FASE 0

PRESABERES

ESTEBENSON MARTINEZ ALCARAZ

80031797

211614_2

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA ECBTI

PROCESOS CARNICOS

JULY CONSTANZA PERDOMO

BOGOTA

AGOSTO DE 2019

Actividad individual
Paso 1: Desarrollar cuestionario propuesto que contiene las siguientes preguntas: Responder
de manera individual las siguientes preguntas:

1. ¿Cuáles son las operaciones de transferencia de Calor?

- Conducción (solido, liquido o gaseoso): ocurre cuando el calor fluye de mayor
a menor.
- Convección (líquido a gas): existen dos clases de convección:
Natural: es el movimiento que se da en diferentes fluidos.
Forzada: esta se produce con la influencia de un elemento externo.
- Radiación (ondas electromagnéticas): de esta manera se entiende como la
transmisión de calor por medio de ondas.
- Aislamiento:
- Evaporación: se establece la relación entre disolvente-soluto. De esta manera
se da la concentración de una sustancia al lograr evaporar uno de los
componentes.
- Condensación: también llamado licuación, se da cuando se evidencia un
cambio de vapor a liquido en la temperatura adecuada de saturación.
- Calefacción Refrigeración: se evidencia al experimentar un cambio de
temperatura (aumento-calefacción) o baja de temperatura (refrigeración)
mediante la utilización de intercambiadores de calor, cuya función es permitir
el contacto de dos fluidos usando paredes permeables con alta conductividad
térmica que evite el contacto de dichos fluidos
(Ibarz A. & Barbosa G. 2005)
2. ¿Cuáles son las operaciones de transferencia de masa?
- Destilación: se aplica para separar dos o más componentes.
- Extracción (liquido-liquido, solido-líquido): consiste en l separación de un
sólido de un líquido, o de un líquido de otro líquido, identificando el solvente y
el soluto
- Absorción: es la disolución de un gas en un líquido, los cuales están en
contacto.
- Adsorción: es el método por el cual se retienen iones, átomos o moléculas de
líquidos, solidos o gases en una superficie, teniendo en cuenta las fuerzas de
enlaces fuertes.
- Desorción: se evidencia al extraer la parte de gas contenida en un liquido
- Lixiviación (extracción solido-liquido): es el paso de un disolvente a través de
un sólido pulverizado.
- Secado: es la forma como se extrae el agua de un cuerpo sólido.
(Ibarz A. & Barbosa G. 2005)
3. ¿Qué es una operación unitaria?
Como lo menciona (Ibarz & Barbosa 2005), son la base de la industria química, enfocadas
en transformar las materias primas, operaciones en las que se experimentan cambios físicos
como forma, tamaño o estado, los cuales están regidos por las leyes de conservación:
materia, energía y cantidad de movimiento sujetas a las leyes de la física.

4. ¿Cuál es la diferencia entre una operación unitaria y un proceso unitario?

Como lo indica (Ibarz & Barbosa 2005), los procesos unitarios son un grupo de
operaciones necesarias para transformar las materias primas en las cuales se cambian o
transforman estas en su estructura composicional o molecular (cambios químicos), y en las
operaciones las materias primas solo experimentan (cambios físicos y organolépticos) las
cuales son regidas por las leyes físicas que se dan en las propiedades de masa, energía y
cantidad de movimiento., teniendo en cuenta la más trascendental.

5. ¿Qué es un diagrama de flujo?

- Como lo refiere (Manene 2011) es la forma gráfica (visual), simple y resumida
como se representa un proceso o descripción de una operación con el fin de dar
solución a un problema específico, teniendo en cuenta su secuencia lógica
mediante el uso de flechas.

6. ¿Qué es un diagrama de Flujo de Proceso DFP?

- Como lo explica (Diagrama de flujo PDF). Es un diagrama claro y exacto
aplicado en la industria, para estudios de proceso ilustrando y resaltando los
principales componentes de esta, en el cual se destaca el flujo y operaciones del
proceso, destacando con líneas gruesas para las principales, destacando
temperaturas, presiones y cantidades de flujo en puntos determinados y
significativos.

7. Explique el concepto de muerte térmica.

- Se refiere al sometimiento de productos (alimentos) a altas temperaturas con el
fin de eliminar o inactivar los microorganismos, así logrando alimentos
estériles. (tetra pack slide share).
Dicho concepto se ve explicado por la cinética de primer orden, explicados por
la física y química

8. Describa cuales son las operaciones de transferencia de calor en la industria.

- Convección (pasteurización): el calor fluye en forma decreciente de
temperatura y no existe movimiento macroscópico de la materia. (Ibarz &
Barbosa 2005)
- Conducción (esterilización): (Ibarz & Barbosa 2005) El flujo entálpico
asociado a un fluido en movimiento se le denomina flujo convectivo de calor.
La convección puede ser natural o forzada
- Radiación: es la transmisión de energía usando ondas electromagnéticas, o
sea no necesitan medio material para su propagación. (Ibarz & Barbosa 2005)
 BIBLIOGRAFIA

 Aznar A. & Cabanels J. S.F. Operaciones básicas de preparaciones de reactivos y

separación de productos. Universidad Carlos III de Madrid
Disponible en:
http://ocw.uc3m.es/ingenieria-quimica/quimica-ii/material-de-clase-1/MC-F-
002.pdf
 Ibarz A. & Barbosa G. 2005. España. OPERACIONES UNITARIAS EN LA
INGENIERIA DE ALIMENTOS.
Recuperado de:
https://es.slideshare.net/IngJoseSamuelFlorian/operaciones-unitarias-en-la-
ingenieria-de-alimentos-aibarz-g-barbosacanovas-mejor?from_action=save
 Manene M.2011. PDF. LOS DIAGRAMAS DE FLUJO: SU DEFINICIÓN, OBJETIVO,
VENTAJAS, ELABORACIÓN, FASES, REGLAS Y EJEMPLOS DE APLICACIONES.
Recuperado de:
https://moodle2.unid.edu.mx/dts_cursos_mdl/lic/AE/EA/AM/07/Los_diagramas.pdf
 Diagrama de flujo. PDF. S.F.
Disponible en:
https://s3.amazonaws.com/academia.edu.documents/41139308/DIAGRAMA_DE_
FLUJO.pdf?response-content-
disposition=inline%3B%20filename%3DDiagrama_de_Flujo_de_Proceso.pdf&X-
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 Tetra pack SRL. slide share. S.F.
Disponible en:
https://es.scribd.com/doc/38975627/Muerte-Termica