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La soja es una legumbre de ciclo anual, de porte erguido, que alcanza entre 0,50 y 1,5
metros de altura. Posee hojas grandes, trifoliadas y pubescentes. Su nombre científico es
Glycine Max (L.), pertenece a la familia de las Papilonáceas (Fabáceas) y en otros países
se la conoce popularmente como soya (Portugal y Francia e Inglaterra), soia (Italia) y
sojabohne (Alemania).
Sus flores se ubican en las axilas de las hojas, son pequeñas, de color blanco-amarillento
o azul-violáceo y se encuentran agrupadas en inflorescencias.
Esta planta herbácea posee vainas cortas, que contienen en su interior entre uno y cuatro
Granos oleaginosos (con un 20% de aceite), con distintas variaciones de color: amarillo
o negro, aunque existen otras especies con semillas de color verde o castaño. Al igual que
las leguminosas, la soja puede capturar del suelo todo el nitrógeno que necesita porque
posee nódulos en los que se desarrollan bacterias fijadoras del nitrógeno atmosférico
(Rhizobium japonicum).
OBJETIVOS
1. HISTORIA DE LA SOYA
La soya o también llamada soja existe desde hace ya más de 5000 años según los registros
en China, usándose como alimento desde el año 2800 a.C. Esto debido a que las religiones
orientales prohibieron el consumo de carne animal, por lo que se impuso como un cultivo
imprescindible en Oriente de donde obtener las proteínas que no podían adquirir de la
carne. Es así que en estas regiones se la conoce como " carne de los campos " o " ternera
de la China".
1.1. ANTECEDENTES
Desde hace más de cuatro mil años se tuvo amplio conocimiento de los primeros
cultivos en la China, donde ha sido empleada en la alimentación humana. En el año 838
A.C. el rey Chan No Wag menciona esta leguminosa en su tratado de medicina.
Figura N°1
Historia de la soya
La soja fue llevada a Europa en el siglo XVIII y a Estados Unidos a principios del
siglo XIX. Su cultivo en Norteamérica alcanzó tal importancia que se convirtió en el
primer país productor del mundo y gran exportador a otros países que la necesitan.
2. LA SOYA
2.1. DEFINICIÓN
La Soya (Glycine max), es una planta alimenticia que produce una semilla, como el
girasol u otras oleaginosas; es originaria del este de Asia, donde ha sido utilizada en la
alimentación humana desde hace más de 4000 años. Su potencial como un producto de
calidad nutricional se conservó como un secreto de los orientales hasta el siglo XX. A
partir del año 1900 se inició su introducción a otras culturas de Europa y América. A
pesar de que las primeras semillas de soya ingresaron a los Estados Unidos desde 1904,
el primer aprovechamiento comercial realmente se realizó en 1911. Después de 1920 la
soya se estableció en el medio oeste americano donde encontró las mejores condiciones
climáticas para convertirse en un cultivo comercial de gran impacto productivo y
económico.
La utilización del aceite como sustituto de las grasas animales fue el interés inicial de la
industria en la soya. La proteína de la soya incluyo inicialmente en la alimentación animal
a través del subproducto (torta) resultante de la extracción del aceite o mediante procesos
rudimentarios de cocción para eliminar los factores anti nutricionales (factores que
interfieren en la absorción de micronutrientes).
2.2.TAXONOMÍA
Más de 280 especies, subespecies y variedades taxonómicas han sido reportadas bajo el
género Glycine. Afortunadamente, los trabajos de Hermann (1962) y Verdcourt (1966,
1970) han aclarado enormemente la taxonomía del género Glycine. El género Glycine es
subdividido en tres subgéneros: Glycine, Bracteata y Soya.
Tabla N° 2.1
Nombre Distribución
Subgénero Glycine
G. clandestina Australia, Pacifico del Sur
G. falcata Australia
G. latrobeana Australia
G. canescens Australia, S.E. Asia
G. tomentella Australia, S.E. Asia
Subgenero Bracteata
G. wightil (soya perenne) África, S.E. Asia
Subgenero soya
G. soya (soya silvestre) Este de Asia
G. max (frijol soya) Cultivada
Fuente: Rosas & Young (1991)
Tabla N°2.2
Reino Vegetal
División Angiospermas
Clase Dicotiledoneas
Orden Rosales
Familia Leguminosae
Subfamilia Faboideae
Genero Glycine
Subgénero Soya
Especie Glycine max (L.).
