 Tomates frescos y maduros 5 kg (*)

 Cebolla perla: 680 g

 Azúcar
Recepción MP:  Chorizo
 Champiñones
 Sal: 150 g
 Pimienta negra, albahaca, orégano

Pesado

Seleccion

Lavado con agua a 18°C (*)

Tomate: 90-95°C en 5 min

Escaldado con agua (*)
Cebolla: 30 s

Troceado

Pelado manual y extracción

de semillas

Llevar a cocción todos los

ingredientes por 60 - 90 min, Cocción
90-95°C a 25 – 30°Bx (*)

Envasado 80°C

Etiquetado

Almacenamiento 10°C (*)