PESCADOS PACO NUEVOS DESARROLLOS

presenta

su División Industrial de Farmacia y Biotecnología

ND Pharma & Biotech

1
PESCADOS PACO NUEVOS DESARROLLOS
TRADICION Y MODERNIDAD

LOS INICIOS

2
Nuestra historia es nuestro orgullo

 Francisco Rodríguez Fernández, fundador de

esta empresa, comenzó a los 13 años a trabajar
en el negocio del pescado. Después de pasar por
varias pescaderías de Oviedo, fundó, en el año
1947, su propia empresa denominada "Pescados
Paco".
 Francisco Rodríguez (Paco) se inició en la compra
de pescado en los puertos de Avilés y Gijón para
el suministro de sus propias pescaderías
localizadas en la Plaza Trascorrales y la
Tenderína, en Oviedo.
3
 La primera expansión

 Con todo ello, empezó a destacar con fuerza en los locales

de la Avd. Torrelavega en la venta al por mayor, viéndose en
la necesidad de comprar en los distintos puertos españoles
y ejerciendo de mayorista en toda Asturias.
 Ante la expectativa y la problemática de tener una empresa
en el corazón de Oviedo, se planteó la compra de terrenos
para edificar la primera fase de las instalaciones donde
actualmente se encuentran nuestros frigoríficos
industriales en la Ctra. de Viella nº6.
 Francisco Rodríguez (Paco) planteó la sucesión de su
empresa formando una sociedad anónima que en la
actualidad se denomina "Pescados Paco S.A.". Para realizar
la expansión a través de Asturias, con rutas tradicionales sin
dejar de atender ninguna zona de la región.

4
 La actualidad

 En la actualidad "Pescados Paco" tiene unas rutas

completas en Asturias iniciando la distribución en las
provincias de León, Lugo y Cantabria. Sin olvidar el
departamento de exportación, dedicado al comercio
de pescado tradicional de nuestra costa al resto de
España (Madrid, Barcelona, Zaragoza, Bilbao,
Valencia, Galicia, Castilla, Alicante, etc.) y siguiendo
con las exportaciones a Europa (Francia, Alemania,
etc.)
 Para poder suministrar a nuestros clientes de
Asturias contamos con un departamento de
compras que está en permanente comunicación con
todos los puertos de España, Francia y
corresponsales en el resto del mundo.
5
 El futuro

 Pescados Paco es una realidad en continua

expansión y un proyecto de futuro emocionante. A
nuestro crecimiento continuado sumamos ahora la
apertura de diferentes líneas de negocio surgidas a
partir de las necesidades de desarrollo e innovación
que se plantean en el sector agroalimentario.
 Como la tecnología y su implementación son una
constante de nuestro crecimiento y proyecto
empresarial, no podíamos dejar de lado la
oportunidad de crecer en una dirección como es la
Biotecnológica y Farmacéutica, línea natural de
evolución de nuestra empresa que desde sus inicios
ha ofrecido lo mejor en servicio y calidad a nuestros
clientes.
6
La Corporación Industrial

7
 Infraestructura

 Nuestra infraestructura consta de una nave central y varias delegaciones repartidas

por Asturias además de pescaderías propias. Nuestras instalaciones centrales, tienen
una capacidad para almacenar 836 Tm. de pescado congelado y 50 Tm. de pescado
fresco, teniendo un movimiento medio por mes de 250 Tm. con un movimiento
constante de 200 artículos a una temperatura de entre 5º y 7º.
 Disponemos de las máquinas de hielo de última generación fabricando 10.000 Kg./día
en forma de escama. En nuestras instalaciones contamos con nuestra propia sala de
elaboración, en la cual se diferencia una planta de manipulados para su congelación,
una plante de glaseado y una planta de pesaje y empaquetado.


8
 Esfuerzo inversor

 Nuestras oficinas centrales se encuentran ubicadas en la nave central,

desde donde se controla toda la gestión y administración de la
empresa, disponiendo de 250 metros de oficinas con la última
tecnología en administración de datos y facturación a distancia, en ellos
se encuentran los distintos despachos de secciones administrativas,
salas de juntas, recepción, dirección, etc.
 Disponemos de un centro de control que permanece las 24 horas del día
a disposición de nuestros clientes, donde son atendidos por personal y
encargados de compras y ventas, terminal de facturación y recepción
telefónica de pedidos.

