Se usa sal para preservar una rodaja de salmón de 4,8 mm.

La concentración de sal en la
superficie es 0,533 kg/kg salmón libre de sal (SLS), y la concentración inicial es 0,012 kg/kg SLS.
Si la difusividad, D, de sal en el salmón es 8,78 x 10-11 m2/s, determinar el tiempo necesario
para que la concentración media alcance 0,4 kg/kg SLS.

Datos

Dimensión característica de una lámina infinita, dc = 2,4 mm = 2,4 x 10-3m

Concentración de sal en la superficie, cm = 0,533 kg/kg SLS

Concentración de sal inicial, c¡ = 0,012 kg/kg SLS

Concentración media, cma = 0,4 kg/kg SLS

D = 8,78 x 10 11 m2/s

Método

Se usará el diagrama de transferencia de masa en estado no estacionario para estimar la

cantidad adimensional Dtldc 2 a partir del ratio de concentraciones.

(1) El ratio de concentraciones

(2) A partir de la Figura 10.3

Se tardan 8,38 horas para que la concentración media de sal alcance 0,4 kg/kg SLS.