1.

Azafrán (EUROPA)

Hoy se cultiva en la península Ibérica, Sicilia, Italia, Francia, Irán y Cachemira. Su aroma es fuerte
y exótico, y es el pilar aromático del risotto y la paella. También combina a la perfección con
pescados, arroz y pollo, y es muy rica en vitamina B2

2. Vainilla (AMERICA)

Proviene de México y es una orquídea trepadora cuyo fruto inmaduro es una vaina que se seca y
airea y se puede adquirir en rama o molida, aunque existen otros productos asociados como los
extractos. Se usa en elaboraciones con chocolate, frutas, cremas, tortas y masas y se la considera
el mejor aromatizante del mundo. Además, tiene un ligero efecto calmante sobre el sistema
nervioso.

3. Cardamomo (ASIA)

Es la tercera especia más cara del mundo (después del azafrán y la vainilla) y se trata de una baya
verde de la cual se extraen las semillas que son las que se muelen y se usan para condimentar
arroces, panes, postres y curries, y también para aromatizar cafés y tés. En la India hay una gran
variedad y en los países árabes se mastica para refrescar el aliento, tiene un aroma intenso y sabor
entre alimonado y picante, y también se usa en perfumes.

4. Pimienta (ASIA)

Es la especia más consumida en la actualidad y proviene de una planta trepadora cuyos frutos son
las bayas. Cuando no están maduras y se secan constituyen la pimienta negra de sabor intenso;
más aromática es la blanca, cuyos granos sí son maduros y secos. La pimienta verde son bayas
tiernas conservadas en salmuera, aromática y un poco amarga. Proviene del sur de India, de la
Costa de Malavar y también se cultiva en Indonesia, Malasia y Brasil. Se puede usar tanto en
platos salados como dulces y se recomienda entera para molerla al momento de usarla

5. Canela (ASIA)

Proviene de India y China de la corteza interior seca del árbol del mismo nombre, se puede
encontrar en rama o molida y su sabor realza el gusto del pescado, del pollo y del jamón. Es una de
las especias más usadas en los postres y nadie puede concebir un arroz con leche sin ella, aunque
también se usa para aderezar frutas o masas secas. Con ron caliente es muy bueno para el resfrío
y en México la mezclan con chocolate o café.

6. Anís (¿EUROPA?)

Se caracteriza por su forma granulada y aunque es originaria de Egipto, hoy se cultiva en zonas
templadas de Europa, Norte de África, India, Rusia y América. Sus semillas forman parte de tortas
y tartas y con ellas se producen licores como el ouzo griego, la mastika búlgara y el anís. Su sabor
es más fuerte que el de otras especias, dulce y picante y su aceite se usa en infusiones digestivas y
para aromatizar jarabes.
7. Clavo (ASIA)

Son los capullos secos de las flores del clavero y es un condimento básico en la cocina oriental.
Proviene de Indonesia, es muy aromático y su sabor dulce e intenso se usa en grano o molido
(con moderación) para cocciones de frutas y verduras, repostería, todo tipo de pastas y también
para dar un toque diferente a vinos calientes y marinadas. Los hindúes lo usan para trastornos
respiratorios y los chinos para casi todo

8. Curry (ASIA)

Toda la cocina oriental lo usa, es un condimento fundamental en la India, Asia Sudoriental y el

Caribe y se trata de una mezcla de entre 16 y 20 especias en polvo. Las principales son cúrcuma,
canela, clavo, cilantro, comino, jengibre, pimienta y otras que le dan su aroma característico. El
más picante y fuerte es el curry de Madrás

9. Cúrcuma (ASIA)

De origen asiático, hoy se cultiva en todas las zonas tropicales, en especial, en América latina. Se
usa la raíz de la planta hervida, seca y molida, y es uno de los ingredientes básicos del curry en
polvo por su capacidad colorante y la salsa Worcestershire. También reemplaza al azafrán y da
color a salsas, verduras, arroces y sopas.

