Sierra del Perú

En el Perú, la región de la Sierra, también llamada

Región andina, Serranía o Andes peruanos, es la región
montañosa y de altiplanicies del país constituida por las
tierras medias y altas de la Cordillera de los Andes. Se
extiende a lo largo del país de norte a sur y dentro de la
geografía del Perú constituye una región geográfica
tradicional. Limita al oeste con la región de la Costa y al
este con la Selva. Al norte tiene continuidad con la
Región Interandina del Ecuador y al sur con la Región
Andina de Bolivia y de Chile.

La región andina es un concepto orográfico,

biogeográfico y cultural. Orográficamente es producto
de elevación y plegamiento rocoso que se originó
durante el Cretáceo, cuando la corteza terrestre de la
placa de Nazca inició la subducción bajo la placa sudamericana, dando lugar a un elevamiento
que llega hasta los 6768 msnm en el nevado Huascarán y a la formación de una cordillera
volcánica al sur del Perú. Biogeográficamente es una región que presenta una vegetación con
una densidad intermedia entre la costa desértica y la selva tropical, y con clima de montaña
que va de templado a frío según la altitud. Culturalmente está relacionado con la cultura
andina del Perú, que étnicamente es quechua y aimara mayormente.

UBICACIÓN GEOGRÁFICA

Ocupa una vasta región central dentro del territorio peruano, en la cual se extienden los
andes.

RELIEVE

El relieve de la sierra peruana está

conformado por montes, montañas, mesetas,
altiplanicies, valles interandinos de gran
profundidad, contrafuertes andinos, y otras
formaciones similares.

En la sierra peruana se encuentra el Monte

Huascarán que, con sus 6.768 msnm., es el
punto más alto del Perú.

La sierra peruana, también conocida como los

Andes, se extiende por cuatro de las ocho
regiones naturales del Perú: Quechua (entre
los 2.300 y los 3.500 msnm.), Suni (entre los 3.500 y los 4.100 msnm.), Puna (entre los 4.100 y
los 4.800 msnm.) y Janca (desde los 4.800 hasta los 6.768 msnm.).

Los valles interandinos: Llanuras que se ubican entre las montañas. Ejemplo: Valle del
Mantaro.

–Las mesetas: Llanuras que se ubican a gran altitud. Ejemplo: Meseta de Bombóm (Cerro de
Pasco).

–Cañones fluviales: Son cortes estrechos y profundos que los ríos han efectuado al atravesar
las montañas cordilleranas. Ejemplo: Cañón del Colca, en Arequipa.

–Las montañas: Son grandes elevaciones de terreno que pasan de los 5 mil metros de altitud.
Cuando presentan hielo en la cumbre, se les llama nevados. Ejemplo: Nevado de Yerupaja
(ubicado en los límites de Ancash, Huánuco y Lima).

–Los lagos y lagunas: Son grandes masas de agua que se depositan en depresiones del terreno.
Ejemplo: Lago Titicaca. El clima de la sierra es más frío en las zonas altas y templado en las
zonas bajas.

DEPARTAMENTOS DE LA SIERRA

 Departamento de Cajamarca

Este departamento tiene como fuente de ingreso económico: la ganadería, la agricultura

(específicamente por sus cultivos de patatas, trigo, arroz, maíz y café) y la minería (posee
yacimientos de oro, plata, cobre y zinc). Está conformado por trece provincias:

 Departamento de Junín

Conocido hasta 1825 como departamento de Tarma, tiene un clima templado que varía de
provincia en provincia, de acuerdo a la altitud en la que se encuentre cada una.

 Departamento de Huancavelica

Durante la época de la colonia, Huancavelica fue una pequeña ciudad.El departamento de

Huancavelica fue creado el 26 de abril de 1822 por José de San Martín, aunque al poco tiempo
se le quita la denominación debido a no tener la población necesaria para cumplir con los
requisitos de un departamento.

