Restaurant Samia

PRESENTACIÓN DE TRABAJO FINAL
RESTAURANTE “LA SAMIA”
1. INTRODUCCION
El restaurante “La Samia”¨ es una opción practica de prestar un gran servicio a la
comunidad mediante exquisitos platos, cercano a su residencia.
Este es un proyecto familiar que busca innovar e introducirse en el mercado de la comida
rápida.
1.1 ANTECEDENTES GENERALES

El Restaurante ¨LA SAMIA¨ abrió sus puertas el año 2008, por una pareja de esposos
emprendedores: Pablo San Miguel y Cruz Yanarico, ubicado en la zona central en la Av.
Oquendo. Pensando en ofrecer un servicio de comida con un variado menú a diferentes
precios.
1.2 ANTECEDENTES ESPECIFICOS
Este proyecto familiar está entrando al mercado de la comida rápida, proporcionando un
servicio con calidad donde los clientes puedan pasar momentos agradables con la familia
y amigos.
A comienzo del 2015 el restaurante abrió una nueva ubicación, buscando nuevas
oportunidades en la zona norte.
2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA A INVESTIGAR

2.1 Identificación del problema
2.1.1Lluvia de ideas
Marca nueva
en el mercado
Publicidad y Principales Mercado muy

promoción
problemas competitivo
bajas
INVESTIGACIÓN DE MERCADOS 1
2.1.2 Análisis de problemas

Mercado competitivo.- El restaurante ¨LA SAMIA¨ está ubicado en la zona central
ubicado en la Av. Oquendo, situada en las cercanías de la Universidad Mayor de San
Simón. Teniendo en cuenta que está cerca de una avenida muy transcurrida y comercial
con variedad de tiendas de todo tipo, negocios de comida casera, pizzerías, carritos de
hamburguesas, pollos a la leña y broaster que viene ganando mercado. Los clientes
centran su atención en esta zona siendo una avenida transcurrida por costumbre y
preferencia.
La competencia cuenta con alta rentabilidad debido a ser una zona comercial y en
constante movimiento, esa es una desventaja para el restaurante debido al mercado
saturado por el cual se encuentra encerrado.
En su mayoría los clientes de La Samia son estudiantes, docentes de la UMSS y vecinos
del barrio y en días festivos o feriados se ven afectados por las bajas ventas.
Árbol de Problemas
Disminución de Ventas bajas Mercado

clientes Clientes pasivos
saturado
Efectos:
Mercado Competitivo
Causas:
Preferencia del Alta rentabilidad de Diversidad en

cliente por otros sus competidores precios, calidad y
restaurantes cantidad
 Publicidad y promoción bajas.- Los clientes tiene buenas calificaciones para el

Restaurante La Samia por su sabor y calidad, pero tomando en cuenta la publicidad y
promoción no tienen mucha ventaja y como a través de los tiempos la publicidad online ha
ido revolucionando internet mediante las redes sociales de una manera fácil y con un gran
alcance a todo tipo de público, sus clientes no se ven informados y no pueden llamar la
atención de nuevos. Por otro lado no contar con la inversión para difundir al restaurante
mediante la radio o el periódico lo que provoca un crecimiento lento.
Árbol de Problemas
Expectativas Captar la atención No poder diseñar

Clientes no
bajas de de nuevos clientes promociones
informados crecimiento interezantes
Efectos:
Publicidad y promoción bajas
Causas:
No contar con Falta de una persona que se No contar con un perfil

la inversión dedique a esta area del restaurante en
redes sociales
 Marca nueva en el mercado.- Entrar al gran mercado de la comida rápida se convierte

en un reto para La Samia ya que no cuenta con experiencia necesarias para competir con el
mercado de comida rápida y el problema es que los clientes tienden a recurrir a lo conocido,
Al ser un restaurante con un personal totalmente contratado a los cuales se les debe pagar
un salario básico. Al ser competentes en el mercado sus instrumentos de trabajo en la
cocina solo son los esenciales. Estos problemas influyen en un crecimiento.
Árbol de Problemas
Clientes con Falta de servicio a Crecimiento lento

Poco personal
poca fidelidad domicilio en el Mercado
Efectos:
Marca nueva en el mercado
Causas:
Poca Clientes con preferencia a Mejora y aumento

experiencia marcas conocidas de equipos de
cocina
2.2 DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA

El restaurante La Samia ya lleva comercializando años en el mercado de comida rápida
pero aún no cuenta con la suficiente experiencia, la cual debe trabajar arduamente para
mejorar muchos aspectos, los problemas analizados anteriormente y así poder tener un
puesto importante en el gran mercado competitivo de la comida rápida, eso lo puede
conseguir con ayuda de la publicidad y nuevas promociones atractivas para el público.
Para garantizar la ventaja competitiva, hoy es más claro que el componente información
es muy importante y que es necesario para los cinco saberes.
Esta necesidad de conocimiento, inevitablemente, conducirá a la empresa a una
elevación del nivel de cualificación de la mano de obra, como un medio de aumentar su
competitividad y de la misma manera aumentar sus sucursales de venta. Por este
método la satisfacción del cliente será uno de los fuertes contra la competencia.
INFORMACION
conocimiento
Necesario:
Saber captar Saber investigar Saber investigar Saber gerenciar

Saber
las necesidades y desarrollar y desarrollar sistemas
comercializar
de los clientes nuevos productos nuevos procesos administrativos
3. OBJETIVOS
3.1 OBJETIVOS GENERALES

Ofrecer un servicio de restaurant con un variado menú a diferentes precios
3.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS

Proporcionar un servicio con calidad donde los clientes puedan pasar momentos
agradables con la familia y amigos.
Apertura de nuevas sucursales en lugares estratégicos.
4. JUSTIFICACION
La Samia es un restaurante que ya se encuentra en el mercado de la comida rápida por lo
cual es importante conocer que es lo que el público necesita y quiere al momento de
consumir. Además debemos conocer cuál es la mayor competencia de La Samia en la zona
central y porqué el público la prefiere.
5. MARCO TEÓRICO
Una investigación de mercados es un proceso que consta de las siguientes etapas:
a) Definición del problema y de los objetivos de investigación

