10.

SEGUNDO AGITADO Se agitó nuevamente los granos, para ayudar a la expulsión del suero
y para endurecer los granos. Este proceso duró aproximadamente 20 minutos.

11. SEGUNDO DESUERADO Se retiró el total del suero.

12. SALADO Se agregó sal en una cantidad de 1,5%, la cual fue disuelta en agua pasteurizada y
filtrada para separar las impurezas. La salmuera preparada se agrega a los granos y se
remueve suavemente.

13. MOLDEADO Consiste en poner la masa de queso en moldes diseñados para eliminar el
excedente de suero, aun retenido en la masa. Dar forma y tamaño al queso, unir los granos
entre y eliminar el excedente de suero.

Los granos se colocaron en moldes cuadriculados, dejando desuerar. Luego se voltea el

molde para ayudar al desuerado. Los moldes se dejaron en la cámara de refrigeración por 2
horas.

Bibliografía
 Bain, Ingrid. [En línea] [Citado el: 02 de setiembre de 2019.]
https://inta.gob.ar/sites/default/files/script-tmp-
etapas_del_proceso_de_elaboracin_de_quesos.pdf.

 VÁSQUEZ, CINTYA ISABEL ANTEZANA. 2015. “EFECTO DE LA HIDRÓLISIS

ENZIMÁTICA DE LA LACTOSA EN“EFECTO DE LA HIDRÓLISIS ENZIMÁTICA DE LA
LACTOSA EN. Lima : s.n., 2015.