10. Comino (ASIA)

Típico de la cocina árabe y mediterránea, forma parte de mezclas de especias como el carum carvi,
que es la base de todos los currys, (mezcla de más de doce especias) y el garam masala
(ingrediente básico de la cocina mexicana). Se usa como condimento de carnes y quesos y es un
ingrediente del cuscús. Su aceite se usa en perfumería y aunque es originario de Oriente está
instalado en la región mediterránea desde hace 2.000 años.

11. Nuez moscada (ASIA)

Es la semilla de un árbol tropical de las islas indonesias (Molucas) y tiene un sabor cítrico, lo que la
hace muy apropiada para determinadas salsas como la bechamel, para la elaboración de cremas o
masas y para perfumar carnes, pescados y dulces. También se usa seca y rallada en bebidas
calientes. Conviene usarla recién molida.

12. Pimentón (¿?)

¿Quién concibe un pulpo a la gallega sin pimentón? es una de las especias tradicionales de la
cocina española pero también se usa mucho en la gastronomía húngara. Procede del polvo del
pimiento rojo desecado, se usa molido y su sabor es algo picante y dulce. Sirve para condimentar
platos de carnes y verduras y para darle a las comidas un toque de color.

13. Páprika (EUROPA)

Típica de la cocina húngara, es equivalente al pimentón. Se usan los frutos secos y molidos para
condimentar sopas, platos de carne y ensaladas. Existen dos variedades dulce y picante, y es
imprescindible como condimento del típico goulash (estofado de carne húngaro) también para
adobos, arroces y salsas.
14. Jengibre (ASIA)

Especia nativa del sureste de Asia que también crece en el Caribe, India, África y China. Se usa
mucho la raíz de la planta, fresca o desecada y molida en las comidas orientales, sobre todo en
la china, para condimentar platos de carnes, verduras, escabeches y algunas salsas. En Inglaterra
se usa en polvo para budines y tartas, y también se preparan bebidas sin alcohol.

15. Regaliz (¿?)

Crece en el Mediterráneo y en China, su nombre significa raíz dulce y se cultiva en toda Europa,
especialmente en Italia. Se usa para añadir un sabor fuerte a cervezas y licores. Su sabor dulce y
agradable hace que a menudo se añada al jarabe para la tos para disimular el sabor amargo de
algunos de sus ingredientes. La raíz seca o su extracto negro se usan para aliviar el dolor de
garganta y otros síntomas del resfrío.

16. Albahaca (AMERICA)

De sabor refrescante, mezcla a la perfección con otras muchas de las hierbas aromáticas
empleadas en la cocina mediterránea. Se utiliza en fresco para aderezar platos con huevos,
tortillas y revueltos. También empleada para salsas como el pesto y ensaladas de pasta. En
verduras combina muy bien con platos de tomate. Si se usan hojas secas es especialmente rica en
guisos de carne y pescado, asados y sopas. Como característica destacar que a diferencia de otras
hierbas aromáticas no admite la congelación y se debe de cortar de la planta siempre a mano y no
con tijera. Se recomienda añadir al final de la cocción o preparación del plato.

17. Allium ampeloprasum: El puerro silvestre (EUROPA)

Es nativo de Inglaterra, creciendo en setos. Las hojas son pequeñas en el tiempo áspero, pero las
plantas crecen en el otoño y pueden ser cosechadas en el invierno y la primavera. Hay dos formas
del puerro silvestre que son posiblemente las más interesantes para el cultivador de alimentos. El
ajo elefante se ve como un bulbo de ajo gigantesco con cuatro grandes dientes. Es mucho más
suave en sabor que el ajo verdadero, debe ser un consuelo escuchar esto, y hace un agradable
saborizante para los guisados. El cultivado 'Perlzwiebel' se siembra en Alemania por los bulbillos
que produce en lugar de flores. Estos bulbillos son sólidos en lugar de estar hechos por capas y son
popularmente usados como encurtidos. Este cultivo no se encuentra actualmente en Inglaterra,
aunque esperamos asegurar su abastecimiento en un futuro cercano.