Es el paso más difícil durante la investigación. El gerente de mercadotecnia y el
investigador deben trabajar en equipo puesto que el gerente sabe más sobre la
decisión para la cual se requiere información y el investigador conoce como
recolectar la información necesaria.
Es de suma importancia definir el problema en forma cuidadosa para evitar gastos
innecesarios y pérdidas de tiempo.
Después de definir el problema se deben definir los objetivos que guiarán la
investigación de mercados.
b) Desarrollo del plan de investigación para recopilar información

En primer lugar debemos determinar la información necesaria después se desarrolla
un plan para recopilar datos de manera eficiente y por último se debe presentar el
plan a la gerencia de mercadotecnia.
c) Puesta en práctica del plan de investigación , recopilar y analizar datos

En esta etapa se debe poner en práctica el plan de investigación de mercados que
incluye: recopilar, procesar y analizar la información.
d) Interpretación y reporte de los descubrimientos

El investigador debe interpretar los descubrimientos, extraer conclusiones e
informar a la gerencia.
5.1 MUESTREO
En todo estudio que se realice se desea conocer con absoluta verdad y certeza toda la
información requerida para tales fines.
Es natural que se busque conocer de manera exhaustiva las características de una
población objeto de estudio y que para ello se requiera efectuar una investigación. Dicha
investigación tienen sus ventajas y desventajas, estas últimas ocasionan que se recurra a
otro procedimiento que vendría a ser el muestreo.
El muestreo posee características especiales que lo hacen favorable en su uso frecuente por
parte de instituciones con recursos económicos y tiempo limitados, aunque también el factor
que se debe controlar es el error presente en este procedimiento.
El muestreo tienen distintas etapas, siendo dos de las más importantes, la forma de elegir
los elementos de la muestra y el tamaño de la misma.
5.1.1. Población
Es la totalidad de los elementos en discusión y acerca de los cuales se desea obtener alguna
información, dichos elementos tienen características comunes que son de interés para el
estudio. Existen dos tipos de población:
- Población Finita
Una población es finita si tiene un número limitado de sucesos o unidades elementales,
numéricamente es aquella que tienen menos de 500 000 unidades.
- Población Infinita
Es aquella que consiste en un número infinitamente grande de observaciones. Se considera
infinita a una población que posee más de 500 000 unidades.
5.1.2. Métodos para seleccionar una muestra
Existen distintos tipos de selección de muestra entre los que encontramos:
 Muestreo probabilístico: Todos los elementos de la población tienen la misma

probabilidad de ser elegidos. Este muestreo se subdivide en:
 Muestreo aleatorio simple: El procedimiento consiste en enumerar a toda la
población y extraer al azar una muestra de n unidades.
 Muestreo estratificado: El proceso de estratificación consiste en dividir la
población en grupos llamados estratos.
 Muestreo por área: Esta técnica es la única opción cuando no se dispone de lista
completa de la población de referencia o bien cuando por medio de la técnica de
muestreo simple o estratificado se obtiene una muestra con unidades distribuidas de
tal forma que resultan de difícil acceso
 Muestreo no probabilístico: Es aquél para el que no se puede calcular la
probabilidad de extracción de una determinada muestra. Este muestreo se subdivide
en:
 Muestreo de cuotas: Es la técnica más difundida sobre todo en estudios de mercado
y sondeos de opinión. En primer lugar es necesario dividir la población de referencia
en varios estratos definidos. Posteriormente se calcula el peso proporcional de cada
estrato. Finalmente se multiplica cada peso por el tamaño n de la muestra para
determinar la cuota precisa en cada estrato. Se diferencia del muestreo estratificado
en que una vez determinada la cuota, el investigador es libre de elegir a los sujetos
de la muestra dentro de cada estrato.
 Muestreo de juicio: En este caso las unidades de la muestra se eligen en función de
algunas de sus características de manera racional y no casual.

 Muestreo mixto: Este tipo de muestreo combina dos o más de los tipos de
muestreos anteriores
 Salto sistemático: Se emplea cuando existe heterogeneidad respecto a algún rasgo
de los elementos de la población y el tamaño de esta es pequeño.
 Serpentina: Por cada punto de partida se asigna un número determinado de
entrevista para realizarlas dentro del punto de partida y en las áreas circunvecinas;
esto es, agota primero el punto de partida sino se cubre la cuota, se sigue con las
manzanas que le rodean, empezando por la de la izquierda del punto donde se inició
el original; precisamente de aquí deriva el nombre de serpentina.
 Zigzag: Se establece una cuota determinada de entrevistas por punto, fijándose
rutas: del punto de partida se traza una línea hacia alguno de los cuatro extremos
del mismo, después se continúa la ruta hacia la derecha para seguir a la izquierda y
así sucesivamente.
5.2. CUESTIONARIO
Un cuestionario es un conjunto de preguntas que se confecciona para obtener información
con algún objetivo en concreto. Existen numerosos estilos y formatos de cuestionarios, de
acuerdo a la finalidad específica de cada uno. Es el instrumento más común para la
recopilación de datos primarios.
Los investigadores deben tener cuidado en la enunciación y el orden de las pregunta. Deben
emplear enunciados simples, directos e imparciales. La primera pregunta debe crear un
interés y las preguntas difíciles o personales se deben hacer al último, de manera que
quienes respondan no se pongan a la defensiva.
La forma como se planean los cuestionarios se constituye en un factor importante para la
obtención de información. Se debe tener en cuenta que se hará uso de muchos
entrevistadores y por lo tanto los cuestionarios deben ser lo más claros posibles para evitar
malas interpretaciones o equivocaciones. Hay que organizar los cuestionarios de tal manera
que se tenga información precisa y que al mismo tiempo facilite su tabulación y análisis.
5.2.1. Tipos de preguntas

En la elaboración del cuestionario deben emplearse distintos tipos de preguntas. Los tipos
de preguntas utilizados en el trabajo son:
 Preguntas cerradas: Son aquellas en que las posibles contestaciones se limitan por
contener en su texto las alternativas de respuesta por las cuales debe pronunciarse
el entrevistado.
 Preguntas ponderativas: Se dan a escoger posibles respuestas en orden progresivo
de calificación.
5.3. FOCUS GROUP

