CHOCOTEJAS “EL DULCE MANJAR” S.A.C.

Con el objetivo de satisfacer su paladar, nuestra empresa le ofrece una variedad de chocotejas
para el deleite de nuestros clientes, y esto se debe al toque justo de ingredientes y preparación
de nuestro manjar y chocolate con el relleno que complementa este exquisito dulce.

MISION

Satisfacer las necesidades de todos nuestros clientes con el dulce perfecto para ellos con una
gran variedad de sabores.

VISION

Ser reconocidos a nivel nacional como el dulce de su preferencia.

VALORES

Compromiso, puntualidad, respeto y honestidad.

constitucion

Se constituye de la siguiente manera:

Aportes de accionistas:
1331173 CACEDA VILLANUEVA, GIAN CARLO: S/ 1,500

1XXXXXX RIVASPLATA SURCO, DANIEL: S/ 1300

1XXXXXX GUERRERO TORRES, CARLA: S/ 1200

Se emitieron 40 acciones a S/ 100 c/u las cuales fueron suscritas y pagadas en efectivo en su
totalidad.

1.- NOMBRE COMERCIAL: Dulce Manjar SAC.

2.- CARACTERISTICAS GENERALES:

Ingredientes: Chocolate, frutas, leche, manjares y frutas secas.

Tecnica: Calentado, relleno y modelado, con un tiempo de preparación aproximado de

140 minutos.

Tamaño: 3 cm. x 5cm.

3.- USOS GENERALES:

 La chocoteja la usamos como un postre dulce para obsequios por diversos motivos.
Aprovechando sus ingredientes que son altamente nutritivos ya que cuenta con productos
ricos en vitaminas y minerales.

03/01/2019 Se adquiere mediante factura 01-00150 del proveedor Delta SAC lo siguiente:

Activo Cantidad Total S/

Cocina a gas 1 700
Refrigerador 1 900
Batidora de mano 1 400
TOTAL SOLES 2000

03/01/2019 Se realiza la compra de suministros con factura 002-214 de Industrial SA.

SUMINISTROS Cantidad P. unitario Total S/

Ollas 2 35 70
Tazones 2 15 30
Moldes para chocotejas 2 25 50
Manga de repostería 1 10 10
Brochas 2 14 14
Pañeleras x 100 2 1 2
TOTAL SOLES 180

Operaciones:

La empresa trabaja bajo el sistema de órdenes de producción

Se producirá 50 unidades

Sistema de registro será por naturaleza

Duración del proceso de producción: 1 día.

Los procesos productivos son:

 Derretido y moldeado.
 Preparación de relleno y cobertura.
 Empaquetado.

04/01

Se alquila oficina amoblada a la junta de propietarios ARFA (contrato de arrendamiento) por la

suma de S/ 2,500 al mes, más un depósito de garantía de 2 meses.

05-01-2019

Se recibe la orden de producción N° 001 de Indu SAC para elaborar las 50 unid.
Se contrató a Joaquín Guzmán quien sustenta con el recibo por honorarios y se le paga s/.30
por día.

07/01

Se inicia el proceso productivo

Se solicita al almacén de materia prima los siguientes ingredientes:

Ingrediente Cantidad Proceso Duración (horas)

Chocolate Bitter 350 gr Derretido y moldeado 3

Se asignó al sr Joaquín Guzmán para que elabore esta orden.

Se inicia la segunda etapa del proceso, se requiere a almacén lo siguiente:

Ingrediente Cantidad Proceso Duración (horas)

Pecanas 150 gr Relleno y cobertura
Manjar blanco 350 gr 3 horas
Chocolate Bitter 250 gr

Se sigue con el servicio de Joaquín Guzmán

Se inicia la última etapa del proceso, se requiere a almacén los siguientes insumos:

Ingrediente Cantidad Proceso Duración (horas)

Envolturas 50 unid Empaquetado 2

Se sigue con el servicio de Joaquín Guzmán.

