Universidad Nacional Autónoma de Honduras en el Valle de Sula

UNAH-VS

Facultad de Ciencias Económicas,

Administrativas y Contables

Carrera:
Administración y Generación de Empresas

Cátedra:
Fundamentos de calidad Total
Catedrática:
Master Alejandra Martínez
Sección:
0800
Asignación
Estudio de Caso 1

Integrantes

Nombre del alumno(a): Número de Cuenta:

Nisi Shadai Salen Sierra Ordoñez 20116100006

Leonardo Enrique Medina Osorio 20132002675

Beverly Peña 20132000554
Susan Dayanna Toro Hernández 20171004007

Fecha;
08 de Agosto de 2019
 DESARROLLO

1. Con la información que cuenta realice un breve diagnóstico de situación actual

de ambos restaurantes:

Restaurante
Kelley’s Seafood Restaurant Jim’s Steakhouse
Criterio
Calidad en el El restaurante es muy Tiene una alta calidad en el
servicio/Producto productivo debido a la servicio, calidad alimenticia, dan
excelente calidad de su porciones un poco más grandes
comida. que los demás para satisfacer el
apetito y además, la atención que
Hay un criterio de atención hace el dueño del local a los
clientes es demasiado buena en
personalizada a pedidos de
todo ámbito.
clientes, pero existe mucha
demora por pedidos que no
están a tiempo.
¿Existe la filosofía Es escasa, sin embargo, en el Si existe, ya que Jim busca en la
de “mejora área de la cocina si se busca la competencia las innovaciones,
continua”? mejora continua para ofrecer para poder adoptarla o poder
un producto de calidad. hacer algo similar.
(Justifique la
Es escasa, se tiene la idea de
respuesta) que si las cosas han
funcionado así por tanto
tiempo no hay razón para
cambiar lo que esta
impidiendo que Tim pueda
ver los beneficios de buscar
siempre hacerlo mejor.
Canal de Tim se asegura de que los Excelente, ya que su
comunicación meseros le informen de comunicación con sus
(Empleado – inmediato sobre cualquier empleados es mas cercana y
queja que se presente. Aunque frecuentemente organiza
propietario)
es un poco deficiente, ya que, actividades con ellos que les
sus reuniones son cada 6 meses. permite generar esos lazos
Tim ha cambiado los canales de confianza que tanto se
de comunicación que antes necesita para tener mejores
tenía, provocando no poder resultados.
decir a tiempo los errores
que están cometiendo y
poder aplicar mejoras.
Sistemas de En este restaurante no es muy
información eficaz ya que solo se planean
para los cocineros dejando de
lado a los otros empleados.
Evasión a la Mucha ya que no hay
incertidumbre implementación de tecnología,
por la zona de confort en que
están Tim en este momento.
Apoyo (Empleado – No es el indicado ya que se ve
Propietario) cierta parte de favoritismo
hacia los empleados de la
cocina, porque a los cocineros
los motiva con adhesivos y con
mas beneficios, en cambio los
meseros no cuentan con eso.
Incentivos para Poca motivación e incentivos,
empleados especialmente para los meseros
que tienen pocos beneficios
adicionales y salarios mínimos
y la rotación de personal es un
poco problemática
Innovación Tim se ha conformado con hacer
las cosas como siempre,
desaprovechando las
Hay un buen sistema de
información empresarial, ya que
hay planes de convivencia laboral
continuos.
Baja evasión a la incertidumbre
porque Jim constantemente
pide opiniones y al tener buena
comunicación con sus empleados
le informa de cualquier problema
o cambio.
Fomenta el trabajo en equipo,
además, en el restaurante
organiza torneos de boliche,
competencias de golf, días de
campo y fiestas de Navidad
para sus empleados.
Aquí hay una buena técnica de
incentivar a los empleados ya
que las propinas, son
repartidas en forma equitativa
según su trabajo, los meceros
tienen un 70% de propinas
aunque tienen un poco más
que el salario mínimo ya con
las propinas ya no parece poco,
los cocineros un 10% ya que
ellos tienen salarios bien
competitivos en cualquier
rama laboral y los garroteros
(personas con bajo nivel
laboral en un restaurante lava
platos o personal de aseo) el
20% ya que ganan el salario
mínimo o hasta menos, sin
ellos no habrían utensilios
limpios lo cual retrasaría
mucho la cocina al momento de
preparar la comida.
Jim tienen una visión diferente
de como hacer las cosas, en su
búsqueda por mejorar,
 oportunidades de hacer las cosas
diferentes, para él, lo que ha
funcionado, no tiene porque
cambiarse.
encuentra opciones que puede
adaptar, modificar o
implementar, a partir de la
observación cercana de la
competencia, siempre busca
mejorar continuamente y
mejorarlo que ha funcionado.