El focus group suele estar dirigido por un moderador que hace preguntas y genera la
discusión en torno al tema o producto que se investiga (con la esperanza de que los
participantes expresen ideas y sentimientos genuinos), a la vez que guía la entrevista o
discusión, y evita que ésta se desvíe del tema o producto a investigar.
Esta técnica se suele realizar en una sala amplia y cómoda, de modo que los participantes
se sientan relajados y sus respuestas sean auténticas; y se suele realizar en un ambiente
tranquilo, pero algo informal, de modo que los participantes se sientan estimulados a
participar.
5.4. PRUEBAS ORGANOLÉPTICAS

Se pueden entender como técnicas organolépticas a las técnicas de reconocimiento no
científico, de las que se sirve el hombre para distinguir y separar las cualidades de las
cosas, ya sean alimentos o características de otras materias.
El principio organoléptico, implica el uso de los sentidos para tener la percepción de lo visto
o estudiado, así podemos distinguir sus propiedades mediante los sentidos.
Existen tres tipos de pruebas organoléoticas que son:
- Monádicas: Preferencia de un solo producto

- Comparativas: Donde se prueban dos marcas de la misma categoría de productos
- Triangulares: Donde se enfrentan dos marcas de la misma categoría, pero una de
ellas aparece dos veces.
6. MARCO REFERENCIAL
6.1 AMBIENTE EXTERNO

6.1ANALISIS PESTAL
ANALISIS PESTAL
MN N E P MP
Dimensión Política
Disposiciones Legales 1
Tipo de gobierno 0
Impuestos 0
Estabilidad política 1
Movimiento Laboral, Cívicos y otros 0
Sub total 0 0 0 2 0
Dimensión Económica
Precios de la competencia 1
Índice de consumo 1
PIB 1
Confianza del consumidor 0
Índice de desempleo -1
Tasa de inflación 0
Precios de la materia prima -1
Sub total 0 -2 0 3 0
Dimensión Sociocultural
Tradición 1
Tasa de crecimiento de población 0
Cambios en el estilo de vida 1
Calidad de vida 0
Contratación del personal -2
Ambientes 0
Dimensión Tecnológica
Innovación tecnológica -1
Marketing -1
Nuevos productos -1
Energia 0
Rapidez de atención 1
Dimensión Ambiental
Leyes de protección ambiental 2
Reciclaje 0
Contaminación 0
Sub total 0 0 0 0 2
Dimensión Legal
Permiso de ventas 1
Normas de Calidad 1
Inspecciones conforme a las leyes 0
Sub total 0 0 0 2 0
Total Columna 0 -7 0 10 2
INTERPRETACION:
Podemos identificar en la dimensión política que las disposiciones legales y la estabilidad
política se muestran positivamente, sin embargo en lo referente a las otras variables estas
se muestran regulares.
En la dimensión política observamos que el precio de la competencia, el índice de consumo,
el PIB y los precios de la materia prima se encuentran el rango de positivo esto quiere decir
que los precios en comparación con la competencia son adecuados a los platillos. El índice de
desempleo no es un aspecto favorable para nuestro restaurante ya que índice de desempleo
en el país está alrededor del 4.4%. Respecto a las otras variables que pueden afectar a
nuestro restaurante se mantiene constantes.
Observamos que en la dimensión sociocultural los cambios en el estilo de vida actúan de

manera positiva para el restaurante ya que la gente empieza a consumir más pollo. Vemos
que la tradición es un aspecto negativo ya que el restaurante se estableció mucho tiempo

atrás y que aún nos es muy conocido. Un aspecto muy negativo que presenta es la
contratación de personal ya que son muy pocos las personas los que prestan el servicio. La
tasa de crecimiento, la calidad de vida y los ambientes presentan estabilidad.
En la dimensión tecnológica identificamos que el restaurante presenta aspectos muy
negativos esencialmente en la innovación tecnológica, marketing. Presente una estabilidad
en las variables de atención al cliente y consumo de energía.
En la dimensión ambiental se muestra un grado muy positivo en las leyes de protección