 Departamento de Cuzco

El departamento de Cuzco es de gran importancia cultural para los peruanos. Se caracteriza

por presentar una geografía que deja ver grandes quebradas y valles.Por su localización
presenta diversos ecosistemas, ya que abarca la cuenca del Amazonas y parte de la selva junto
a la frontera con Brasil, lo que lo hace más atractivo para los turistas.

 Departamento de Puno

Ubicado en la meseta El Collao (la meseta más grande de los Andes de América del Sur), está
conformado por trece provincias.

 Departamento de Pasco

Territorio ciento por ciento montañoso, constituyendo a su vez el principal eje orográfico del
país y punto de dispersión de las tres ramas de los Andes.El departamento de Pasco tiene gran
potencial en el desarrollo de la minería, específicamente en materia de exploración y
explotación de plata, oro y cobre.
  Departamento de Huánuco

Este departamento está ubicado en la zona central de los Andes, destacando que su territorio
se extiende desde el río Marañón hasta la llanura amazónica. Está conformado por once
provincias.

Se caracteriza por tener dos tipos paisajes: uno el de la sierra y el otro el de la parte alta de la
selva.

Al igual que los departamentos Cajamarca, Pasco y Junín, Huánuco, tiene potencial en materia
minera (oro y plata).

 Departamento de Apurímac

Apurímac es uno de los veinticuatro departamentos que, junto con la Provincia Constitucional
del Callao, forman la República del Perú. Su capital es Abancay y su ciudad más poblada,
Andahuaylas. Está ubicado al centrosur del país, en la región andina limitando al norte y este
con Cuzco, al sur con Arequipa y al oeste con Ayacucho. Con 20 896 km² es el quinto
departamento menos extenso, por delante de Tacna, Moquegua, Lambayeque y Tumbes, el
menos extenso. Se fundó el 28 de abril de 1873.

 Departamento de Ayacucho

El Departamento de Ayacucho se encuentra ubicado en la sierra centro sur del Perú, tiene
como capital a la ciudad de Huamanga. Limita por el norte con el departamento de Junín, por
el sur con el departamento de Arequipa, con el departamento de Apurimac por el este, por el
oeste con el departamento de Ica, por el lado noreste con el departamento de Cusco y con el
departamento de Huancavelica hacia el lado noroeste.

 Departamento de la libertad

La Libertad es uno de los 24 departamentos que, junto con la provincia constitucional del
Callao, conforman la República del Perú. Su capital y ciudad más poblada es Trujillo.

Está ubicado en el Noroeste del país y limita por el Norte con departamento de Lambayeque,
el departamento de Cajamarca y el departamento de Amazonas; por el Este con el
departamento de San Martín, por el Sureste con el departamento de Huánuco, por el Sur con
el departamento de Áncash y por el Oeste con el océano Pacífico. Su población según el censo
de 2017 era de Con 1 859 640 hab. según el censo de 2017 es uno de los departamentos más
poblados —por detrás del de Lima— y con 63,4 hab/km², el tercero más densamente poblado,
por detrás de Lima y Lambayeque. Se creó como departamento el 12 de febrero de 1821

FLORA
Posee diversas especies vegetales, producto de las variadas regiones naturales de la Sierra.

Especies vegetales:

 El Molle (Yunga).

 Las Cactaceas (Yunga).

 El Aliso (Quechua).

 La Arracacha (Quechua)

 La Granadilla (Quechua).

 La Guea-Guea (Suni).

 La Taya- Taya (Suni)

 El Quinuar (Suni).

 El Quichuar (Suni).

 El Sauco (Suni).

 La Cantuta (Suni).

 Las gramíneas: Ichu (Puna).

 La Yareta (Janca).

FAUNA

La especie faunística en la región Andina es relativamente escasa.

Animales representativos:

 El Chaucato (Yunga).

 El Taurigaray (Yunga).

 El Zorzal Gris (Quechua).

 El Rupche (Quechua).

 El Zorzal Negro (Suni).

 El Cuy (Suni).

 La Llama (Puna).

