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caramelos blandos
Clasificación
MATERIALES Y MÉTODOS
materiales
equipos
Metodología
Fundir el azúcar junto con el agua, agregar la glucosa cuando está en ebullición;
pasado unos minutos (5 min. aproximadamente), luego agregar la mantequilla sin
sal seguir la cocción hasta que se incorpore todos los componentes (leche
evaporada), seguir la cocción a fuego lento hasta que tenga la consistencia de
caramelo, agregar la sal (aproximadamente 40 – 50 minutos); cuando la
consistencia sea adecuada al llegar los 120°C retirar del fuego, dejar enfriar en un
molde por espacio de 10 minutos, llevar al refrigerador por espacio de 2 a 3 horas,
posteriormente cortar de forma deseada.
BIBLIOGRAFÍA