ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 1

MAYRA KATHERINE BAUTISTA GUALDRON

3.1. Actividades de reflexión inicial.

Glosario Personal.
PALABRA DEFINICIÓN
Alimento Sustancia que es consumida por los seres vivos la cual aporta
energía y nutrientes para mantener activas las funciones vitales.
De acuerdo al alimento que se ingiera depende en gran medida el
funcionamiento del organismo.
Peligro en los Agente presente en el alimento que puede representar daño a la
alimentos salud, de acuerdo a su naturaleza se clasifica en físico, químico
y biológico.
Desinfección proceso realizado en las superficies con las que tendrá contacto
el alimento a manipular, con el fin de destruir posibles
microorganismos que puedan ocasionar efectos adversos a la
salud.
Alimento Alimento que sufre una alteración o modificación parcial o total
alterado de sus características propias por agentes ya sea de tipo físico,
químico o biológico.
Alimento Alimento que fue invadido por agentes de cualquier naturaleza,
contaminado que no cumple con los estándares permitidos en las normas.
Higiene en Medidas de carácter preventivo que garantizan una buena
alimentos calidad del alimento en cuanto a limpieza, desinfección y
seguridad para su manejo y consumo.
Manipulador Persona con las capacidades y experiencia en el manejo de
de alimentos alimentos que interviene en cada proceso que abarca desde la
fabricación hasta el expendio del alimento.
Infestación Invasión de plagas que al entrar en contacto con el alimento o
con las áreas de su almacenamiento y manejo pueden
contaminar o incluso deteriorar los alimentos.

3.2. Actividades de contextualización e identificación de conocimientos necesarios

para el aprendizaje.
Clasificación de los alimentos de acuerdo a su origen, composición química y
su duración.
ALIMENTOS DE ACUERDO A SU ORIGEN
Vegetal (orgánicos).
Proveniente de plantas.
Ejemplo: maíz, trigo, espinacas,
acelgas.

Mineral (inorgánicos).
Proveniente de elementos minerales.
Ejemplo: agua, sal, fósforo, hierro,
yodo.

Animal.
De origen animal.
Ejemplo: carne, pollo, pescado, huevos,
leche.

ALIMENTOS DE ACUERDO A SU COMPOSICIÓN QUÍMICA

Inorgánicos.
No aportan energía.
Ejemplo: agua, minerales y
oligoelementos.

Orgánicos.
Principios inmediatos.
Ejemplo: hidratos de carbono, grasas,
proteínas y vitaminas.

ALIMENTOS DE ACUERDO A SU DURACIÓN

Perecederos.
Se descomponen fácilmente.
Ejemplo: leche, carnes, huevos, frutas y
verduras.

Semi - perecederos.
Permanecen exentos de deterioro por
mucho tiempo.
Ejemplo: papas, nueces, alimentos
enlatados.
No perecederos.
No se dañan fácilmente.
Ejemplo: harinas, pastas, azúcar.
3.3. Actividades de apropiación del conocimiento (conceptualización y teorización).
Causas del deterioro de los alimentos y factores que favorecen la proliferación
microbiana

Factores que favorecen la proliferación microbiana

Oxigeno.
Nutrientes (proteinas,
(Microorganismos
Humedad minerales, hidratos de Agua.
aerobios, anaerobios
carbono y lípidos)
y facultativos)

. CAUSAS DEL DETERIORO DE

LOS ALIMENTOS

FÍSICAS QUÍMICAS BIOLÓGICAS

Piedras, barro, huesos, 1. De origen biológico: Bacterias: Escherichia coli,

perdigones en productos
de caza, cristales,
plásticos, cuerdas,
papeles.
toxinas producidas por Salmonella, Lysteria
bacterias. monocytogenes,
(estafilocócicas y Clostridium perfringens,
butulínicas), Clostridium botulinium,
micotoxinas, biotoxinas Staphillococcus aureus,
marinas. Bacillus cereus, Vibrium
parahaemolyticus.

2. De origen no biológico:
Virus: Virus de la hepatitis
Productos de limpieza,
A
desinfección y
desratización, metales
pesados, residuos de Hongos: Aspergillus,
plaguicidas, nitratos, Candida, Rhizopus,
dioxinas, antibióticos Fusarium
de tipo veterinario y
hormonas.
Parásitos: Anisakis,
Trichinella spiralis