Fuente: Guamán (1991)
Planta herbácea anual, de primavera-verano, cuyo ciclo vegetativo oscila de tres a siete
meses y de 40 a 100 cm de envergadura. Las hojas, los tallos y las vainas son pubescentes,
variando el color de los pelos de rubio a pardo más o menos grisáceo.
Figura N°2.1
2.3.1. Tallo: Rígido y erecto, adquiere alturas variables, de 0,4 a 1,5 metros, según
variedades y condiciones de cultivo. Suele ser ramificado. Tiene tendencia a
encamarse, aunque existen variedades resistentes al vuelco.
2.3.2. Sistema radicular: Es potente, la raíz principal puede alcanzar hasta un metro de
profundidad, aunque lo normal es que no sobrepase los 40-50 cm. En la raíz
principal o en las secundarias se encuentran los nódulos, en número variable.
2.3.3. Nódulos: La soya tiene la particularidad de asociarse con la bacteria
Bradyrhizobium japonicum, la cual al entrar en contacto con las raíces de la planta
forma unas protuberancias llamadas “nódulos”. Dentro de estos, está la bacteria
que toma el nitrógeno preferentemente del aire y lo convierte en un pequeño
depósito de este elemento, que es rápidamente aprovechado por la planta para su
propia nutrición y crecimiento.
En condiciones de campo se ha encontrado que el desarrollo de los nódulos
empieza a observarse a partir del sexto día de la siembra y, dos o tres semanas
más tarde se puede detectar la fijación de nitrógeno.
Un nódulo cuando está sano y activo presenta en su interior n color rojo-rosado,
en caso contrario su color es verde o blanco. El tamaño y numero de nódulos
depende de varios factores, entre ellos, el suministro de inoculante, características
del suelo, luz y variedades.
Figura N°2.2
2.3.4. Hojas: Son alternas, compuestas, excepto las basales, que son simples. Son
trifoliadas, con los foliolos oval-lanceolados. Color verde característico que se
torna amarillo en la madurez, quedando las plantas sin hojas.
2.3.5. Flores: Se encuentran en inflorescencias racemosas axilares en número variable.
Son amariposadas y de color blanquecino o púrpura, según la variedad.
2.3.6. Fruto: Es una vaina dehiscente por ambas suturas. La longitud de la vaina es de
dos a siete centímetros. Cada fruto contiene de tres a cuatro semillas.
Figura N° 2.3
Figura N° 2.4
Semillas de soya
2.3.8. Pubescencia:
Los tallos, hojas y vainas están cubiertos por finos pelos o pubescencia, y cuando la palnta
está seca, estos pueden tomar un color gris o de diferentes tonalidades de castaño o
marrón, pueden ser escasos o abundantes y, también encrespados, erectos o recortados.
2.4.VARIEDADES
Existen más de tres mil variedades de soja, con ciclos vegetativos que fluctúan desde los
noventa días hasta cerca de los doscientos, y con diferentes exigencias en cuanto a la
duración del día. Las variedades que más se cultivan son Akashi, Amsoy, Azzurra,
Calland, Canton, Gallarda, Katai, Panter, etc.
Tabla N°2.3.
00 Portage 90-95
VI Lee 168-175
Tabla N°2.4
Tabla N°2.5
En otros estudios como el realizado por Salunkhe (1992) presenta la siguiente tabla con
respecto a la composición promedio de los constituyentes de la soya.
Tabla N ° 2.7
Composición promedio de los constituyentes de la soya.
Humedad 8.6
Energía 413Kcal*
Proteínas 34.3
Grasa 18.7
Carbohidratos 31.6
Fibra cruda 3.8
Cenizas 5.1
Celulosa y hemicelulosa 17.0
Tabla N ° 2.8
Composición química del grano del Soya (Glycine max)
Fuente: (Watanabe et al., 1971; Wang et al.1979). Nota: La composición está reportada en base seca.
