceso SISVITA en la producción ganadera sostenible. 2008

15
 Tabla 6. Bromatológico de las materias primas a utilizar en la elaboración
del concentrado.

Biomiel8
Parámetro Unidad Concentración
Proteína % 18,41
Extracto Etéreo % 0,25
Fibra % 0,49
Cenizas % 13,53
Humedad % 17,50
Extracto No Nitrogenado ENN % 49,82
Total de Nutrientes Digestibles TDN % 60.33
Energía Bruta cal/gr 3.217.71
Carbono Orgánico Total oxidable COTox % 49,29
Nitrógeno Total % 2,95
Fósforo Total % 0,53
Potasio Total % 9,08
Biomaiz forraje
Parámetro Unidad Concentración
Proteína % 15.74
Extracto Etéreo % 2.50
Fibra % 5.70
Cenizas % 1.62
Humedad % 6.88
Extracto No Nitrogenado ENN % 67.56
Total de Nutrientes Digestibles TDN % 75.19
Energía Bruta cal/gr 3.966.90
Carbono Orgánico Total oxidable COTox % 36.42
Nitrógeno Total % 1.66
Nitrógeno Amoniacal % 0.80
Nitrógeno Nítrico % 0.86
Nitrógeno Ureíco % N.D.
Fósforo Total % 0,10
Potasio Total % 0.21
Prebiobac Ceba
Parámetro Unidad Concentración
Proteína % 31.58
Extracto Etéreo % 0,79
Fibra % 3.02
Cenizas % 9.06
Humedad % 12.52
Extracto No Nitrogenado ENN % 43.04
EM % 2727
Energía Bruta cal/gr 4172
Carbono Orgánico Total oxidable COTox % 36.50
Nitrógeno Total % 5.05
Fósforo Total % 0,77
Potasio Total % 0.81
Fuente: Ramírez F. presentación modelo pecuario SISVITA. 2007
INFORMACIÓN CONFIDENCIAL

8
Agrosoil Lab. Nª de Laboratorio 2698. 2005 – 11 -04

16
A la mezcla de pollinaza sanitizada, biodeshidratada y cernida, sumada a la
afrecho húmedo de maíz y las vinazas de cervecería, se les adiciona el producto
BIOGRAND SISVITA® (mezcla microbiana y enzimática) y se lleva a fermentación
sólida en biorreactores de superficie (ver figura 4).

Figura 4. Preparación alimento concentrado para Ceba.

Vinazas de cervecería

Cama estabilizada

BIOENERGAN
Biorreactor de CEBA
Superficie

Biotransformación y
Mezcla de materias primas deshidratación

Fuente: Ramírez F. Presentación: Agregando valor al estiércol aviar con SISVITA®

Una vez el producto este seco se le realizara exámenes de laboratorio para

verificar su estado sanitario y nutricional (ver tabla 7). Finalmente si se desea, se
peletiza el producto el cual es de alta biodisponibilidad para el animal y de precio
competitivo. Es importante aclarar que tanto la deshidratación como el incremento
nutricional, se logra sin el uso de energías convencionales y sin el consumo de
combustibles fósiles. Todo el proceso es simplemente biológico, logrando
aumentos importantes en las cantidades de proteína y energía, pero
especialmente en la biodisponibilidad de nutrientes.

17
Tabla 7. Bromatológico BIOENERGAN CEBA

Parámetro Valor/unidad
Materia seca 88.2% 
Proteína cruda 16.30% 
TDN 68.10% 
Fibra 9.6 % 
Calcio 1.68% 
Sodio 0.32% 
Fosforo 1.23% 
Magnesio 0.43% 
Potasio 1.53% 
Grasa 9.4% 

18
1.3 OBJETIVOS

1.3.1 General

Elaboración de un alimento concentrado a partir de residuos agroindustriales y

cama de pollo estabilizada biotecnológicamente, adicionado con prebióticos, que
permita reducir el tiempo de engorde del ganado, midiendo en porcentajes
crecientes la ración adecuada de consumo para su fin. Además fomentar la
investigación en el campo agropecuario al generar un valor agregado a los
productos de desechos avícolas y agrícolas.

1.3.2 Específicos

• Elaborar de un alimento concentrado a partir de residuos agroindustriales

(afrecho húmedo de maiz, vinazas de cervecería o alcohol y/o afrecho de
cervecería) adicionado con prebióticos para el engorde de ganado.
• Tratar con procesos biotecnológicos las camas de pollos de engorde y darles el
valor nutricional necesario para la elaboración del producto.
• Disminuir el tiempo de engorde de ganado con el suministro del alimento
concentrado.
• Medir los niveles de inclusión creciente en porcentaje de (0,15, 30 ,45 ,60) del
alimento concentrado en los animales en pastoreo para determinar la ración
óptima.
• Generar una alianza estratégica entre las cadenas productivas, avícola,
agroindustrial y ganadera, para encontrar alternativas alimenticias para los
bovinos y generar valor agregado a la cama de pollo y los desechos
agroindustriales

19
1.4 METODOLOGÍA

1.4.1 Marco Geográfico

Este proyecto se desarrollará en San Gil municipio que se define como uno de los
centros de actividad más importantes de la Región Andina Santandereana.

