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Términos pareados “TIPOS DE CORTES”

 Instrucciones: A continuación se presentan dos listas; una de ellas (COLUMNA A, izquierda)


contiene una serie de descripciones de tipos de ítemes y la otra lista (COLUMNA B, derecha)
contienen nombres de tipos de ítemes. Proceda a colocar sobre el espacio, delante de cada
descripción, el número del término de la columna B que se asocia correctamente con cada
descripción en la columna A. Cada respuesta (columna B) puede usarse una vez.
Respuesta COLUMNA A COLUMNA B
a. Técnica de corte que se utiliza 1. NOISSETTE
en vegetales para guarnición,
el ejemplo más habitual son 2. TORNEADO
las papas fritas. Deben ser
aproximadamente 7
3. PARMENTIER
centímetros de largo por 5 4. MIREPOIX
milímetros a 1 centi ́metro de
ancho. 5. MACEDONIA
b. Técnica culinaria de corte 6. BRUNOISE
empleada para cortar con un
cuchillo ciertas verduras de 7. CHIP
grandes hojas en tiras
alargadas muy finas.
8. CONCASSE
c. El corte debe ser en tiras finas 9. GAJOS
y alargadas,
aproximadamente de unos 4 10.JULIANA
centi ́metros de largo y el 11.CHIFFONADE
grosor el más fino posible (de
2 a 3 mm.). 12. BASTÓN
d. Generalmente se utiliza en
papas, huevos duros y
tomates. Como su mismo
nombre lo dice es cortar en
cuatro trozos a lo largo.
e. Técnica culinaria que consiste
en escaldar previamente para
poder pelar y eliminar de esta
forma más fácilmente la piel
externa, y luego cortar para
quitar el interior: pepitas,
huesos, etc.
f. Es una Tajadas redondas muy
finas. Generalmente se usa en
papas, camotes, plátanos.
g. Se utiliza principalmente en
verduras o frutas formando
cuadritos de
aproximadamente 1/2 cm. de
grosor por lado.
h. Corte para verduras en
pequeñ os dados (de 1 a 2
mm. de lado) sobre una tabla
de cortar.
i. Es una combinación de
verduras cortadas en dados.
Se utiliza para aromatizar
salsas, asados, caldos y sopas.
j. Es un corte en cubos de
aproximadamente 2 cms. por
lado.
k. Por lo general se utiliza para
guarniciones de papas,
zanahorias y zapallo italiano.
Que una vez torneados se
cuecen al dente.
l. Son pequeñ as bolitas del
tamañ o de una avellana que
se sacan empleando una
cucharadita especial llamada
“sacabocado” o “boleador”.

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