18. Allium canadense : Llamado ajo silvestre (AMERICA)?

En Norteamérica, pero no debe confundirse con nuestro ajo nativo silvestre, A. ursinum. Estas
especies crecen cerca de 50 cm. de altura y pueden difundirse libremente cuando están bien
situadas. Hay una forma que produce bulbillos y se considera una hierba mala en América. La
forma accesible en este país, sin embargo, tiene mucho mejor comportamiento. Tanto las hojas
como las flores tienen un sabor suave y delicioso mientras que el bulbo es frágil y suave con un
placentero sabor que lo hace un sustituto del puerro o el ajo de acuerdo con aquellos criterios de
gusto en que usted cree
19. El hinojo (Foeniculum vulgare) (EUROPA)

es la única especie del género Foeniculum. Se encuentra distribuida por las zonas templadas de
todo el mundo,[1] aunque nativa de la zona meridional de Europa, en especial la costa del mar
Mediterráneo,[2] donde crece en estado silvestre. Es una hierba perenne y sumamente aromática,
cultivada para su empleo en gastronomía.

20. Laurel (MEDITERRANEO)

Se emplearían en cocina sus hojas de color verde oscuro, aroma punzante y sabor medio tanto en
seco como en fresco. Se considera una de las especias más importantes de nuestra cocina y se
usaría para platos como paellas, guisos, caldos de pescado, así como para la cocción del marisco.
También para aromatizar carnes de caza, legumbres y verduras.

21. Perejil ( SE ENCUENTRA EN EUOPA-ASIA-AMERICA)

Es la especia más usada por sus hojas en fresco o en seco de sabor delicado y ligeramente dulce.
Se emplea en prácticamente todos los platos con origen romano y andalusí. Principalmente salsas
como la salsa verde, vinagretas, adobos para carne y pescado, tortillas, guisos y ensaladas. Es una
hierba aromática que admite la congelación, para ello se lava, se seca y se pica embolsándola en
plástico, así se puede llegar a mantener hasta seis meses en perfecto estado.

22. Romero - Rosmarinus officinalis, (EUROPA)

Se emplean sus hojas con un aroma parecido al pino, enteras o picadas. Posee un aroma fuerte y
astringente y suele acompañarse de otras hierbas aromáticas. Sus usos principalmente para guisos
y asados de carne, aceites, quesos y vinos pero también formando parte del adobo para la carne
de caza y cordero. Pero sobre todo, en platos que contengan gran cantidad de grasa por sus
propiedades astringentes.

23. Tomillo (ANTIGUO EGIPTO)

Se emplean sus hojas picadas en fresco o secas. Es una hierba aromática muy versátil y se emplea
principalmente en platos de carne de caza y a la barbacoa, embutidos, patatas, marinados y
escabeches. También se emplea para aromatizar quesos. Suele acompañar al romero creando una
buena conjunción con él para dar sabores de monte a las recetas y como él, se suele emplear en
platos grasos facilitando su digestión y realzando su sabor. Como curiosidad deciros que el tomillo
forma parte del bouquet garni característico en la cocina francesa.

24. Hierbabuena (se dice que en EUROPA)

Es un condimento que aporta su intenso aroma y sabor a un gran número de preparaciones. Platos
tradicionales de la Región de Murcia como la olla gitana, guiso de trigo o manos de cerdo en salsa
cuentan entre sus ingredientes con esta hierba aromática, muy utilizada además durante la época
estival en helados, sorbetes y cremas frías
25. Semilla de Apio (MEDITERRANEO – pero se cosecha actualmente en Europa)

Este condimento es idóneo para los amantes de los platos fuertes, en especial para las sopas y
guisos, y, además, en crudo tiene propiedades diuréticas y sedantes. Con ella se obtiene la sal de
apio, que no es más que la mezcla de semillas trituradas y sal.