Figura N° 2.5
Composición de la soya
Lípidos
20%
Celulosa y
Proteínas
hemicelulosa
40%
17%
SOYA
Fibra
cenizas
cruda
6%
5%
Azúcares
7%
El valor nutricional de los alimentos y sus productos derivados está dado por la
cantidad y calidad de sus nutrientes, que son sustancias digeribles y asimilables por el
organismo. Dentro de ellos, los nutrientes esenciales son aquellos que el organismo no
sintetiza y, por lo tanto, tienen que ser aportados por los alimentos. Un antinutriente es
un compuesto que disminuye el aprovechamiento de los nutrientes, fundamentalmente de
los esenciales.
Los nutrientes contribuyen a cubrir las necesidades energéticas, de materia para cubrir
la síntesis de tejidos y para la regulación en el metabolismo del organismo. La soja es una
importante fuente de proteínas y aceite y, por lo tanto, un alimento con alto valor
nutricional. La composición del grano es, en promedio: 36,5% de proteínas; 20% de
lípidos; 30% de hidratos; 9% de fibra alimentaria; 8,5% de agua; y 5% de cenizas. Posee
proteínas de alta calidad, en comparación con otros alimentos de origen vegetal.
2.6.1. Proteínas
TABLA N º 2.11
La calidad del grano de soja destinado a la elaboración de alimentos está relacionada con
su contenido de aceite y proteína. La concentración relativa de nitrógeno y azufre en el
grano, determina el valor nutricional de la proteína.
Por lo general, las proteínas provenientes de los alimentos de origen vegetal tienen un
bajo contenido de aminoácidos sulfurados (metionina y cisteína). La soja, en cambio,
contiene estos aminoácidos en cantidad suficiente para satisfacer los requerimientos del
adulto normal.
Para evaluar la calidad de la proteína de los alimentos se utilizan diferentes métodos, que
podemos dividir en:
Inicialmente, la calidad proteica se evaluaba por el PER. Este método subestima la calidad
de las proteínas, particularmente las de origen vegetal, ya que su evaluación se basa en el
crecimiento de roedores de laboratorio. Debido a que estos animales tienen un
requerimiento mayor de aminoácidos azufrados (50% mayor que el hombre), al evaluar
la proteína de soja por este método, la calidad resultaba inferior10.
Existen varias clasificaciones para identificar los distintos estados de desarrollo en soja,
la más difundida es la escala desarrollada por Fehr et al. (1971), donde se describe los
estadios fenológicos externos del cultivo de soja, distinguiéndose dos etapas principales;
una que describe los estados vegetativos y la otra los reproductivos.
A. Etapa vegetativa
A partir de aquí el resto de los estados vegetativos se los identifican con el número de
nudos.
V2 - (2do nudo) - La 1er hoja trifoliada está totalmente desplegada, y en el nudo inmediato
superior los bordes de cada uno de los foliolos de la 2da hoja trifoliada no se están
tocando.
Vn - (n: número de nudos) - La hoja trifoliada del nudo (n) está expandida totalmente, y
en el nudo inmediato superior los bordes de cada uno de los foliolos no se tocan.
B. Etapa reproductiva
R1 - Inicio de Floración - Se observa una flor abierta en cualquier nudo del tallo principal.
R2 - Floración completa - Se observa una flor abierta en uno de los nudos superiores del
tallo principal con hojas totalmente desplegadas.
En esta etapa comienza el periodo crítico del cultivo; entre R4,5 y R5,5 es el momento
más crítico, ya que ha finalizado la floración y cualquier situación de stress: déficit
hídrico, de nutrientes, defoliación por orugas, enfermedades foliares, ataque de chinches,
granizo, etc, afectará el número final de vainas y de granos, provocando la reducción de
generación del rendimiento (RTO).
R5 - Inicio de formación de semillas - Una vaina, ubicada en uno de los 4 nudos superiores
del tallo principal, contiene una semilla de 3 mm de largo.