2. ¿Clasifique la cultura organizacional de cada uno de los restaurantes según

estudios de Hofstede?
Kelley’s Seafood Restaurant
Tiene una gran distancia de poder porque Tim no toma muchas opiniones. Es más
individualista ya que no se fomenta el trabajo en equipo y es masculinidad ya que no se
hace énfasis en las emociones. Tiene alta evasión a la incertidumbre al no querer tomar
riesgos. Es de poca orientación a largo plazo, ya que se pretende seguir un método
tradicionalista.

Jim’s Steakhouse
Tiene baja distancia de poder ya que los empleados tienen alta comunicación con Jim y es
más colectivo ya que se fomenta el trabajo en equipo Es un intermedio de feminidad y
masculinidad, ya que se toma importancia en las emociones de los empleados pero de
igual manera, es importante que su trabajo sea de calidad.
Tiene bajo nivel de incertidumbre, porque que se buscan muchas opiniones para poder
encontrar problemas y su nivel de comunicación con sus empleados es estable.
Es de alta orientación a largo plazo, ya que no hay miedo a innovar

3. Proponga una ruta de trabajo, con actividad y tomando conceptos de cultura

organizacional

No. Actividades Descripción Posibles Resultados

1 Reunión con Organizar una reunión con
proveedores proveedores
frecuentemente para tener
un control de prioridades
y control de llegada y así
poder elegir los mejores
proveedores.
2 Capacitación a Realizar capacitaciones
empleados para los empleados, tanto
meseros como cocineros
sobre el manejo de sus
respectivas áreas.
Mayor obtención de
productos de calidad,
rapidez, para poder dar
mejor servicio y esto
mejorara la estructura del
restaurante.
Generan mayor oportunidad
de superación y crecimiento
y reducen la rotación de
personal.
3 Dar incentivos a Otorgarle cierto
todos los porcentaje de las propinas
trabajadores a todos los trabajadores.
4 Innovación de Instalar tecnología para la
tecnología automatización de los
servicios del restaurante.
Capacitación para dar
conocimiento sobre los
beneficios de invertir en
tecnología.
5 Canal de Implementar un canal de
comunicación comunicación con sus
empleados.
Reuniones con sus Eficacia en producción y
empleados, una vez al mes. servicio.
Implementar la gerencia
de la felicidad
5 Innovación Estar al día con las
tendencias en el mercado
alimenticio.
Investigación continua de
la competencia.
Arriesgarse más a intentar
cosas nuevas en beneficio
del negocio.
Como en el restaurante de
Jim reparten las propinas,
siendo el que menor
porcentaje o nulo a los
trabajadores de la cocina ya
que son los que tienen los
mejores salarios y el mayor
porcentaje a los encargados
de la limpieza y sobre todo a
los meseros, dando forma de
recompensar su
desempeño.
Instalar tecnología como ser
tabletas a los meseros,
alarma a la cocina para avisar
que ya hay platos
terminados, para así agilar
más el proceso del servicio.
Tolerancia al riesgo.
Se genera mas confianza de sus
empleados hacia su jefe y
viceversa.
Los empleados sentirán el
apoyo de la gerencia hacia
ellos.
Opciones nuevas para ofrecer
a sus clientes,
Estar al día con todo lo nuevo
que se puede implementar en
el mercado alimenticio
Obtener experiencia en el
área y con buenas lecciones
aprendidas para mejorar