Límites del municipio:

• Al Norte con Villanueva y Curití.
• Al Este con Curití y Mogotes.
• Al Sur con Valle de San José, Páramo y Pinchote.
• Al Oeste con Pinchote, Cabrera, Barichara y Villanueva.

Extensión total: 14.809 Km2

Extensión área urbana: 722 Km2
Extensión área rural: 14.087 Km2
Altitud (metros sobre el nivel del mar): 1.114 m.s.n.m.

Temperatura media: La temperatura media anual es: 24.7 ºC, la media de

máximos: 26.6ºC y la media de mínimas: 23.1 ºC. Centígrados
Distancia de referencia: SAN GIL – BUCARAMANGA: 96 Kilómetros y SAN GIL
– BOGOTA D.C.: 327 Kilómetros

1.4.2 Materiales

• Bovinos machos, Cebú Brahaman Comercial, 25 en total, de

aproximadamente 250Kg de peso.
• Residuos agroindustriales (afrecho húmedo de maíz, vinazas de cervecería
o alcohol y/o afrecho de cervecería).

20
1.4.2.1 Instrumentos de recolección de datos

• Báscula.
• Tabla de recolección de datos.
• Cámara fotográfica.

1.4.3 Métodos

1.4.3.1 Tipo y Diseño de investigación

El tipo de diseño corresponde a un diseño experimental completamente al azar.

Para el análisis estadístico se realizaran dos técnicas, polinomios ortogonales y
regresión lineal para obtener la dosis óptima del producto.

1.4.4 Procedimiento de trabajo

Se utilizarán 25 animales, 5 en cada tratamiento, con las mismas características

respecto a edad, peso y condiciones. Los cuatro tratamientos serán
combinaciones de pastoreo y diferentes dosis en base de materia seca del
alimento concentrado más un grupo control.

• Tratamiento 1: Potrero 1: 40% Pastoreo + 60% Alimento

concentrado.
• Tratamiento 2: Potrero 2: 55% Pastoreo + 45% Alimento
concentrado.
• Tratamiento 3: Potrero 3: 70% Pastoreo + 30% Alimento
concentrado.

21
 • Tratamiento 4: Potrero 4: 85% Pastoreo + 15% Alimento
concentrado.
• Tratamiento control: Animales en pastoreo sin alimento concentrado.

Para esto se les suministrará a los animales el concentrado en las primeras horas
del día, con el fin de asegurar su consumo. Para completar su dieta se dejaran en
pastoreo para que consuman a voluntad.

Es importante resaltar que antes de iniciar el proyecto se realizaran pruebas de

microbiológicas a las materias primas y al producto final, para verificar el estado
sanitario; a los animales se les realizaran exámenes de laboratorio (cuadro
hemático, coprológico, química sanguínea y urianalisis), para determinar el estado
de salud.

Para el análisis estadístico se utilizara la siguiente fórmula:

Yij = μ + τ i + ε ij
También se realizara un análisis de varianza para determinar si existen diferencias
entre los tratamientos.

1.4.5 Hipótesis y variables

Ho: No hay diferencia significativa entre los porcentajes en base de materia seca
del concentrado sobre la ganancia de peso en gr.

HA : Con al menos uno de los porcentajes en base a materia seca del concentrado,
se obtendrá mayor ganancia diaria de peso en gr.

22
1.4.6 Modelo y análisis estadístico

La eficacia del proyecto durante los 6 meses, será evaluada mediante un modelo
experimental completamente al azar, el cual permite analizar la diferencia en la
ganancia de peso así como en las demás variables en los bovinos Cebú.

1.4.7 El modelo estadístico es

Yij = μ + τ i + ε ij
Yij
Donde corresponde a la variable Y (se describen abajo) medida en el i-ésimo
nivel del alimento concentrado en el j-ésimo animal. Los subíndices varían así i=1,
2, 3, 4 y j=1, 2, 3, 4, 5. El subíndice i se usa para hacer referencia a los
tratamientos y el subíndice j para hacer referencia a los animales.

μ Corresponde a la media general

τi Corresponde al efecto del i-ésimo tratamiento

ε ij
Corresponde al error asociado a las mediciones del i-ésimo nivel del alimento
concentrado en el j-ésimo animal.