ambiental y un grado negativo respecto a la contaminación ya que los desechos que genera
una empresa avícola son en grandes cantidades.
Finalmente respecto a la dimensión legal de un restaurante las variables de permisos de
venta y normas de calidad se muestran positivas.
6.2 MATRIZ EFE
Escala Calificación
Peso Calificación
Intermedia Ponderada
OPORTUNIDADES
REDES SOCIALES 25 0,03 1 0,03
INVERSORES 50 0,05 2 0,10
AMPLIACION DEL MENU 75 0,08 2 0,15
DISPONIBILIDAD DE COMPETIDORES PARA
PARTICIPAR EN ALIANZAS 50 0,05 1 0,05
DEMANDA INTERNA 50 0,05 3 0,15
LINEAS DE CREDITO PARA MYPIMES 75 0,08 4 0,31
CONOCER LOS PRODUCTOS DE PREFERENCIA DE
LOS CLIENTES 75 0,08 2 0,15
EXPANSION DE MERCADO 100 0,10 3 0,31
AMENAZAS
PRECIO DE LA COMPETENCIA 75 0.08 3 0,24
EXPANSIÓN DE LA COMPETENCIA 75 0,08 2 0,15
CANTIDAD DEL PRODUCTO 25 0,03 2 0,05
BLOQUEOS CAUSADOS POR LOS UNIVERSITARIOS 50 0,05 1 0,05
EXIGENCIA DE CALIDAD 75 0,08 4 0,31
ESTRATEGIAS DE MERCADO 50 0,05 2 0,10
TOTAL 925 1 2,56
INTERPRETACION:
El análisis que se realiza a través de la matriz EFE nos muestra una calificación de 2.56 por
encima de la media, esto quiere decir que el restaurante está aprovechando las oportunidades pero
no muy alejado de las amenazas.
Las oportunidades más favorables es la expansión del mercado y entre las amenazas mayores
tenemos los precios de la competencia la expansión de la competencia y la exigencia de calidad.
6.3 MATRIZ DEL PERFIL COMPETITIVO
LA SAMIA DONKIN AWUAYITOS
FACTORES CRITICOS PARA Escala Calific Calificación Calific Calificación Califica Calificación
Peso
EL ÉXITO Intermedia ación Ponderada ación Ponderada ción Ponderada
Ubicación 100 0,093 1 0,093 3 0,279 2 0,186
Presencia en el mercado nacional 100 0,093 1 0,093 1 0,093 1 0,093
Calidad del producto 100 0,093 4 0,372 3 0,279 4 0,372
Atención personalizada 75 0,070 3 0,209 3 0,209 3 0,209
Ambiente de atención 100 0,093 3 0,279 2 0,186 2 0,186
Estrategia de precios 100 0,093 1 0,093 1 0,093 1 0,093
Sabor del producto 75 0,070 3 0,209 2 0,140 2 0,140
Innovación tecnológica 25 0,023 1 0,023 1 0,023 1 0,023
Posición financiera 50 0,047 3 0,140 2 0,093 3 0,140
Lealtad del cliente 100 0,093 3 0,279 4 0,372 2 0,186
Mobiliario 50 0,047 4 0,186 2 0,093 3 0,140
Diversidad en los productos 75 0,070 2 0,140 2 0,140 2 0,140
Estrategias de comunicación 25 0,023 1 0,023 1 0,023 1 0,023
Presentación del producto 25 0,023 3 0,070 1 0,023 2 0,047
Demanda del producto 75 0,070 4 0,279 4 0,279 4 0,279
TOTAL 1075 1,000 2,488 2,326 2,256
INTERPRETACION:
Mediante el análisis del perfil competitivo observamos como se ubica el restaurante La Samia
respecto a la competencia mediante un análisis de las fortalezas y debilidades que influyen en este
sector.
Observamos que la broasteria Donkin posee mayor fuerza en las variables de ubicación, lealtad del
cliente, calidad del producto y atención personalizada. Las mayores debilidades que presentan
son: la presencia en el mercado, ambiente de atención, innovación tecnología, estrategias de
comunicación y presentación del producto. Una vez realizada la calificación la broasteria Donkin
ocupa el segundo lugar por debajo de la media.
En cuanto al restaurante los Awuayitos observamos que sus mayores debilidades se encuentran en
variables de: Presencia en el mercado, estrategia de precios innovación tecnológica y estrategias de
comunicación, posee mayor fuerza en los aspectos de calidad del producto, atención personalizada,
posición financiera y demanda del producto. La calificación del restaurante los Awuayitos ocupa el
tercer lugar por debajo de la media.
Nuestro restaurante de interes (La Samia) posee mayor fuerza en las variables de calidad del
producto ambiente de atencion, sabor del producto, presentacion del producto y demanda del
producto, la debilidades mas fuertes que posee son: no contar con una ubicación centrica a la
UMSS.
Mediante el analisis del perfil competitivo observamos que no existe una brecha grande en el
sector pero que estos restaurantes poseen calificaciones por debajo de la media; esto nos muestra
que el sector no es competitivo.
MATRIZ DE EVALUACIÓN DE FACTORES INTERNOS
Escala Calificación
FORTALEZAS Peso Calificación
Intermedia Ponderada
ÁREA FINANCIERA
COSTO DE PRODUCCION 75 0,07 4 0,27

ÁREA DE PRODUCCION
SABOR Y CALIDAD DEL PRODUCTO 100 0,09 4 0,36
VARIEDAD DE PRODUCTOS 50 0,05 2 0,09
CONOCIMIENTO GASTRONOMICO 75 0,07 3 0,20
AREA DE MERCADOTECNIA
PUBLICIDAD DEL PRODUCTO 50 0,05 1 0,05
AREA DE COMUNCACION Y SISTEMAS DE
INFORMACION 0,00
PERSONAL CAPACITADO 25 0,02 2
LIBERTAD DEL EXPRESION DEL CLIENTE 75 0,07 3 0,20
AREA DE INOVACION Y DE DESARROLLO
BUEN AMBIENTE 75 0,07 4 0,27
BUENA INFRAESTRUCTURA 75 0,07 4 0,27
DEBILIDADES
AREA FINANCIERA
PERSONAL DE CONTABILIDAD 100 0,09 1 0,09

AREA DE PRODUCCION
POCO PERSONAL 75 0,07 3 0,20
AREA DE MERCADOTECNIA
BAJA PUBLICIDAD 50 0,05 3 0,14
FALTA DE ESTRATEGIAS DE MARKETING 75 0,07 4 0,27
AREA DE COMUNICACIÓN Y SISTEMAS DE
INFORMACION
SOLO ES EN FAMILIA 50 0,05 2 0,10
AREA DE INNOVACION Y DESARROLLO
FALTA DE SERVICIO DE ENTREGA A
DOMICILIO 50 0,14 2 0,28
TOTAL 1000 1,00 46 2,79
INTERPRETACIÓN:
Observamos que el total ponderado del análisis de la matriz EFI se encuentra por encima
de la media, esto nos indica que el restaurante posee más fortalezas que debilidades siendo
una de sus mayores fortalezas el área de producción como ser sabor, calidad y ambiente que
presenta.
Su mayor debilidad se encuentra en el área de innovación y falta de servicio de entrega a
domicilio, este factor es motivo que La Samia no puede expandirse en el mercado de comida
rápida.
La ponderación de 2.79 nos dice que el restaurante ofrece un buen servicio a la clientela
pero al ser un mercado muy competitivo no está aún dentro del margen de éxito
garantizado.
MISIÓN
El restaurante ¨LA SAMIA¨ se enfoca en brindar un servicio de calidad,
teniendo en cuenta la comodidad hacia los clientes que acuden al restaurante
y el desarrollo del sector.
Ofreciendo una variedad de productos relacionados con la comida rápida y a
una variedad de precios.
VISIÓN
El restaurante ¨LA SAMIA¨ se enfoca en imponer su marca y calidad en
servicio como restaurante para todos sus clientes contando con una proyección
de expansión de nuevas sucursales y mejora en la atención.
6.3. ANALISIS FODA
6.3.1 MATRIZ FODA PARA PRODUCTO
MATRIZ FODA - PRODUCTO

