UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE INGENIERÍA
AGROINDUSTRIAL

Tecnología y Agroindustria del Azúcar

Informe

ALUMNO:

Cubas Rubio Jose

DOCENTE: Ing. Ninaquispe Zare Paulino

GUADALUPE – PERÚ
2018
 Coeficiente de Maduración de la Caña de Azúcar

I. Introducción
La caña de azúcar (Saccharum officinarum L.) es un cultivo de elevada relevancia a
nivel mundial. De sus tallos se extrae la sacarosa que es uno de los principales
suplidores energéticos en la alimentación humana.

Humbert (1976) y Gómez (1983) señalan que el origen de la caña de azúcar se ubica en
Asia, más exactamente en países como India, Malasia y China. Los escribas de
Alejandro Magno en su invasión a la India en el año 327 antes de Cristo anotaron que
los habitantes de esa zona "mascaban una caña maravillosa que producía una especie de
miel sin ayuda de las abejas". Estos autores indican además, que en esta zona de Asia
es donde se encuentran una gran cantidad de especies en forma natural relacionadas con
la caña de azúcar, situación que no se repite en otras zonas del planeta. La caña es
llevada posteriormente a otros países, tropicales y subtropicales, por colonizadores y
comerciantes.

Manejo de la Cosecha de la Caña de Azúcar

La cosecha de la caña de azúcar realizada en el tiempo adecuado, o sea, en la fase

de máxima maduración, mediante el empleo de una técnica adecuada, es necesaria
para alcanzar el peso máximo de las cañas procesables (y por lo tanto, de azúcar)
con pérdidas de campo mínimas, para las condiciones de crecimiento existentes.
Por otro lado, la recolección de caña inmadura o sobremadura mediante un método
inadecuado de cosecha, provoca pérdidas en la producción de caña y en la
recuperación de azúcar, produciendo un jugo de mala calidad y también causa
problemas en la molienda, debido a la presencia de cuerpos extraños. Por lo tanto,
una cosecha adecuada debe asegurar que:

 La caña sea cosechada en su máximo estado de madurez, evitando cortar

caña sobremadura o inmadura.
 El corte de la caña debe ser hasta el suelo, para cosechar los entrenudos
inferiores ricos en azúcar, aumentando la producción y el rendimiento de
azúcar.
 El despunte o desmoche debe hacerse a una altura adecuada para eliminar
los entrenudos superiores inmaduros.
  La caña debe estar limpia, removiendo los cuerpos extraños, tales como
hojas, basura, raíces, etc.
 La caña cosechada debe enviarse rápidamente al ingenio.

Existen muchos métodos estándares analíticos utilizados para determinar el

momento de máxima madurez o calidad de la caña, para que sea cosechada en el
tiempo apropiado.
Sin disponer de estos análisis, muchos agricultores deciden el momento de
cosecha basándose en la edad del cultivo y en su apariencia. A veces los
agricultores cosechan el cultivo antes de que esté completamente maduro, para
lograr un abastecimiento temprano de los ingenios. De la misma forma, los
retrasos en la cosecha también son bastante comunes, particularmente cuando hay
extensas áreas plantadas. Para evitar esos extremos la cosecha debe ser realizada
en el tiempo y con los métodos apropiados. La consideración de los siguientes
criterios permite cosechar la caña en el momento adecuado, mediante los
procedimientos apropiados:

Edad del Cultivo

La cosecha se hace en base a la madurez (edad) del grupo de plantas. Los

agricultores que producen una variedad especial generalmente conocen la época
de cosecha. Inclusive muchas plantas procesadoras de azúcar dan instrucciones de
cosecha a los agricultores basándose en la edad del cultivo. Este no es un método
científico, ya que la época de plantación, las prácticas de manejo del cultivo, las
condiciones climáticas, etc. también influencian la maduración de la caña.

Parámetros de Calidad

Los más importantes parámetros cualitativos para determinar la madurez de la

caña son los Brix del jugo, el porcentaje de sacarosa o POL y la pureza aparente.

 Brix del Jugo: Los Brix del Jugo se refieren al contenido de sólidos
solubles totales presentes en el jugo, expresados como porcentaje. Los
Brix incluyen a los azúcares y a compuestos que no son azúcares. Los
Brix pueden ser medidos en el campo, en la misma plantación, utilizando
un refractómetro manual para Brix o HR Brix. Para esto se perforan varias
plantas en el campo y se colecta su jugo para formar una muestra
 compuesta que será analizada. Luego se pone una gota del jugo
compuesto en el refractómetro manual y se hace la medición de grados
Brix. El campo circular del visor se oscurece a medida que aumenta el
nivel de Brix, que puede ser leído fácilmente. El refractómetro manual
para Brix tiene graduaciones de 0 a 32%. Las lecturas de Brix pueden
tomarse por separado en la parte superior o inferior del cultivo. Un rango
estrecho de lectura indica madurez de la caña, mientras que un rango
amplio indica que la caña ya está demasiado madura. Por otro lado, si la
parte inferior de la caña tiene un menor valor de Brix que la parte
superior, esto indica que la caña está sobremadura y que está ocurriendo
reversión del azúcar.

