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RENDIMIENTO

COSTOS

INGREDIENTES CANTIDAD CANTIDAD V.U V.T


Cerdo 1.20 kg 1197 gr 2.50 5.00
Tocino 1.20 kg 1197 gr 1.80 3.60
Carne de res 1.20 kg 1197 gr 1.80 3.60
Tripa 0.10 kg 100 gr 1.00 1.00
Vino 60 cc 60 ml 2.90 2.90
Aditivo 0.001 kg 1 gr 0.75 0.75
Pimienta Negra 0.010 kg 10.5 gr 0.80 0.80
Nuez Moscada 0.001 kg 1 gr 1.00 1.00
Sal 0.09 kg 90 gr 0.30 0.30
Ajo 0.008 kg 8 gr 0.10 0.10

TOTAL 19.05

RECOMENDACIONES
 Es importante realizar un buen pesado de la carne para poder realizar bien la formulación en
base a la misma y no tener problemas posteriores.

 Durante el embutido se debe tener mucho cuidado de que no se forme aire en el tripaje, para
evitar problemas sobre todo pérdidas, y de igual manera se debe ir ajustando la tripa con
fuerza para que el embutido quede ajustado.

 En el momento del mezclado, es necesario asegurarse que la mezcla sea totalmente


homogénea para evitar la concentración de los ingredientes en una sola parte de la misma.

 Mientras se realiza las distintas mezclas entre la carne, el tocino las especias y el aditivo, al
finalizar es importante dejarlo en el refrigeración para una excelente curado y maduración
para así evitar que se produzca cambios que influyan al embutido.