FORTALEZAS DEBILIDADES
1. Excelente calidad 1.Falta de tecnologia
2. Variedad del producto 2.Falta de inversion y desarrollo
3. Producto novedoso en la zona 3.Falta de mano de obra
4. Rapida distribucion de productos
5.Insumos de calidad
OPORTUNIDADES FO DO
1. Aumentar la promocion en el mercado Poca participacion en el mercado a pesar de que el
Preferencia del publico por su excelente calidad,
mercado crece en demanda y requerimineto del producto
2.Bajos costos operativos por ser empresa familiar variedad de productos novedosos que existe en la
D2,06
zona F1,O3,F2,F3
3. Preferencia del publico
4.Capacidad de expansion Falta de publicidad y marketing lo que pone en riego la
preferencia del cliente y su capacidad de expansion D1,
5.Expansion hacia el mecado que va dirijido O3, O4
Fidelización de clientes que buscan bienes
6.Personal calificado La mano de obra es poca pero eficiente aun asi
especificos y buen servicio, a bajos costos y la
capacitandolos mas, favorece para facilitar una rapida
atención por personal calificado que facilita la rapida
expansion del mecado D3, O6, O4
distribucion del producto F4, O6, O2
Promocion de ventas bajas para la expansion hacia el

mercado que va dirigido D3,O5
Excelente calidad en los productos a vender a un
menor costo y facilidad de acceso con la expansion
de la empresa F1,,02,05
AMENAZAS FA DA
1. Nuevo competidor en su mercado interior Excelente calidad pero competidores con muy bajos Poca participacion en el mercado ya que existe la
2.Guerra de precios costo por lo que clientes eligen lo mas barato F1,A2 amenaza de un alto poder de sustitucion D2, A4
3. Bajos precios de productos en competidores
4.Productos sustituto innovador Para poder ser mas fuerte que su nuevo competidor,
Insumos de calidad con riesgo de que entre un implementar tecnologia y realizar la inversion necesaria
producto sustituto a un mas bajo costo y con la en publicidad y mano de obra ayudara a desplazar a la
misma calidad F5, A4 competencia, posicionandose en el mercado como una
empresa solida A1, D2, D3
6.3.2 MATRIZ FODA PARA PRECIO
FODA PRECIO
1 Menú variado
2. Buena calidad y sabor de los 1. Atención pésima
productos 2. Tiempo de espera de
3. Precios económicos a atención
comparación de la competencia 3. Poco personal de
4. Relación directa con sus servicio
consumidores
OPORTUNIDADES FO DO
Fortalecer el trato que brinda el Contratar más personal

1.Abrir más sucursales personal hacia los de servicio.(D4, O1)
2.pensonal calificado consumidores. ( O2,F4)
3. Precios accesibles de Reducir el tiempo de
insumos Incrementar más sucursales, ya espera de atención para
4. Demanda que tenemos una buena calidad tener más demanda.
y sabor de los productos y un (O4,D3)
menú variado. (O1, F1,F2)
AMENAZAS FA DA
1.Cierre por clausura Seguir con el buen sabor y Implementar planes de

2. Contaminación calidad del producto que capacitación y motivación
3. Desastres naturales caracteriza a la empresa, para el personal, para
4. Impuestos priorizando la reducción de la evitar posibles quejas por
5. Incremento canasta contaminación.(F2,A2) parte de los clientes
familiar (D4,D6,A5)
6. Incremento tasa de Desarrollar sistemas de
desempleo gestión para optimizar la
administración del
capital familiar, y
desarrollar planes de
prevención ante
desastres
naturales.(A3,D2,D4)
6.3.2 MATRIZ FODA PARA PLAZA
MATRIZ FODA –PLAZA

1. Número de compradores 1.Violencia universitaria
potenciales 2. Contaminación de
2. Recursos financieros Transporte
3. Cobertura 3. Disponibilidad del producto
4. Financiamiento
OPORTUNIDADES FO DO
Incrementar la cantidad de Aprovechar los problemas de
1. Canales de distribución ventas aprovechando los distribución de los
2. Apertura de una sucursal canales de distribución el competidores y mediante
3. Creación de Surtidos número de compradores propagandas y promociones
4. problemas de distribución potenciales. (F1O1) ofrecer servicio a domicilio
de los competidores Abrir una sucursal donde se fomentando así un mayor
pueda ampliar la variedad de financiamiento. (D4O4)
platillos con los recursos Hacer conocer la ubicación
financieros que se tiene. del restaurante distribuyendo
(F2O3O2) pedidos a distintos lugares
aprovechando los canales de
distribución. (D1O1)
AMENAZAS FA DA
Utilizar los recursos Atender el tamaño del pedido
1. Bloqueos de carreteras financieros que posee el teniendo personal con
2. sistemas de distribución de restaurante para así competir transporte inmediato para la
la competencia los sistemas de distribución compra de materia prima y
3. Tamaño del pedido de la competencia ya sea venta del producto. (D2A3D3)
contratando personal para el
área de distribución. (F2A2) hacer conocer la ubicación del
restaurante aprovechando el
Prevenir la alzas de precios bloqueo de carreteras
por bloqueos mediante manteniendo el precio del
contratos de precios fijos con producto y ofreciendo
los proveedores, o buscando servicios de transporte de
productores que se pedido a domicilio.(F1A1F2A2)
encuentran dentro área de
cobertura del restaurante.
(F3A1)
6.4 METODO DE PORTER

El análisis de las cinco fuerzas de Porter es un modelo estratégico por el cual podemos
realizar un análisis del nivel de competencia dentro de la industria, y así poder
desarrollar una estrategia de negocios que favorezca al restaurante.
Poder de negociación de los compradores o clientes

Los consumidores de este sector de la industria tienen una gran capacidad de negociación
ya que en el mercado se ofrece una gran variedad de restaurantes que sirven comida
rápida a diferentes precios.
Poder de negociación de los proveedores o vendedores

Los ingredientes necesarios para la elaboración de los diferentes platillos que sirven en el
restaurante son: pollo, papa, arroz, pan, lechugas, tomates y cebollas. El mercado de
estos productos es muy amplio ya que podemos encontrarlos en mercados en
supermercados y demás, por lo cual el poder de negociación de los proveedores es mucho
más reducido. Podemos mencionar además que IMBA es uno de los proveedores más
grandes de pollo en el país.
Amenaza de nuevos competidores entrantes