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 Lideres del sector en 2010
Por volúmenes de movimiento de mercancías y facturación
Por poseer la más moderna tecnología
Por nuestro sistema de procesado y distribución únicos
Por nuestro avanzado conocimiento de los mercados y sectores
Por nuestro dinamismo y capacidad

Fruto de ese esfuerzo inversor nos encontramos posicionados

para ser la primera industria del pescado en iniciar una ambiciosa
expansión y consolidación de nuestra corporación empresarial

Mas de 30.000 m2 de terreno

Mas de 5.000 m2 de instalaciones técnicas
Laboratorio Integrado
Red Nacional de distribución y ventas
Red Europea de delegaciones
Red Internacional de Agentes y Representantes de productos.

10
¡NUESTRAS PUERTAS ESTAN ABIERTAS …
---A UN MUNDO DE POSIBILIDADES!

11
Farmacia y Biotecnología
UN HORIZONTE INFINITO

12
 PESCADOS PACO / NUEVOS DESARROLLOS

Pescados Paco Nuevos Desarrollos SL, presenta su división de Farmacia y

Biotecnología

Fieles a nuestra tradición empresarial de calidad y servicio, ahora seremos lideres en I+D+i, en
áreas específicas de alimentación y salud, con énfasis y especial atención a problemas aún no
resueltos a los que nos enfrentamos diariamente los seres humanos.

13
 ND Pharma & Biotech Nuevos Desarrollos SL
División de Farmacia y Biotecnología

Se creó en 2010 como una sociedad española

bajo la forma de (S.L.) con carácter de
subdivisión de la misma, subsidiariedad y
personalidad jurídica propia.

14
Investigación

ND PHARMA & BIOTECH es una compañía de investigación

biotecnológica, farmacéutica y alimentaria que utiliza todos los
recursos disponibles a su alcance, desde la investigación con
células madre adultas hasta las aplicaciones generales de la
biotecnología que descubre, desarrolla y comercializa, mediante la
elaboración de productos aplicables al bienestar y progreso
humano en general como de la elaboración y desarrollo de las
tecnologías y productos a partir de células madre adultas
destinados a su aplicación en el campo de enfermedades graves.
15
Patentes

Si bien el descubrimiento de fármacos y el desarrollo es

nuestro principal objetivo, hemos compilado un conjunto de
tecnologías patentadas que pueden ser comercializadas
mediante licencia externa a entidades comerciales en los
mercados donde sea conveniente y además permisible.

16
 Propiedad Intelectual/Industrial

 Nuestros productos, marcas comerciales, investigaciones,

descubrimientos y modelos, se encuentran protegidos por los
correspondientes organismos oficiales de protección de
patentes y marcas, propiedad intelectual e industrial, etc.

17
 Relaciones Internacionales

Gracias a nuestras relaciones con entidades académicas y de

investigación y los esfuerzos de colaboración con
instituciones respetadas, estamos bien posicionados para ser
un desarrollador líder de productos derivados de los
derechos de propiedad ejercidos sobre nuestros propios
desarrollos industriales y de otros, tales como los derivados
de células madre adultas.

18
 Células Madre (Stem Cells)

Una célula madre es una, célula no especializadas y auto-

renovable, que puede diferenciarse en muchos o posiblemente
todos de los más de 200 tipos de células especializadas del
cuerpo.
Tras décadas de investigación con células madre de animales, la
primera célula madre humanas se aisló de un embrión en 1998.

19
 No-controversiales

Las células madre humanas se encuentran en los embriones, los

fetos, los cordones umbilicales, placentas y en los seres humanos
completamente desarrollados.
Las células madre adultas procedentes del cordón umbilical y la
placenta se conocen como células madre del cordón umbilical.
Las células madre procedentes de tejidos de músculo, tejido graso,
sangre del cordón umbilical o médula ósea, como cosechadas a
partir de un adulto o un niño, también entran en la categoría de
células madre adultas ("ASC"). ADULT STEM CELLS.

