PROPUESTA DISEÑO DE EMPAQUE Y PLAN ESTRATEGICO

María Fernanda Vega Villamizar

Rolando Medina Perdomo

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

TECNOLOGIA EN GESTION DE MERCADOS

Abril 24 de 2019
 Contenido
1. Introducción ....................................................................................................................... 4

2. Objetivos del trabajo .......................................................................................................... 4

a. Objetivo general ............................................................................................................. 4

b. Objetivos específicos ..................................................................................................... 4

3. Descripción de la idea de negocio producto o servicio ..................................................... 5

4. Identificación y/o clasificación del producto. .................................................................... 5

5. Características especiales del producto o servicio ............................................................. 6

6. Identificación del perfil del consumidor ............................................................................ 7

7. Segmentación del mercado ................................................................................................ 8

8. Presentación del producto o servicio ................................................................................. 9

8.1 Marca ........................................................................................................................... 10

8.2 Empaque .......................................................................................................................... 10

8.3 Presentación ................................................................................................................. 11

8.4 Logotipo & eslogan ......................................................................................................... 15

9. Justificación de la elección de la propuesta de empaque envase y etiqueta. ......................... 15

10. Portafolio de Servicios..................................................................................................... 16

a. Misión .......................................................................................................................... 16

b. Visión ........................................................................................................................... 17

c. Objetivos corporativos ................................................................................................. 17

d. Ventaja diferencial ....................................................................................................... 17

 e. Menú ............................................................................................................................ 18

11. Conclusiones .................................................................................................................... 19

 1. Introducción

En este proyecto se ha tomado la iniciativa de implementar un food truck saludable en la zona

empresarial de Teusaquillo en la ciudad de Bogotá. Food truck es la adecuación de un vehículo

tipo camión-cocina el cual puede moverse rápidamente llevando comida saludable a las zonas que

se desee ofreciendo una alternativa diferente, variada, económica, pero con los beneficios de una

alimentación balanceada para contrarrestar la poca oferta y variedad en un nuevo mercado el cual

busca no solo satisfacer las necesidades de alimentación, sino que también cuidar de su salud y su

apariencia física.

Es por esto que se presenta esta alternativa de alimentación, en un mercado que puede ser

competitivo pero abierto a una gran variedad de variables que pueden convertirlo en una alternativa

diferente y con un valor agregado que se busca sea la bandera de la empresa y es una alimentación

saludable a un costo coherente; esto porque se tiene la mala interpretación que la comida saludable

es una comida costosa.

Es este diferenciador el que quiere presentar Food truck a sus clientes, servicio, calidad y a precios

moderados del mercado.

2. Objetivos del trabajo

a. Objetivo general

Seleccionar el diseño del empaque el cual se ofrecerá a los clientes del Food truck saludable para

la comercialización y distribución de los alimentos.

b. Objetivos específicos

- Identificar y clasificar el producto que se ofrecerá a los clientes del food truck saludable.
 - Identificar el perfil del consumidor

- Seleccionar la segmentación del mercado.

- Presentar las características del producto en la referente a marca, empaque, etiqueta y

logotipo.

3. Descripción de la idea de negocio producto o servicio

Nuestro producto será una línea de comida saludable, rápida en su preparación y distribución,

presentaremos una serie de platos con variaciones en sus ingredientes manteniendo siempre la

tendencia de comida saludable utilizando materiales de alta calidad bajos en calorías y colesterol

contribuyendo así con la prevención de enfermedades relacionadas a los malos hábitos

alimenticios.

Debido a que nuestro proyecto se basa en la idea de Food truck, la manera en que se distribuirá el

producto se hará de manera directa al consumidor en las cercanías de su lugar de trabajo en una

zona de Bogotá seleccionada como punto inicial o zona de prueba para empezar nuestro servicio y

poder crecer expandiendo más vehículos con estas características en diferentes zonas de Bogotá.

4. Identificación y/o clasificación del producto.

Para poder clasificar el producto ofrecido se deben tener en cuenta variables como su uso,

durabilidad y tangibilidad; por lo anterior se ha clasificado al food truck en el grupo de productos

según su duración y tangibilidad ya que Food truck saludable esta direccionado a ofrecer un

servicio y todo lo relacionado a servicio está clasificado en este grupo.