En cuanto al sector de la comida rápida tiene un fácil ingreso en el mercado, podemos
decir que es un sector más factible y por la misma razón podemos llegar a tener muchos
competidores. Por lo cual notaremos algunos factores que influirán en esto.
- Publicidad.- si la publicidad y las estrategias de mercadotecnia utilizadas no son las

correctas los competidores no serán reconocidos. El restaurantes La Samia no tienen
mucha publicidad es un restaurante comun que todavía no es recocida como muchos
otros restaurantes.
- Ubicación.- la ubicación es un factor muy importantes para los restaurantes de
comida rápida. En este caso el restaurante tiene una buena ubicación, pero no céntrica a
la UMSS y podemos mencionar de existencia de otros restaurantes en la cercanía de la
UMSS que gozan de mejor ubicación que el restaurante La Samia.
- Distribución.- para tener un mayor número de clientes es preciso que pueda tener
una entre a domicilio pero el restaurante no cuenta con este servicio lo cual es un punto
menos a su favor.
Amenaza de productor sustitutos

Al pertenecer al sector de alimentos, estos platillos están amenazados por una gran
variedad de productos sustitutos como ser pizza pollo espiedo, pollo broster, hot dogs,
choripán entre otros. La comida rápida es un negocio muy rentable en la avenida
Oquendo, por lo cual el restaurante debe competir con muchos productos.
Rivalidad entre los competidores

La competencia en este sector se podría decir que se encuentra entre pollo donkin y los
Awauyitos, ambos son restaurantes que son reconocidos y La Samia es un competidor
que ya lleva muchos años en el mercado pero que también tiene buena reputación por su
calidad y sabor de sus platillos.
7. SELECCIÓN DEL TIPO DE INVESTIGACION
a. INVESTIGACIÓN DESCRIPTIVA
Selecciona una serie de conceptos o variables y mide cada una de ellas
independientemente de las otras, con el fin, precisamente, de describirlas.
Este estudio busca especificar las propiedades importantes de personas, grupos,
comunidades o cualquier otro fenómeno. El énfasis está en el estudio independiente de
cada característica, es posible que de alguna manera se integren la mediciones de dos o
más características con el fin de determinar cómo es o cómo se manifiesta el fenómeno.
Pero en ningún momento se pretende establecer la forma de relación entre estas
características.
En investigación de mercados es muy frecuente y busca explorar los gustos de los

consumidores, los nichos de mercado para introducir un producto nuevo, la aceptación
hacia la sustitución de un producto por otro.
De acuerdo con los objetivos planteados, el investigador señala el tipo de descripción
que se propone realizar. Acude a técnicas específicas en la recolección de información,

como la observación, las entrevistas y los cuestionarios. La mayoría de las veces se
utiliza el muestreo para la recolección de información, la cual es sometida a un proceso
de codificación, tabulación y análisis estadístico.
b. INVESTIGACIÓN EXPLORATORIA
se da Cuando no existen investigaciones previas sobre el objeto de estudio o cuando
nuestro conocimiento del tema es tan vago e impreciso que nos impide sacar las más
provisorias conclusiones sobre qué aspectos son relevantes y cuáles no, se requiere en
primer término explorar e indagar, para lo que se utiliza la investigación exploratoria.
La investigación exploratoria terminará cuando, a partir de los datos recolectados, haya
sido posible crear un marco teórico y epistemológico lo suficientemente fuerte como para
determinar qué factores son relevantes al problema y por lo tanto deben ser
investigados.
c. INVESTIGACIÓN CAUSAL
La investigación causal, es un tipo de investigación concluyente utilizada en la
investigación de mercados donde el principal objetivo consiste en tener la evidencia
concerniente a las relaciones causales (causa-efecto).
En ese sentido, se busca entender que variables son las causas (variables
independientes) y cuáles son el efecto (variables dependientes) de un fenómeno para
luego determinar la naturaleza de la relación entre las variables causales y el efecto
que se va a predecir.
d. SELECCIÓN
La selección se realizó en base a los conceptos e información que se recopilo de fuentes
de internet y libros que hablan sobre el tipo de investigación, además de las distintas
técnicas de recolección de información que utiliza como ser la observación, la entrevista
y el cuestionario.
Se elige la investigación descriptiva porque esta recolecta datos primarios, quiere decir
que obtiene información de fuentes directas como ser los clientes, además de buscar
características demográficas de estos (edad, sexo, etc.). Para nuestro objeto de estudio
esta investigación nos mostrara la satisfacción que tiene el cliente hacia los servicios del
restaurante.
8. IDENTIFICACION DE LA UNIDAD DE ANALISIS
8.1 SEGMENTACION DEL MERCADO
8.1.1 SELECCIÓN DE LOS SEGMENTOS DE MERCADO

Para realizar la investigación de mercados es importante determinar la población
del mercado meta y a partir de esta calcular la muestra de personas a encuestar.
8.1.2 SELECCIÓN DEL MERCADO META

El mercado meta es la facultad de ciencias económicas de la UMSS (ubicada en la
calle Calama) en general.
8.2 SELECCIÓN DE LA MUESTRA

Como muestra se eligió a la Carrera Ing Financiera y para el método de muestreo se
eligió un muestreo probabilístico estratificado no proporcional puesto que la
importancia de los estratos en la población es diferente a la importancia que tienen en
la muestra:
Por tanto el tamaño de la población para obtener la muestra es de 17450 estudiantes, por lo tanto
será una población.
8.3 TAMAÑO DE LA MUESTRA

Para estos cálculos de la muestra se utilizó de una población finita. Nuestro universo fue la facultad de
economía.
N=17450
P=50%
q= 50%
e=5%
Nivel de confianza = 95%
σ=1.95
𝜎2 𝑁 𝑝 𝑞
𝑛 =
𝑒 2 (𝑁 − 1) + 𝜎 2 𝑝 𝑞
1.962 ∗ 17450 ∗ 0.5 ∗ 0.5

𝑛 =
0.052 (17450 − 1) + 1.962 ∗ 0.5 ∗ 0.5
𝑛 = 375.90 estudiantes
N=17450
n= 376
Lic
Lic Eonomia=23 Ing financiera=60 Ing comercial=78 Administracion =82
contabilidad=133
F=11 M=12 F=65 M=68 F=29 M=31 F=38 M=40 F=40 M=42
A=8 A=9 A=53 A=55 A=23 A=25 A=30 A=33 A=32 A=34
B=2 B=2 B=11 B=11 B=5 B=5 B=6 B=6 B=7 B=7
C=1 C=1 C=1 C=2 C=1 C=1 C=2 C=1 C=1 C=1
Donde:
A=17-25 años
B=26-35 años
C=más de 35 años
9. DETERMINAR FUENTES DE INFORMACION