20
 El Futuro

Nuestro negocio no se limita a la utilización de células

madre adultas, ya que incursionamos en diferentes
áreas de la industria Biotecnológica.
Algunos expertos en medicina valoran y apoyan la
investigación con células madre como la nueva frontera
en la medicina, un avance que podría salvar millones de
vidas.
21
 MISION

 ND PHARMA & BIOTECH es una compañía de investigación

biotecnológica, farmacéutica y alimentaria que utiliza
todos los recursos disponibles a su alcance, desde la
investigación con células madre adultas hasta las
aplicaciones generales de la biotecnología que descubre,
desarrolla y comercializa, mediante la elaboración de
productos aplicables al bienestar y progreso humano en
general como de la elaboración y desarrollo de las
tecnologías y productos que investiga, desarrolla y elabora
22
 VISION

 El mercado de futuros para la investigación con células madre y el tratamiento es

bastante amplio. Un informe de Research and Markets prevé que el mercado internacional
de la terapia celular tendrá un valor de 56,2 mil millones dólares en 2010 y 96,3 mil millones
dólares en 2015.

 Se cree que el área de mayor expansión será en las enfermedades del sistema nervioso
central y cáncer.

 Nuestros puntos fuertes se centran en las empresas de investigación básica y el

descubrimiento en vez de marketing y comercialización de productos. Por lo tanto,
tratamos de cualquiera de las partes con las empresas adecuadas para desarrollar
comercialmente nuestros descubrimientos o rentabilizar nuestros descubrimientos a lo
largo de algunos tipos de fuera de licencia o venta directa de nuestros descubrimientos.

23
 I+D+i

 ND Pharma y Biotech ha establecido y mantiene

contactos con Universidades y Centros de
Investigación en España, en Europa y en los Estados
Unidos de Norteamérica para el desarrollo y
comercialización de productos derivados de la
investigación y registro de nuevas patentes o
Propiedad Intelectual e Industrial en los segmentos
que alcanza, ( Alimentación, Reproducción, Salud,
etc.)
24
 Nuestras Instalaciones

 Mas de 30.000 m2 de terreno

 Mas de 5.000 m2 de instalaciones técnicas
 Laboratorio Integrado
 Red Nacional de distribución y ventas
 Red Europea de delegaciones
 Red Internacional de Agentes y Representantes de productos.
25
 ND Pharma & Biotech

Poligono de Valdredo,Parcela 12
Oviñana, Cudillero
Principado de Asturias
España
Teléfono : 34 985 59 70 70
Fax: 34 985 56 67 67
26
¡ BIENVENIDOS A LA REVOLUCION EN EL MUNDO DE
LA PRESERVACION DE ALIMENTOS!

27
¿Qué es PRESERFOOD?

 Un producto y un método natural de preservación

 Una innovación Biotecnológica

 Una revolución alimentaria

 Una línea de negocio independiente

 Un avance para la Salud Humana sin precedentes

 Un producto que mejora nuestro organismo.

28
PreserFood™

1. SENCILLA COMPOSICION Y ESTRUCTURA

2. SALES ORGANICAS DE ORIGEN NATURAL
3. SIN RESIDUOS TOXICO-QUIMICOS EN EL ORGANISMO
4. LIBRE DE ELEMENTOS NOCIVOS PARA EL SER HUMANO
5. SIN EFECTOS A MEDIO O LARGO PLAZO
6. SIN LOS INCONVENIENTES DE OTROS PRODUCTOS DE EFECTOS
SIMILARES
7. PROTECTOR DE LA SALUD

29
PreserFood™

LA FORMULA DE BASE DE NUESTRO PRODUCTO, POR SU

SENCILLEZ, SU DISPONIBILIDAD Y SU NECESARIA PRESENCIA
EN PRACTICAMENTE TODOS LOS SERES VIVOS, LO
CONVIERTEN EN LA MAS NOVEDOSA, UTIL, SEGURA, EFICAZ Y
EFICIENTE FORMULACION DE TIPO ALIMENTARIO CUYO
DISEÑO POLIVALENTE LA HACE APTA PARA DIFERENTES USOS,
APLICACIONES Y FUNCIONES DENTRO DE LOS PARAMETROS
CONTEMPLADOS POR LOS ESTUDIOS CIENTIFICOS
DESARROLLADOS DURANTE LA INVESTIGACION DEL MISMO.