Se validarán los supuestos estadísticos asociados a esta técnica, como son la

normalidad en los errores del modelo y la homogeneidad de las varianzas con el
fin de asegurar la confiabilidad de los datos.

El análisis de varianza inicialmente dará una idea de si existen diferencias o no, y

así se prueban las hipótesis planteadas. La técnica de comparaciones múltiples
servirá para determinar específicamente cuáles tratamientos son diferentes de los
otros.

23
Adicionalmente con las técnicas de regresión lineal y polinomios ortogonales se
determinará la dosis óptima del alimento concentrado en cada una de las variables
a medir.

1.4.8 Variables a medir

• Peso
• Tiempo total de ceba
• Las variables a medir en los alimentos son:
• Materia Seca (MS)
• Materia Orgánica (MO)
• Extracto etéreo (EE)
• Proteína Bruta (PB)
• Carbohidratos totales (CHT)
• FDN
• FDA
• NNP
• Las medidas se realizaran al inicio del trabajo, y posteriormente cada 15
días.

Usando los resultados estadísticos en cada variable se determinará la dosis

óptima del alimento concentrado.

24
1.5 RESULTADOS ESPERADOS

ƒ Se espera que animales de 250Kg lleguen a un peso de faena en un

tiempo máximo de 7 meses.
ƒ Obtener estadísticamente la dosis optima del producto.
ƒ Elaborar un concentrado a base de cama de pollo sanitizada y residuos de
cosecha que cumpla con los requerimientos exigidos por el estado y que
brinde resultados rentables para el productor.
ƒ Demostrar que es un producto innovador que se puede utilizar como
alternativa alimenticia para mejorar y aumentar la producción de carne en el
país.

25
1.6 BIBLIOGRAFÍA

• ÁLVAREZ, R. & Combellas, J. Efecto de la suplementación con cama de

pollo sobre la producción de vacas de doble propósito pastoreando
rastrojo de maíz durante la estación seca. Instituto de Producción Animal
(IPA) Dr. Manuel Vicente Benezra, Venezuela. Informe Anual. 96-97. p.
37. 1998.

• ARIAS X. El manejo de la información como herramienta práctica al alcance

del ganadero. Universidad de los Llanos. 2002

• BELTRÁN Claudia. Piden suspender venta de pollinaza, La carne de esas

reses no debe llegar al mercado. Noroeste.com, el portal de Sinaloa, local
Culiacán. Sección Ganadería. 2008 disponible en
http://www.noroeste.com.mx/publicaciones.php?id=370849

• Departamento de agricultura organización de las naciones unidas para la

agricultura y la alimentación (FAO). Necesidades del país y la región en el
marco de un contexto globalizado. 2003

• FEDEGAN.http://portal.fedegan.org.co:7782/portal/page?_pageid=93,57433
1&_dad=portal&_schema=PORTAL. 2006

• FONTENOT, J.P. Nutrient recycling: The North American experience-

Review. J. Anim. Sci. 12: 642. 1999. tomado del articulo Efecto de los
residuales avícolas en el ambiente. Yaneisy García, A. Ortiz y Esmeralda
Lon Wo, Instituto de Ciencia Animal, Cuba. Disponible en:
http://www.fertilizando.com/articulos/Efecto%20Residuales%20Avicolas%20Ambiente.asp

26
• GARMENDIA J. y H. Berrizbeitia. 1999. Uso de las excretas de aves en la
alimentación bovina. 1. Valor nutritivo y tratamientos para mejorarla. In: N.
Peña, D. Plasse, R. Romero y J. DeVenanzi (Eds.). XV Cursillo sobre
Bovinos de Carne. Universidad Central de Venezuela, Facultad de Ciencias
Veterinarias. Maracay, Venezuela. pp. 1-25

• MARSHALL, W.A. Contribución al estudio de la ceba ovina estabulada

sobre la base de heno y suplemento proteíco con harina de soya y
gallinaza. Tesis de Dr. en Cienc. Vet. Instituto de Ciencia Animal. La
Habana, Cuba. 2000.

• ORTIZ, A. Evaluación de desechos de la industria cafetalera y azucarera

como camas avícolas en Guantánamo y su aprovechamiento en la
alimentación de ovinos. Tesis de Dr. Cienc. Vet. Instituto de Ciencia Animal.
La Habana, Cuba. 2004.