 5. Características especiales del producto o servicio

El servicio que se desea ofrecer es un producto fácil de manipular, que pueda ser fácilmente su

proceso de venta y distribución y que a al mismo tiempo sea económico, variado y nutritivo.

Por estas razones Food truck saludable desea poner en marcha un sistema higiénico y practico

que optimice el tiempo de una persona promedio, trabajador de una ciudad con un ritmo de vida

tan acelerado como lo es Bogotá.

El vehículo estaría adecuado con las necesidades básicas de atención y servicio sanitario para

facilitar el alistamiento, distribución y disfrute de una variedad de platos que deben ser económicos

y saludables.

El proceso se plantea de la siguiente manera; el vehículo puede ser aprovechado en diferentes

sitios del sector designado, utilizando la ventaja que en el sector hay una gran cantidad de venta

informales de comidas pero que no tienen las normas mínimas exigidas para la distribución de

alimentos y se presenta una gran cantidad de usuarios de este sistema de alimentación.

Los clientes se deberán acercar al vehículo y se podrá ofrecer una variedad de alimentos para la

hora del almuerzo, los cuales se servirán en recipientes amigables con el medio ambiente los cuales

son muy prácticas y pueden ser utilizados para llevar o para consumir en el mismo momento; una

de las características especiales es que aunque hay variedad los menús vienen pre-alistados y lo

único que se debe hacer es servir en el recipiente y las carnes se pasan por la plancha lo cual hace

que la atención sea rápida.

 6. Identificación del perfil del consumidor

El mercado meta del restaurante son las personas entre los 18 y 45 años de edad que son las
personas en edad promedio que se encuentran activamente laborando en la ciudad de Bogotá y que
contengan las siguientes características.

Personas que busquen

 Un lugar llamativo en donde comer

 Buena calidad
 Platos saludables

Esta nueva cultura, mas es que ser vista como tendencia se ha convertido en un estilo de vida.
Esto se ve reflejado en que según estudios realizados por Nielsen1, hay un incremento del 12% de
las ventas en productos saludables y ese incremento de adquisición de productos saludables se ven
reflejados en la búsqueda de una alimentación que cumpla con esos requerimientos.

Sin embargo, el 57% de los colombianos consideran que sus necesidades de alimentación saludable
no están siendo cubiertas en la alimentación que reciben en los restaurantes o puntos de ventas de
comida (Fuente: Nielsen Retail JJA 2018, Estudio Global de Nielsen sobre Salud y Percepciones
de Ingredientes 2016)

Según los datos tomados del “Estudio Nielsen Mundo Saludable de 2018”, el grupo de alimentos
saludables llamados grupo de alimentos Nielsen en Colombia representa el 14% de la industria de
Alimentos y Bebidas, aumentó sus ventas 12% en el último año.
(https://www.nielsen.com/co/es/insights/news/2018/Comida-saludable-todo-esta-servido-para-
crecer.html).
 7. Segmentación del mercado

Para el estudio de mercados es de vital importancia realizar una segmentación, en donde se

describan las principales características de los posibles clientes y de esta forma especificar las

cualidades de la población a la cual va dirigido el proyecto.

Bogotá sector de Teusaquillo, más

GEOGRÁFICA exactamente sobre el sector de la calle 24 con

59.
DEMOGRÁFICA Hombres y mujeres entre los118 y 45 años de

edad.

Profesionales, empleados, independientes,

transeúntes y habitantes de la zona estudiada.

PSICOLÓGICA Personas con gustos por la comida rápida pero

que a su vez se interesen por la comida

saludable

8. Presentación del producto o servicio

Deseamos ofrecer un almuerzo saludable y a un precio económico pero tecnificado basándonos

en un menú elaborado de forma balanceada que cumpla con los requerimientos nutricionales

que necesita un trabajador.