30
 PreserFood™

 Nuestro producto nace a partir de la suma de tres

proyectos de investigación, por parte de sectores de las
industrias agroalimentarias (cárnica y la pesca), quienes
conscientes de la enorme cantidad de materia prima
desperdiciada (mermas) debido a la contaminación por
múltiples familias de bacterias, y al enorme impacto
generado, a partir de dicha contaminación y de la
degradación que a la materia prima ésta le supone, con
el consiguiente desaprovechamiento de recursos,
pérdidas económicas, etc.
31
 Fundamentos

 Se han realizado amplias series de estudios basados en el uso de

sustancias naturales, orgánicas como las utilizadas en la
codificación de la presente investigación y otros, llegando a la
conclusión fehaciente de que tanto el desarrollo científico del
conocimiento, como el de otros sectores importantes y
específicos de la industria, como el consumidor terminal en
general, podrían beneficiarse de la utilización de los
aminoácidos esenciales utilizados para el presente estudio y sus
derivados como agentes antibacterianos de uso común para la
prolongación de la vida útil de algunos alimentos frescos
refrigerados tales como el pescado y las carnes incluyendo la
carne de ave y cerdo, entre otras.

32
 Aplicaciones
 La formulación y el método desarrollados, tanto
como las reclamaciones que se hacen y sus modelos
de utilidad correspondientes son particularmente
importantes por cuanto que a partir de ellos se
constituye el elemento formulado complejo de
preservación especialmente adecuado para su
aplicación a los pescados y la carne fresca
refrigerados, contra microorganismos y bacterias
como la E. Coli, Salmonella, Campyllobacter,
Candida Nigrans y otros. Preferiblemente
PreserFood™ se utilizaría como único agente
antibacteriano de pescados y carnes frescas.
33
 PRESERFOOD®

Es un producto que proporciona una:

 PROLONGACION DE LA VIDA UTIL DEL ALIMENTO
 ANTIBACTERIANO DE ORIGEN ORGANICO
 NO TOXICO, NO NOCIVO PARA EL HUMANO
 NO DEJA RESIDUOS EN ALIMENTOS NI EN EL
ORGANISMO
 RELACION OPTIMA COSTE/BENEFICIO
34
 Uso de PreserFood™

PRESENTACION COMODA ADAPTADAS A CADA NECESIDAD

MANEJO FACIL
USO SEGURO
NO PRECISA CONTROL DE DOSIFICACION
NO ES TOXICO
NO DEJA RESIDUOS
NO REPRESENTA PELIGRO PARA LOS NIÑOS
APLICACIONES INDUSTRIALES ESPECIFICAS
35
LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

UN PROBLEMA QUE AFECTA A TODOS

36
 Seguridad Alimentaria

 La seguridad alimentaria es un problema cada

vez más grave, como es comprobable esto ocurre
en países subdesarrollados y en vías de
desarrollo, lo cual puede ser apreciado como algo
normal, para una mentalidad y formación
compatible con el ciudadano medio de nuestro
entorno.
37
 Intoxicación Alimentaria

 Lo que es mucho mas preocupante y

alarmante, es que en países desarrollados,
occidentales, industrializados, donde las
leyes y el desarrollo técnico y tecnológico ha
alcanzado cotas impensables en otros
tiempos, los problemas de seguridad
alimentaria, y más concretamente las
intoxicaciones alimentarias han alcanzado
proporciones epidémicas, como se conoce en
países como Estados Unidos.

38
 Litigiosidad en aumento

 Desde la común causa de negligencia de un

fabricante o comerciante a las prácticas de
saneamiento a la contaminación química, pasando por
los problemas propios de las materias primas,
sometidas en su práctica totalidad a procesos biológicos
de descomposición, contaminación y degradación y
por tanto con una cierta dificultad para controlar y
combatir dichos procesos naturales, los litigios y
demandas por casos de intoxicación alimentaria son
un sector en aumento en los Estados Unidos y
extendiéndose al resto del planeta.
39
 Alimentos / Suplementos

 Las Leyes y normas sobre intoxicación alimentaria

cubren la intoxicación, la publicidad engañosa, los
problemas de salud derivados de los procesados
químicos de los alimentos tales como las alergias y
mucho más. Por otro lado, los Suplementos
alimentarios, cada vez más utilizados y en boga en
los últimos tiempos,- también llamados suplementos
dietéticos y de la salud, se clasifican como alimentos
en lugar de productos sanitarios o farmacéuticos.

