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UNIVERSIDAD PRIVADA DOMINGO SAVIO

CARNE DESHUESADA

DOCENTE: Elayne Ramirez Albuqyerque

ESTUDIANTES:
 Johanny Arredondo Prado.
 Omar Enrnesto Montero Zenteno.
 Edwin Cerón Media.
 Héctor Contreras Vallejos.
 Iblin Fabiola Raldes Novillo.
 Anguelo Roy Sarabia Molina.

CARRERA: Derecho

Santa Cruz- Bolivia

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INDICE

1.- HISTORIA - INTRODUCCION

1.1 matadero frigorífico santa cruz s.a. – frigor

2.- MISIÓN Y VISIÓN

2.1 productos

3.- FICHA TECNICA

3.1 descripción del producto
3.2 envase, presentación, peso
3.3 lugar de faneo
3.4 composición del producto

4.- COMERCIO EXTERIOR

4.1 importacion
4.2 exportacion

5.- COMPETENCIA
5.1 empresa nacional
5.2 empresa internacional

6.- EMPRESA A DONDE EXPORTA

6.1 pais
6.2 poblacion
6.3 pib
6.4 situacion economico del pais
7.- ACUERDO
7.1 acuerdo de integracion
8.- LOGISTICA INTERNACIONALES
8.1 transporte
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8.2 incoterms
8.3 ruta de exportacion

9.- DOCUMENTOS
9.1 NIT
9.2 Documentos de Exportación Factura Comercial /Commercial Invoice

9.3 Lista de Empaque / Paking List

9.4 control sanitario

10.- CONCLUSION Y RECOMENDACIÓN

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1.- HISTORIA - INTRODUCCION

MATADERO FRIGORÍFICO SANTA CRUZ S.A. – FRIGOR es una empresa de

servicios ganaderos que nace por iniciativa de productores pecuarios, con 25 años
de experiencia ininterrumpida en la faena de bovinos y porcinos y procesamiento de
productos cárnicos.

FRIGOR se constituye como uno de los frigoríficos más grandes del país por su
capacidad instalada, destacándose por tener una gran cobertura geográfica en
Bolivia. Contamos con la certificación y categorización de exportación emitida por el
SENASG.

La empresa cuenta con equipos de tecnología avanzada, cumpliendo procesos

ajustados a las normativas y estándares nacionales e internacionales, los cuales
permiten brindar soluciones en:

 Faena
 Corralaje
 Enfriamiento
 Desposte
 Distribución a sus clientes.

La integración que se tiene con productores ganaderos de alta genética y

productividad, permite lograr una eficiente cadena de generación de valor en la
industria cárnica, ofertando hoy en día nuestros productos a nivel internacional.

2.- MISIÓN Y VISIÓN

Ser la mejor y más eficiente organización de servicios de la industria cárnica en

Bolivia, implementando estrategias de nuestro eslabón, que nos permitan explotar
de manera sustentable el gran potencial ganadero e industrial de la región, para así
proveer, al mercado nacional e internacional, de productos cárnicos saludables, de
alta calidad e higiene, procesada bajo estándares internacionalmente aceptados.
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El proceso de mejora continua en FRIGOR está basado en valores humanos de

honestidad, compromiso y lealtad.

2.1 PRODUCTOS
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3.- FICHA TECNICA

3.1 DESCRIPCION DEL PRODUCTO

Carne deshuesada

3.2 ENVASE, PRESENTACION, PESO

Carne deshuesada en su envase de presentación para la exportación

Carne deshuesada en su envase de presentación para su venta al consumidor.

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3.3 LUGAR DE FANEO

Matadero de FRIGOR ubicado en el 5º anillo del Parque Industrial donde también

se realiza tanto el empaque para su exportación, como también para los
consumidores nacionales.

3.4 COMPOSICION DEL PRODUCTO

La composición química de la carne es de agua, proteínas y aminoácidos,

minerales, grasas y ácidos grasos, vitaminas y otros componentes bioactivos, así
como pequeñas cantidades de hidratos de carbono.

4.- COMERCIO EXTERIOR

FRIGOR mantiene y lleva adelante relaciones institucionales que le permiten aportar

de manera directa a través del profesionalismo de sus funcionarios en diferentes
actividades, redacción de normativas, reglamentos y planes de desarrollo
productivo en toda la cadena de la ganadería.

