Transferencia de Calor en

estado No estacionario
El fundamento del enfriamiento
TRANSMISIÓN DE CALOR EN ESTADO NO ESTACIONARIO

Fase de un proceso de calentamiento o de enfriamiento en la que la

temperatura cambia en función tanto de la posición como del tiempo.

Ecuación diferencial parcial; gobierna el proceso en el caso de una dimensión:

𝜕𝑇 𝑘 𝜕𝑇 𝑛 𝜕𝑇
= 𝑛
𝑟
𝜕𝑡 𝜌𝐶𝑝 𝑟 𝜕𝑟 𝜕𝑟

T: Temperatura (°C).
t: Tiempo (s). n= 0 – Lámina.
r: Distancia desde punto central (m). n= 1 – cilindro.
n: Tipo de geometría. n= 2 – esfera.
k/ρ𝐶𝑝 : Difusividad térmica.
 IMPORTANCIA RELATIVA DE LAS RESISTENCIAS INTERNA Y
EXTERNA A LA TRANSMISIÓN DE CALOR

Comparar la importancia relativa de la transmisión de calor en la superficie y en

el interior de un objeto que está sufriendo calentamiento o enfriamiento.

Durante el periodo no estacionario la temperatura en el

interior del objeto sólido (inicialmente a temperatura
uniforme) variará con la posición y con el tiempo.

Una vez sumergido en el fluido, la transmisión

de calor se verá dificultada por dos resistencias

Resistencia
resistencia convectiva en la capa
conductiva en el
de fluido alrededor del sólido
interior del mismo
 𝑟e𝑠𝑖𝑠𝑡e𝑛𝑐𝑖𝑎 𝑎 𝑙𝑎 𝑐𝑜𝑛𝑑𝑢𝑐𝑐𝑖ó𝑛 e𝑛 e𝑙 𝑖𝑛𝑡e𝑟𝑖𝑜𝑟 𝑑e𝑙 𝑐𝑢e𝑟𝑝𝑜
= 𝑁𝐵𝑖
𝑟e𝑠𝑖𝑠𝑡e𝑛𝑐𝑖𝑎 𝑐𝑜𝑛𝑣e𝑐𝑡𝑖𝑣𝑎 e𝑥𝑡e𝑟𝑛𝑎 e𝑛 𝑙𝑎 𝑠𝑢𝑝e𝑟𝑓𝑖𝑐𝑖e 𝑑e𝑙 𝑐𝑢e𝑟𝑝𝑜

Si la resistencia convectiva de Ia superficie del cuerpo es mucho menor que la

resistencia conductiva interna, entonces el número de Biot será elevado

𝑑𝑐 𝑘 ℎ𝑑𝑐
𝑁𝐵𝑖 = 𝑁𝐵𝑖 =
1 ℎ 𝑘

𝑑𝑐 : dimensión característica.
h: coeficiente de transmisión de
calor por convección 𝑊 𝑚2 °𝐶
 RESISTENCIA INTERNA A LA TRANSMISIÓN DE CALOR DESPRECIABLE
(𝑵𝑩𝒊 < 0,1): ANÁLISIS DE UN SISTEMA AGRUPADO

La resistencia interna a la transmisión de calor es despreciable

Se da en la mayoría de procesos de calentamiento y enfriamiento en los que

intervienen objetos metálicos. Esto no sucede con alimentos sólidos, pues su
conductividad térmica suele ser relativamente baja.

También significa que la temperatura es uniforme en el interior del

sólido. Por ello estos sistemas se denominan Agrupados.

𝑇𝑎 : Temperatura del fluido caliente.