40
 Problemática / Origen

 Es por ello que, estudiado el sector en su conjunto,

descubrimos que los problemas y litigios relacionados
con las diferentes industrias involucradas en el sector
agroalimentario y los productos que fabrican y
comercializan, derivan principalmente de los efectos
secundarios peligrosos, originados tanto por el
deterioro biológico como por los elementos químicos
introducidos en los productos para su preservación y
conservación.
41
 Complejidad

 Mayor complejidad se origina por problemas de

marketing como la publicidad engañosa, donde
se omite al consumidor la información
indeseable o nociva sobre el producto, ( y que
en general causaría rechazo del cliente,
comprador o consumidor hacia este), además de
serios problemas de salud general ( pública ), con
enorme impacto poblacional y sobre los costes
de salud y sanidad que cada Estado o país se ve
en la necesidad de cubrir para mantener el
control de los mismos.

42
 Valor por Dinero

 La industria no ha escatimado en recursos para desarrollar

sustancias y productos que lejos de favorecer al consumidor
con tasa cero de impacto negativo sobre la salud, perjudican
a la misma de manera irreversible y en muchos casos letal,
promocionando directa o indirectamente el desarrollo de
enfermedades de “larga duración” como diabetes, obesidad,
adicciones u otras graves y mortales, fruto de las diferentes
mutagénesis incoordinadas, ( muchas de ellas sin estudiarse, y
por tanto desconocidas aún), como el Cáncer.

43
 Clasificación

 La clasificación de enfermedades transmitidas

por alimentos varía pero en general se trata de
infecciones bacterianas o virales, y los síntomas
más comunes de éstas son náuseas, vómitos,
calambres abdominales y diarrea. En otros
casos se han llegado a detectar infecciones de
alimentos que transmiten Hepatitis A y otras
de naturaleza potencialmente más perjudicial y
letal de inducción química o toxicológica.

44
 Ultimos Estudios

 Más de 250 alimentos inductores, portadores o

causantes de enfermedades han sido
identificados hasta la fecha – sin la inclusión de
aquellas condiciones, patologías y demás cuya
causa directa o indirecta son los agentes
químicos. La mayoría de estas enfermedades
son las infecciones causadas por diferentes tipos
de bacterias, virus y parásitos. E. Coli, Salmonella
y C. Perfringens, representan algunas de las
causas más comunes de las enfermedades
transmitidas por los alimentos.

45
 Espectro sin control
 Los alimentos que están contaminados con productos
químicos tóxicos o sustancias nocivas también pueden
causar enfermedad grave. La intoxicación alimentaria
con una sustancia química tóxica suele mostrar
síntomas severos muy rápidamente, como las alergias,
reacciones paradójicas no determinadas, problemas
hematológicos (sangre ) o Cáncer.
 El espectro de problemas por determinar, sin estudios
actuales, desconocidos o no identificados,
(incontrolados) es extremadamente amplio, al no
haberse dispuesto de la información necesaria ni de los
medios para la correcta determinación del impacto
sobre la salud de todas las sustancias y elementos
interactuantes.

46
 Las cifras
 Estados Unidos de América (últimos 5 años)
 Gastos en costes legales por reclamaciones de
productos: + 1.26 billones de US $ (126.000
millones de dólares)*
 Pagos por acuerdos para evitar juicio en demandas
colectivas (Class Action): + 5.4 billones de US $
(540.000 millones de dólares)*
 Otros costes+pérdidas ocasionadas al sector:
 INDETERMINADO

* U.S. Food & Drug Agency (2010) FDA

47
Nuestro Producto

48
 Métodos Comunes

 métodos de regulación del pH

 control de aguas
 uso de aditivos de calidad y conservantes como
los nitritos y
 diferentes métodos y técnicas de procesado
mecánico y físico como los:
 termoactivos - (calor),
 radioactivos - (irradiación)
 presoactivos - (alta presión).
49
 ¿Que aporta PreserFood™?

 Investigación 5
 Experiencia 4

 Desarrollo 3 Serie 1
2
 Objetivos Serie 2
1 Serie 3
 Mejoras 0 Serie 1
 Alcance Categoría 1

50
 Soluciones I

 Nuestro descubrimiento, dota a la industria

alimentaria de un método y mecanismo con
efectos demostrados alternativos para combatir la
contaminación de productos y bebidas, y esquivar
los problemas planteados por el uso de los métodos
nombrados anteriormente, al tiempo que se
minimizan también las complicaciones derivadas
del uso de dichos métodos, con los problemas que
estos suelen acarrear, y que los convierten en
inadecuados, improcedentes y en una gran mayoría
obsoletos.
51
 Soluciones II