4.1 IMPORTACION

El año pasado Bolivia importo 198.733 kilo de carne de res proveniente de Brasil,
además de otros tipos de carne.
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PRODUCTO ORIGEN PESO (Kg) VALOR CIF ($us)

Carne deshuesada de res Brasil 198.733 441.328
congelada

4.2 EXPORTACION

5.- COMPETENCIA

La cadena o el complejo productivo de la carne bovina en el país, tiene tres fases:

1) ganadería, concentrada en la producción del ganado que se inician en el campo,
con la cría, recría y engorde, 2) manufacturera, comprende el faeno y procesamiento
por parte de los frigoríficos y mataderos, y 3) comercialización, dirigida hacia el
consumidor final en el mercado nacional o internacional.

5.1 EMPRESA NACIONAL

Existen diferentes frigoríficos a nivel nacional que se encuentran ubicados en el

departamento de santa cruz, tenemos los siguientes:
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FRIGORIFICOS ORIGEN DEPARTAMENTO

FRIGOR BOLIVIA SANTA CRUZ
FRIMUP (Municipal) BOLIVIA SANTA CRUZ
INAVI BOLIVIA SANTA CRUZ
FRIDOSA BOLIVIA SANTA CRUZ
FRIGODECA BOLIVIA SANTA CRUZ

5.2 EMPRESA INTERNACIONAL

El cuadro siguiente indica los lugares de destino de la carne de res de los principales
frigoríficos del país. Siendo el principal destino el país vecino del Perú.

FRIGORIFICOS PAISES
FRIDOSA ANGOLA, ECUADOR, PERÚ, VENEZUELA
FRIGOR PERU
INDUCARNE PERU

6.- EMPRESA A DONDE EXPORTA

6.1 PAIS

PERU, ubicado en la parte occidental y central de América del Sur. Su territorio

limita por el norte con el Ecuador, Colombia, por el este con el Brasil y Bolivia y por
el sur con Chile; y tiene una extensión de 1'285,216 km2.

6.2 POBLACION

La cifra estimada es de 32 millones 162 mil 184 peruanos, de los cuales un 52.1%
pertenecen a la población adulta de entre 21 a 59 años, quienes han mostrado un
crecimiento progresivo estos último dos años. Sin embargo, la esperanza de vida
promedio es de 75 años.

6.3 PIB

El producto interior bruto de Perú en 2018 ha crecido un 4% respecto a 2017. Se

trata de una tasa 15 décimas mayor que la de 2017, que fue del 2,5%.
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En 2018 la cifra del PIB fue de 190.688M.€, con lo que Perú es la economía número
51 en el ranking de los 196 países de los que publicamos el PIB. El valor absoluto
del PIB en Perú creció 1.144M.€ respecto a 2017.

El PIB de Perú en 2018 fue de 5.961€, 5€ mayor que el de 2017, que fue de 5.956€.
Para ver la evolución del PIB per cápita resulta interesante mirar unos años atrás y
comparar estos datos con los del año 2008 cuando el PIB per cápita en Perú era de
2.874. Si ordenamos los países que publicamos en función de su PIB per cápita,
Perú se encuentra en el puesto 88 de los 196 países de los que publicamos este
dato.

6.4 SITUACION ECONOMICO DEL PAIS

PIB Anual Perú

FECHA PIB anual Var. PIB (%)
2018 190.688 M. € 4,0 %
2017 189.544 M. € 2,5 %
2016 175.689 M. € 4.0 %
2015 172.614 M. € 3,3 %

7.- ACUERDO

7.1 ACUERDO DE INTEGRACION

La Empresa Nacional de Puertos (Enapu) de Perú suscribió un convenio marco con

la Cámara de Exportadores de Santa Cruz de la Sierra (Cadex) de Bolivia, para
afianzar las exportaciones por vía marítima entre ambos países. así como
ofrecerles precios competitivos para que se intensifique el comercio de su país con
el extranjero.

8.- LOGISTICA INTERNACIONALES

En este sentido, hay un aspecto fundamental en la logística internacional, la gestión

correcta del tiempo de entrega, pues en cualquier actividad comercial hay un
compromiso sobre los plazos de entrega (normalmente un incumplimiento de los
plazos va acompañado de algún tipo de penalización)
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8.1 TRANSPORTE

TRANS CANELAS S.R.L. es una organización cochabambina, dedicada al

desarrollo de soluciones de transporte de carga refrigerada y congelada, cuenta con
una experiencia de más de 40 años en el transporte pesado, y con más de 17 años
en el transporte refrigerado de todo tipo de carne que necesita temperatura
controlada en toda Bolivia y todo el Mercosur.
La empresa nace como respuesta a la necesidad de logística y el transporte de
carne de res, así como sus derivados en el mercado boliviano.