Para la recolección de los datos que utilizaremos en la investigación se utilizaron fuentes
primarias ya que es lo más factible para realizar la investigación de mercados descriptiva.
10. DEFINIR TECNICAS DE RECOLECCION DE INFORMACION

Para la siguiente investigación se hizo uso del cuestionario para la recolección e los datos.
Se realizó el cuestionario a 300 personas que viven cerca del restaurante SOCCER FAST
FOOD por la zona de Santa Bárbara Norte.
11. INSTRUMENRO DE RECOLECCION DE DATOS
ENCUESTA
SATISFACCION DEL CLIENTE RESTAURANTE “RESTAURANT SAMIA”
A. Datos Generales
Sexo M F
Edad 17-25 26-35 Más de 35
Z
Zona NORTE CENTRAL SUD OTRO: ………..
Datos Específicos
1.- ¿A qué restaurante asiste con frecuencia?
Awuayitos Samia Donkin Panchita Pensiones

snack billar Otros:………..
2.- ¿A través de que medio se enteró sobre este restaurante?
Folletos Amigos y/o familiares Redes sociales Prensa Otros……….
3.- ¿Por qué asiste a estos restaurantes?
Calidad de comida Precio Cantidad Otro……….
4.- ¿En promedio cuantos días por semana usted visita el restaurante?
1-3 4-6 Primera vez

5.- Qué plato es de su preferencia?
Silpancho Pique Macho Almuerzo completo

Pollos a la Broaster
Otros…………………
6.- ¿Usted conoce el restaurante Samia?
SI NO
SI SU RESPUESTA FUE “NO” FIN DE LA ENCUESTA
7.-Por favor valore del 1 al 5 (donde 1 es deficiente y 5 excelente) los siguientes aspectos
generales del restaurante.
1 2 3 4 5
Atención Recibida
Calidad de la comida
Precio
Horario
Higiene
8.- ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar?(encierre en un círculo la opción que más le

parezca)
1 sola presa 10-12 13-15

POLLO A LA
BROASTER 2 presas 15-17 18-20
3 presas 20-23 24-27
PIQUE MACHO 13-15 16-18
SILLPACHO 10-13 14-16
ALMUERZO COMPLETO 9-11 12-14
9.- ¿Usted recomendaría el restaurante a un amigo y/o familiar?
SI NO TALVEZ
12. ANALISIS DE LOS RESULTADOS
Cuál es su sexo?
Porcentaje
Frecuencia Porcentaje Porcentaje válido acumulado
Válido Masculino
156 52.0 52.0 52.0
Femenino 144 48.0 48.0 100.0

Total 300 100.0 100.0
Fuente: Elaboración propia
Sexo
Frecuencia Porcentaje Porcentaje válido Porcentaje acumulado
Válido masculino 103 51,5 51,5 51,5
femenino 97 48,5 48,5 100,0
Total 200 100,0 100,0
Edad
Válido 17-25 163 81,5 81,5 81,5
26-35 34 17,0 17,0 98,5
mas de 35 3 1,5 1,5 100,0
Total 200 100,0 100,0
Zona
Válido norte 75 37,5 37,5 37,5
central 51 25,5 25,5 63,0
sud 69 34,5 34,5 97,5
otros 5 2,5 2,5 100,0
Total 200 100,0 100,0
¿A que restaurante asiste con frecuencia?
Válido awayitos 25 12,5 12,5 12,5
Samia 61 30,5 30,5 43,0
Donkin 41 20,5 20,5 63,5
Panchita 42 21,0 21,0 84,5
Pensiones 20 10,0 10,0 94,5
Snack billar 7 3,5 3,5 98,0
Otros 4 2,0 2,0 100,0
Total 200 100,0 100,0
¿A traves de que medios se entero sobre este restautarante?

Porcentaje
Válido Folletos 38 19,0 19,0 19,0
amigos 119 59,5 59,5 78,5
Redes sociales 33 16,5 16,5 95,0
Prensa 10 5,0 5,0 100,0
Total 200 100,0 100,0
¿Por que asiste a estos restaurantes?

Porcentaje
Válido Calidad de comida 81 40,5 40,5 40,5
Precio 88 44,0 44,0 84,5
Cantidad 28 14,0 14,0 98,5
Otros 3 1,5 1,5 100,0
Total 200 100,0 100,0
¿En promedio cuantos dias por semana usted visita el

restaurante?
Válido 1-3 92 46,0 46,0 46,0
4-6 89 44,5 44,5 90,5
Primera vez 19 9,5 9,5 100,0
Total 200 100,0 100,0
¿Que plato es de su preferencia?}

Porcentaje
Válido Sillpancho 46 23,0 23,0 23,0
Pique macho 30 15,0 15,0 38,0
Almuerzo completo 45 22,5 22,5 60,5
Pollos a la Broaster 77 38,5 38,5 99,0
Otros 2 1,0 1,0 100,0
Total 200 100,0 100,0
¿Usted conoce el restaurante Samia?
Válido Si 132 66,0 66,0 66,0
No 68 34,0 34,0 100,0
Total 200 100,0 100,0
¿Que le parecio la atencion recibida?
Válido Deficiente 16 8,0 12,1 12,1
Malo 22 11,0 16,7 28,8
Regular 61 30,5 46,2 75,0
Bueno 29 14,5 22,0 97,0
Excelente 4 2,0 3,0 100,0
Total 132 66,0 100,0

Perdidos Sistema 68 34,0
Total 200 100,0
¿Que le parecio la calidad de la comida ?
Malo 17 8,5 12,9 18,9
Regular 30 15,0 22,7 41,7
Bueno 63 31,5 47,7 89,4
Excelente 14 7,0 10,6 100,0
Total 132 66,0 100,0

Total 200 100,0
¿Que le parece el precio?
Malo 20 10,0 15,2 23,5
Regular 40 20,0 30,3 53,8
Bueno 34 17,0 25,8 79,5
Excelente 27 13,5 20,5 100,0
Total 132 66,0 100,0