 La Alpaca (Puna).

 La Vicuña (Puna).

 El Guanaco (Puna).

 La Parihuana (Puna).
  El Cóndor (Janca).

• Fiesta de la Virgen de la Candelaria - Puno

Durante 18 días la ciudad altiplánica de Puno, a orillas del Lago Titicaca (3.870 msnm),se
convierte en la capital folclórica de América: en ella se concentran
más de 200bandas de músicos y danzantes para celebrar a la
Mamacha Candelaria. mbjhgCarnaval CajamarquinoCOSTUMBRES
EN LA SIERRA

 Fiesta de la Virgen de la Candelaria - Puno

Durante 18 días la ciudad altiplánica de Puno, a orillas del Lago Titicaca (3.870 msnm),se
convierte en la capital folclórica de América: en ella se concentran más de 200bandas de
músicos y danzantes para celebrar a la Mamacha Candelaria. mbjhgCarnaval Cajamarquino

 Carnaval - Cajamarca

Las celebraciones son acompañadas por una guerra de globos de agua de la que no sesalva
nadie. Desde antiguo, se usa agua perfumada, papel picado y
serpentinas. Hoy endía, se han vuelto corrientes, lamentablemente,
el uso de betún y pintura, queempañan las celebraciones.
bvnbYawar FiestaEn la localidad de Ccollurqui, provincia de
Cotabambas, Apurímac, se celebran lasFiestas Patrias con un un toro
y un cóndor que representan a lo español y a lo
andino,respectivamente. Una vez atrapado el cóndor se le ata al lomo del toro, al que
picoteafieramente en su intento por escapar.

 Inti Raymi – Cuzco

La representación central se ejecuta en la explanada de la

impresionante fortaleza deSacsayhuaman, en una larga
ceremonia, un reconocimiento y agradecimiento ritual aldios Sol.
El Inca es conducido en andas desde el Koricancha o Templo del
Sol hasta elHuacaypata (plaza mayor de la ciudad), donde insta a
las autoridades a realizar unbuen gobiernoYawar

 Fiesta- Apurimac

En la localidad de Ccollurqui, provincia de Cotabambas,

Apurímac, se celebran las Fiestas Patrias con un un toro y un
cóndor que representan a lo español y a lo andino,
respectivamente. Una vez atrapado el cóndor se le ata al lomo
del toro, al que picotea fieramente en su intento por escapar.
PLATOS TIPICOS DE LA SIERRA

En la sierra peruana encontramos la comida más tradicional e histórica que caracteriza a

nuestro país por tener raíces de diversas culturas en sus comidas típicas, sus platos son
exquisitos porque están hechos con ingredientes provenientes del suelo peruano por ello es
que la gastronomía de la sierra es realmente deliciosa. Así como el pollo a la caja china es un
plato representativo de la costa, en la sierra lo es la pachamanca, que está hecha a base de
papas, camote, choclo, entre otros ingredientes que de manera natural fueron utilizados por
nuestros ancestros en los valles peruanos.

Todo esto fue contribuyendo a desarrollar nuestra deliciosa comida serrana, en la cual
podemos encontrar una variedad de platos típicos tradicionales en diversas recetas que tras el
paso del tiempo aún se mantienen vigentes, a continuación nombrare algunos de los platos
típicos de la región que no puedes dejar de probar si piensas viajar la serranía peruana.

1. La Pachamanca

Este delicioso platillo se prepara en varios lugares de la sierra peruana y existe desde las
épocas del imperio incaico, su forma más tradicional de preparación es bajo la tierra, en la cual
se colocan los trozos de carne de diferentes animales como por ejemplo chancho, cordero,
pollo o cuy junto con papas, camotes, yucas, choclo, hierbas, humitas, entre otros
ingredientes. Luego se deja cocinar por varias horas con el calor de la tierra, es un plato muy
popular de la región y tiene un sabor inigualable.