 Así PreserFood™ resultará altamente efectivo tanto en los

productos correctamente tratados y preparados, es decir
procesados por este método, como en aquellos que resultaran
contaminados por diferentes factores físicos, mecánicos o
incidentales como una exposición a temperaturas incorrectas,
o la simple contaminación derivada de un manejo de la
mercancía impropio, independientemente de la fase en que
este incorrecto manejo o manipulación fuera ejecutada, es
decir, bien durante su recolección, preparación, procesado,
envasado, almacenaje, etc., como en el punto de consumo final,
en el que por descuido o impericia, se le diera una preparación
y cocinado inadecuados que dejaran expuesta en su práctica
totalidad a la población bacteriana pre-existente o en
desarrollo.

52
¿Hasta donde llega PreserFood™?

Así PreserFood™ resultará altamente efectivo tanto en los productos

correctamente tratados y preparados, es decir procesados por este
método, como en aquellos que resultaran contaminados por diferentes
factores físicos, mecánicos o incidentales como una exposición a
temperaturas incorrectas, o la simple contaminación derivada de un
manejo de la mercancía impropio, independientemente de la fase en que
este incorrecto manejo o manipulación fuera ejecutada, es decir, bien
durante su recolección, preparación, procesado, envasado, almacenaje, etc.,
como en el punto de consumo final, en el que por descuido o impericia, se
le diera una preparación y cocinado inadecuados que dejaran expuesta en su
práctica totalidad a la población bacteriana pre-existente o en desarrollo.

53
 Compromiso de Calidad Total

NUESTRO LABORATORIO ANALIZA, DOCUMENTA Y REVISA CADA UNA DE LAS

PRUEBAS Y ENSAYOS MICROBIOLOGICOS, QUIMICOS, BACTERIOLOGICOS Y
DEMAS NECESARIOS PARA DOTAR A NUESTROS PRODUCTOS DE LOS INDICES
MAS ELEVADOS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA ACORDES CON EL ACTUAL
ESTADO DE LA CIENCIA Y LA INVESTIGACION, OFRECIENDO NUESTRO SELLO
DE CALIDAD COMO GARANTIA DE QUE EL CONSUMIDOR RECIBE UN
PRODUCTO CERTIFICADO Y QUE CUMPLE CON TODOS Y CADA UNO DE LOS
REQUISITOS LEGALES ESTABLECIDOS EN LA NORMATIVA VIGENTE Y AUN MAS
ALLA, AL TRATARSE EN CASOS DE INNOVACIONES QUE LA NORMA AUN NO
CONTEMPLA, POR RAZONES TEMPORALES OBVIAS.

54
e-volución

Durante el año 2010, hemos experimentado un cambio en el control y una nueva

dirección estratégica, a través de nuestro Programa NDPharma+

El 6 de Junio de 2010, la dirección de la compañía entró en un acuerdo de

contribución con una prestigiosa Universidad y centro de investigación extranjero, en
virtud del cual ésta Institución ha transferido todos sus derechos, títulos e intereses a
la propiedad intelectual a cambio de ciertas cuotas de las acciones comunes
proyectadas a futuro .

En relación con esta transacción se creó un departamento de I+D+i completo,

laboratorios e instalaciones de referencia en formación e Información dentro del
territorio de establecimiento, y cuyos servicios y apoyo comienzan a demandar
Instituciones Públicas, Semi-Públicas y Privadas .

55
PRESERFOOD®

56
 Patógenos Alimentarios

 GRAM – POSITIVOS:
 En microbiología, se denominan bacterias Gram
positivas a aquellas bacterias que se tiñen de azul
oscuro o violeta por la tinción de Gram: de aquí el
nombre de "Gram-positivas" o también
"grampositivas". Esta característica está
íntimamente ligada a la estructura de la envoltura
celular por lo que refleja un tipo natural de
organización bacteriana. Son uno de los principales
grupos de bacterias, y cuando se tratan como taxón
se utiliza también el nombre de Posibacteria.
 NO AMENAZAN SERIAMENTE LA SALUD
HUMANA
57
 PreserFood ™