26. Eneldo -Anethum graveolens (MEDITERRANEO)

http://fichas.infojardin.com/condimentos/anethum-graveolens-eneldo-aneldo-hinojo-fetido.htm

Condimento procedente de la familia del perejil, destacado por su afinidad con el pescado, así
como por su capacidad para realzar el sabor de huevos, ensaladas, salsas y sopas. Muy frecuente
en los países nórdicos, donde bien saben de pescado. Sus hojas son mucho más ricas frescas y,
puesto que pierden sabor al cocerse, es recomendable añadirlas al plato poco antes de servirse

27. Estragón – Artemisia dracunlus L. (ASIA)

Pese a ser un sabor muy rico, hay que emplearlo con sutileza, pues tiene un toque distintivo que
estará muy presente en cualquier plato. Suele aparecer en salsas y vinagretas, así como
preparados con pollo, pato o hígado. Nos resultará un sabor peculiar, pues es el ingrediente
principal de las finas hierbas.

28. Alcaravea (Carum Carvi, si te gusta el Correcaminos) (AMERICA)

Es una especia que se ve poco en América Latina, y a la que se confunde con frecuencia con el
comino, del que es prima. Ambas pertenecen a la familia Apiaceae (o Umbelliferae) a la que
pertenece una serie de vegetales y especias comestibles. A la familia pertenecen, entre otros,
además de la alcaravea: anís, zanahoria, apio, cilantro, culantro, comino, eneldo, hinojo, perejil, e
incluso la deletérea y socrática cicuta. Se utiliza mucho en panes integrales, sopas y guisos de
Europa Oriental, y por extensión, en comida yiddish. Se utiliza también ampliamente en cocina de
Medio Oriente y en cocina India.

29. Cártamo: el “otro Azafrán” (ASIA)

El cártamo o alazor es una planta muy apreciada por sus semillas, su aceite, y por lo que nos ocupa
aquí, como especia. También se le conoce como azafrán bastardo por ser una alternativa más
barata al azafrán. En gastronomía se utiliza como un sustituto barato del azafrán, y cumple la
misma función de teñir los platos. Otro uso es el de teñir camarones, al ser utilizado como
suplemento alimenticio de estos. Para su uso culinario lo utilizamos de la misma forma que el
azafrán, remojándolo en agua caliente para que libere su color.

30. Pimienta Negra (ASIA)

Los usos son legión: en comida salada, la pimienta es omnipresente, a tal nivel que tenemos el
verbo salpimentar en nuestro idioma. Se utiliza también en postres. Lo he visto sobre todo con
frutillas y recuerdo un chocolate con frutilla y pimienta muy, muy bueno. En brebajes también se
asoma, principalmente en el delicioso Masala Chai, ideal para el frío.
31. Pimienta de Jamaica ()

se conoce también por una serie de otros nombres: pimienta dulce, pimienta de olor, pimienta
gorda, todaespecia (traducido del inglés Allspice), pimienta inglesa, malagueta, Tabasca, pimienta
de chapa, etc. Es -junto con la vainilla y el ají- de las pocas especias de origen americano que se
han instalado en los especieros del mundo.

Los ingleses la denominaron Allspice porque recuerda a la vez a la canela, la nuez moscada y el
clavo de olor. Es interesante notar que no es una pimienta en el sentido estricto, porque no pica,
pero los frutos secos tienen un cierto parecido a la pimienta negra.

A diferencia de otras especias, morder un grano de pimienta de Jamaica no tiene mucho gusto ni
mucho aroma. No da ese placer que se siente al morder por ejemplo un grano de pimienta entera
o una semilla de cardamomo. Se puede utilizar entera o molida.