𝑑𝑇
𝑞 = 𝜌𝐶𝑝 𝑉 = ℎ𝐴 𝑇𝑎 − 𝑇 𝑇: temperatura del objeto.
𝑑𝑡 A: Área superficial del objeto.
 RESISTENCIA INTERNA Y EXTERNA A LA TRANSMISIÓN DE CALOR NO
DESPRECIABLE(0,1 <𝑵𝑩𝒊 <40)
Para esferas
∞
2 𝑑𝑐 −1 𝑛+1 −𝑛2 𝜋2 𝛼𝑡 𝑑𝑐2
𝑇 = 𝑇𝑎 + 𝑇𝑎 − 𝑇𝑖 × 𝑒 sin 𝑛𝜋𝑟 𝑑𝑐
𝜋 𝑟 𝑛
𝑛=1

𝑁𝐵𝑖 = 1 − 𝛽1 cot 𝛽1

Para cilindro infinito

∞ 2 2
𝑒 −λ𝑛𝛼𝑡 𝑑𝑐 𝐽0 λ𝑛 𝑟 𝑑𝑐
𝑇 = 𝑇𝑎 + 2 𝑇𝑖 − 𝑇𝑎
λ𝑛 𝐽𝑙 λ𝑛
𝑛=0

𝛽1 𝐽1 𝛽1 Con la
𝑁𝐵𝑖 =
𝐽0 𝛽1 ecuación raíz
Lamina infinita
∞ 𝑛 2 𝑑𝑐2
2 −1 𝑒 −λ𝑛𝛼𝑡
𝑇 = 𝑇𝑎 + 𝑇𝑖 − 𝑇𝑎 cos λ𝑛 𝑥 𝑑𝑐
λ𝑛
𝑛=0

𝑁𝐵𝑖 = 𝛽1 tan 𝛽1
 En la transmisión de calor en estado no estacionario es necesario
tener en cuenta numerosos factores: r, t, k, p, cp, h, T¡ y To

Estos factores pueden combinarse en forma de tres variables adimensionales

fracción de temperaturas el número de tiempo adimensional conocido

𝑇𝑎 − 𝑇 𝑇𝑎 − 𝑇𝑖 Biot (𝑁𝐵𝑖 ) como el número de Fourier

𝑘 𝑡 𝛼𝑡
𝑑𝑐 : dimensión característica. 𝑁𝐹𝑂 = =
𝜌𝐶𝑝 𝑑𝑐2 𝑑𝑐2
Figura 1. Temperatura en el centro en el centro geométrico de una esfera de radio 𝑑𝑐 .
Figura 2. Temperatura en el eje de un cilindro de radio 𝑑𝑐 y longitud infinita.
http://slideplayer.com/slide/1676039/
RESISTENCIA EXTERNA A LA TRANSMISIÓN DE CALOR DESPRECIABLE
(𝑵𝑩𝒊 > 40)

la resistencia exterior a la transmisión de calor

es despreciable.

En éstas, las líneas para 𝑘 ℎ𝑑𝑐 = 0 ;

representan el caso de resistencia exterior
despreciable.

OBJETOS FINITOS
Myers (1971) demostró matemáticamente que:

𝑇𝑎 − 𝑇 𝑇𝑎 − 𝑇 𝑇𝑎 − 𝑇
= ×
𝑇𝑎 − 𝑇𝑖 𝑇𝑎 − 𝑇𝑖 𝑐𝑖𝑙𝑖𝑛𝑑𝑟𝑜 𝑖𝑛𝑓𝑖𝑛𝑖𝑡𝑜
𝑇𝑎 − 𝑇𝑖 𝑙𝑜𝑠𝑎 𝑖𝑛𝑓𝑖𝑛𝑖𝑡𝑎
𝑐𝑖𝑙𝑖𝑛𝑑𝑟𝑜 𝑓𝑖𝑛𝑖𝑡𝑜
Figura 3. Temperatura en la parte media de una lámina infinita de 2𝑑𝑐 de espesor
 PROCEDIMIENTOS DE UTILIZACIÓN DE LOS DIAGRAMAS
TEMPERATURA-TIEMPO

Para un cilindro infinito

- Calcular el número de Fourier usando el radio del cilindro como longitud

característica.
- Calcular el número de Biot usando el radio del cilindro como longitud
característica.
- Calcular el inverso del número de Biot para usarlo en la gráfica de Heisler.
- Determinar la relación entre temperaturas.