PROLONGACION DE LA VIDA UTIL DE LOS ALIMENTOS

58
 Patógenos Alimentarios

 GRAM-NEGATIVOS:
 En microbiología, se denominan bacterias Gram
negativas a aquellas bacterias que no se tiñen de
azul oscuro o violeta por la tinción de Gram, y lo
hacen de un color rosado tenue: de ahí el nombre de
"Gram-negativas" o también "gramnegativas".[1]
Esta característica está íntimamente ligada a la
estructura de la envoltura celular, por lo que refleja
un tipo natural de organización bacteriana. Son uno
de los principales grupos de bacterias y cuando se
tratan como taxón se utiliza también el nombre de
Negibacteria.
 REPRESENTAN UNA AMENAZA PARA LA SALUD

59
 Negibacterias

 Muchas especies de bacterias Gram-negativas causan

enfermedades. Los cocos Gram-negativos causan la gonorrea
(Neisseria gonorrhoeae), meningitis (Neisseria meningitidis) y
síntomas respiratorios (Moraxella catarrhalis), entre otros.
 Los bacilos Gram-negativos incluyen un gran número de
especies. Algunos de ellos causan principalmente
enfermedades respiratorias (Haemophilus influenzae, Klebsiella
pneumoniae , Legionella pneumophila, Pseudomonas
aeruginosa), enfermedades urinarias (Escherichia coli, Proteus
mirabilis, Enterobacter cloacae, Serratia marcescens) y
enfermedades gastrointestinales (Helicobacter pylori,
Salmonella enteritidis, Salmonella typhi). Otros están asociadas
a infecciones nosocomiales (Acinetobacter baumanii).

60
 Patogenos más comunes I

 Los patógenos bacterianos comunes en intoxicaciones alimentarias son:

 Bacillus cereus
 Listeria monocytogenes.
 Brucella spp.
 Campylobacter jejuni, que puede provocar síndrome de Guillain-Barré
secundario
 Corynebacterium ulcerans
 Coxiella burnetii o fiebre Q
 Escherichia coli O157:H7 enterohemorrágico (EHEC) que provoca
síndrome hemolítico urémico
 Salmonella.
 Escherichia coli enteroinvasiva (EIEC)
 Escherichia coli enteropatógena (EPEC)
 Escherichia coli enterotoxigénica (ETEC)

61
 Patógenos más comunes II
 Escherichia coli enterohemorrágica (EHEC)
 Escherichia coli enteroagregativa (EAEC o EAgEC)
 Listeria monocytogenes
 Plesiomonas shigelloides
 Salmonella spp.
 Shigella spp.
 Streptococcus
 Vibrio cholerae, incluyendo O1 y no-O1
 Vibrio parahaemolyticus
 Vibrio vulnificus
 Yersinia enterocolitica y Yersinia pseudotuberculosis

62
La descomposición

 Oxidación , reacción oxidatíva, putrefacción,

BACTERIAS GRAM POSITIVAS:
 Presentan mal aspecto del producto
 No son especialmente nocivas para el ser
humano
 No amenazan seriamente la salud y la vida
del consumidor, aun en estados avanzados de
descomposición del alimento o materia
prima.
63
La descomposición

 Reacciones nitrogenadas:
 BACTERIAS GRAM-NEGATIVAS:
 Invisibles al ojo humano (mayormente)
 Potencialmente letales
 Amenaza seria para la salud y la vida
humanas
 Difíciles de combatir por su alta resistencia e
invulnerabilidad
 Reacciones Mutagénicas incoordinadas.

64
METODOS DE PRESERVACION

 CONVENCIONALES:
SALAZON
CONGELACION
NITRITOS
OTROS ADITIVOS QUIMICOS
ULTRACONGELACION
ETC.

65
METODOS CONVENCIONALES

 SALAZON:
MODIFICADOR DEL SABOR
IMPACTO SOBRE LA SALUD (HIPERTENSION,
ARTERIOSCLEROSIS, DIABETES, ETC)
MODIFICADOR DE LA TEXTURA
NO ES ADMITIDO POR TODO TIPO DE
ALIMENTOS
OTROS RIESGOS POTENCIALES

66
 Inconvenientes de los métodos
comunes

 ADICIÓN DE SAL, es el de las concentraciones salinas que

acaban tendiendo a ser excesivas, por lo que como resultado
probado de dichas concentraciones elevadas, sucede que la
transformación del sabor y el paladar que ofrecen dichos
alimentos procesados por éstos métodos tiende al sabor
salado, un sabor que en ocasiones no consigue desprenderse y
termina por corromper el verdadero gusto original del alimento
para convertirlo en una mera transformación salina que a todas
luces resulta excesiva, causando rechazo del producto y poco
saludable por los efectos que conlleva su consumo.