R7 - Inicio de maduración - Una vaina normal en cualquier nudo del tallo principal ha
alcanzado su color de madurez. La semilla, en este momento, contiene el 60 % de
humedad.
La temperatura y el fotoperíodo son los factores ambientales más importantes que regulan
la duración de las fases de desarrollo del cultivo, actuando en forma simultánea en las
plantas y con evidencia de interacción entre ellos. (Kantolic et al., 2004)
A) Temperatura
Figura N° 2.7
La temperatura regula el desarrollo durante todo el ciclo, cabe destacar que no se han
encontrado respuestas diferenciadas entre genotipos en cuanto lo observado en la Figura
anterior, sin embargo, los requerimientos en tiempos térmicos para que se cumpla la etapa
VE a R1 tiende a disminuir desde los GM mayores hacia los GM menores (Piper et al.,
1996).
B) Fotoperíodo
Figura N° 2.8
Tanto el valor crítico (valor a partir del cual cada GM aumenta la duración de la
etapa VE a R1) como la sensibilidad fotoperiódica son diferentes según el genotipo. Los
denominados GM menores o bajos (II, III, y IV) requieren mayor fotoperíodo para la
inducción (menos sensibles); en cambio los GM mayores o altos (V determinado (det), V
indeterminado (ind), VI, VII, VIII y IX) se inducen con menor fotoperíodo (más
sensibles); esta sensibilidad significa mayor duración de fase con respecto a los GM
menores.
2.6.3. Crecimiento
Figura N° 2.10
Figura N° 2.12
La soya se adapta bien a suelos con buen drenaje como son: barrial profundo,
franco, arenoso y de aluvión. Evitar sembrar en terrenos donde se tiene el antecedente
que se presenta amarillamiento o clorosis foliar como son los de barrial compactado
y calcáreos, con mal drenaje y pH mayor de 8.0; así también en suelos salinos con
más de 4.0 mmhos/cm de conductividad eléctrica. Se sugiere seleccionar terrenos
donde la mosca blanca haya presentado baja incidencia y que los lotes aledaños no
estén o hayan estado sembrados con cultivos preferidos por esta plaga.
Labranza Convencional
Subsoleo. Se debe realizar a 60 centímetros de profundidad, con el fin de
romper el piso de arado y contribuir a un mejor desarrollo radical.
Barbecho. Realizarlo a una profundidad de 30 centímetros, para voltear la
tierra y destruir maleza y plagas. Debido a la premura de tiempo con que se
prepara el terreno para este cultivo, en la rotación trigo-soya, tanto el barbecho
como el subsoleo deberán realizarse preferentemente antes de la siembra de
trigo.
Rastreo. Esta labor sirve para mullir el suelo, lo cual facilita la siembra y
propicia una emergencia uniforme de plántulas. Dos pasos de rastra cruzados,
normalmente son suficientes para obtener una cama de siembra adecuada.
Agricultura de Conservación
Esta práctica se puede llevar a cabo tanto en suelos de aluvión como de barrial, donde
una vez cosechado el cultivo anterior, se puede revivir el surco con el cuadro
cultivador, instalando una pata de mula en la barra trasera y (preferentemente) un
disco cortador enfrente de la pata de mula si existe buena surquearía simplemente
regar sobre la paja del cultivo anterior, y la siembra se efectúa dando tierra en el
primero de los casos y en forma directa en el segundo.
Es recomendable hacer una pasada con arado de vertedera y cuatro rastreas livianas,
aunque en suelos susceptibles a la erosión por sus características físicas o
topográficas, es más conveniente la labranza mínima: una rastrea pesada a 25 cm y
una rastrea liviana. Con la última rastrea se incorporan los herbicidas preemergentes,
y el fertilizante e insecticida, si es necesario, y se aprovecha para pasar un riel para
nivelar el terreno.