• RAMIREZ Francisco, Agregándole Valor al Estiércol Aviar con SISVITA,

Presentación PowerPoint, 2007

• ----------Bioproceso SISVITA en la Producción Ganadera Sostenible,

presentación PowerPoint, 2008

• ---------- Prefactibilidad Proyecto Ceba Intensiva Sisvita en estabulación

libre. 2007

• ---------- Protocolo Ceba Semiintensiva, 2007, pp. 4

• ---------- Protocolo Ceba Intensiva, 2007, pp. 16

• ---------- Pruebas de Campo Ceba Bovina, 2007, pp. 17

27
• RODRÍGUEZ, H., Combellas, J. & Álvarez, R. Evaluación de dos niveles de
cama de pollo en el suplemento de bovinos en ceba con pastoreo
restringido de Cynodon nlefluensis. Instituto de Producción Animal (IPA) Dr.
Manuel Vicente Benezra, Venezuela. Informe Anual 98-99. 16:37. 2000.

• SALGADO Max. Cuidado con el uso de la yacija en la alimentación de sus

animales. Manual de Ganadería Doble Propósito. 2005. Departamento de
Zootecnia. Facultad de Agronomía. Universidad del Zulia. Venezuela.
Capitulo 6 pp. 246 disponible en http://avpa.ula.ve/docuPDFs/libros_online/manual-
ganaderia/seccion4/articulo6-s4.pdf

• SAS. SAS/STAT User’s Guide. SAS Institute Inc., Cary, NC. 1999.

28
2 ASPECTOS FINANCIEROS Y ADMINISTRATIVOS

2.1 CRONOGRAMA

AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE ENERO

Seguimiento

Análisis
microbiológico
Variables:
alimento y
animales
Medición de
peso
Compra
insumos
Compra de
animales
Análisis
estadístico
Elaboración
informes
Recolección
de datos

29
2.2 RECURSOS Y PRESUPUESTO

2.2.1 Humanos

Se tendrá disposición de 4 personas las cuales tendrán las siguientes funciones:

• Preparar alimento.
• Alimentar del ganado.
• Pesar y medir el ganado.
• Cambio de agua.
• Recolección de datos.
• Tomar fotos.
• Notificar alteraciones

Serán estudiantes que estén cursando último semestre o pasantes, bien sea de la
universidad de la salle o de otra universidad.

2.2.2 Físicos

Se necesitarán varios implementos para la investigación como:

• 25 Bovinos de la raza Cebú brahmán comercial, destetos de 250 Kg.

• Finca ubicada en San Gil Santander.
• Materias primas para la elaboración del alimento concentrado.
• Báscula.
• Cercas.
• Bebederos.
• Comederos.

30
2.2.3 Gastos generales

En esta investigación se hará aproximadamente la siguiente inversión:

costos de investigación

Exámenes de laboratorio
Número de Precio
Prueba muestras muestra Valor total
FDN (Pasto y concentrado) 16 $ 46.700 $ 747.200
Fibra cruda (Pasto y concentrado 16 $ 14.000
FDA (Pasto y concentrado) 16 $ 46.700 $ 747.200
MS (Pasto y concentrado) 16 $ 10.000 $ 160.000
MO (Pasto y concentrado) 16 $0 $0
EE (Pasto y concentrado) 16 $ 17.000 $ 272.000
ENN 16 $ 14.000 $ 224.000
PB (Pasto y concentrado) 16 $ 14.000 $ 224.000
Cenizas (Pasto y concentrado) 4 $ 14.000 $ 56.000
Coprologico 20 $ 8.000 $ 160.000
Química sanguínea 20 $ 25.000 $ 500.000
Urianalisis 20 $ 10.000 $ 200.000
Cuadro hemático 20 $ 12.000 $ 240.000
Total $ 3.530.400
Imprevistos $ 261.120

Suministros
Cantidad Precio Valor total
Animales * 25
Sal Mineral 8% 40kg 7 $ 75.000 $ 525.000
Suplemento concentrado (Kg) 2702 $ 1.250 $ 3.377.500
Bolsas 50 $ 200 $ 10.000
Frascos 40 $ 100 $ 4.000
Vacutainers (cajas) 1 $ 55.000 $ 55.000
Agujas Vacutainers (cajas) 1 $ 45.000 $ 45.000
Termo icopor 2 $ 10.000 $ 20.000

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 Algodón 2 $ 5.000 $ 10.000
Desinfectante yodo 1lt 1 $ 35.000 $ 35.000
Baldes 5 $ 5.000 $ 25.000
Cinta pesaganado 1 $ 20.000 $ 20.000
Papelería 2 $ 10.000 $ 20.000
Total $ 4.146.500
Imprevistos $ 207.325
TOTAL INVESTIGACIÒN $ 8.145.345

* Los animales serán suministrados por la finca donde se realizara el proyecto. No serán
tenidos en cuenta en los costos.

Como se observa en la tabla anterior el costo total de la investigación es de:

$ 8.145.345 de los cuales el 50 porciento será por parte de los estudiantes que
presentan el proyecto de investigación y el otro 50 por ciento será financiado por
entidades educativas que fomentan la investigación y la generaron de empresa.

32