Para une lámina infinita

- Calcular el número de Fourier usando la mitad del espesor como longitud

característica.
- Calcular el número de Biot usando la mitad del espesor como longitud
característica.
- Calcular el inverso del número de Biot para usarlo en la gráfica de Heisler.
- Determinar mediante la Figura 4.37 la relación entre temperaturas.
 USO DE LOS FACTORES 𝒇𝒉 Y j EN LA PREDICCIÓN DE LA
TEMPERATURA EN LA TRANSMISIÓN DE CALOR EN ESTADO NO
ESTACIONARIO
En muchos problemas de procesado de alimentos se determina la temperatura a
partir de la fracción de temperaturas la cual ha disminuido hasta un valor inferior a
0,7.

𝑻𝒂− − 𝑻
= 𝒂𝟏 𝒆−𝒃𝟏 𝒕 + 𝒂𝟐 𝒆−𝒃𝟐𝒕 + 𝒂𝟑 𝒆−𝒃𝟑 𝒕 …
𝑻𝒂 − 𝑻𝒊

Para tiempos largos, el único término significativo de la serie es el primero:

𝑇𝑎 − 𝑇 𝑇𝑎 − 𝑇
= 𝑎1 𝑒 −𝑏1𝑡 ln = −𝑏1 𝑡
𝑇𝑎 − 𝑇𝑖 𝑎1 𝑇𝑎 − 𝑇𝑖
 Ball usó dos factores para describir la ecuación de transmisión de calor, un
factor de tiempo llamado 𝑓ℎ y un factor de temperatura llamado 𝑗𝑐 . Para ser
coherentes con el método de Ball, se va a reemplazar el símbolo 𝑎1 con 𝑗𝑐 , y
𝑏1 con 2.303𝑓ℎ .

𝑇𝑎 − 𝑇 2.303 2.303𝑡
ln =− 𝑡 ln 𝑇𝑎 − 𝑇 = − + ln 𝑗𝑐 𝑇𝑎 − 𝑇𝑖
𝑗𝑐 𝑇𝑎 − 𝑇𝑖 𝑓ℎ 𝑓ℎ

𝑡
log 𝑇𝑎 − 𝑇 = − + log 𝑗𝑐 𝑇𝑎 − 𝑇𝑖
Convirtiendo a log 10 𝑓ℎ

𝑓ℎ : tiempo requerido para que el tramo recto atraviese un ciclo

logarítmico.
𝑗𝑐 : se obtiene prolongando la 1ra. línea recta hasta tiempo cero hasta
cotar la intersección con el eje de ordenadas en el punto 𝑇𝑎 − 𝑇𝐴
Figura 4. Curva de
calentamiento en un
papel semilogarítmico
girado a 180°
Las soluciones exactas de las series infinitas de las ecuaciones pueden
programarse en una hoja de cálculo o representarse tal y como lo hizo Pflug y
cols.

𝑓ℎ 𝑣𝑠 𝑁𝐵𝑖 𝑗𝑐 𝑣𝑠 𝑁𝐵𝑖 𝑗𝑚 𝑣𝑠 𝑁𝐵𝑖

𝑗𝑐 : Retraso de temperatura en el centro del objeto.

𝑗𝑚 : Retardo de la temperatura media del objeto.
𝑓ℎ : Valor tanto para temperatura del centro como para la temperatura media.
Figura 5. Parámetro de velocidad de calentamiento, 𝑓ℎ en función del Número de Biot.
Figura 6. Factor de retardo 𝑗𝑐 en el centro geométrico de una esfera, un cilindro
infinito y una lámina infinita en función del número de Biot.
Figura 7. Factor de retardo medio 𝑗𝑐 ; para una esfera, cilindro infinito y lámina
infinita en función del número de Biot.