8.2 INCOTERMS
 EXW = Compra venta Internacional
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8.3 RUTA DE EXPORTACION

9.- DOCUMENTOS

9.1 NIT

Certificado del Número de Identificación Tributaria – NIT.

Registro en Fundempresa.

Registro Único del Exportador

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9.2 Documentos de Exportación Factura Comercial /Commercial Invoice

La Factura Comercial de exportación, es el documento más importante que emite el

exportador, siendo esta un requisito indispensable para efectuar los trámites de
exportación.

La Factura Comercial de exportación no genera obligación tributaria, es decir, que

no es sujeta al pago del Impuesto al Valor Agregado (IVA), ni el Impuesto a las
Transacciones (IT). Pero debe ser dosificada por el Servicio de Impuestos
Nacionales
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9.3 Lista de Empaque / Paking List

La Lista de Empaque es un documento emitido por el exportador, cuyo fin es

proporcionar datos sobre el embalaje, contenido de cajas, cantidad de cajones,
datos sobre pesos y dimensiones detallados por bulto. La lista de empaque respalda
una sola Factura Comercial de Exportación.

FRIGOR mantiene y lleva adelante relaciones institucionales que le permiten aportar

de manera directa a través del profesionalismo de sus funcionarios en diferentes
actividades, redacción de normativas, reglamentos y planes de desarrollo
productivo en toda la cadena de la ganadería.

9.4 control sanitario

FEGASACRUZ.- La institución matriz del sector ganadero agrupa hoy a los

principales actores de la cadena productiva de la carne, con la que se coordina
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todos los aspectos sanitarios, normativas y producción en el proceso de generación

de valor de la carne.

SENASAG.- FRIGOR en conjunto con SENASAG velan por la protección sanitaria

del patrimonio agropecuario, con un estricto control, implementación
y garantía de la inocuidad de los alimentos, en los tramos productivos y de
procesamientos que correspondan al sector agropecuario.

FEXPOCRUZ.- La Feria Exposición de Santa Cruz, considerada actualmente como

el primer y más importante centro de negocios de Bolivia, es el medio ideal para
establecer contactos comerciales y económicos entre Bolivia y el mundo, del cual
FRIGOR participa como expositor y con auspiciador de las exposiciones de ganado
en las diferentes razas.

FRIGOR es parte integral de esta institución aportando permanentemente y

participando directamente en las exposiciones de ganado.

ASOCEBU.- Se coordina y colabora con ASOCEBU en diferentes programas

productivos en favor de la ganadería cebuina.

CADEX.- FRIGOR aporta su experiencia a la Cámara de Exportadores para

contribuir constantemente en el desarrollo, diversificación, generación de valor
agregado y la conquista de nuevos mercados para las exportaciones bolivianas.

10.- CONCLUSION Y RECOMENDACIÓN

 El comportamiento del sector de la carne de res, está en relación directa con

las condiciones climáticas de un país, es así que, ante inundaciones en las
zonas productoras de ganado menor y mayor, los precios de la carne de res
suben, por la carencia de ganado, mientras que, en épocas de sequía, el
precio baja, ya que los ganaderos prefieren vender el ganado ante la falta de
forraje y alimentos, con la finalidad de recuperar sus inversiones.
 Los principales frigoríficos privados en Bolivia, se encuentran en el
departamento de Santa Cruz, cuentan con una tecnología que les permite
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atender al mercado nacional, y competir en los mercados internacionales. La

infraestructura reúne todas las condiciones para abastecer al mercado
interno y también a la exportación: Las instalaciones han sido construidas
según normas internacionales exigidas por entidades competentes.
 Santa Cruz, ocupa el primer lugar de la producción de carne de res, seguido
de Cochabamba y La Paz, Beni ha quedado relegado en un séptimo lugar,
debido a que no cuenta con la infraestructura carretera y la tecnología
suficiente, por lo que solo se ha convertido en un centro de abastecimiento
de animales menores para cría y engorde.