3.1.2. Inoculación
Para una adecuada selección del cultivar es necesario considerar el siguiente diagrama
(Figura 3.1) que permite identificar la secuencia de prácticas de manejo más adecuadas
en función de su orden de importancia:
Características abióticas:
a) Agua (régimen de precipitaciones, agua inicial, napa freática (manejo del agua))
b) Temperatura
c) Radiación
d) Edáficas (serie, capacidad de uso)
e) Capacidad de almacenamiento del suelo
f) Capacidad exploratoria de raíces
g) Características químicas
Características bióticas:
a) Plagas
b) Malezas
c) Enfermedades
3.2.2. Elección adecuada de FS (fecha de siembra) y GM (grupo de madurez).
Longitud de ciclo
Hábito de crecimiento
Respuesta fenológica ante modificaciones de la FS
Comportamiento frente a enfermedades y plagas
Vuelco
Potencial de RTO y estabilidad
Calidad de semilla, etc.
Características
Características:
3. Son de mejor respuesta ante deficiencias de manejo del cultivo, es decir son
más tolerantes ante errores en el control de plagas y enfermedades, etc.
El adecuado manejo del espaciamiento entre surcos tendrá como objetivo lograr una
mejora en la cobertura del suelo para maximizar la captación de la radiación solar,
considerando que a menor distancia entre surco:
La soja es una especie con alta plasticidad a la densidad de siembra, ante cualquier
situación de estrés tiene una alta capacidad de compensación ya sea a través de mayor
producción de ramas y frutos por planta.
3.3. SIEMBRA
La distancia entre surcos más recomendables puede ser 35, 40, 53 o 60 cm de acuerdo
con el equipo de siembra utilizado, y 5 cm entre plantas, para un total de 350.000
plantas/ha, para lo cual se requieren 80 kg de semilla certificada, con un mínimo de 80 %
de germinación.
Es importante que las semillas sean colocadas a una profundidad máxima de 4 cm.
Se estima que una cosecha de 1.800 kg/ha de soya extrae del suelo aproximadamente las
siguientes cantidades de macroelementos: nitrógeno 160 kg/ha, fósforo 60 kg/ha, potasio
145 kg/ha.
La soja es una planta poco agresiva y por lo tanto muy sensible a la competencia con las
malas hierbas, durante las fases iniciales de su desarrollo. Las especies invasoras
compiten por el agua, la luz y los elementos nutritivos, ocasionando posteriormente
dificultades para la recolección mecánica del grano y perjudicando la calidad final del
producto.
Por ello, para el control de estas malas hierbas se emplean tres técnicas o métodos de
lucha:
Métodos culturales. Consiste en usar prácticas del manejo que proporcionen al
cultivo una mayor competencia con las malas hierbas.
Control químico. Es el más empleado. Las materias activas más empleadas son
trifluralina, etalfluralina, alacloro y linurón. Son sustancias de aplicación en
presiembra, y que se emplearán según las indicaciones del fabricante. También se
pueden realizar aplicaciones postsiembra, con una mezcla comercial de alacloro
y linurón, disueltos en riego por aspersión.
Generalmente las enfermedades de la soya aumentan cuando las rotaciones con otros
cultivos son cortas o cuando no hay rotación con otros cultivos.
Muchas veces, los suelos con fertilidad baja predisponen a las plantas al ataque de algunos
patógenos
Tizón o Las lesiones en las hojas son vistosas, se inicia en el borde y se extiende hacia
quemazón el centro de la hoja. También se encuentra con frecuencia en tallos, pecíolos y
bacterial vainas.
No se deben efectuar labores en el cultivo mientras el follaje se encuentra
Pseudomonas
húmedo y es muy conveniente rotar el cultivo.
glycinea
Enfermedades de la semilla
Mancha Reduce notablemente la calidad del grano, lo cual restringen su uso en ciertos
púrpura de la tipos de alimento.
Viroides
El daño producido es similar al causado por virus. Se combate igual que la
enfermedad anterior.