Al momento de entregar la comida esta debe ser variada y balanceada evitando grasas saturadas,

harinas innecesarias y ningún producto será frito; procurando que las proteínas sean servidas

asadas o sudadas.
 8.1 Marca

Como ya lo hemos venido mencionando anteriormente nuestros productos se basarán estrictamente

en la alimentación balanceada por esta razón nuestra marca es:

8.2 Empaque

Nuestro producto al ser fresco y variado tendrá la bondad de ser muy fluctuante; por tal motivo

la propuesta de empaque debe ser en platos amigables con el medio ambiente implementaremos lo

que tiene que ver con empaques biodegradables ya que los consumidores llevarán su almuerzo a

su sitio de preferencia ,así haremos que se les facilite el transporte y que sea mucho más fácil la

forma de consumo y obteniendo así una disposición final de los elementos como platos, vasos y

demás elementos que se requieran para el consumo de nuestro selecto menú.

El beneficio que queremos agregar a nuestros empaques es principalmente su disposición final

ya que al ser biodegradables no representaran un peligro potencial para nuestro medio ambiente
pues acortaremos el tiempo de descomposición de los mismos y evitaremos que estos generen

sustancias toxicas contaminantes, siendo así nuestros empaques brindaran seguridad y bienestar en

nuestro planeta y ayuda a no contribuir con el efecto invernadero.

8.3 Presentación

 ROPA VIEJA (550 calorías)

Sobre barriga cocida durante horas

para lograr suavidad y sabor acompañado

de un pico de gallo clásico. Arroz

integral con caraotas, crotones de plátano

maduro al horno y una ensalada acida de

tomate, cebolla, cilantro y limón

 WRAP DE POLLO (550 calorías)

Con papas rusticas y tocineta “plato frio “

Tortilla tradicional rellena de

trocitos de pechuga de pollo al

horno, tocineta crocante, queso

mozzarella, lechuga fresca, tomate

milano. Acompañada de papas

rusticas con hierbas aromáticas y

salsa de la casa.
 PASTA CON POLLO AL PESTO (703 calorías)

Pasta tipo fusilli con salsa pesto,

acompañado con cubos de pollo al

horno, tomates frescos y queso

parmesano

 CASERITO (805 calorías)

Arroz integral con lentejas, carne

molida salteada, plátano maduro y

ensalada tradicional con vinagreta

clásica.

 MILANESA DE CERDO (537 calorías)

Jugosa bondiola de cerdo a la

plancha acompañada de puré dulce de

plátano maduro y papa con ensalada

fresca.
 TRUCHA CARIBEÑA (459 calorías)

Filete de trucha a la plancha

acompañado de patacones pintones

junto a una ensalada fresca de

mango, albahaca y frutos secos

ideal para mezclar con la vinagreta

acida de soya

 PARRILLADA (460 calorías)

Versión saludable de un asado

compuesto de pechuga de pollo asada y

un jugoso corte de carne madurado

asado, acompañado de un cremoso puré

de papa criolla y para complementar

una crocante ensalada de pepino, maíz

tierno y tomate chonto

 LASAGNA DE POLLO (717 calorías)

Deliciosa lasaña de pollo y

espinaca con queso mozzarella y

deliciosa ensalada con vinagreta

balsámica
 ENSALADA DE LA CASA (552 calorías)

Ensalada fresca con mix de lechuga

romana y crespa acompañada de queso

mozzarella, pechuga de pollo al horno,

trozos de tocineta crocante, tomate

cherry, especies y bañada en una salsa

de la casa

 POLLO A LAS FINAS HIERBAS (530 calorías)

Suprema de pechuga de pollo al

horno con una deliciosa costra de

especies, bañada en salsa de finas

hierbas, acompañada de un puré

cremoso de papa y ensalada fresca

con vinagreta clásica.

 BOWL DE LOMO (627 calorias)

Cubos de lomo para mezclar con

una deliciosa base de arroz integral

y quínoa, verduras frescas y una

salsa de notas dulces y picantes

preparada con soya y miel.

8.4 Logotipo & eslogan

En la parte de nuestro logotipo queremos expresar de manera llamativa nuestra empresa pues

será la imagen que nuestros clientes conservarán en sus mentes y recordarán para próximas

ocasiones, incluye variedad de colores y alusivo a nuestro servicio lo que nos identifica los FOOD

TRUCK.