 Sacarosa del Jugo o Porcentaje POL: El porcentaje de sacarosa del jugo

es el contenido real de azúcar de caña presente en el jugo. Se determina
con un polarímetro, de ahí que el porcentaje de sacarosa también sea
llamado como Porcentaje POL. Para efectos prácticos el porcentaje de
sacarosa y el porcentaje POL son sinónimos. En la actualidad existe un
instrumento llamado sucrolisador, que también determina el porcentaje de
sacarosa en el jugo.
 Coeficiente de Pureza: Se refiere al porcentaje de sacarosa respecto al
contenido total de sólidos solubles del jugo. Una mayor pureza indica que
existe un contenido mayor de sacarosa que de sólidos solubles en el jugo.
El porcentaje de pureza junto con el porcentaje de sacarosa ayudan en la
determinación de la época de madurez.

Porcentaje de Pureza = (% Sacarosa / HR Brix) * 100

Un cultivo de caña de azúcar está apto para la cosecha cuando ha alcanzado un
mínimo de 16% de sacarosa y 85% de pureza.

 Azúcares Reductores: Se refiere al porcentaje de otros azúcares (fructosa

y glucosa) presentes en el jugo. Un menor nivel de azúcares reductores
indica que la mayoría de ellos han sido convertidos en sacarosa.
 Azúcar Comercial de Caña: El azúcar comercial de caña (ACC) se
refiere al porcentaje de todo el azúcar recuperable de la caña. Se puede
calcular con la siguiente fórmula:
 ACC (ton/ha) = [Producción (ton/ha) x Recuperación de Azúcar (%)] /100
Recuperación de Azúcar (%) = [S - 0.4 (B - S)] x 0.73
Donde, S= % de Sacarosa en el jugo y B= Brix corregidos (%)

II. Objetivos
 Medir el índice de madurez de la caña de azúcar con el refractómetro
III. Materiales
 Caña de azúcar recién cortada máximo de un día anterior
 Refractómetro
 Cuchillos
 Mortero

IV. Método
 Pelar la caña teniendo en cuenta donde se encuentra la raíz para cortar hacia
la punta
 Cortamos dos trozos uno del centro y otro casi del nudo de la caña
 Con un mortero chancamos al caña para obtener el jugo
 Posteriormente echamos unas gotas al refractómetro y apuntamos los °Brix
 Graficamos el índice de madurez

V. Resultados

Tallo Inferior Superior

Tallo Inferior Superior 1 18 18
1 22 18 2 18 18
2 19 16 3 18 18
3 18 16 4 17 16
4 18 16 5 18 16
5 19 17 6 17 16
6 16 17 7 16 16
7 15 13 8 15 15
8 13 12 9 14 13
9 10 10 10 10 9
TOTAL 150 135 11 7 6
°BRIX 12 6 5
15.8
PROM
TOTAL 174 166
CM 0.9
°BRIX
14.2
PROM
CM 0.95
 MUESTRA N° 1
25

20
GRADOS °BRIX

15

10

0
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
TALLOS

°BRIX Inferior °BRIX Superior

MUESTRA N° 2
20
18
16
14
GRADOS °BRIX

12
10
8
6
4
2
0
0 2 4 6 8 10 12 14
TALLOS

Inferior Superior
VI. Discusiones

CONDICION DE LA CAÑA CM
MADURA 0.95-1.00
INMADURA < 0.95
SOBREMADURA O INVERTIDA >1.00

 Según los datos obtenidos de la muestra 1 tiene un coeficiente de

maduración de 9 por lo que validamos con la tabla dada que es una caña
que esta aun inmadura por lo tanto no está apta para la cosecha

 Tanto para la muestra 2 tiene un coeficiente de 0.95 el cual al comparar con

la tabla es una caña que ya está lista para cosechar

 También validamos que midiendo lo °Brix desde la parte de la raíz nos

dimos cuenta que la caña es mucho más dulce desde abajo hacia arriba;
tanto que si se prueba una caña que es más dulce de arriba hacia abajo
quiere decir que la azúcar ya se invirtió y paso a sobre madura.

VII. Conclusiones
 Se midió el CM de la caña de azúcar satisfactoriamente

VIII. Bibliografía
 García G. Jesús A. La Maduración de la Caña de Azúcar. Uso del
Refractómetro Manual como instrumento para determinar la madurez de las
cañas a nivel de fincas, Julio 1984.
 García G. Jesús A. Pronóstico de rendimiento basado en resultados de pruebas
refractométricas de campo con valores de coeficientes de maduración entre 0.90
– 1.00, para las cañas sujetas a programas de maduración
controladas, VENEZUELA AZUCARERA, No. 25 del mes de Junio, 1987.
 M.AC. Dirección de Agricultura. Junio de 1954. Recopilación de los Boletines
del 30 al 50 de la Estación Experimental de Caña de Azúcar de Occidente,
Venezuela
 Ministerio de Ciencia y Tecnología. FONAIAP, Yaracuy. Marzo de 2000.
Tecnología para el Mejoramiento de la Agroindustria Panelera. Curso dictado
en el auditorio CIAE Yaracuy, San Felipe del 22 al 24 de Marzo de 2000,
Venezuela
 TECNICAÑA. Julio-Agosto de 1986. El cultivo de la caña de
azúcar. Memorias del curso dictado en la ciudad de Cali del 28 de Julio al 1 de
Agosto de 1986