Micoplasmas
Produce la poliferación de brotes. Cuando se presenta, se deben erradicar las
plantas afectadas
3.5. NUTRICIÓN MINERAL DEL CULTIVO DE LA SOYA
Las plantas de soya requieren todos los siguientes elementos (nutrimentos) esenciales:
N, P, K, S, Ca Mg, Fe, B, Mn, Zn, Cu, Mo y Cl. La mayoría de nutrimentos son absorbidos
del suelo; sin embargo, parte del N es obtenido por la fijación de N por bacterias en los
nódulos y algo del S es absorbido (primariamente como SO2 y H2S) del airé. Los
nutrimentos del suelo son absorbidos por las raíces de "las plantas con el agua y se
mueven por el interior de las plantas con las hojas y otras partes vegetativas.
Tabla N° 3.1
Absorción total de la
Elemento Absorción por la semilla planta (raíces, parte
(Kg/ 1000 Kg semilla) aérea, semilla)
(Kg/ 1000 Kg semilla)
La fecha de cosecha puede variar por muchos factores, pero depende básicamente de la
variedad plantada y está determinada pro la caída de las hojas.
La cosecha puede iniciarse cuando la humedad del grano haya bajado a un 15 % y se debe
terminar la cosecha con no menos de 12 % de humedad.
Tanto las proteínas como el aceite que se obtienen de la semilla de soja tienen gran
demanda debido a sus diversos usos potenciales, ya sea a nivel industrial como para la
alimentación animal y humana. Tal es así, que actualmente representa el grano del cual
el hombre obtiene la mayor cantidad de productos, con múltiples aplicaciones para su
vida y el medio donde se desenvuelve.
El esquema general del procesamiento del grano de soja se muestra en la siguiente figura
que resume los productos y subproductos que se obtienen tras el procesamiento de esta
oleaginosa.
Figura N° 3.2.
Fuente: http://www.gastronomiavegana.org/el-laboratorio/%C2%BFcomo-se-hace-la-soja-texturizada/
Figura N° 3.4.
¿Sabía usted que tres de cada cuatro mujeres adultas no toman a diario la cantidad de
calcio actualmente recomendada? El calcio es un mineral esencial para el desarrollo
y mantenimiento de los huesos, además de ser vital para evitar la osteoporosis en
mujeres adultas entradas en la etapa de menopausia. El calcio no solo regula la función
nerviosa, también contribuye a la contracción de los músculos y el funcionamiento
del corazón.
4.1.4. CÁSCARA
Función renal
Un año después se sumó la AHA (American Heart Association). Tanta fue su aceptación
que, en 2002, la Joint Claims Initiative (JHCI) del Reino Unido recomendó la proteína de
soja para integrarla a la alimentación de pacientes dislipidémicos.
El área mundial de soya en el 2007 según la FAO (2009), fue de 90,2 millones de
hectáreas, para una producción global de 220,5 millones de toneladas y un rendimiento
promedio de grano de 2,4 tha Estados Unidos con el 33 % de la producción total ocupa el
primer lugar, seguido por Brasil con el 26,2% y luego Argentina con 21,5%. Colombia
solo alcanza a producir cerca del 0,023% del total mundial (Tabla 1). En el mercado
internacional, el mayor importador es China con 34 millones de toneladas seguido por la
Unión Europea con 15,45 millones, Japón 4,15 millones y México con 3,95 millones de
toneladas (USDA 2007)
Tabla N°5.1.
La soya es el sexto cultivo con mayor producción en el mundo superado por caña de
azúcar, maíz, trigo, arroz y papa.
Cuando se comprendieron las posibilidades insospechadas de la soya, que va
desde su uso como forraje hasta ingrediente para productos alimenticios procesados, se
creó la Asociación Americana de Soya (ASA) que une a industriales, productores de soya
y científicos. Cada año la extensión de plantaciones de soya aumentan, así como las
subvenciones estatales. Esto mantiene los precios constantemente bajos, lo que permite a
los molinos de aceite continuar con una guerra de precios. La tarea de los científicos ha
sido convertir la pasta de soya en un producto que satisfaga las demandas de los criadores
de animales. Ellos también investigan nuevos usos de la soya.
Desde hace 20 años, los países europeos han tratado de escapar de esta
dependencia. Han intentado sembrar soya o sustituirla con otra oleaginosa como canola
o girasol, o producir pasta de algodón o maní en sus ex colonias, pero sin éxito. La
demanda de la pasta de soya no ha disminuido en la Unión Europea y ahora representa
alrededor del 70 por ciento de sus necesidades totales.