Total 200 100,0
¿Que le parece el horario de atencion?
Malo 17 8,5 12,9 18,9
Regualar 38 19,0 28,8 47,7
Bueno 42 21,0 31,8 79,5
Excelente 27 13,5 20,5 100,0
Total 132 66,0 100,0

Total 200 100,0
¿Que le parece la higiene del restaurante?
Malo 19 9,5 14,4 24,2
Regular 37 18,5 28,0 52,3
bueno 28 14,0 21,2 73,5
Excelente 35 17,5 26,5 100,0
Total 132 66,0 100,0

Total 200 100,0
¿Usted cuanto estaria dispuesto a pagar una presa de pollo

broaester?
Válido 10-12 118 59,0 89,4 89,4
13-15 14 7,0 10,6 100,0
Total 132 66,0 100,0

Total 200 100,0
¿Usted cuanto estaria dispuesto a pagar dos presas de pollo

broaester?
Válido 15-17 90 45,0 68,2 68,2
18-20 42 21,0 31,8 100,0
Total 132 66,0 100,0

Total 200 100,0
¿Usted cuanto estaria dispuesto a pagar dos presas de pollo

broaster?
Válido 20-23 74 37,0 56,1 56,1
24-27 58 29,0 43,9 100,0
Total 132 66,0 100,0

Total 200 100,0
¿Usted cuanto estaria dispuesto a pagar un plato de pique

macho?
Válido 13-15 98 49,0 74,2 74,2
16-18 34 17,0 25,8 100,0
Total 132 66,0 100,0

Total 200 100,0
¿Usted cuanto estaria dispuesto a pagar un plato de sillpancho?
Válido 10-13 74 37,0 56,1 56,1
14-16 58 29,0 43,9 100,0
Total 132 66,0 100,0

Total 200 100,0
¿Usted cuanto estaría dispuesto a pagar un almuerzo completo?
Válido 9-11 81 40,5 61,4 61,4
12-14 51 25,5 38,6 100,0
Total 132 66,0 100,0

Total 200 100,0
¿Usted recomendaría el restaurante a un amigo y/o familiar?
Válido Si 78 39,0 59,1 59,1
No 14 7,0 10,6 69,7
Tal vez 40 20,0 30,3 100,0
Total 132 66,0 100,0

Total 200 100,0

Restaurant Samia

Caricato da

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PRESENTACIÓN DE TRABAJO FINAL

RESTAURANTE “LA SAMIA”

RESTAURANTE “LA SAMIA”

1.1 ANTECEDENTES GENERALES

2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA A INVESTIGAR

Publicidad y Principales Mercado muy

2.1.2 Análisis de problemas

Disminución de Ventas bajas Mercado

Preferencia del Alta rentabilidad de Diversidad en

 Publicidad y promoción bajas.- Los clientes tiene buenas calificaciones para el

Expectativas Captar la atención No poder diseñar

Publicidad y promoción bajas

No contar con Falta de una persona que se No contar con un perfil

 Marca nueva en el mercado.- Entrar al gran mercado de la comida rápida se convierte

Clientes con Falta de servicio a Crecimiento lento

Marca nueva en el mercado

Poca Clientes con preferencia a Mejora y aumento

2.2 DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA

Saber captar Saber investigar Saber investigar Saber gerenciar

3.1 OBJETIVOS GENERALES

3.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS

a) Definición del problema y de los objetivos de investigación

b) Desarrollo del plan de investigación para recopilar información

c) Puesta en práctica del plan de investigación , recopilar y analizar datos

d) Interpretación y reporte de los descubrimientos

 Muestreo probabilístico: Todos los elementos de la población tienen la misma

algunas de sus características de manera racional y no casual.

5.2.1. Tipos de preguntas

5.3. FOCUS GROUP

5.4. PRUEBAS ORGANOLÉPTICAS

- Monádicas: Preferencia de un solo producto

6.1 AMBIENTE EXTERNO

Observamos que en la dimensión sociocultural los cambios en el estilo de vida actúan de

que la tradición es un aspecto negativo ya que el restaurante se estableció mucho tiempo

En la dimensión ambiental se muestra un grado muy positivo en las leyes de protección

6.2 MATRIZ EFE

ESTRATEGIAS DE MERCADO 50 0,05 2 0,10

TOTAL 925 1 2,56

6.3 MATRIZ DEL PERFIL COMPETITIVO

LA SAMIA DONKIN AWUAYITOS

Ubicación 100 0,093 1 0,093 3 0,279 2 0,186

Presencia en el mercado nacional 100 0,093 1 0,093 1 0,093 1 0,093

Calidad del producto 100 0,093 4 0,372 3 0,279 4 0,372

Atención personalizada 75 0,070 3 0,209 3 0,209 3 0,209

Ambiente de atención 100 0,093 3 0,279 2 0,186 2 0,186

Estrategia de precios 100 0,093 1 0,093 1 0,093 1 0,093

Sabor del producto 75 0,070 3 0,209 2 0,140 2 0,140

Innovación tecnológica 25 0,023 1 0,023 1 0,023 1 0,023

Posición financiera 50 0,047 3 0,140 2 0,093 3 0,140

Lealtad del cliente 100 0,093 3 0,279 4 0,372 2 0,186

Mobiliario 50 0,047 4 0,186 2 0,093 3 0,140

Diversidad en los productos 75 0,070 2 0,140 2 0,140 2 0,140

Estrategias de comunicación 25 0,023 1 0,023 1 0,023 1 0,023

Presentación del producto 25 0,023 3 0,070 1 0,023 2 0,047

Demanda del producto 75 0,070 4 0,279 4 0,279 4 0,279

TOTAL 1075 1,000 2,488 2,326 2,256

MATRIZ DE EVALUACIÓN DE FACTORES INTERNOS

COSTO DE PRODUCCION 75 0,07 4 0,27

PERSONAL DE CONTABILIDAD 100 0,09 1 0,09

6.3. ANALISIS FODA

6.3.1 MATRIZ FODA PARA PRODUCTO

MATRIZ FODA - PRODUCTO

Promocion de ventas bajas para la expansion hacia el