2. Sopa de Patasca

La patasca es una sopa que también es conocida como “mondongo”, es muy preparada en los
mercados y restaurantes de la región andina. Es considerado como uno de los platos típicos
más nutritivos debido a los ingredientes que esta lleva como por ejemplo el mote, el
mondongo y las vísceras de la res, también se sirve como desayuno en algunos lugares y
aunque es originario de la sierra peruana también es muy popular en todo el Perú.
 3. Caldo de Cabeza de Cordero

Este caldo es uno de los favoritos en la sierra peruana, para preparar este caldo primero hay
que lavar y pelar de forma correcta la cabeza del cordero, para luego cortar y sacar en trozos la
carne que esta posee. Luego en una olla grande agregan todos los ingredientes necesarios para
la preparación de la sopa y después se deja cocinar por hora y media, luego se puede servir
acompañada de una porción de cancha y su limón al gusto. También lo puedes acompañar con
un poco de perejil picado que le da un sabor exquisito.

4. Cordero al palo

El mejor plato de cordero al palo se prepara en Cusco, así que si algún día viajas por allá no
puedes desaprovechar la oportunidad de probar este excelente platillo. Es uno de los platos
más representativos de la sierra del Perú y preparado y degustado, mayormente en ferias en
donde se juntan las familias y muestran a todos su mejor carnero al palo, es como un tipo de
competencia pero también es considerado como el motivo principal para la unión familiar.
 5. Humitas

Las humitas tienen origen andino y se empezaron a preparar en el siglo XVII. Tambien son
preparadas en diferentes países como Argentina, Bolivia, Chile y Ecuador. Las humitas no son
más que deliciosas masas de granos de maíz a las que se añaden pasas, carnes, sal o azúcar,
entre otros ingredientes, las cuales se preparan envueltas en pancas de choclo y se ponen a
hervir en ollas con abundante agua.

6. La Ocopa
Las mejores ocopas del Perú son preparadas en Arequipa, esta es una salsa típica de esa ciudad
y se cree que comenzó su preparación desde el siglo XIX. Su elaboración consta de ajíes, ajos,
sal, aceite, cebollas, maní, huacatay, galletas de soda, entre otros ingredientes, por lo general
esta rica crema se sirve con camarones, huevos duros o papas sancochadas, sin embargo
también se pueden servir en diferentes platos para darle un mejor sabor a la comida.

7. Cuy Chactado

Este es otro de los platos más preparados en esta región, este plato se basa en freír el cuy
entero con abundante aceite, después de haberlo sazonado con todos los condimentos
necesarios, se puede acompañar con papas, ensalada y salsas. Por lo general el cuy se sirve
entero en un plato, pero depende del gusto de las personas ya que algunas prefieren una parte
específica de su anatomía.
 8. Ceviche de Trucha

El ceviche es un plato bandera del Perú, específicamente de la Costa, es un plato convencional

que puede ser elaborado en cualquier parte del mundo. Sin embargo, en la sierra el ceviche se
prepara con trucha, consta de la misma preparación que el ceviche convencional solo que su
protagonista principal, en este caso el pescado, es reemplazado por la trucha, cabe destacar
que en la sierra solo se cría trucha.

9. Shambar

Es una sopa deliciosa hecha a base de garbanzos, habas y frejol, además se mezcla con carne
de carnero y vaca. Aunque es una receta tradicional originaria de Trujillo, es una receta de la
sierra peruana porque la mayoría de sus ingredientes con los que se prepara son cosechados
en la sierra. Esta sopa porta nutrientes como calcio, carbohidratos y fosforo y su nombre se
debe a variedad de trigo shambar, que es el ingrediente estrella de este plato.
10. Chupe verde o Sopa verde

Es una sopa milenaria de origen andino, muy popular en la sierra peruana, específicamente en
el departamento de Huancayo. El nombre del plato se debe a la variedad de hierbas que se
incluye en su preparación, lo cual le da ese color verde tan característico, algunas de las
hierbas que se hecha son la muña, huacatay y paico, entre otros ingredientes como el queso
fresco y la leche.