67
 Sal

 Ha sido probado por innumerables estudios y

autores, las bacterias gran-negativas patógenas se
encuentran en mayores concentraciones en
alimentos con alto contenido y valor
proteico,(menos receptivos a la salazón por su
desestructuración tisular) el control quimiotáctico
del agua y los medios de salinización no son la
opción adecuada para el frenado o la
descontaminación preventiva ni terapéutica en este
tipo de alimentos.
68
 Nitritos

 Respecto al uso de los nitritos y demás similares, hay que reseñar que su uso
se encuentra ampliamente extendido como aditivo para las carnes
curadas, lo cual incluye al pollo y los pescados como elemento
preservador de la calidad de los productos. El uso de nitritos ha sido amplia
y ferozmente defendido para combatir el crecimiento bacteriano de especies
del tipo Clostridium, especialmente en aquellos productos envasados en
contenedores de latón, hojalata o metales que aun tratados, son susceptibles
de oxidación y otros procesos degradantes. Igualmente y debido a su
potencial de preservación del color y acentuación del mismo, los nitritos han
sido usados largamente en modo de aplicación para obtener y mantener una
cierta coloración determinada que ofrezca un aspecto saludable a ciertas
comidas y alimentos preparados, pero este potencial colorante del nitrito, es
al mismo tiempo para otras clases de alimentos y productos un agente
indeseable que altera el verdadero color natural del producto dándole unos
aspecto y apariencia repulsivo frente al consumidor terminal.

69
 Nitritos

 Las salchichas, el rosbif, el pollo y el pavo preparados,

son ejemplos de productos sobre los que el nitrito está
ampliamente extendida su utilización. Pero, como se ha
dicho, son estas carnes, productos en los que abunda
especialmente la población de bacterias del tipo de
las gram-negativas, y las actuales legislaciones y
regulaciones en los países desarrollados, propugnan el
uso mínimo de los nitritos y derivados o similares
aplicados a la alimentación debido además al impacto
que estos poseen sobre el desarrollo biológico normal
del ser humano y su toxicidad, que se encuentra fuera
de toda duda
70
 Térmicos, Físicos , Mecánicos
 Respecto a los métodos térmicos, físicos o mecánicos
utilizados en el procesado y la preservación de alimentos o
preparados, destacar que por sus características especiales o
particulares, los hacen difícilmente aplicables a todos los
alimentos, como el caso de las ensaladas, ciertas bebidas,
comidas precocinadas parcialmente, comidas listas para
servir, y demás, como ciertos pescados y mariscos, los
productos lácteos y sus derivados, que tanto por
procesamiento, costes, preferencias del consumidor e
influencias ejercidas por los diferentes métodos sobre el sabor,
la textura y demás elementos modificables o susceptibles de
ser modificados por dichos procesos, los hacen igualmente
indeseables para el industrial, el pequeño comerciante y el
comprador y consumidor final

71
 Conclusión

 Podemos afirmar con rotundidad que la mayoría de los

métodos utilizados como preservadores de las calidades,
texturas y sabores de los alimentos procesados, cualquiera que
sea su naturaleza y su base, no siempre cumplen su función
de preservación y control bacteriológico de alimentos y
bebidas de un modo satisfactorio, sino que en una mayoría de
casos, y particularmente en lo referido a bacterias del tipo de
las gran-negativas, representan un serio problema para la
industria alimentaria en general y más concretamente para la
industria del procesado alimentario y el control bacteriológico
que se espera obtener del uso de dichos métodos de
procesamiento.
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 PreserFood™ en la
Industria

Es un producto que proporciona una:

*PROLONGACION DE LA VIDA UTIL DEL ALIMENTO
*ANTIBACTERIANO DE ORIGEN ORGANICO
*NO TOXICO, NO NOCIVO PARA EL HUMANO
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 PRESERFOOD™
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 ND Pharma & Biotech

Esta presentación ha sido confeccionada por el departamento de TIC´s

de nuestra empresa en colaboración con nuestros departamentos
Científico y de Marketing.
Todos los derechos así como la utilización de logotipos y distintivos de
marca, nombres comerciales y textos están reservados.
Prohibída su reproducción o difusión por cualquier medio sin
consentimiento expreso de su propietario
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