9. Justificación de la elección de la propuesta de empaque envase y etiqueta.

Un restaurante tradicional dentro de sus costos está establecido un tiempo promedio que sus

comensales deben emplear sus servicios, a mayor rotación de los clientes se estipula que el costo

debe bajar, caso contrario de los restaurantes elegantes los cuales el servicio puede demorar, así

como la demora en presentar los platos. En nuestro servicio conocemos del poco tiempo que se

tiene en las empresas para almorzar y se debe emplear ese factor como un punto decisivo al

momento de buscar la comida.

 Motivados por estas razones se busca presentar un menú fácil de servir y que tenga una

presentación práctica; ya que puede ser utilizada para comer en el sitio donde se vende la comida,

así como puede ser empleada para ser consumida en cualquier otro lugar, lo que facilita a las

personas y da una variedad de posibilidades y no es necesario que las personas estén en un lugar

específico.

Es por eso que en nuestra empresa tenemos el principio de la flexibilidad ya que buscamos no

sujetar a nuestros clientes en un solo proceso, si no que nos adaptamos a las diferentes necesidades

de nuestros clientes.

Es por eso que la selección de empaques debe ser muy dinámico y el usuario o cliente si lo desea

pueda llevarse la comida o pueda consumirlo en el sitio; así mismo alineados con la normatividad

buscamos que sean amigables con el medio ambiente y la disposición final de las basuras y residuos

sea acorde a la normatividad vigente.

10. Portafolio de Servicios

Como se ha explicado, la variedad y calidad van en nuestros servicios lo cual garantiza que

podamos fidelizar a nuestros clientes, ya que encontraran una gran variedad de productos con el

diferencial más importante que es la economía, variedad y bienestar.

a. Misión

Ofrecer calidad, basados en una alimentación con conciencia. Buscar en todo momento la

fidelización por medio de un servicio de calidad y sostenibilidad, amigables con el medio ambiente

y ofreciendo una alternativa diferente porque el cliente es nuestra razón de ser.

 b. Visión

La empresa para el 2022 busca reconocimiento local y posicionamiento como una de las mejores

y de mayor aceptación en el nicho de mercado que maneja, siendo reconocidos por la innovación

en los servicios, adicional a eso pretende expandir el negocio localmente, abarcando un segmento

de población mayor con la implementación de 3 FOOD TRUCK en la ciudad de Bogotá

c. Objetivos corporativos

 PUNTUALIDAD: puntualidad en el servicio que se le presta al cliente

 EFICIENCIA: en tiempos de entrega de los alimentos solicitados por el cliente

 CALIDAD: garantizar las materias primas que se utilizaran en la preparación de los

alimentos

 INTEGRIDAD: actuar con firmeza, rectitud, honestidad, coherencia y sinceridad.

 FLEXIBILIDAD: Nos podemos transformar a las necesidades del cliente

 ECONOMIA: Buscamos ser una alternativa diferente rompiendo el paradigma de

calidad Vs costo.

d. Ventaja diferencial

Para Nutri Food lo más importante es marcar características diferenciales las cuales hagan de

este servicio un producto familiar para las personas que lo utilizan, por ello creemos que debemos

tener las siguientes características diferenciadoras:

- Economía: Comer bien no debe costar más.

- Atención personalizada: Conocer a nuestros clientes nos da la seguridad que volverán a

ser atendidos como en casa

 - Flexibilidad: No podemos estar amarrados a un solo criterio, por eso debemos estar

abiertos al cambio y a la variedad y a transformar nuestros platos si un cliente así lo

desea.

- Familiaridad: no es solo un cliente, es parte de la familia.

e. Menú
 11. Conclusiones

Gran parte del éxito de un negocio está en realizar un excelente planeamiento y selección de

nuestros empaques o forma de distribución, porque al final este será la manera de como nuestros

clientes recibirán nuestros productos y como nos verán ellos reflejados en ese producto.

En nuestro caso puntual de NutriFood buscamos una alternativa diferente en todos los campos,

es por eso que la presentación de nuestros productos debe ser parte de ese contenido diferenciador.

Podrán existir muchas empresas que ofrezcan servicios similares al nuestro, pero cuando se busca

ese diferenciador en el empaque, distribución y comercialización, se inicia a marcar una pauta de

servicio y calidad y esa es nuestra meta, lograr llegar a más personas con un servicio adecuado a

las necesidades alimenticias del día de hoy.