Por otro lado, la prosperidad económica de Japón depende en gran medida de la soya.
Ellos han centrado todos sus esfuerzos en la industrialización de la soya. Importan el
fréjol de soya de EE UU, lo muelen para obtener aceite y alimentos balanceados baratos,
para para obtener aceite y alimentos balanceados baratos, para producir carne barata para
su población. Países como Túnez, que es un productor importante de aceite de oliva y que
ha sido autosuficiente en la producción de aceite barato y de buena calidad, ahora
importan el aceite de soya de EE UU. En ese país se mezcla el aceite de oliva con aceite
de soya para el consumo local, y se exporta aceite puro de oliva a países más ricos.
El cambio del estilo de vida de los habitantes de Estados Unidos, con una
preferencia por la carne blanca y las grasas vegetales, significó un aumento en la demanda
de la margarina y de pasta de soya para la cría de animales a gran escala. Para eliminar la
competencia con la pasta de algodón, el Gobierno de Estados Unidos eliminó los
subsidios a este cultivo, hizo reducir la superficie sembrada e incrementó el apoyo a la
soya. Durante la Segunda Guerra Mundial, la soya reemplazó a todos los aceites
importados.
Más tarde EE UU llegó a ser el único país exportador de soya. En los años 70,
Brasil y Argentina empezaron a exportar soya, y se convirtieron en verdaderos
competidores de Estados Unidos.
Mientras tanto, en todos los países del mundo, se inició la importación de soya.
EE UU se deshizo de los excedentes de soya a través de sus programas de ayuda
alimentaria, lo que además generó dependencia política en los países receptores y cambio
en los hábitos alimenticios de las poblaciones. Esto aseguró un mercado constante de soya
y la dependencia económica a Estados Unidos.
Alimento animal
Uno de los sectores que ha crecido de la mano con la expansión de los cultivos de soya
es la industria avícola. En el año 2002/2003, el 49,5 % de la soya producida en Estados
Unidos fue destinada para alimentación animal, siendo el sector que más soya consume
el de la avicultura.
5.2. LA SOYA EN AMERICA LATINA
La soya y las harinas de soya que se exportan desde el Cono Sur a Europa están
prácticamente libres de cuotas o aranceles. Ahí se las usa como alimento para la
producción de carne —pollo, cerdo, vacunos—, uno de los rubros más protegidos en la
Unión Europea (UE). Tanto la UE como Latinoamérica son exportadores de carne, lo que
pone en competencia los productos cárnicos europeos subsidiados, con carne del Cono
Sur sin subsidios. Lo irónico es que Latinoamérica provee el insumo más importante para
la producción de carne europea: la soya.
• Siembra directa, sin semillas transgénicas, los residuos del cultivo le dan al ganado.
Este modelo se practica en el centro oeste de Brasil. Se requiere mucho uso de herbicidas.
• Incremento de los impactos de la compactación del suelo, lo que hace más difícil la
absorción de agua y se corren riesgos de estrés hídrico. Las raíces no se desarrollan
totalmente, lo que afecta la productividad.
En Brasil, la producción de soja se lleva a cabo en todas las regiones del país. No
obstante, destacan los estados de Mato Grosso y de Paraná, siendo los responsables por
el 27% y 20% de la producción nacional, respectivamente. Según la Aprosoja, el estado
de Mato Grosso, en solitario, responde al 8% de la producción mundial de soja. En la
cosecha 2010/2011, este estado recogió más de 20 millones de toneladas. En cuanto a la
superficie de área plantada, el ranking sigue el mismo modelo, con Mato Grosso a la
cabeza, Paraná en segundo lugar y Rio Grande do Sul en tercero.