Joaquín Guzmán informa que se terminó el proceso productivo.

08/01

SE PROCEDE A FACTURAR LA ORDEN DE PRODUCCION DE LA EMPRESA.

Se procede a facturar la orden de producción N° 001 de la empresa Indu SAC. Con factura N°
001-0001 por el monto de … más IGV.

DATOS ADICIONALES:

El margen de utilidad es del 40 %

Cuenta de costo de producción 95

laboración del producto

1. Se calienta la cubierta de chocolate bitter a unos 50 / 53ºC. Mientras que
se calienta se mueve con una cuchara para que vaya derritiendo toda la
cubierta de chocolate.

2. Cuando el chocolate está derretido y ha alcanzado la temperatura de 50 /

53ºC. Mezclar bien para comprobar que el chocolate esté
completamente derretido.

3. Cuando el chocolate está derretido y ha alcanzado la temperatura de 50 /

53ºC, lo extraemos de la olla de agua caliente y lo colocamos en agua fría
preparada previamente y bajamos la temperatura a unos 30 / 31ºC.
4. Medimos la temperatura y dejamos que el chocolate se enfría a los 30 /
31ºC.

5. Se selecciona los moldes de diferentes formas para hacer las chocotejas

Ponemos el chocolate en el molde poco a poco.
6. Utilizaremos una espátula para distribuir el chocolate en el molde.
Distribuimos el chocolate por todo el molde para garantizar que cubra
todos los compartimentos del molde.

7. El molde debe estar relleno una capa de chocolate.

8. Cuando hayamos vaciado el chocolate, habrá quedado una capa fina de
chocolate. Se verifica que no hayan quedado burbujas de aire en el
molde.

9. Vamos a colocar unos minutos en el refrigerador para que el chocolate se

solidifique.

10. Se prepara el relleno para las chocotejas. Usamos chocolate blanco para
el relleno de las chocotejas .Seguimos el mismo procedimiento para
derretir el chocolate blanco.
11. Cuando el chocolate blanco se encuentre totalmente derretido, se agrega
pequeños trozos de aguaymanto cortados anteriormente y se lo mezcla.

12. Vamos a usar una manga pastelera de metal para la agregar el chocolate
blanco a las chocotejas. Cuando la base de chocolate negro ya es dura,
empezamos a rellenarlo.
13. Comenzamos a rellenar los moldes con el chocolate blanco con
aguaymanto. Colocamos el chocolate con cuidado, llenando solamente el
centro.

14. Calentamos de nuevo el chocolate negro y el molde está listo para poner
el chocolate.

15. Comenzamos a poner el chocolate en el molde poco a poco, con una

espátula, eliminamos los excesos del chocolate.
16. Colocamos el molde en el refrigerador para que las chocotejas se enfríen.
 17. Después de unos 30-45 minutos aproximadamente, extraemos los
bombones, dando unos golpes por fuera del molde y va a ver que salen
fácilmente

18. Las chocotejas se encuentran listas para ser envueltas y puestas en cajas
de 9 unidades o de 12 unidades

4.2. Empaque y embalaje

4.2.1. Empaque:

El empaque que tendrán las Chocotejas será de forma rectangular y de

color negro con dibujos de patrones circulares y cuadrangulares sobre
la tapa y de diferentes colores, una cinta roja envolverá toda la caja a
modo de protección y al mismo tiempo decoración. El nombre de la
empresa “El Porongo” va en la parte superior de la caja
4.2.2. Embalaje:

Las cajas donde se irán a exportar las Chocotejas serán de las siguientes
medidas: 60cm x 29 cm x 40 cm, dentro de ellas alcanzara al menos
unos 15 empaques, y adicionalmente dentro de la caja ira un protector
de burbujas para evitar golpes. Por otro lado, esta misma ira recubierta
por papel film para mayor protección.