EVALUACION DE LA COSECHA SEMANA 2

 Pregunta 1
10 de 10 puntos

Pregunta de selección múltiple con única respuesta.

Las técnicas de manejo poscosecha que se deben tener en cuenta en relación con la
conservación del alimento ya sea natural o en estado fresco son:

 Pregunta 2
10 de 10 puntos

Complete el siguiente enunciado seleccionando las palabras de la lista de opciones.

El índice de cosecha es indispensable en la conservación de [alimentos] frescos como las

frutas y las verduras, porque es el momento donde se separa el [fruto] de la planta.

 Pregunta 3
0 de 10 puntos

Complete el siguiente enunciado escribiendo en los recuadros blancos. Tenga en cuenta que
en cada recuadro va una sola palabra, ejemplo: recuadro 1: químico, recuadro 2: físico y así
hasta completar el enunciado.

Los índices de cosecha físicos se determinan por la fácil [separación], la forma del [alimento],
la [consistencia] y el [pH].

 Pregunta 4
10 de 10 puntos

Lea el siguiente enunciado y responda si éste es verdadero o falso.

Los índices de cosecha químicos se determinan por la presencia de acidez, azúcares,

almidones, colorantes, vitaminas y ácidos grasos, según la especie o variedad del alimento.

 Pregunta 5
10 de 10 puntos

Complete el siguiente enunciado seleccionando una palabra de la lista de opciones.

Los índices de cosecha [cuantitativos] se determinan por e l número de días en el cuajamiento

del fruto.
 Pregunta 6
0 de 10 puntos

Lea el siguiente enunciado y a continuación responda si éste es verdadero o falso.

La eliminación de calor de campo consiste en disminuir la temperatura interna del alimento a

12°C en alimentos tropicales hasta 1°C en hortalizas de hojas.

 Pregunta 7
10 de 10 puntos

Pregunta de selección múltiple con múltiple respuesta. Lea el siguiente enunciado y a

continuación seleccione las palabras que lo completan.

La clasificación de índice de cosecha por la variable sensorial se da por el color de la cáscara

según la especie o variedad del alimento, el __________ de la pulpa y la textura de
la __________ según el alimento.

 Pregunta 8
0 de 10 puntos

Pregunta de selección múltiple con múltiple respuesta. Lea el siguiente enunciado y a

continuación seleccione las palabras que lo completan.

Las ventajas de la eliminación del calor de campo son la disminución en la producción de

_________ y la disminución en el crecimiento de los _________.

 Pregunta 9
10 de 10 puntos

Lea el siguiente enunciado y a continuación responda si éste es verdadero o falso.

El método de pre-enfriamiento por aire forzado consiste en generar movimiento forzado de aire
frío a través de los orificios de las canastillas donde está el producto.

 Pregunta 10
10 de 10 puntos

Complete el siguiente enunciado seleccionando la palabra de la lista de opciones.

La [respiración] en los alimentos frescos es un proceso metabólico que tiene como fuente las
proteínas, el almidón y los ácidos orgánicos, estos son descompuestos de forma no oxidativa
generando compuestos simples como el dióxido de carbono y el agua que las células usan en
otros procesos como la liberación de energía.

jueves 5 de septiembre de 2019 15H56' COT