Aun así, las características de las propiedades productivas en estas áreas son
diferentes. En el Sur, las propiedades son menores (35 hectáreas de media, de acuerdo
con los datos del Censo Agropecuario de 2006) y la mayor parte de los productores vende
su cosecha a través de cooperativas. Las propiedades en la región Centro-Oeste son
mayores (500 hectáreas de media) y las cooperativas no están presentes como en los
estados del Sur. Fundamentalmente en Mato
Brasil ha sido el mayor exportador mundial de soja entre 2003 y 2004 y desde hace
varios años que no ha dejado de ser el segundo mayor productor, después de Estados
Unidos. La previsión es que esta condición de mayor exportador mundial no sólo se repita
pronto, sino que se consolide en los próximos años. Los tres principales productos del
llamado complejo soja grano, harina y aceite representaron en 2006 casi el 8% de las
exportaciones del país (9.308 millones de dólares), y en conjunto significaron cerca de un
tercio de todo el volumen de soja comercializada en el mercado internacional.
El crecimiento acelerado de la producción mundial de este grano viene sucediendo,
sobre todo, debido a la amplia utilización de la harina de soja en la crianza de ganado
estabulado, principalmente pollos y cerdos.
Las variedades que integran un mismo GM, tienen un ciclo similar pero sus características
(rendimiento, resistencia a enfermedades, etc.) pueden ser muy diferentes.
Los créditos otorgados por el sector agroindustrial del complejo sojero, en la mayoría
de los casos, el valor de los descuentos es mayor que el valor de la cosecha, por lo que el
agricultor sólo paga parte del préstamo dejando el remanente pendiente de pago para la
siguiente campaña.
Figura N° 5
Fuente: MINAG
Mercado Nacional.
Así también podemos mencionar la carne de soya, muy consumida en la dieta vegetariana.
ISOFLAVONAS
En la práctica, no siempre pueden identificarse los nutrientes que faltan para que
el organismo funcione de manera óptima, pero sí se puede demostrar el beneficio de una
alimentación saludable y equilibrada.
Los flavonoides fueron identificados por primera vez en 1982, cuando Axelson
los detectó en la orina de humanos. A partir de esos hallazgos se realizaron diversos
estudios epidemiológicos que compararon poblaciones con alto consumo de alimentos a
base de soja (orientales) con aquellas que consumen poco (occidentales). Los resultados
fueron categóricos: los orientales presentaban menor riesgo de contraer patologías
cardiovasculares, osteoporosis y hasta algunos tipos de cáncer.
Este mecanismo de acción común a todos los fitoquímicos, en las isoflavonas se presenta
en forma débil. Para esta acción, la estructura difenólica de la genisteina (4', 5', 7’ –
trihidroxi-isoflavona–) y de la daidzeína (4', 7' –dihidroxi-isoflavona–) es importante, ya
que la presencia de los grupos hidroxilos en sus moléculas, como tambien de los anillos
aromáticos, les permite interactuar con el receptor para estradiol, y manifestar respuestas
como agonistas o antagonistas estrogénicos. Pero su interacción es débil, por ejemplo: la
afinidad de la genisteína por el receptor estrogénico es 100 a 10.000 veces menor que el
estradiol.
Dada la afinidad de las isoflavonas por los Rα y Rβ, se entiende el uso de las
mismas en el Síndrome Climatérico pero, además, se debe tener en cuenta que los niveles
de isoflavonas en suero de los que consumen alimentos de soja, está en el rango
micromolar mínimo, o sea, 1.000 veces mayor que los niveles endógenos de estrógeno.
Las concentraciones plasmáticas, pueden ser del orden de 10.000 a 20.000 veces la
concentración del estradiol circulante.
2. Acción antioxidante
También las isoflavonas captan radicales libres potencialmente dañinos. Más
adelante se describirá el efecto protector de la oxidación de LDL-C.
3. Acción inhibitoria de enzimas que intervienen en la replicación celular
Un mecanismo menos conocido es la inhibición de enzimas. En especial quien ha
demostrado esta actividad es la genisteina, que podría ejercer un efecto inhibitorio
sobre algunas enzimas que participan en el metabolismo de los esteroides: estrógeno
sintetasa (aromatasa), tirosina quinasa, 5a-reductasa, sulfatasa, sulfotransferasa, 17β-
hidroxiesteroide de hidrogenasa, y la 3β-hidroxi-esteroide dehidrogenasa.